Pikantni pileći carpaccio

[Marinada]

Pikantni pileći carpaccio

Kategorija: Hladna jela i grickalice

Sastojci
Pileći file (vrlo velik) 6 kom	2 kg
Marinada za 2 kg piletine:
Umak od soje (imam Sen Soy)	170-180 ml
Biljno ulje bez mirisa	2 žlice. l.
Ljuti čili umak (imam stabljiku bambusa)	2 žlice. l.
Suhi češnjak	1 žličica s / r
Suho. zelje (kopar, peršin)	1 žličica s / r
Smjesa četiri paprike (7-8 o / min)	2 prstohvata
Fina sol	2 žličice s / r
Paprika	1 žličica b / g
Ljuta crvena paprika	1 žličica b / g
Ocat 9%	2 žlice. l.
napomena: žličica. s / g - s klizačem; b / g - bez klizača

Način kuhanja

• Mnogi od nas su upoznati s jednim od najuspješnijih recepata za mesnato meso na našoj Mašini za izradu kruha, Meso u marinadi, sušeno u električnoj sušilici od naše Tanya Admin, zahvaljujući kojoj su u našoj kući vjerojatno već precijenjene sve vrste sušenih delicija. Ali, kao i obično, prejedanjem nečega, čak i vrlo ukusnog, počinje se željeti nešto drugo, nešto slično ... u mom slučaju - ljuto, ali uvijek na bazi umaka od soje, koji je Tanya nekoć tako uspješno koristila ...
• Dakle, miješamo sve sastojke marinade dok se sol potpuno ne otopi.
• Sada piletina: postoji jedna točka na koju treba obratiti pažnju kako biste postigli najbolji rezultat, što vam garantiram, jer ovo nije prvi put da kuham ovaj začinjeni carpaccio. Činjenica je da je bolje kupiti najveći pileći file (prsa), naime: u pakiranju od kilograma trebalo bi biti samo tri fileta, ne više. Samo su takve grudi naj "pravi carpacci")))
• Dakle, operemo grudi, temeljito ih osušimo papirnatim ručnicima, stavimo u lonac, napunimo marinadom i sve dobro promiješamo tako da marinada stigne posvuda. Posebno pažljivo trebate podmazati mjesta između velikog i malog fileta. Zatim zatvorimo posudu poklopcem, u kojoj mora biti rupa za slobodan pristup zraku, i stavimo je u hladnjak na dan i pol, ne više. Za to vrijeme trebate sve izmiješati još nekoliko puta.
• Zatim filete rasporedimo na rešetke sušilice u spljoštenom obliku, odnosno ne dopuštamo da se mali file zalijepi za veliki (na jednoj rešetci imam tri komada), dajemo mu par minuta da kapne kako ne bi kapnuo na pod prilikom prijenosa i šaljemo ga u sušilicu. Postavili smo temperaturu na 60C, vrijeme je 7 sati.
• Kako vrijeme prolazi, otvaramo sušilicu i pustimo meso da se prozrači i ohladi oko 20 minuta, a zatim, prebacujući se papirnatim ručnicima, stavimo piletinu u lonac s istim poklopcem s rupom i pošaljemo je u hladnjak najmanje 2 sata. Bolje noću (ne znam tko može ovoliko izdržati))), ali za to vrijeme piletina će sazrijeti, vlaga u njoj će se preraspodijeliti - kora će omekšati, a meso će biti sočno, plastično i mekano.
• Sada svoje filete narežemo na tanke kriške i uživamo.
• 
• Unatoč pristojnoj debljini fileta, piletina se posoli - slana je i u samom središtu komada, ali oštrina ostaje negdje bliže kori. Ovdje nije vruće, već začinjeno, ali ipak je, imajte ovo na umu.
• Mali fileti, za razliku od velikih, više se soliju i uvenu, meso je gušće konzistencije, pa nije baš dobro kao carpaccio. Ali ako ga samo režete štapićima, dobit ćete prekrasan slani i začinjeni zalogaj koji se izvrsno usklađuje s štapićima svježeg hladnog krastavca. Pa, nitko nije otkazao pivasik za ovaj slučaj.)))
• Pa, čini se da sam sve napisao, ostalo je samo poželjeti
• Uživajte u jelu!
• 
• Nakon što sam temeljito "ispolirao" recept za ovu marinadu, koristio sam ga u eksperimentu s coho lososom. Ispalo je jako dobro.

• Pikantni coho losos, sušeni a la sous vide (Elena Tim)

Bilješka

Neću se umoriti od zahvaljivanja našoj Tanya Admin koja mi je jednom otvorila čitav svijet takvih delicija koje je tako lako kuhati kod kuće! Tanya, HVALA po stoti put!

Slični recepti

Carpaccio od bivola (govedina). Teletina sirova (bresaola) (Administrator)

Carpaccio od brancina s vapnom i crvenim ribizlom (Administrator)

Patka s guskom u konjaku s portom (poput carpaccia) (Ivanič)

Lennn, što je s tobom u vezi s dobrotom i ljepotom!? Već sam sažvakao kusmančik karpačija za pušenje!

Aaaaaaa! Jedi u svoje zdravlje, haloshaya moja!

Da, čak mi je i dosadilo stalno se penjati na papir, tako da piletina "zakarpači", pa sam je odlučio izdati odvojeno. Recepte u aparatu za izradu kruha pronalazim brže nego u svojim bilježnicama i bilježnicama.

[Lenok]

Lenok, sto puta alaverdi za umak - PRIPREMITE SE ZA ZDRAVLJE!
Marinirani sojin umak savršeno radi svoj posao

Uhtyzh, kakvi su ljudi rano ujutro! Bok tamo!
Upravo ste osjetili da ovdje pričam o vama.

kakvi su ljudi rano ujutro!

Pozdrav, zdravo, naše za vas

Zapravo sam sova i da me pokupi rano ujutro, taj "težak posao, da se izvuče iz močvare ..."
Ali što želite učiniti, kad je vodoinstalater rekao da će biti u 8.30 ujutro, a također će imati vremena za pokvasiti nos (nema tople vode), i pijuckati malo kave kako bi mu se oči mogle otvoriti Ustao sam, iako i sam, ali postavio alarm za osiguranje u blizini

Lenk ... i Lenk ... Odlučio sam završiti, zar ne? Oh hvala!!! (Nisam uspio pronaći odgovarajući emotikon da izrazim sve svoje osjećaje ... Glavni je divljenje.)

Već sam bio u ribi i došao sam ovdje!
A mi ćemo probati i ovu piletinu, hvala!

Cure, sunca, puno vam hvala! Bit ću sretna ako vam se svidja.
I svidjet će vam se, Clinus! ... I na kraju, ova piletina ... nekako čudna - proždereš je i proždereš, pa opet skuhaš i proždereš i proždereš ... i jednostavno je ne možeš dobiti! Kakva kazna!
Joj, prva serija od šest ogromnih datoteka koje smo pojeli ... sjediš li? ... u dva lica u tri dana.
Odmah je stavila drugu seriju, trajala je pet dana, ali ostala je samo polovica te datoteke s fotografije. Moram je pojesti, inače se Timon chota i dalje okreće u kuhinji - ne dobroj ...

Trebalo bi biti puno dobre piletine

Lenk, kako volim tvoje recepte. To je gurmanski orgazam

A i ja sam stigla ovdje. Svježe iz trgovine i bez piletine. Ne mogu je više gledati i evo ga
Ali neću ići u trgovinu, vani je vruće. Recept je usitnjen.

Lenk, kako volim tvoje recepte. To je gurmanski orgazam

Oh hvala! ... Orhazam je naš način, iako kulinarski.
Vitusik, zdravo! Nismo se vidjeli stotinu godina. Bravo za vožnju ukusne poslastice, poslužite se!

Ali neću ići u trgovinu, vani je vruće.

Pralno, Galyus, ne idi - u takvom sam se vragu počeo sklupčati, brže od te piletine.
Postat će hladnije, a onda idi. Oštro na hladnom ide bolje.

Kakva šteta što ne vole svi začinjene stvari, ali kako ja volim ...
Odnio sam ga u oznake, ali kako ne odnijeti.

[Elena Tim]

Elena Tim, hvala na divnom receptu
I imam pitanje. Nema sušilice i ne očekuje se, to možete učiniti u konvekcijskoj pećnici, što mislite?

Kako je to ukusno! Savršen dodatak ovom dugo voljenom receptu. Trebate li grubu sol Dap? A onda nema malog.

[Djevojke,]

Kakva šteta što ne vole svi ljuto, ali kako ja volim ...

O oprosti! Tada bih marinirala bez papra, a prije sušenja posula bih se po nekoliko komada. Tada je glavna stvar ne zbuniti.

može se raditi u pećnici na konvekciji, što mislite?

Mislim da možeš. Zašto ne? Moja pećnica ima način sušenja, što znači da se možete sušiti prema tablici temperatura u uputama.
Jedino što bih s vremena na vrijeme otvorio pećnicu da provjetrim, jer u sušilici dolazi do slobodnog odljeva zraka.

A onda nema malog.

Irski, ovo nije recept u kojem par grama soli igra presudnu ulogu. Stavite ono što imate i ne zamarajte se.

Djevojke, Puno vam hvala što ste navratili do mene! Jaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaako

O oprosti! Tada bih marinirala bez papra, a prije sušenja posula bih se po nekoliko komada. Tada je glavna stvar ne zbuniti.

Lena, dobar savjet, ali ...... imam zeta ili tako nešto. Kuham juhu na mesu s kosti, odvojim meso, izbacim kost, ali zet će je sigurno dobiti na tanjuru. Napravim salatu od ribe, odvojim ribu od kostiju i opet naiđe na kost. I mi ne nailazimo na ništa. Tako će ga s komadićima papra vjerojatno zgrabiti s paprom, što mu se ne sviđa užasno. A moja kćer i ja volimo sve što je papreno i žustro.

Aaaaaa! Vaš zet je vjerojatno moj rođak.
Ovo je jebeni tip! Sjedimo i jedemo. Upozoravam muža: "Jedite opreznije, postoji sumnja da bi se mali mogao uhvatiti ... hrr"
Shvatio sam! I uvijek naiđe. Stoga moj muž uvijek jede mirno, znajući da je to samo u mom tanjuru i nigdje drugdje.

[Elena Tim]

Elena Tim, pa ne znam zašto sam ga marinirao, nema sušilice))) ali nisam mogao odoljeti marinadi, tako je ukusna. Mogu je suvyidit, a onda pržiti ovo nije forum, već jedno veliko iskušenje))) Helen, hvala!

Možete ga tužiti, a zatim pržiti

Slušaj, ovo je misao! Onda mi reci što se dogodilo.
Tek sada, ako me pamti, kažu da sous-vide proizvodi jako ne soliju i ne biberu, i ne koriste puno začina, navodno sous-vide i tako poboljšavaju okus - bez obzira koliko se slano dogodilo ... Možda ne marinirati dugo? Ili govorim uzalud?
Pa, u svakom slučaju, toliko sam zadovoljan vašim povratnim informacijama da me ne zanima što će se tamo dogoditi, svejedno će mi biti drago.

Zašto ne?

Hvala vam! Svakako ću pokušati to učiniti.

U vaše zdravlje, draga! Bilo bi mi drago ako bi vam se svidjelo!

[Elena Tim]

Elena Tim, znate, uvijek mi nedostaje začina u sous-videu, ali što se tiče soli, volimo slano, držat ću ga do sutra, spakirati, skuhati, probati prekosutra, mislim da će to biti normalno. A ako išta, zasjenimo okus rižom)))

Oh, ova marinada s rižom vrlo je, vrlo skladna, testirana.

Eeeee ...
Yyyyy ...
Veličina brda u ovom receptu zanima prijatelja iz publike

Sgorka je kada išo čučuti i baci. Uzmi velikog, nisam se prevario.
Ali ocat, Ol, ide bez tobogana, nemojte zbuniti sari.

[Elena Tim]

Elena Tim, pa ne znam zašto sam ga marinirao, nema sušilice))) ovo nije forum, već jedno veliko iskušenje)))

Yaroslavna, bez sušilice morat ćete propustiti puno dobrih stvari. U doba nabave - neophodna stvar.

..... Sjedim i čitam recept i razmišljam o tome kako trebam sušilicu ...
a onda onaj koji je pametniji i sjedi mi u glavi, kaže, pogledajte načine rada svoje pećnice ...
Pa, ja sam poslušna djevojka, odustala sam od svega, otrčala tražiti i čitati alate ... ali tamaaaaa ... postoji način konvekcije s podesivim grijanjem 50-250, koji se upravo koristi za sušenje

općenito, sad nemam opravdanja da kao da nemam sušilicu i ovo nije recept za mene ...

[Yarik]

Yarik, Također nemam sušilicu, sušio sam prirodno u kuhinji ispod stropa. Bilo je zastrašujuće za svinjetinu i govedinu, tamo su komadi deblji, pa su se prvo par dana sušili u hladnjaku, ali potom su se preselili i u ormar.

Ne, ne, djevojke, ni u kom slučaju, prema ovom receptu, mariniranu piletinu ne možete sušiti u prirodnim uvjetima! Ovdje u marinadi nema dovoljno soli koja bi poslužila kao pouzdan konzervans i spriječila pojavu patogenih bakterija, kao u klasičnom receptu za stvrdnjavanje, gdje se meso nekoliko dana prekriva solju, a zatim natopi, osuši i stvrdne.
Konkretno, ovaj recept zahtijeva temperaturu od najmanje 60 ° C.

Konkretno, ovaj recept zahtijeva temperaturu od najmanje 60 ° C

Tada vjerujemo pećnici, a strop -
Pa napišimo
Lenk i Lenk, hoće li ovaj trik uspjeti s puretinom? Ili je bolje datoteke prepoloviti?

Lenus, imam pitanje za tebe.
File je već mariniran strogo prema uputama. Sad mi recite: kada nakon sušilice gotov file stavite u lonac, premještajući ga papirnatim ručnicima, tada se ručnici ne lijepe za file? A ako da, kako se nositi s tim?

Carpaccio i umak od soje ??? Oprostite, ali Talijani će biti vrlo iznenađeni ovom kombinacijom. Ali kod nas će to učiniti ...

Marinirana polovica porcije. 3 filechki protezao 969, to je gotovo norma. Došao sam do umaka od čilija i lupio 2 žlice umjesto jedne, ali onda sam malo smanjio ljutu crvenu papriku, mislim da takav previd neće jako utjecati na rezultat.
Sutra ću napuniti peć za noć, samo od ponoći do 7 ujutro ispast će.

hoće li ovaj trik uspjeti s puretinom? Ili postoje datoteke koje je bolje prepoloviti

Ol, kako će proći. Jednom sam pravila pureće meso po Tanyinom receptu. Da, ovdje trebate pogledati debljinu. Nema jako velikih datoteka - ne treba ih prepoloviti. Da, uopće ne bih na pola puta, samo ako je "konj" potpuno uhvaćen, onda čekić na njega i to je to. Ovdje je važno da meso nije tanki, već deblje, jer će u protivnom biti uhvaćeno na temperaturi i neće biti izliječeno, već kuhano.

drže li se ručnici na fileu?

Galyun, postoje takvi ručnici kojima ne možeš obrisati ruke - fhlam se odmah raspada, to su oni koji se lijepe i, eto, bolji su nafik. Čekaj me, Zev s pilićima, ona se samo pretvori u vlažnu krpu, ali se uopće ne lijepi. Ako su vam ručnici figurativni, nemojte ih koristiti. Kad ih imam, ne uzmem ih, već jednostavno stavljam datoteke s rebrima u lonac, tako da se zrak kreće između njih. Naslanjaju se jedno na drugo na rubove i ne padaju.

Oprostite, ali Talijani će biti vrlo iznenađeni ovom kombinacijom.

Ne brinite za Talijane, više ih ništa ne iznenađuje.))). U početku je carpaccio uglavnom sirova govedina, ali od izuma recepta carpaccio nije napravljen ni od čega. Samo ime uopće ne govori o proizvodu od kojeg se priprema carpaccio, to je općenito ime ... umjetnika, ako se ne varam, po kojem je jelo i dobilo ime.
Piletina se ne jede sirova, mora se barem osušiti, a ono u čemu je bila soljena ili ukiseljena deseta je stvar. Naziv "Carpaccio" ne govori o proizvodu, već o njegovom tankom rezanju, čak i ako ga napravite od cikle i poslužite s umakom. Na svojoj fotografiji nemam baš tanki rez, priznajem, jednostavno sam se žurila u tom trenutku, nisam imala ni sekunde previše.
Pa ipak, u "Grimiznim jedrima" prodajemo pureći carpaccio, tekstura je potpuno ista kao i moja piletina - mekana, vlažna, stoga, dajući naziv receptu, nisam sumnjala u njegovu ispravnost. Izgled.

lupkao 2 žlice umjesto jedne

Oh, preklinjem te! Ako imate i "stabljiku bambusa", onda je možete jesti žlicama, prije je slatka nego začinjena. Ne koristim ga za oštrinu. Sadrži čili papričicu i sjemenke, jelu daju poseban pikantni okus, a škrob u umaku malo zgusne marinadu tako da se bolje lijepi za meso. Inače, ulje ovdje također služi za povećanje svojstava omotavanja marinade.

Da, imam bambusovu stabljicu. Najviše mi se sviđa i zbog okusa i zbog sposobnosti zgušnjavanja.

Hvala ti, Lenus, sve je s ručnicima jasno. Bit će spremno - izvijestit ću.

Otišla je da se brine ...

[Elena]

Imam to spremno, javljam. Ukusno, ali moje je meso bilo kuhano. Pećnici očito treba manje kuhanja. 60 stupnjeva u pećnici vjerojatno uopće nije poput 60 stupnjeva u sušilici. Iako je zapravo temperatura bila niža, jer je štap umetnut u vrata.
Pokušat ću 5 sati i gledati, možda ću to morati još više smanjiti. Ukus. Sol i ljutina nisu mi dovoljni.Vjerojatno je moj soja sos manje slan, pa ću sljedeći put malo povećati sol i začine.
Pa, odmah morate napraviti dio, a ne pola. Jer 3 ukusne datoteke NISU NI O ČEMU. Osobno sam jeo jednu. poput kušanja
ElenaJoš jednom hvala na receptu! Uskoro ću ponoviti, za tjedan dana stižu moja kćer i zet.

moje meso je bilo kuhano. Pećnici očito treba manje kuhanja

Pa, glas ... oprosti
Sumnjao sam da pećnica nije baš pravi uređaj, ali ipak sam se nadao boljem rezultatu.
Znate što sam mislio, u sušilici 60C vrlo je relativna brojka, vel sušilica je samo plastična kutija u kojoj ventilator puše na zagrijani teng, raspršujući vrući zrak. Tamo teško da postoji ozbiljan temperaturni senzor. Ali pećnica je precizniji uređaj i, ako stavite 60C, oni će u stvari biti. A ako je tako, onda bih temperaturu u pećnici spustio za pet stupnjeva.

Sol i ljutina nisu mi dovoljni

Pa, upozorio sam na oštrinu, to je već po ukusu svima koje trebate dodati, ali iznenađuje da se činilo malo soli. Slano meso dobivam ravno. Reci mi, koliko si dugo kiselio?

Ne carpaccio, naravno, ali bio je ukusan. Sol je baš za nas, začinjena piletina. Mogu zamisliti kako je ukusno kad se osuši! I dalje ćemo razmišljati o tome kako ga uvenuti.

[Jaroslavna]

Nešto drugo! Pa, učinite to već U SUŠALICI!
A onda će ljudi pomisliti da sam prosuo neko smeće.

Jaroslavna, jelo izgleda baš sjajno! Ne bih imao ništa protiv da zakačim ovaj tanjur.

Pa, učinite to već U SUŠALICI!

Aha! U našoj sjeni +35! Svi su prozori bili zavješeni. Generalno se bojim izaći na balkon ... kod kuće, možda čak i upaliti sušilicu ... pa,

Iznesite ga na balkon;



A ukiselio sam i piletinu i lignje, la-la-la!
Čak ni mi ni na koji način nećemo biti siti.

Iznesite ga na balkon;

AHA! I kako se onda boriti protiv susjeda?

Ma stvarno. Ne, nije bolje.

Ma stvarno.

istina istina! Jučer sam napravio paštetu od jetre ... zdjelicu Nemam puno posla, tako da izgledaju prijatelji pohrlili na miris i prestani!, i to iz različitih dijelova grada! Danas žvačem smotanu tikvicu s mrkvom - a nema nikoga!

Kiselila sam i piletinu i lignje, la-la-la!
Čak ni mi ni na koji način nećemo biti siti.

Gdje je recept za lignje?

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenus, što je ovo?

Možda neće raditi u pećnici!

Kako se usuđuju propasti? Razumijem samo da sam pronašao recept, sjedim i planiram piletinu, a vi ste ovdje da razuvjerite? Pretpostavljam da se napukla i bilo joj žao
Helen, svakako ću probati, i to u pećnici! Mislim da sondu za temperaturu postavim na 57-58 g, kako ne bih probavila
Nema sušilice, a ja to još ne želim ...