|
 Kad dođe zima, crvene jabuke nevjerojatne veličine počinju se pojavljivati u sibirskim gradovima. Preko deset centimetara. Ne možete jesti jedan odjednom!
Sibirci su se posljednjih godina naviknuli na njih i znaju da gomile dovode s juga, iz Kazahstana, tačnije iz Alma-Ate. Alma-Ata znači otac jabuka. Gdje se još takav kolos može roditi?
U međuvremenu, relativno se nedavno u Alma-Ati pojavio aport. Uzgajan je u vrtovima u Ukrajini i u cijeloj Središnjoj Rusiji. Čak i u Peterburgu. Samo što je on svojim gospodarima donio više nevolja nego koristi. Kad je drvo bilo prekriveno voćem, divili su mu se. Stablo jabuka obećavalo je veliku žetvu. Vlasnik je već brojao dobit. Međutim, bližila se jesen i gotovo se nije imalo što skupiti. Nekako smo napravili zanimljiv eksperiment. Usporedili smo Antonovku s aportom u okrugu Kozelsky u provinciji Kaluga. Odabrali smo stabla iste visine. Skinuli su žetvu. Antonovka je davala četrdeset i osam kilograma po krugu, a aport samo osam. Odvedeni smo u glavni grad. Antonovka je izvrsno putovala u Moskvu. Aport nije stigao ni do Kaluge, sav istrunuo na putu.
Shvatili smo u čemu je stvar. Iako je aport lijep, meso mu je krhko, rastresito. I koža je slaba. Puhat će vjetar, jabuka će udariti jabuku. Tkivo će umrijeti. Počet će truljenje. Najgore kod sakupljanja. Plod se čvrsto drži grane, ne možete ga odmah otkinuti. Štoviše, noga je kratka. Dok mu se ne približite, odlomit ćete cijelu voćnu grančicu. Priroda je, naravno, pravilno izračunala. Nije predvidjela ručno prikupljanje. Za nju je važno da vjetar ne otkida. I to s pravom. Na vjetru se aport čvrsto drži i ne pada. Ako se podigne oluja, tek tada će se odvojiti. I svakako s voćem.
 Na grani jabuke nalete i počnu truliti. Uz to, dizajn ploda ima i jednu vrlo važnu manu. Iz komore za gniježđenje u središtu jabuke, gdje leži sjeme, pruža se dugačka tanka cijev prema van. Kroz njega prodire zrak. A uz to i spore plijesni. Jabuke istrunuju s dvije strane odjednom: sa sredine i s vanjske strane. Brzo se pogoršavaju. Zamračujući se i omekšavajući, padnu na zemlju. U vlažnoj jeseni i s gustom krošnjom polovica ploda propada. Ponekad i više. Svako malo čujete: šamar, šamar, šamar ... Zbog toga se aport u Ukrajini naziva Shlopak.
Drugi problem je privlačnost za moljca. Gusjenice ovog leptira preferiraju Shlopak od bilo koje druge hrane, što opet ovisi o nježnosti kože. Najbolji poznavatelj ruskih jabuka, profesor M. Rytov, žalio je: "Ni pod kojim drugim drvećem ne morate se pobrinuti za ubiranje dobrovoljaca kao pod aportom." I istina je, ako je ne uklonite, izgubit će se i sljedeća žetva.
Ipak, Shlopak je bio toliko zgodan da su mu se oprostile ove vrlo uočljive mane. Uzgajao se svugdje u regiji Crna Zemlja. I to blizu Moskve. Pa čak i u Peterburgu, na 60 stupnjeva sjeverne širine. No prava je slava do nježnog stvaranja došla tek sredinom prošlog stoljeća, kada je vlasnik Voronježa E. Redko, koji se preselio u grad Verny (danas - Alma-Ata, Almaty), uzeo sa sobom sadnice ove uznemirujuće sorte. Stanovnici Vernensa bili su vrlo iznenađeni kad su, nekoliko godina kasnije, u vrtu Redka ugledali neobično velike crvene jabuke. Njihov se miris čuo nekoliko koraka dalje.
Rijetko je svoje blago podijelio sa susjedima, a uskoro se među svim stanovnicima Almatyja pojavila nova sorta. A onda su za njega saznali u Moskvi i Sankt Peterburgu. Voće su odnijeli u Sibir. Guzhom. Za 700 milja! I južno do željezničke pruge. Na Svjetskom sajmu voća u Mannheimu svi su se divili Vernensk Aportu.
A sada vas molim da obratite pažnju na upravo rečeno. Aport je do sada prevezen i nije propadao. Prije toga nisu mogli dostaviti u Kalugu. A onda 700 milja, do Sibira, i ništa! I vozili su polako, na konjima.I to već do Mannheima, do Njemačke, općenito, kroz cijelu Euroaziju. Da je istrunuo, onda ne bi stigao na izložbu.
Ispada da je aport u Vernyju pronašao idealne uvjete za život. Prestao je biti Shlopak. Nije li ovo odgovor na misterij koji još uvijek obavija samo ime sorte? Činjenica je da još uvijek ne mogu odlučiti kako je nastala riječ "aport". Neki kažu da je to iz grada Oporta (Porto) u Portugalu. U pravo vrijeme mogao bi se isporučiti odatle. Drugi vjeruju da iz uzvika "Aport, Polkan!", Koji je upućen psu. To je potpuno neshvatljivo.
A ako vjerujete da je naš poznanik doveden iz Portugala, gdje je onda stigao u Portugal? Je li s kazahstanskih planina? Ova pretpostavka može se činiti fantastičnom, ali planine oko Alma-Ate i dalje su živi rezervat jabuka. Tamo raste drvo jabuke Sivers. Iako je divlje, daje sasvim pristojne, jestive plodove. I što je još važnije, aport na divlju životinju savršeno je cijepljen. Stablo jabuke Sievers koristi se kao temelj kultiviranog stabla. Kao dionica. Zašto je nisu mogli odvesti u Europu u stara vremena, kako je vađeno grožđe?
A sada, kako bih izbjegla nesporazume, priznajem. Aport je postao tako jak, velik i ukusan, ne u cijelom Kazahstanu. Ali samo na malom dijelu - u blizini Alma-Ate. I u regiji Alma-Ata. Izvan ovog otoka aport nije isti. Postaje najobičnija, ista ona obična jabuka, kao u našoj središnjoj Rusiji. Koji je razlog tome još nije potpuno jasno.
Isti luksuzni izgled, iako na potpuno drugačiji način, ima i krimska jabuka Kandil Sinapa. Kandil ne možete zamijeniti s bilo kojom drugom sortom. Ima svoj oblik ploda, a ne kao drugi. To je poput bačve, blago zaobljene i sužene na krajevima. Gotovo cilindrična. Obrisi su iznenađujuće simetrični. Koža je fino lakirana bijelim voskom, zbog čega se cijelo voće doima gotovo umjetnim, izrađeno od porculana. Bačva, gledajući u sunce, obojana je svijetlim rumenilom, malo prigušenim svijetlim mat premazom.
Pulpa je sočna, vinsko-slatka i gotovo brašnasta. Stablo prekriveno plodovima izgleda poput luksuznog lustera za sunčanog dana. Nije bez razloga da riječ "kandil" u prijevodu s tatarskog znači ili luster ili svjetiljku.
Budući da je Kandil tako dobar, moglo bi se očekivati da je cijeli Krim zasađen upravo ovom sortom. Zapravo, na Krimu Kandil zauzima sporedno mjesto. A po broju stabala inferioran je u odnosu na druge sorte, koje su puno lošije od njega u okusu i izgledu. Razlog je taj što je plod na granama vrlo nestabilan. Potpuna suprotnost aportu. Ne možete ukloniti aport s grane, Kandil - ne možete ga zadržati! Bačve s bombonima vise na tankim grančicama. Zapuhao je lagani vjetrić, čak ni vjetrić, ali sljez, crveno bočne bačve pomaknule su se, zanjihale i počele ispuštati. Na vrhu krošnje vjetar je jači, a gornji plodovi prvi počupaju. Padajući poput teške kapi, pogađaju one koji su visjeli odozdo. Oni odmah sipaju i obaraju plodove donjih katova. Itd. A sada pravi tuš od jabuka stvara buku koju uzrokuje jedno voće na vrhu glave.
Teško vrtlarima ako se digne jak vjetar. Donijet će potpunu pustoš. Stoga je Kandil na Krimu zasađen samo u najzaštićenijim kutovima. A nema ih toliko u planinskoj zemlji Krim.
Postoji drugi nedostatak u Kandilu. Dugo se čekalo do prve jabuke. Dvanaest godina nakon slijetanja. Pa čak i svih petnaest! Ali druge sorte, događa se, počinju donositi plodove stare tri godine. Istina, Qandil tada nadoknađuje kašnjenje. Ako je procvjetala, berbe idu na veliko ...
Sasvim neočekivano, ovaj drugi nedostatak je otklonjen. Naš je slavni Mičurin jednom zauzeo Kandil. Jednostavno nije mogao proći pored plodova u obliku bačve. Odlučio sam "rastrgati" krimsko remek-djelo. Za prijelaz sam ga parirao s dobro uhodanom Kineskinjom. Hibrid je izašao izuzetno uspješno. Kandil-Kineskinja kombinirala je u sebi sve najbolje od oba roditelja. Od kineskog - otpor prema hladnoći. Od Kandila njegov neusporediv okus i svečani porculanski izgled.
Mičurin se, naravno, potajno nadao da će to biti tako. A budući da je bio majstor svog zanata, očekivanja su se ostvarila. Ali nije mogao predvidjeti sve posljedice smjelog koraka. Te bi posljedice mogle biti na bolje ili na gore. Vrtlar je imao sreće. Sočno voće Kandil postalo je još sočnije. A razdoblje zrelosti stabla, razdoblje prvog ploda smanjeno je za pola. Umjesto da čeka 15 godina, prva se jabuka pojavljuje za 6 ili 8 godina!
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
Čitaj SAD
Svi recepti
|
