Povijest izuma lonaca pod pritiskom

[Povijest izuma lonaca pod pritiskom]

Povijest izuma lonaca pod pritiskom

Ljudi već dugo traže brže načine pripreme hrane. Ali to je spriječio zakon fizike: voda ključa na temperaturi od 100 stupnjeva C. I nijedna najjača vatra neće ubrzati ovaj proces, može samo približiti trenutak ključanja vode. A onda treba biti strpljiv i pričekati: meso se kuha sat i pol ili više, cikla - gotovo isto, krumpir - 20-25 minuta, riža - 15-20 minuta i tako dalje. Sve to vrijeme trebate biti u kuhinji i promatrati štednjak, a da ga dugo ne odvraćate od njega.

To znači da se traženje načina za ubrzanje kuhanja trebalo tražiti u podizanju točke vrenja.

["Papin" izum]

"Papin" izum

Napokon je pronađena takva metoda. I to nije bila mikrovalna pećnica na koju ste mislili. Pojavila se relativno nedavno. A izum, o kojem će se sada raspravljati, napravljen je 1679. godine. A to je učinio čovjek koji je također bio vrlo zabrinut zbog sporosti kuhanja. Bio je to francuski fizičar Denis Papin.

Ne bi moglo bez fizike. Tada su prirodoslovci već shvatili da točka vrenja tekućine ovisi o atmosferskom tlaku. Primjerice, kada poraste za samo 10 mm, točka ključanja vode raste za 0,3 stupnja. Tako će se po vedrom i sunčanom vremenu, kada je pritisak veći, vaš krumpir brže kuhati. Koliko je uočljivo, drugo je pitanje.

Da bi kontrolirao tlak u opipljivijim granicama, Denis Papin stvorio je hermetički zatvorenu posudu, u kojoj je, zagrijavanjem, porastao tlak, a time i točka ključanja. A budući da je točka ključanja veća, to znači da je kuhanje brže.

[Što je s vitaminima?]

Što je s vitaminima?

Izumljeni uređaj nazvan je "Papinov digestor", u prijevodu nešto poput "Papinova kuhala". Tada se ispostavilo da čudo kuhalo ne samo da ubrzava kuhanje, već i bolje čuva hranjive sastojke i vitamine (istina o vitaminima saznana je kasnije). Činjenica je da prilikom kuhanja u običnoj tavi kisik oksidira hranjive sastojke i vitamine, mijenjajući okus i oduzimajući hrani značajnu dozu korisnosti. A u zatvorenoj posudi ima vrlo malo kisika i ne može prouzročiti primjetnu oksidaciju.

Mogli biste tvrditi da viša temperatura može oštetiti vitamine u zatvorenoj posudi pod tlakom. Ali na vitamine destruktivno utječe ne toliko temperatura koliko trajanje zagrijavanja i prisutnost kisika.

Kad su kasnije naučili mjeriti sadržaj vitamina u hrani, laboratorijske studije pokazale su: da, kada se kuhaju u zatvorenoj posudi pod pritiskom, vitamini se mnogo bolje čuvaju.

[Zahvaljujući ljubiteljima kućanskih aparata]

Zahvaljujući ljubiteljima kućanskih aparata

Prolazila su stoljeća, a "Papenova kuhala", iako nije uživala široki uspjeh, pronašla je pojedinačne sljedbenike među ljubiteljima tehničkih poboljšanja i u svakodnevnom životu.

Dugo je vremena to bila samo lonac s debelim zidovima s čvrsto zašrafljenim poklopcem, koji je prijetio da će se pod utjecajem visokog pritiska odlomiti i odletjeti, uzrokujući uništavanje na putu.

Ali čak i s uspješnim završetkom ubrzanog kuhanja, trebalo je dugo čekati dok pritisak ne padne, inače nije bilo moguće otvoriti poklopac. Takva je dijalektika: kuhanje je ubrzano - dodano je vrijeme čekanja rezultata. Ništa se ne daje besplatno. No, vrijeme provedeno za štednjakom je smanjeno, a to je bilo važno postignuće.

Slučajno sam vidio set takvih zapečaćenih lonaca u engleskom trgovačkom katalogu iz 1912. godine, gdje je ovaj dizajn predstavljen kao novost i nazvan je "Vakuumski samo kuhač" (u prijevodu vakuumski samovar).Priloženi oglas jamčio je da će hrana biti gotova u roku od dva sata. Lavovski dio tog vremena potrošen je na hlađenje i smanjenje tlaka kako bi se tava mogla otvoriti.

Te lonce pod pritiskom nisu imale odvodne ventile, osigurače, regulatore. No znatiželjni dio čovječanstva nastavio je koristiti ovaj neugodni "štednjak", čineći ga jedno po jedno na malim poboljšanjima. Sve dok se nije pretvorio u ono što danas nazivamo loncem pod tlakom.

Interes za napola zaboravljenu Papenovu šporetu pod pritiskom oživio je dvadesetih godina dvadesetog stoljeća. Prvo je u Njemačkoj ovaj čajnik prilagođen za brzo kuhanje u restoranima. Nešto kasnije, Amerikanci su započeli serijsku proizvodnju lonaca pod pritiskom za dom.

[Štednjak pod pritiskom - što je to danas?]

Štednjak pod pritiskom - što je to danas?

Moderna lonac pod tlakom više ne predstavlja iste probleme u uporabi kao stari prototip. Sve šporeti pod tlakom opremljene su izlaznim ventilom koji regulira tlak i održava ga na ispravnoj razini. Na kraju kuhanja pritisak se može relativno brzo ublažiti do razine koja omogućuje otvaranje poklopca.

Štoviše, uređaj modernog lonca pod pritiskom omogućuje polagano ili brzo smanjenje tlaka (dekompresiju) pomoću regulatora. Polagana dekompresija preporučuje se za juhe, jela od tijesta s mlijekom, jajima, suhim povrćem, pudinzima i kiflicama s dodanim kvascem.

Brza dekompresija koristi se za mesna variva, jela od povrća i ribe.
Kvalitetni štednjaci pod tlakom opremljeni su s nekoliko sigurnosnih koraka: rezervnim ventilom i sustavom ventila oko opsega poklopca, sustavom zaključavanja i otključavanja poklopca. Isključena su neugodna iznenađenja.
U Rusiji su lonci pod pritiskom postali rašireni 70-ih i 80-ih godina 20. stoljeća. Dobavljala su ih obrambena poduzeća, ponekad su se prodavali proizvodi takozvanih zemalja narodne demokracije. Rusi su tada dragovoljno kupili šporete pod pritiskom.

U posljednje vrijeme s mnogim novim uređajima za kuhanje hrane opao je interes za štednjake pod pritiskom. I uzalud: današnje šporeti pod pritiskom mala su remek-djela. Kućišta su im izrađena od poliranog visokokvalitetnog čelika, a debelo slojevito dno izrađeno od nehrđajućeg čelika i aluminija koji provodi toplinu ima svojstva termičkog skladištenja. Sva toplina plamenika odlazi na ubrzano kuhanje. Kuhanje nadziru termalni senzori; ponekad na masivnoj ručki možete vidjeti cijelu kontrolnu ploču s tipkama.
Šporeti pod pritiskom mogu se mjeriti s mikrovalnim pećnicama u brzini kuhanja, a neku hranu kuhaju i brže. Hrana kuhana u loncu pod pritiskom ima drugačiji okus od mikrovalova. Vrijedno je započeti oboje kod kuće kako biste imali širok izbor brzo kuhanih jela.

[Što lonac pod pritiskom može učiniti]

Što lonac pod pritiskom može učiniti

Postupak kuhanja bilo kojeg jela odvija se u loncu pod pritiskom otprilike tri do pet puta brže nego u uobičajenom loncu.

U loncu pod pritiskom možete kuhati, dinstati, kuhati na pari bilo koju hranu (za to je priložena posebna rešetka, zasebno možete kupiti košaru za kuhanje na pari). Omiljeno jelo Rusa, žele od mesa u loncu na pritisak, traje ne više od sat vremena, dok kuhanje na uobičajeni način traje 3-4 sata.

Bilo koje, najtvrđe meso kuhati će se za najviše sat vremena, a piletina se, primjerice, može kuhati u loncu pod pritiskom za samo 15 minuta, umjesto za 45 minuta u uobičajenoj posudi za kuhanje.

Gotovo sva hrana može se kuhati u loncu pod pritiskom. U njoj možete kuhati juhu, kuhati meso, ribu, povrće i desert.

Ako koristite lonac pod pritiskom za kuhanje smrznute hrane, ne morate je prvo odmrzavati. Štednjak istovremeno kuha i odleđuje.

Jednom riječju, popis proizvoda koji se mogu pripremiti u loncu pod pritiskom vrlo je dugačak. Lakše je nabrojati nekoliko proizvoda koji se, prema tvrdnjama proizvođača, ne mogu kuhati u loncu pod tlakom.Na ovom popisu imenuju jabuke, kompote od brusnice, biserni ječam, zobene pahuljice i druge žitarice, zgnječeni grašak, tjesteninu, rezance, špagete, rabarbaru. Ovi proizvodi imaju sposobnost kuhanja pjene i prskanja koja mogu kontaminirati i začepiti unutrašnjost servisnog ventila.

[Kako drugačije možete koristiti lonac pod pritiskom]

Kako drugačije možete koristiti lonac pod pritiskom

Kapacitet uređaja može se koristiti kao redovita velika posuda za kuhanje. Tefal proizvodi poklopce staklenih lonaca u potrebnoj veličini posebno za ovu svrhu. Uz to su dostupne i košarice za kuhanje na pari.

Kuhanje na pari u loncu pod tlakom daje izvrsne rezultate. Povrće se, na primjer, proizvodi vrlo dobro i brzo, a vitamini i hranjive tvari koje sadrže gotovo su u potpunosti očuvani.

[Što lonci pod pritiskom ne vole]

Što lonci pod pritiskom ne vole

NE stavljajte lonac pod pritiskom na vatru bez vode ili bilo koje druge tekućine, jer to može ozbiljno oštetiti. Količina tekućine treba biti najmanje 250 ml (2 šalice).

NEMOJTE koristiti lonac pod pritiskom za podtlak hrane u ulju. Dizajniran je isključivo za kuhanje. Istina, nasjeckani luk, mrkvu i ostalo povrće možete pirjati na malo ulja ili u juhi na dnu lonaca pod pritiskom bez poklopca, a zatim dodati ostatak hrane, dodati tekućinu, zatvoriti i nastaviti kuhati pod pritiskom .

NEMOJTE puniti posudu lonaca pod pritiskom više od 2/3. Kad kuhate hranu koja bubri u vrućoj vodi (riža, suho povrće) ili stvara pjenu, lonac nemojte puniti više od polovice volumena.

NEMOJTE stavljati lonac pod pritiskom u prethodno zagrijane pećnice, električne pećnice. Zajedničko korištenje mikrovalne pećnice i šporeta pod tlakom ne dolazi u obzir.

NE ostavljajte hranu u štednjaku ni prije ni nakon kuhanja. Inače, tvrdoglave mrlje od masti ili tvrdoglave mrlje od kiselina i soli ostat će na unutarnjim zidovima posude. Gotov obrok prebacite u plastičnu posudu i ohladite.

[Pitanja i odgovori]

Pitanja i odgovori

Kako mogu brže izvaditi paru iz štednjaka pod pritiskom?
Moderna lonci na pritisak imaju regulator pritiska. Da biste ispustili paru nakon završetka kuhanja, okrenite gumb u položaj za brzu ili polaganu dekompresiju.
Da biste ubrzali ispuštanje pare, stavite lonac pod lonac pod hladnu tekuću vodu (pazite da voda ne uđe u ventil automatskog regulatora).

Je li uvijek potrebno voditi računa o odzračivanju pare iz lonca pod pritiskom?
Ako ne vodite računa o ispuštanju pare, postupak kuhanja nastavit će se sve dok je sva hrana pod pritiskom. To može proći prilično dugo nakon što ste isključili grijanje. I nije samo da cijelo to vrijeme nećete moći otvoriti poklopac. Osim slučajeva navedenih u receptu, mora se ispustiti para, jer u protivnom hrana može postati vrlo mekana.

[Štednjak pod pritiskom ima mnogo prednosti u odnosu na konvencionalne metode kuhanja.]

Štednjak pod pritiskom ima mnogo prednosti u odnosu na konvencionalne metode kuhanja.
• Postupak kuhanja odvija se pri povišenom tlaku i temperaturi, zbog čega se vrijeme kuhanja smanjuje za nekoliko puta. (Grašak se kuha za 10-15 minuta umjesto za 60-90 minuta).

• Kada kuhate meso, juhu ili druga vruća jela, praktički nema potrebe za dodavanjem vode, jer ona ne isparava. Što znatno olakšava postupak kuhanja.

• Pri kuhanju oštre hrane (na primjer, neke vrste ribe), miris se gotovo ne širi.

• Meso kuhano u loncu pod pritiskom postaje mekše. (Rustična piletina ili koljenica za žele meso može se kuhati za 25-30 minuta umjesto za uobičajena 2-3 sata)

• Povrće i voće zadržavaju za red veličine više vitamina i drugih hranjivih sastojaka, kao i prirodnu boju.

• Najvažnije je da je hrana koja se kuha u loncu pod pritiskom, posebno na pari, najkorisnija - tijelo je lako apsorbira. Ukusna aroma jela kuhanih u loncu pod tlakom zasigurno će iznenaditi vas i vaše najmilije.