Adjika bez kuhanja, "ukiseljena"

Kategorija: Umaci
Adjika bez kuhanja, ukiseljena

Sastojci

Rajčica 5 kg
Gogošari (crvena paprika) 2,5 kg
Češnjak 0,5 kg
Gorka paprika 0,3 kg
Za 1 litru 28-32 g soli

Način kuhanja

  • Sve provucite kroz mlin za meso.
  • Ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi dok ne fermentira, ponekad promiješajte.
  • Zatim ulijte u boce, limenke. Zatvorite redovitim poklopcima, nemojte hermetički zatvoriti i čuvajte u hladnjaku.

Bilješka

Fotografije Lenusya

Želim dati recept za adžiku, što me je naučio moj susjed. Dapače, ovo je recept njenog zeta (napola je Bugarin, napola Gagauz).
Zašto cijenim ovaj recept:
1. Svi proizvodi ostaju svježi, tj. Vitamini tijekom cijele godine.
2. Čuvano u hladnjaku do 3 godine (nisam više probao) bez promjene okusa.
3. Ovo je jedini način na koji znam čuvati češnjak do proljeća / ljeta.
Možete ga dodati u juhu (već na tanjuru), postat će lijepa i kisela (zimi sam u zamjeniku - umjesto kvasine s mekinjama dodajem pileću juhu), marinirajte s njom meso (tekućim dijelom ).

Vrlo začinjeno, možete smanjiti količinu ljute paprike. Vrlo korisno. Dobar tek svima

nakapustina
LiudmiLka , Nisam prijatelj sa soli. Recite mi, barem približno koliko soli stavite,
LiudmiLka
Ni približno ne znam, jer ponekad napravim dvostruku porciju. Pokušavam prije stavljanja češnjaka i ljute paprike. Tada, kad fermentira, dodam još. Sol NIJE jodirana.

Adjika mora se fermentirati na sobnoj temperaturi!!!
Tek tada ga možete staviti u hladnjak. U ovo je doba ovdje još uvijek toplo, pa su joj dovoljna 3-4 dana. Miješam ga nekoliko puta tijekom dana.
Krma
Gogošar ili ratunda - razne slatke paprike crvene ili zelene boje, s režnjastom površinom. U usporedbi s običnom paprikom, plodovi su široki, kuglasti, vrlo mesnate pulpe i oštrijeg okusa. Distribuira se u Moldaviji. Koristi se za kuhanje jela s mesom, salate od povrća, umake, punjenu papriku.

Adjika bez kuhanja, ukiseljena
Gaby
Lyudmilka kakav zanimljiv recept, Elenka69 ima sličan recept iz gruzijske kuhinje, samo se tamo, odmah nakon kuhanja, stavi u hladnjak i tamo fermentira. Zanimljiva je i vaša verzija.
BlackHairedGirl
LiudmiLka Da, recept je vrlo zanimljiv, ali ako biste naveli koliko soli ... Bojim se da je bez toga recept jednostavno nemoguć ... Za mene, barem ... Dajte mi barem neku referencu, kako slano treba biti? A koliko još dodate kasnije? Žlica? Dva? Više? Manje?
Gaby
BlackHairedGirl idite kod Elenke69 njezin recept * Adjika domaća bez kuhanja *, njezin recept s tim je vrlo sličan i na osnovu recepta koji možete izračunati, ali Elenkin recept sam već napravila i tamo je omjer soli i rajčice, mislim, idealan .
LiudmiLka
Cure, pa stvarno, ne znam koliko soli. Moja susjeda je stara, radi joj to mnogo, mnogo godina, kako je učio njezin zet. Recept sam zapisala iz njezinih riječi. Ona i ja trčimo jedni drugima i pokušavamo, ona - sa mnom, ja - s njom. Naša rodbina također uzima uzorke soli i papra. I pokušavamo PRIJE I NAKON vrenja.
A nefermentirani prema ovom receptu ne mogu se hladiti u hladnjaku. Kad fermentira, tada samo.
: flowers: I sol, možda ćete zaista prihvatiti onaj recept iz gruzijske kuhinje.
nakapustina
Citat: LiudmiLka

Adjika mora se fermentirati na sobnoj temperaturi!!!
Tek tada ga možete staviti u hladnjak. U ovo je doba ovdje još uvijek toplo, pa su joj dovoljna 3-4 dana. Miješam ga nekoliko puta tijekom dana.
LiudmiLka , Napravio sam porciju adjike, stavio je da fermentira, ali već smo bili dovoljno hladni i ona je počela fermentirati tek 3. dan. Može li još uvijek stajati?
SchuMakher
A koji je izlaz iz ove količine povrća? Hoće li u garaži biti hladnoće na hladnom?
LiudmiLka
nakapustina. pustite da luta, ako je hladno, još nekoliko dana. Inače će fermentirati u hladnjaku i izaći iz posuda za boce. Ponekad ga promiješajte lopaticom.
SchuMakher, jedan dio fermentira u mojoj kanti od 10 litara s caklinom. Zatim ga natočim u boce šampanjca i sokove.
I nema smisla čuvati u garaži, jer sva njegova korisnost leži u činjenici da NIJE kuhano ili smrznuto i vitamine dobivate tijekom cijele godine.
Napisao sam da je tanjur s juhom jako lijep (tko voli kiselkast okus. U Moldaviji rijetko tko kuha prva jela bez kvasa s mekinjama, vole zakiseliti juhe i posvuda dodati češnjak).

Pa ipak, ispast će da adjika nije baš gusta, ali ne trebate ništa spajati i tako dalje. U tekućem dijelu, marinirana piletina, meso prije pečenja. Češće piletina, noge. Ispada VRLO ukusno. Ovo je moj osobni izum (nekako u proljeće nije ostalo češnjaka, pa sam odlučio probati). Sad to stalno radim.

A fermentirana hrana (gljive, povrće) vrlo je korisna za tijelo (prevencija raka i drugih bolesti).
SchuMakher
Tady će pripremiti pola porcije A ideja o pilećem puderu je ideja!
nakapustina
LiudmiLka, Hvala vam
BlackHairedGirl
LiudmiLka A upravo imam kiseli krastavac od ukiseljene rajčice, mislite li da ga možete koristiti i za kiseljenje? I on ima okus rajčice ... Gotovo ista stvar. A koliko vam vremena treba da se ukiseli?
LiudmiLka
BlackHairedGirl, ovo je za Natasha-Chuchelka. Majstorica je u radu sa salamuri. Ima puno detalja. Adjika sadrži prirodnu kiselinu (NE ocat), gorčinu od papra i češnjak. A tamo - nešto sasvim drugo. Natasha je napravila koljenicu u loncu pod pritiskom i rebrima te ostalu ljepotu na salamuri. Ali ne sjećam se, po mom mišljenju, rajčica nije bila soljena, već ukiseljena. Nažalost, ne sjećam se naziva teme.
LiudmiLka
A u adjiki mariniram nekoliko sati, ponekad čak i 4 sata, ali vjeruje se da što manje držite u marinadi, to ispada ukusnije.
Također pokušavam ne marinirati ćevape u vinu dulje od 2 sata.
Gaby
Ljudmila, htjela sam pojasniti, ali je li gorka paprika bez sjemenki, odnosno stavljena oguljena?
LiudmiLka
Gaby, upravo je stigla s daće i vidjela pitanje. Gorku (crvenu) papriku nije potrebno guliti sa sjemenki, mora se usitniti u cijelosti, zajedno sa sjemenkama. Tada će, naravno, odati gorčinu, a adjika će ispasti vrlo začinjena.
LiudmiLka
Gabi, ali zapravo, ako niste navikli na ljuto, najbolje je ukloniti sjeme. Neće biti gore, okus će biti mekši. Činjenica je da ljuta papričica može biti različite oštrine: vrlo je zlobna, a ponekad i pomalo gorka. Ponekad je mali samo zastrašujući, a veći slab. Dakle, ovisi i o tome. Ovo je moj previd, jednostavno nisam mislio da se gorka paprika jako razlikuje u oštrini, ovisno o sorti.
Gaby
Ljudmila, samo bez panike, naravno da sam očistila sjeme od paprike i nekako je slaba u smislu oštrine, ali po vama bi trebala postojati * vatra *. Ali danas ću dodati papar i sve će biti tip-top. Aroma se širi po cijelom stanu - neka vrsta bijelog luka - ljuto-ljutog, kad se vratite kući s ulice. A imam i pitanje - je li moguće zatvoriti posudu s poklopcem tamo gdje fermentira azhika?
LiudmiLka
Gabi, u redu je da to neće biti poput vatre. Nije običaj da svi ljudi jedu jako začinjeno i s puno češnjaka. Neka bude slabije. Najvažnije je da su osigurani vitamini i prevencija prehlade.

Što se tiče poklopca ... malo ga pokrijte, ali ne baš da zrak pušta. Uvijek to uspijem kad je još toplo, tako da takvih neugodnosti s mirisom nema (prozori su otvoreni, na lođi, na balkonu, možete fermentirati pod gazom). Možda zatvoriti kuhinjska vrata?
I ove je godine rujan nekako hladan, rijetko se dogodi
Gaby
Citat: LiudmiLka

Gabi, u redu je da to neće biti poput vatre.Nije običaj da svi ljudi jedu jako začinjeno i s puno češnjaka.
uote]
Činjenica je da volimo začinjenu azhiku, pa ću dodati malo papra koji je odlučen.
Citat: LiudmiLka

Što se tiče poklopca ... malo ga pokrijte, ali ne baš da zrak pušta. Uvijek to uspijem kad je još toplo, tako da takvih neugodnosti s mirisom nema (prozori su otvoreni, na lođi, na balkonu, možete fermentirati pod gazom).

DA s mirisom nema neugodnosti - naprotiv, sviđa mi se aroma. Dakle, sve je u redu!
Gaby
Ljudmila, donosim vam HVALA na slasnoj adjiki! Ispalo je ukusno i odvratno začinjeno. +1!
nakapustina
LiudmiLka i prihvatimo zahvalnost naše obitelji Istina, paprika je bila srednje jake, volimo je oštriju Prije smo i adžiku radili bez kuhanja, ali stavili su je točno u hladnjak i tamo je stvarno počela fermentirati, a okus joj se pokvario. Hvala još jednom!
LiudmiLka
Gabi, nakapustina, dobro zdravlje tebi i tvojoj obitelji !!!
matroskin_kot
Čitala sam o adžički. Želim to učiniti, jer me bole leđa, a rajčica će nestati ... I tako, stajat će tri dana, možda će mi biti bolje ...
Kako je izdržala do proljeća? Ljudi odgovorite mi !!!! A sol, možda se netko sjetio koliko su soli bacili ... Sol je moje "bolno mjesto". Bojim se da se ne zasolim, pa, presolim ...
LiudmiLka
Irina, probaj sol, probaj i probaj ponovo ... Usput, ne treba ti puno, ne trebaš dodavati sol.
Može stajati u hladnjaku 3 godine. Nisam ga čuvao na drugi način, pa, kao u podrumu. Držim ih u bocama šampanjca na vratima. Još uvijek imam neke plastične čepove.
orah
Jako volim adjiku i volio bih raditi upravo ovo, ali ... gogosharov entich iz neposredne blizine na tržištu nije vidio, ali hotezza je jeziva
LiudmiLka
orah, dakle ne nužno gogošari, već samo crvena paprika
orah
Hvala, onda ću to učiniti
matroskin_kot
Moj je suprug danas kupio crvenu mesnatu papriku i gorku, također crvenu. Zeznuo sam gotovo punu kantu. Već pokušavam uliti ovu adjika knedlu. Stavio sam 4 žlice soli - od mene sada samo stručnjak-savjetnik.
Mislim da je možete i sada jesti, samo dodajte zelje, ona (adjika) još nije sazrela, jedan trenutak me samo zabrinjava da ne postane pljesniva ...
orah
irski 4 stol. l. ? s vrhom ili ispod noža? A što se tiče soli - normalek
nakapustina
Djevojke, radite više, više! Prošle godine moja adjika nije izdržala do Nove godine - pojeli su je. I sad čekamo cijenu papra
matroskin_kot
Ne, ne ispod noža, već, recimo, s vrhom, jer danas je sol fina, suha, nije se puno zagrabilo. Ali pokušao sam, bacio 2 žlice, promiješao, pričekao, pa još jednu ... Bojao sam se presoliti. za moj ukus, sol je dovoljna, ali muškarci su rekli da nije dovoljno ... Pa, neka dodaju malo soli.
matroskin_kot
Citat: nakapustina

Djevojke, radite više, više! Prošle godine moja adjika nije izdržala do Nove godine - pojeli su je. I sad čekamo cijenu papra
Pa sutra opet za papar? A kantu? ...
Jako volim sirovu adjiku, ali evo takvog nalaza !!!!
Hvala vam!
LiudmiLka
Djevojke, kad fermentira, promijenit će svoj ukus. Tada ćete dodati sol. Stajat će i ako nije soljeno.
orah
Samo sam htio pitati kako znati kako je ona već fermentirala? Osim okusa, nekako je izvana vidljivo da je vrijeme za točenje u limenke? Ili ga možete uliti u plastične boce od 1,5-2l
LiudmiLka
Mjehuriće se i svirat će nekoliko dana. A koliko dana ovisi o temperaturi zraka. I tek onda ulijte. Inače će sigurno dobro poslužiti u hladnjaku i sve zamrljati.
O plastičnim bocama. S jedne strane je prikladno, ali s druge strane šteti. Kiselina je - izvući će sve smeće iz plastike. Iako i sami griješimo. Vino iz bačve često natočimo u plastične boce i odnesemo kući. Tada pijemo - umjesto koristi, štete
matroskin_kot
Oh, oni je već imaju proždirati , jedi ... Nećak ocat livanul u zdjeli za adjiku, (još nije skiselila), ugrabio je komad kruha, kobasicu i pojeo ga. Vjerojatno, nafig taj sok od rajčice - oni ga piju nije važno, ali mislim da će jesti ajichku.Samo sada smislite gdje čuvati ...
Ukka
matroskin_kot, Također radim puno takve adjike, samo malo gorke paprike, Julia ne voli puno ... I tako jedemo s kruhom i umjesto soka od rajčice dodajemo u sva jela. Prvo čuvamo u hladnjaku (prošle je godine staklena polica ispucala visak limenki), čim zahladi - u smočnici.
orah
Irina jeste li stavili ljutu papričicu kao u receptu? Nema previše termonuklearnog okusa. Sad sam sve kupio na tržištu, pa čak i našao nešto poput gogošara, pola sata preturao po paprici, odabrao sve crvene - činilo se da se Kavkazac zakleo na svoj način, , infekcija, samo crveno uzeti
matroskin_kot
Malo gorke paprike, možda sam jednostavno postala tako blaga. Sa soli je točnije, danas mi se čini - postalo je slanije ... Ali ne i presoljeno. Već puše, fermentira. Moj je suprug kupio jednu kantu i rekao da će je uviti. Možda sutra ... Još jedanput - oguliti češnjak.
orah
I ja sam to zeznuo - kanta puna 14 litara Kako počinje puhati, ali čuvar će se popeti iz kante Samo ne razumijem kad će fermentirati - bit će kisela - sve sam radio kao u receptu, ali sam ipak očistio ljutu papričicu od sjemenki - pričekat ćemo
matroskin_kot
Mislim da bi trebala fermentirati i smjestiti se ... Pa, možda je, dok se nije popela preko vrha, stavite u različite kante ...
orah
I što tako teško puše Do ruba kante, trenutno sam ga izmjerio, još 5 cm
matroskin_kot
Pa, onda, možda neće puzati ... Ali, stavljam svakakve kvase i takve stvari da se ispužu, stavljam ih u posudu, baš kao i vatrogasac, da ne operem kuhinju opet ...
Olima
Djevojke, uletjele su da ponovno pogledaju recept i sada trče u kuhinju da zavrte bum! Učinit ću samo pola porcije, jer u hladnjaku gotovo da nema mjesta. Ove godine je osušeno puno rajčica, pa su oni zauzeli svoje mjesto.
Ali gorka paprika pronađena je samo još uvijek zelena, još nije sazrela do crvene boje. Kako misliš ići ovako?
matroskin_kot
Pepper, mislim da će itko ići, samo s crvenom - ljepši.
Olima
Citat: LiudmiLka

Kiselina je - izvući će sve smeće iz plastike.

I sada prodaju ocat u plastičnim bocama. Užasno je koliko je gadno
Djevojke, pa, jučer sam je namotala, a danas je adjika počela puštati mjehuriće i miris je pomalo otišao, poput trule rajčice. To bi trebalo biti, posebno takav miris, inače sam počeo nešto hvylyuvatys.
orah
Izravno su me prestrašili, pogledao sam - vidi se da su se sve šikare uzdigle i uz površinu pukotine, kao u suši, koju sam spriječio - vidi se da je kisela i miris je vrlo ugodan, ne miriši na trulu rajčicu Olima čekaj odmah Matroskin doći će i reći nam kakvu dukhanchik ima - košta je 2 ili 3 dana

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha