Kapari - s čime se jedu?

[Kapari - s čime se jedu?]

Kapari - s čime se jedu?



Kapari - To su pupoljci biljke ili grmlje biljke vrste Capparis spinosa iz porodice kapara, česti u sušnim predjelima Azije i Afrike. Smatra se da je matična zemlja biljke zapadna ili središnja Azija, iako se u svom divljem obliku može naći na cijelom Mediteranu, a kapare uzgajaju u Francuskoj, Španjolskoj, Italiji, Alžiru, Cipru, Grčkoj, pa čak i Sjevernoj Americi. Ova biljka naziva se takozvanom krajobraznom biljkom, jer ona, posebno u sezoni bujnog bijelo-ružičastog cvjetanja, određuje izgled prostranih teritorija. Nije slučajno što je ime najveće iranske pustinje Deshte-Kevir povezano s kaparima (na farsi jeziku kaperi su "kevir").

Ime kapara na većini europskih jezika seže do grčkog kapparisa, koji je pak posuđen s Bliskog ili Bliskog istoka; usporedite ruski kapari, francuski - cdpres, njemački - Careg, talijanski - sarrego, norveški - kapers, švedski - kapris i danski - kappertjes. Portugalska alcaparra i španjolski alcaparron s karakterističnim arapskim prefiksom al - ukazuju na put kapara u ove zemlje. Indijanci na raznim dijalektima kapare nazivaju kobra, kabra ili kabarra. Specifično ime biljke je spinosa (bodljikava) zbog brojnih listića u obliku trnja, iako ih nema u mnogim uzgajanim sortama.

Kapari su cvjetni pupoljci biljke Capparis spinosa. Njihova domovina je Azija, trenutno su "distribuirane uglavnom u Španjolskoj, Italiji, Balkanskom poluotoku, Francuskoj i Alžiru. Iz tih država i regija na tržište dolaze najbolje sorte. Koristile su se za kuhanje u drevnoj Grčkoj i u antici. Rim Opis Biljka je polugrm, jedva dostiže visinu od 1 m. Cvjetovi, od bijelih do ružičastih, imaju promjer 50-70 mm. Biljka cvate u srpnju i kolovozu.

Okus kapara je kiselo-slani, pomalo začinjen, ovisno o pripremi može biti trpak. Kapari se koriste pasirani, pomiješani s drugim začinima i solju ili sami.
Pogodno za pripremu marinada, hladnih umaka i grickalica, majoneze, salata od ribe i mesa, inćuna, hladne govedine i peradi.
Kapari se smatraju sastavnim dijelom ljutih bijelih umaka za ribu i meso, za jela od rajčice i salate od haringe, uz to neki ljudi vole kapare istucane sa soli i sirom od crnog papra.
Cvjetni pupoljci (Flos capparis) beru se i sortiraju po veličini na sitima. Nakon sakupljanja, pupoljci se suše u sjeni i stavljaju se 3 mjeseca u sol ili u sol i biljno ulje. Ovako pripremljeni kapari imaju blago kiselkasto-slani, pomalo pikantni okus i, ovisno o pripremi, trpki okus. Nakon obrade dobivaju tamnozelenu boju i veličinu graška. Nakon završetka ovog postupka kapare se pakiraju i stavljaju na tržište.

Kapari se beru nekoliko puta u sezoni, dok se pupoljci moraju brati rano ujutro ručno - što su manji, to je njihov okus bolji. Sakupljeni pupoljci se nikada ne osuše - uvenu, a zatim se posole biljnim (obično maslinovim) uljem ili mariniraju u vinskom octu (usput rečeno, slani kapare očuvaju se bolje od ukiseljenih).

[Primjena:]

Primjena:
Kapari se koriste samljeveni, pomiješani s drugim začinima i solju ili odvojeno. Mnogi ih amateri cijene kao aromu, korektivnu tvar. Kapari se koriste za izradu marinada i majoneza, kao začin za hladna predjela, meso, hladne umake, razne haringe od ribe i mesne salate, hladne kriške govedine, ribe i peradi.Smatraju se sastavnim dijelom ljuto bijelih umaka za ribu i meso, za jela od rajčice i salate te o haringi. Neki gurmani za sir koriste kapare, samljevene sa soli i crnim paprom. A poznati inćuni ne mogu se zamisliti bez kapara.

Najbolje sorte su kapari francuske Provanse: najskuplji ukiseljeni mali (oko 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) ili surfine, - moraju se dodati u poznatu lijepu salatu (salada Nicoise) od krumpira, maslina, zelene grah, male artičoke i tvrda jaja s preljevom od octa i maslinovog ulja, ponekad inćuni. Veće kapote (nape) ili komune, koje su 5 puta veće od uobičajenih, mogu se naći na policama tržnica s povrćem u Provansi - prilično su ukusne i jeftine, iako se ne mogu usporediti s malim nepalerima. Kaperi s malteškog otoka Gozo vrlo su cijenjeni - ovdje se poslužuju uz gotovo sva mesna jela. Slani ili ukiseljeni mladi izdanci kapara i njegovi nezreli plodovi ponekad se koriste i kao začinjena začinjena začina - međutim, rijetko se prodaju. Uz to se iz sjemena dobiva jestivo biljno ulje.

Marinirani kapari zasigurno su uključeni u takve klasične francuske umake kao što su tartar, remoulade, ravigote i cdpres umak, priprema se na bazi umaka od veluta, dodajući kapare, vrhnje i maslac. Pokušajmo napraviti poznati umak od tapenade, njegovo ime dolazi od provansalske tapene - kapara. Ovaj gusti umak sličan infuziji čest je u Provansi, gdje se služi na prepečenom tostu s vinom, kao začin za sirovo povrće ili tvrda jaja, kao i meso s roštilja ili jela od morske ribe jakog mirisa.

Prilično je popularno u Francuskoj složeno ulje (s kaparima i limunovim sokom) ulje (beurre de cdpres), obično se služi uz ribu i povrće. Kapari su u savršenom skladu sa svim mediteranskim biljem (bosiljak, origano i češnjak) i često se kombiniraju sa slanim i kiselim maslinama.

U gruzijskoj kuhinji jondjoli, pupoljci jedne od vrsta bagrema koji rastu na Kavkazu, djeluju kao kapari. Obično se ukiseljuju, zatim lagano iscijede, stave u posudu za salatu, preliju biljnim uljem, poškrope nasjeckanim zelenim ili lukom, poškrope vinskim octom i posluže kao pikantni zalogaj ili začin (200 g veselog i veselog 30 g luka , 5 g octa i 10 g ulja). Takvu deliciju možete čuvati ne više od dva dana, a jonjoli se sakupljaju samo na jednom mjestu - u Lechkhumu. Zanimljivo je da je jedan od španjolskih naziva za sezam (!) Ajonjoli suglasan s jonjolijem, ali razlog ove sličnosti nije jasan, ako se ne pridržavate hipoteze da su španjolski Baski s Kavkaza.

[Medicinska primjena:]

Medicinska primjena:
Kapari nisu samo ukusni, već i vrlo zdravi - svakih 100 grama bubrega sadrži 150 mg vitamina C i prilično veliku količinu rutina (vitamin P). Nije ni za što se od biblijskih vremena koristilo kao sredstvo za jačanje, a sam naziv „kapari“ u „Biblijskoj enciklopediji“ objavljenoj u Moskvi 1891. godine s grčkoga se prevodi kao „želja, strast“. I, na primjer, riječi Propovjednika "... kapar će se raspasti, jer čovjek odlazi u svoj vječni dom ..." tumače se kao slom starosti, "duboka jesen života". U ljekovite svrhe koriste se i izdanci ove biljke - natučeni češnjakom, pomažu kod gljivičnih kožnih bolesti. Sok od cvjetova ima ljekovita svojstva, a izvarak korijena smiruje živce.

Sadržaj hranjivih sastojaka:
Kemijski sastav još nije potpuno razumljiv. Aktivni sastojak je rutin glikozid čiji sadržaj doseže 5%. Djelujte. Mišljenja se razlikuju o utjecaju kapara na ljudsko tijelo. Iako se u medicini koriste od davnina do danas kao lijek za razne bolesti, ali čak su i drevni liječnici ukazivali na određenu štetu kaparima i izrazili mišljenje da se nakon njihove upotrebe javljaju otekline i nagon za povraćanjem. Nekoliko autora pruža dokaze o svom blagotvornom učinku na snižavanje krvnog tlaka.

[Savjeti za kuhara:]

Savjeti za kuhara:



Kapari se najbolje čuvaju u marinadi, iako se u mediteranskim zemljama često soli i prodaju na veliko.

Kiseli kapari izvrsno su začinsko začin za juhe, svinjetinu, perad, ribu i jela od bubrega.

Kapari se u pravilu ne podvrgavaju produljenoj toplinskoj obradi, dodaju se pred sam kraj kuhanja (na primjer, u mešalici), jer esencijalno ulje isparava tijekom duljeg vrenja.

Kapari se rijetko koriste cjeloviti u kuhanju, a obično se melju sa soli ili začinskim biljem ili sitno sjeckaju kako bi se njihov snažni slani okus ravnomjerno rasporedio po jelu. Da biste sačuvali specifičan okus i aromu, dodajte kapare na kraju kuhanja. U malim količinama kapare se mogu dodati u boršč i hodgepodge. U ovom slučaju nije potrebna sol. Preporuča se ispiranje ili namakanje kapara u vodi prije upotrebe za uklanjanje viška soli. Ukiseljene kapare treba držati u marinadi uklanjajući ih neposredno prije upotrebe. U tom slučaju mogu se čuvati u hladnjaku do 9 mjeseci. Slani suhi kapari mogu se čuvati na sobnoj temperaturi do šest mjeseci. Kapari se dobro slažu s mnogim namirnicama, ali ako vam se ne da eksperimentirati, evo nekoliko dobrih, vremenski provjerenih parova:
• s maslinom i maslacem,
• s majonezom,
• s janjetinom, govedinom,
• s Chikenom,
• s plodovima mora,
• sa slanom i dimljenom ribom, inćunima,
• s kiselim krastavcima,
• s lukom,
• s tjesteninom,
• s maslinama,
• s rajčicama, slatkom paprikom,
• s celerom,
• s mozzarellom, fetom i feta sirom,
• s jajima,
• s estragonom, peršinom, koprom.

Kaperski recepti

Vijetnamska salata
Sastojci:
100 g riže
100 g pistacija
1 naranča,
50 g kapara
maslinovo ulje,
svježa metvica, bosiljak po ukusu.
Priprema:
Rižu skuhajte u malo vode da se ne slijepi. Isperite naranču temeljito i uklonite koricu ribežem, iscijedite sok u zasebnu posudu. Smrvite pistacije. Pokidajte zelje rukama. Kapare sitno nasjeckajte. Sve pomiješajte i prelijte sokom od naranče i umakom od maslinovog ulja.

Slani kanapei
Sastojci:
200-250 g slane crvene ribe,
1 paprika
1 limenka kapara,
ražnjići od kanapea.
Priprema:
Narežite ribu na tanke ploške. Papriku narežite na kockice i zamotajte u ribu. Na vrh stavite pupak kapara i učvrstite ražnjem.

Umak za tjesteninu
Sastojci:
1 crvena paprika
1 žlica. l. maslinovo ulje,
2 češnja češnjaka
1 žlica. l. kapari,
1 žlica. l. bazilika.
Priprema:
Trake papra popržite na maslinovom ulju i protisnutom češnjaku. Izvadite, umiješajte kapare i nasjeckani bosiljak. Poslužite uz tjesteninu ili jela od ribe.

Umak od rajčice
Sastojci:
4-5 rajčica,
2-3 češnja češnjaka,
1 žlica. l. kapari,
korijander, maslinovo ulje po ukusu.
Priprema:
Kašu rajčice prelijte protisnutim češnjakom i sitno sjeckanim kaparima. Pospite korijanderom i maslinovim uljem.

Tartar umak
Sastojci:
500 g majoneze
500 g kiselog vrhnja
80-100 g kapara,
150-200 g kornišona,
4 kuhana žumanjka
hrpa svježeg kopra.
Priprema:
Ogulite kapare sa sjemenki i nasjeckajte sitno zajedno s kornišonima i koprom. U blenderu umutite kiselo vrhnje, majonezu, žumanjke i po pola kapara, kornišona i kopra. Gotovom umaku dodajte preostale kapare, kornišone i kopar, dobro promiješajte.

Kisele gljive sa sirom
• 150 g ukiseljenih gljiva
• 150 g tvrdog sira
• 2 žlice. žlice kapara
• 1 glava luka
• 50 ml majoneze
• peršin.
Sir narežite na prilično velike kocke.
Ocijedite gljive.
Kapare narežite na 2-3 dijela.
Nasjeckajte luk.
Pomiješajte gljive sa sirom, lukom i kaparima.
Stavite u posudu za salatu, prelijte majonezom i pospite nasjeckanim peršinom.

Lagano slani tartar od lososa
lagano slani losos 8 komada
crvena slatka paprika 0,5 kom.
crveni luk 0,5 luka
mali kapari 1 žlica. l.
kopar 1 svežanj
1 svežanj vlasca
Za umak:
3/4 šalice slatke gorušice
bijeli vinski ocat 2 žlice. l.
šećer 3 žlice. l.
sol, bijeli papar po ukusu
ulje uljane repice 2 šalice
kopar 1 svežanj
Kuhanje:
1. Sitno nasjeckajte file lososa.Na isti način nasjeckajte papriku i crveni luk. Operite i osušite kopar i vlasac. Odvojite 2 grančice kopra i 2 pera luka, a preostalo bilje nasjeckajte.
2. U zdjeli pomiješajte kapare, komade lososa, papriku, crveni luk i začinsko bilje.
3. Pripremite umak. Lagano istucite senf s octom, šećerom, soli i bijelim paprom. Tucite dok se šećer potpuno ne otopi. Kopar operite, osušite, nasjeckajte i dodajte umaku. Nastavljajući s miješanjem, u tankom mlazu ulijte ulje uljane repice.
4. Dodajte 3 žlice u tartar od lososa. l. umak i temeljito promiješajte. Preostali umak upotrijebite za druga jela.
5. Dobiveni kamenac podijelite u 4 male limenke, lagano pritisnite. Stavite u hladnjak na 30 minuta. Izrežite 4 kruga smeđeg kruha istog promjera kao i kalupi. Okrenite limenke za tartar na krigle za kruh, pažljivo ih izvadite.
Tatar ukrasite nekim biljem.

Pokušao sam (nisam to sam učinio) kapare dodati maslacu, jako mi se svidjela ovakva "pašteta", namazati je na kruh - vrlo ukusno

Koristio sam ih kad sam pirju pirjao s vrhnjem i kaparima u tavi. Svojstven. Dodao sam ga u hodgepodge.

Koristimo ih, kao i mnoge, u hodžodžama.
Mama također koristi kapare za ublažavanje krvnog tlaka. Ovo je stari recept. Odnosno, oni koji imaju hipotenziju ne trebaju se zanositi sobom.

Graciozno pokupljen kapar
ledeno koplje od srebra.
Noge su vam neobrijani kaktusi
Prozirno su natuknuli - vrijeme je ...

Nedovršeni gutljaj benediktinca
Protresao smaragdnu sjenu
Oh, kakav divan dan.
Oh, kakav divan dan! (c)

ukusno. ako pirjanom mesu u umaku dodate kapare, prekrasno je! i ne samo meso. ali i polpete ... mmm ...
Nedavno sam se počastio domaćim „slanim“ kaparima. nema usporedbe s trgovinom !!!
bilo kakve hladne grickalice. gdje je dimljena crvena riba ukusna do nemogućnosti !!!