Pušenje u fritezi - tehnike i pripravci za pušenje

[Mona1]

Mona1
Prvu pušnicu (prijenosnu za ribolov) kupio sam 1979. godine. Od tada ih ima svakakvih. I kupljeni i domaći. Ova domaća već je sedma na općem popisu.


Znaci to je to. O piljevini.
Četinari kao strugotina piljevine neće učiniti ništa dobro. Čak sam i (isprobala) smreku, od koje sam, usput rečeno, svojedobno napravila mirisni abažur za svoju svekrvu.
Breza također nije baš poželjna - ima puno katrana, bit će crne boje i gorčine. Nisam probao bukvu u pušnici, ali tijekom duhanske krize od nje smo na odlagalištu napravili lule ( 🔗), vjerojatno i loše - okus je tada bio odvratan. (Da biste se zaštitili od kondenzacije katrana s neizoliranog gornjeg pokrova, najbolje je proizvod prekriti debelim (kraft) limom).
Sad od dobrih.
Joha je dobra. Vrba slijedi u kvaliteti. Trešnje nisu loše. Stablo jabuka nisam probao, preteško je.
Piljevina je općenito nešto lošija od strugotine. Točnije, male strugotine, one ispod stroja.
*****
Ne znam kako će biti u AG, mojoj - Viconte to nikada nije koristio za to. Ali tamošnja čaša (ako se ponavlja) zasigurno će se "sjetiti" dima. Termičkom sublimacijom drva postoji čitava gomila frakcija. I oni se naseljavaju ne samo u mesu ili ribi ...

Općenito, nisam oduševljen cijelom idejom pušenja u AG-u.
Specijalizirani alat je ionako bolji od kombajna.

[dopleta]

Općenito, nisam oduševljen cijelom idejom pušenja u AG-u.
Specijalizirani alat je ionako bolji od kombajna.

Dakle, ovo je razumljivo, ali ako u prirodi ili vašoj vlastitoj kući nema ljetne vikendice, tada u uvjetima visoke zgrade vaša pušnica, bez obzira koliko dobra bila, neće raditi. Ovdje ne možemo previše pušiti, inače će susjedi odmah pozvati vatrogasce. Evo ili idi slomio se u pušnici, čija fotografija dopleta stavite ga (a ovo mi ne treba, nema ga gdje staviti, pogotovo ako smatrate da se neće koristiti prečesto) ili budite sofisticirani, kao što će izaći s AG-om. Neću pušiti često i jako, tekući dim nije odmah, bez obzira koliko je uvjeren da je prirodan, a piljevina je ono što vam treba. Ako daju barem laganu aromu - i onda hvala. Dimljeno je općenito štetno za često korištenje.
A što se tiče opisa svojstava različitih piljevina, hvala, uzet ću je u obzir. Inače, imali smo takvu grmljavinsku oluju u gradu (ja sam iz Donjecka), baš kad je u areni Donbasa odgođena utakmica Euro 2012. Naša je ukrajinska momčad igrala, ako ste amater, onda ste gledali i sjećate se o kakvom uraganu pišem. Dakle, ispod prozora bila je stara marelica, grane - do 3. kata. Pa se prelomilo na pola. Srušio se točno ispred mog prozora. Odvukli su je. Pa razmišljam, mogu li rezati grančice za pušenje? samo mi recite koja debljina i duljina su prikladne?

"Za pušenje preporuča se korištenje drva za ogrjev i piljevine lišćara: hrast, bukva, breza, joha, oguljeni od kore. Dimljeni proizvodi izvrsne kvalitete dobivaju se uporabom drva sušenog voćaka (jabuka, trešnja, marelica itd.).

Tanya, pa znam koja je piljevina potrebna
Osim ako se ne poznaju u nekoj stolariji ... Oni već znaju s kakvim drvetom imaju posla i piljevine od njih, zasigurno gomila

Dakle, ovo je razumljivo, ali ako u prirodi ili vašoj vlastitoj kući nema ljetne vikendice, tada u uvjetima visoke zgrade vaša pušnica, bez obzira koliko dobra bila, neće raditi. Ovdje ne možemo puno pušiti, inače će susjedi odmah pozvati vatrogasce.

Dima gotovo da i nema. Samo lagani miris.
Kad smo još živjeli u četverokatnici Zelenograd (hvala Lužkovu na toj rekonstrukciji!) Pušio sam u pušnici točno na balkonu trokatnice. Pa čak i stavljajući je na turneju. Primus "Bumbar". Tako je ponekad susjeda odozgo, Vitka, osjetivši ukusan miris, rekla:
-Sada ću ti spustiti vrećicu na uzicu da me ne zaboraviš!
I dijelila sam s njim. A onda mi je dao grijač u obliku slova U u obliku slova U. Struja je sigurnija od primusa. Tada sam čak uzeo ovaj grijaći element na poslovna putovanja. Umjesto pločica. Uvijek ćete naći dvije cigle da ga stavite ... Još uvijek je netaknuto.
Dakle, problem sa susjedima (barem teoretski) može se riješiti.
Ali ipak bolje na zemlji. Kao što sam i u očevoj kući. Srećom, od apartmana postoje samo tri stanice vlaka.

.... ispod prozora rasla je stara marelica, grane - do 3. kata. Pa se prelomilo na pola. Srušio se točno ispred mog prozora. Odvukli su je. Pa razmišljam, mogu li rezati grančice za pušenje? samo mi recite koja debljina i duljina su prikladne?

Prema mom iskustvu, svježe drvo je čak i ukusnije od sušenog za pušenje. Grane se mogu uzeti u bilo kojoj veličini. Očistivši koru. Pitanje je kako i kako ih obraditi. Najjednostavnije je oštrim nožem izrezati ga na tanke iverje - to smo učinili upravo na ribolovu. Još bolje, ručni avion. Tada se mogu nasjeckati dugačke spiralne strugotine. Iako je ovo za pušnicu, gdje se zagrijavaju kroz dno, u AG-u mogu rezati i ne trebaju, postoji svestrano grijanje. Treba probati. Lančana (benzo) pila također daje dobru veličinu iverja.
Općenito - smjelije. Trebalo bi uspjeti.

Dima gotovo da i nema. Samo lagani miris.
Kad smo još živjeli u četverokatnici Zelenograd (hvala Lužkovu na toj rekonstrukciji!) Pušio sam u pušnici točno na balkonu trokatnice.

E, pa ako bih imao balkon ... imam 1. kat. Postoji samo ostakljena lođa ispunjena raznim vrstama smeća.
A sutra ću krenuti tragom marelice. Pokupit ću ga tjedan dana. Ne želim sutra, ljudi šetaju tamo, okupit ću promatrače, ne volim prirediti predstavu, samo volim gledati.

Širim rezultat jučerašnjeg ribolova, popušenog u zračnoj fritezi, gore navedenom metodom.
Treba napomenuti da je rezultat sličan kupljenoj ribi - izgledom i okusom, a razlikuje se od uobičajene pušnice.
Ovdje je riba još sočnija ili nešto slično.
Pogotovo jučer su pušili dio u pušnici, dio u roštilju. Nedvosmisleno reći da je neki način očito bolji,
nemoguće, ali naravno pušnica ima veliki plus, nije je potrebno prati

nemoguće, ali naravno pušnica ima veliki plus, nije je potrebno prati

A odvojeno ćete kupiti metalnu posudu, prikladnog promjera i s izbočinom na vrhu, tako da AG poklopac stane na nju i to je to. Nemojte ga prati, dogodit će mu se, a kad ne pušite, upotrijebite svoju čašu.

Danas sam bio u Amstoru i kupio čips za pušenje poput ovog:

Omot se skupi, a tu je i pladanj s folijom. Skinula je čep s njega. Ovo je iznutra. Stavila je šibicu kako bi procijenila iznos bogatstva:

Naravno, prema uputama, oni su namijenjeni za roštiljanje na drveni ugljen. Postoje takve metode:
1) Podignite foliju i stavite posudu na ugljen.
2) Skinite poklopac, ulijte vodu tako da pokriva iverje (strugotine). Napisano na ukrajinskom - prijatelji. Za 20 minuta. ispustite vodu, stavite pladanj na ugljen.
Sad razmišljam kako biti u zračnoj fritezi.
Ti su prijatelji hrast + ružmarin. Nije bilo drugih, iako su ovdje napisali da hrast nije tako dobar. dobro, jer je griz, za bez ribe i rak - riba.
Da, paket košta 14 UAH 70 kopejki. (oko 60 rubalja). Težina nije navedena, navedeni volumen - 450 ccm.

Pa, pokazalo se da je to skupo zadovoljstvo. U Okeyju je pakiranje od 400 grama koštalo 17 rubalja.
Istina, sudeći po fotografiji, tamo ste odabrali čipove, bez kore i sitnica. Puno mi je lakše - poput motorne pile i oni su odmah mokri.
Nisam pokušao pušiti potpuno mokro, ali zasigurno ne bi smjeli biti suhi.
Za pušenje, na primjer, "one" ribe - s fotografije je uzeto oko 2 žlice piljevine bez tobogana.

[Duh]

Istina, sudeći po fotografiji, tamo ste odabrali čipove, bez kore i sitnica.

Duh, a u našem Peterburgu se prodaju

🔗

Osim toga, po želji možete naručiti takve tablete.

🔗

Dopletochka, imaš sve kao u Grčkoj!

Potpuno se slažem - nećete moći pušiti na piljevini ako to učinite kako je napisano u službenim receptima. Piljevina mora biti jako zagrijana da ispušta miris. A to je moguće samo ako se piljevina nalazi BLIZU DESETKE. Također ih stavljam u foliju, smotam kobasicom i napravim male rupe. Smotam ga kobasicom i stavim u razmak između staklenog poklopca i perforirane rešetke koja prekriva sam grijaći element. Neće se moći zapaliti - temperatura paljenja neće biti dovoljna. Da. prije polaganja poprskam piljevinu vodom, Pa ipak, ako postoji vruće pušenje, stavim ga malo dalje od grijaćeg elementa, a ako je hladan, onda bliže grijaćem elementu. Sam grijaći element radi u impulsnom načinu (uključivanje-isključivanje), ali vrijeme uključivanja je različito i intenzitet mirisa u hladnom pušenju bit će manji.

[igorechek]

igorechek, hvala na uspješnom načinu pušenja! Pokušali smo. Ispalo je ukusno! I dalje ćemo pušiti na ovaj način.
Već godinu dana ne koristimo tekući dim, a piljevina samo u posudi s proizvodom daje vrlo malo arome. Pokazalo se da su "cigarete" puno učinkovitije!

[Duh]

Dragi kolege! Recite mi, molim vas, izlazi li zaista dim iz "cigareta"?
Također sam pokušao pušiti na ovaj način, pokazalo se da je prvi eksperiment bio učinkovit, ali ne i pozitivan. Zavrtio sam cigaretu kako je gore opisao kolega Duhohm, gurnuo je između staklenog poklopca i roštilja, kao na fotografiji. Pri zagrijavanju osjećao se vrlo izražen miris ukusnog dima, ali samog dima nije bilo ... Ne može biti da se dim iz uključenog ventilatora iznutra rasprši bez traga. Ili je možda problem u materijalu za pušenje: ja imam čips, a ne piljevinu. I nakon pušenja u foliji, nije izgorio do pepela. Pokušat ću samljeti drvenu sječku, možda je to slučaj?

Urrrah! Radi!

Cigare vladaju.
Foto izvještaj: pileće noge s vrućim dimom.


Mane metode: miris dima u stanu. Bolje pušiti na balkonu ili u lođi.

Tack, grančica je malo zapela. Oživjet ću današnjim slatkišima: marinirani svinjski trbuh 2 dana u soli, 1 dan u marmeladi od ljute paprike, prema ovom receptu: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=81078.new#new
Način rada: 235 gr 30 min, 180 gr 10 min, još 30 min u zatvorenoj fritezi, s isključenim programom, ali ventilator radi. Cigara 15 cm sa čipsom od šljiva, ulijeva se kipućom vodom 15 minuta, zatim u foliji i bliže tenu. Meso se još uvijek drži u hladnjaku, kad dođe u potpunosti, donijet ću fotografiju reza.

Fotografije radnika snimljene telefonom, ne prosuđuju strogo.

Požalila je što nije smislila što drugo uzeti za pušenje: isplativije je pušiti veću količinu odjednom, kako ne bi ponovno ublažila miris pušenja. Još uvijek je tamo, jer pušim u kuhinji.
Ali u svakom slučaju, za one koji nemaju ljetnikovce i nemaju apsolutno mjesto za pušenje ribe, mesa i ne žele kupiti kemijske dimljene proizvode u trgovini - ovo je sjajan izlaz!

Kupio sam piljevinu od johe. Tek sada, u nordijskoj pušnici, pušenje je vjerojatno bolje nego u zračnoj fritezi.

Ako postoji pušnica, onda najvjerojatnije da.
A za one koji nemaju pušnicu, moguće je koristiti aparat za hlađenje zraka, a također je uspješan.

[Tricia]

Tricia, nevjerojatno! Nastya, briškula je ispala - krasan prizor! Čestitamo!
Pitanje: ostaje li miris pušenja u fritezi? Pečem pite u svojoj, pa kasnije neće izaći s okusom dima?

[plasmo4ka]

plasmo4ka, Hvala vam!
Imam čarobni Sanita protiv masti (u narančastoj bočici). Nježno premažem poklopac s unutarnje strane: staklo, malo perforirana ploča koja prekriva lim, dolje - tikvica, ostavljam nekoliko. min. Ja ga operem, pustim da se otvori. Ili, ako sam lijena da sve obrišem sodom bikarbonom, također je operem i pustim da se prozrači. Miris pušenja nestaje, jer se nema na čemu uhvatiti - gotovo jedna čaša uokolo.
Nije bilo problema s mirisom, ali ja ne pečem u aparatu, možda zato ne primjećujem.

[Nastyush]

Nastyush, Hvala na učinkovitosti.Da, i u kuhinji ima puno mirisa dima? Bila sam iscrpljena ovom popisom želja pušača. Nape se još ne očekuju, možemo probati na balkonu Nadam se da budni susjedi neće izazvati požar

Osjeti se miris dima, ali ne i izgaran, naime dimljen. Nemam dima u kuhinji. Ali namočim i čip i uvijem cigare iz folije koje nisu jako guste ... Odabrao sam najbolju opciju.

Bočne stranice airfryer-a položio sam na vrh folijom, jer poklopac ne leži dobro, postoji mali zazor, s folijom je čvršći.
Ako je moguće, bolje je pušiti na balkonu - definitivno! Imamo lođu, uvučenu unutra, usku i neudobnu, prozori se ne otvaraju dobro, inače bi tamo pušilo.
Susjedi ovaj mirisni dim neće zamijeniti s mirisom izgorjelog, već će trčati s tanjurima!

Da imam plinski štednjak! tada bih kupio pušnicu s vodenom brtvom, uzeo sam crijevo s dimom u napa ili ventilacijski otvor ...
Ili bih pušio na selu! Ali, nažalost, dok je sve to u planu, kod kuće pušimo s laganim dimom. Susjedi još nisu potrčali, samo je mačka jako zabrinuta - ne voli miris pušenja i izmaglice ...

Aha, sad ću se odlučiti! A onda sakupljam i skupljam svu teoriju i recepte i pušača sam premjestio na posljednje mjesto na mojoj cijenjenoj listi.
Usput, ne može li se pušnica koristiti na električnom štednjaku? Sama sam shvatila da, ako pušnicu ne mogu koristiti bez nape u kuhinji, tada želim kupiti električnu pločicu / pločicu i sve to staviti na balkon, no tada su skeptici podsjetili na susjede, pa sam za sada usporio s tim

Eh, ja uglavnom imam staklokeramiku ... Zasad ne znam nikoga tko bi pušio u takvoj pušnici. Prvo bih proučio tuđe iskustvo, a onda odjednom što.

A što je sa susjedima?! Ovi susjedi redovito dogovaraju plinski napad, paleći ili heljdu ili neku vrstu mliječne kaše! Takav smrad vrijedi, već počinje povraćati. I ništa, ne zovem vatru.
Maksimalno je uzeti malu šaku piljevine, čipsa, ravnomjerno rasporediti po cigari, tada će čips izgorjeti za 30 minuta, a ostatak vremena bit će moguće dovesti meso u željeno stanje bez dima čak i unutar zračne friteze.
U svakom slučaju, morate pokušati pronaći svoj vlastiti algoritam!

[Nastyush]

Nastyush, hvala na uputama i moralnoj podršci! Dimljeno meso je sada u kući!

Kategorički izjavljujem da upotreba tekućeg dima nije pušenje.
Za one koji još uvijek žele prirodno pušenje u stanu, ali to nisu učinili sami: ovo je smeće, ovo je tvrdo.

Ali kod kuće možete pušiti u zračnoj fritezi. Međutim, postoje nijanse:
1. Pušite ispod ispušne nape, tako da se sav dim odmah uklanja, ili na otvorenom prozračenom balkonu (mnogo gore - na otvorenoj lođi, tamo se ne ispuše sav dim). Inače, miris dimljenog dima progonit će vas nekoliko tjedana (VRLO je postojan) i nećete dobiti zadovoljstvo jesti dimljeni vusnyat (radije odbojnost prema dimljenom mesu nekoliko tjedana).
2. U airfryer-u potrebno je podići što je više moguće bilo koju metalnu posudu (pladanj, zdjelu), gotovo blizu grijaćeg elementa kako bi se postigla dovoljna temperatura za zagrijavanje čipsa na tinjanje (ugljenisanje). Dima će biti stvarno puno.
3. Potrebno je shvatiti da ćete se nakon pušenja morati puno znojiti, perući aparat za prhanje ...
4. Nakon pušenja, proizvod bi trebao "namotati".

Dimljena slanina i meso jednako su ukusni kao i u bilo kojoj pušnici s vrućim dimom.
Osobno je pušio kod kuće u zračnoj fritezi i u kućnoj pušnici.

U airfryer-u potrebno je podići što je više moguće bilo koju metalnu posudu (pladanj, zdjelu), gotovo blizu grijaćeg elementa kako bi se postigla dovoljna temperatura za zagrijavanje čipsa na tinjanje (pougljenje). Dima će biti stvarno puno.

Čips se neće raspršiti po zrakoplovnoj fritezi? Treba li to nekako pokriti? Na primjer, s folijom u rupama od čačkalica.

Čips se neće raspršiti po zrakoplovnoj fritezi? Treba li to nekako pokriti? Na primjer, s folijom u rupama od čačkalica.

Isprva će se sitnica razletjeti. U principu, to nije važno, jer.prilikom pušenja na proizvodu talože se i čađa i druge komponente pušenja. Nema smisla zamarati se. IMHO.

[oko]

U zračnoj fritezi možete pušiti ako je koristite samo kao pušnicu tijekom cijelog preostalog razdoblja rada.
I dalje to neće biti pušnica, već samookoboriti se za pušenje.

Znam. Od 1971. pušim.

[oko]

U zračnoj fritezi možete pušiti ako je koristite samo kao pušnicu tijekom cijelog preostalog razdoblja rada.
I dalje to neće biti pušnica, već samookoboriti se za pušenje.

Znam. Od 1971. pušim.

Ne budite toliko kategorični!
Staklena posuda se opere. To je još lakše s deterdžentima. Poklopac s grijaćim elementom već je prvim pečenjem mesa ili kupata izgubio miris dimljenog mesa.
Airfryer stvarno nije pušnica. Ne stavljajte ugljen i sve to ...
Ali. Temperatura se održava. Dim dolazi.

Pys. Prikladnije je mjeriti osobne stvari u drugoj temi.

Nema vremena za čitanje cijele teme, ali JA SAM ZA pušenje u airfryeru !!! Imam nekoliko recepata s detaljnim opisom svih faza. Piletina i kobasica su savršeni !!!

Nema vremena za čitanje cijele teme, ali JA SAM ZA pušenje u airfryeru !!! Imam nekoliko recepata s detaljnim opisom svih faza. Piletina i kobasica su savršeni !!!

s tekućim dimom?

Na osnovu čega ste donijeli ovaj zaključak ??? Pušim isključivo na čipsu od jabuka ili krušaka.
Kliknite moj avatar i pročitajte barem jedan recept, a zatim gazite rukama i nogama)

Dodano u srijedu, 11. siječnja 2017. 18:03

Pišem s tableta i ne mogu umetnuti vezu

Na osnovu čega ste donijeli ovaj zaključak ??? Pušim isključivo na čipsu od jabuka ili krušaka.
Kliknite moj avatar i pročitajte barem jedan recept, a zatim gazite rukama i nogama)

Oprosti, nisam te htio uvrijediti !!! Nažalost, većina recepata za "pušenje" uključuje upotrebu tekućeg dima, nije lako pronaći informacije o upotrebi drvene sječke.
Za sebe sam kupio aparat za vazduh samo za pečenje i mogućnost pušenja.

recept

ženstveno pametna i uredna
kokoš

[Irina]

Irina, oooooooo, puno hvala !!! Za referencu !!!!

Dodano u srijedu, 11. siječnja 2017. 18:31

Stradivary, Tako sam dobra, žao mi je

[Stradivary]

Stradivary, Tako sam dobra, žao mi je

Imao bih tako ljubazno srce !!!

[Stradivary]

Stradivary, na drugoj stranici recepta nalaze se slike svih osnovnih uređaja za drvnu sječku. Prošetati)))))

[Stradivary]

Stradivary, na drugoj stranici recepta nalaze se slike svih osnovnih uređaja za drvnu sječku. Prošetati)))))

Hvala, ali više nije relevantno.
Pušio sam se u zračnoj fritezi nakon što sam je kupio))) I s kućom, logorskom vatrom i pušnicom za roštilj koje znam već dugo

Pa sve zanimljivije !! Kako pušite? Gdje su čips?

Pa sve zanimljivije !! Kako pušite? Gdje su čips?

Ništa novo, sve je prema klasici žanra)))
U airfryeru, čips je blizu grijaćeg elementa, u pušnicama - ispod pladnja za prikupljanje masti; kod kuće - dim u kapuljači, u prirodi - prema gladnima)))
Meso i svinjska mast su klasika, što je lisnatiji listić ukusniji))) Prije pušenja možete kuhati 10 minuta.
Dimljena štuka, štuka, smuđ - pa, jako ukusno !!! Pogotovo uz rijeku, nakon guste juhe od ušiju svježeg mesa, i sa mjesečinom, i pod kolovoznim Mliječnim putem, i u zagrljaju ljepotice (u mom slučaju, moje supruge) ...

, o mjesečini sam slab, ali proždirati ukusna hrana, ovo je uvijek!

Za sebe sam kupio aparat za vazduh samo za pečenje i mogućnost pušenja.

O čemu sam, zapravo, govorio.