Kako razlikovati visokokvalitetno svježe meso

Mcooker: najbolji recepti O kuhinji i hrani

Kako razlikovati visokokvalitetno svježe meso Mnogi ljudi svježe meso doživljavaju kao vrlo ukusan i zadovoljavajući proizvod. Na temelju njega možete pripremiti mnoštvo raznih i vrlo apetitnih jela. Međutim, morate odabrati pravi način kada kupujete meso. Napokon, samo visokokvalitetno meso može ispuniti sva vaša očekivanja. Istodobno, mnogi ljudi pokušavaju što manje kupiti meso. A to nije zbog ciljeva gospodarstva ili preferencija okusa.

Samo što smo svi puno čuli o trikovima kojima prodavači mogu pribjeći kako bi kupca "natjerali" na nekvalitetan proizvod.

Govedina

U međuvremenu, ne znaju svi kako odabrati pravo meso. Kada je u pitanju teleće meso, tada trebate uzeti u obzir sljedeće bilješke. Svježe teleće meso imat će crvenkasto ružičastu nijansu. Konzistencija samog mesa trebala bi biti vrlo nježna, a komadići ne bi trebali biti preveliki. Govedina će biti puno tamnija. Štoviše, ako izbockate komad govedine posebnom vilicom, osjetit ćete da je meso prilično žilavo.

Također bi trebao imati velik broj tetiva. U usporedbi s teletinom, goveđi komadi značajnije su veličine. Kakvoća teletine određuje se prema sljedećim kriterijima. Dobro meso trebalo bi imati pretežno zrnastu teksturu. Ako sadrži masne slojeve, onda moraju biti bijeli. Međutim, sama mast se ne bi trebala lijepiti, a njihova konzistencija imat će značajnu gustoću.

Izvana bi meso trebalo izgledati pomalo suho. Ako se sok pusti nakon rezanja komadića, tada mora biti proziran. Ako prstom pritisnete komad mesa, tada bi udubljenje trebalo brzo nestati, dok bi prst trebao ostati potpuno suh. Na rezanom mjestu meso bi trebalo biti čvrste konzistencije i blago elastično. Prihvatljivo je da meso bude malo vlažno, ali ne i ljepljivo. Kiselo slatki miris zasigurno mora dolaziti iz komada mesa. Ako je teleće meso zamrznuto, tada bi se trebao čuti poseban zvuk kada se jednim komadom tvrdo kucne. Činjenica da je teletina donekle pokvarena ukazat će takvi znakovi. Ponegdje će meso biti vlažno i ljepljivo.

Promjena boje također će se promijeniti i bit će tamno ili smeđe siva. Površina komada mesa bit će pretjerano suha. Tetive prisutne na rezanju stvorit će puno mrlja ako se komad nanese na filter papir. I same će tetive steći prekomjernu vlagu. Masnoća u mesu postat će svijetlo žuta umjesto izrazito bijele. Istodobno će komad mesa ispuštati neugodan miris s gorčinom. Ako prstom pritisnete takav komad, udubljenje će nestati tek nakon minute.

Svinjetina

Svinjsko meso morate odabrati, vodeći se sljedećim standardima. Svježe meso je puno svjetlije boje od ustajalog komada.

Takvi znakovi reći će o kvaliteti svinjetine. Svježa svinjetina bit će blijedo ružičaste boje. Po svojoj postojanosti bit će mekan i nježan. Također će se razlikovati po sitnozrnatoj strukturi, u kojoj će masni sloj biti jasno vidljiv u odjeljku. Sama mast također će biti blijedo ružičasta ili bijela. Kad se reže, meso treba imati lagani sadržaj vlage. Međutim, ne smije se lijepiti. Konzistencija reza je također gusta i elastična. Kao i u slučaju teletine, udubljenja nastala prešanjem brzo će nestati.

^Fotografija^Admin

Svinjsko meso imat će karakterističan miris za takvu životinju. Znakovi već pokvarene svinjetine svode se na sljedeće. Ponegdje će meso biti mokro i pomalo ljepljivo. Također, ta će područja biti tamnija od ostalih i njihova je površina vrlo suha.Na području reza tetive će također biti vlažne i definitivno će na papiru ostaviti karakteristične tragove. U tom će slučaju udubljenja dugo nestati. Samo svinjsko meso poprimit će kiselkast, pljesniv miris s primjesama trulosti. Trup svinje može se podijeliti u devet dijelova.

U tom se slučaju svi dijelovi mogu pripisati dvijema glavnim ocjenama. Prvi stupanj takvog mesa obuhvaćat će rezanicu, koja je meso jedne od stražnjih nogu, prsa, dio lungića s bokom, plećkom i šunkom, leđa, koljenica i druga koljenica, spremnici s izrezanim vratom.

Ptica

Perad treba odabrati prema sljedećim parametrima. Starost same jedinke lako se određuje brojem ostruga na šapama. Pijetao star šest mjeseci imat će ostrugu u obliku meke male izbočine.

^Fotografija^Admin

Ako je ptica stara oko godinu dana, tada će ostruga biti tvrda s kosti koja je dugačka do dva centimetra. Ako je piletina stara, tada će joj šape biti prekrivene grubim ljuskama prilično velikih veličina. Koža će sama po sebi biti gruba i sadržavat će male vapnene nakupine. Mladu kokoš razlikovat će hrskavična prsna kost. Trebao bi biti fleksibilan i lagan za savijanje. Ako je piletina vrlo stara, tada će ova kost biti vrlo tvrda. Pileće i pureće meso prilično je lagano, poput mesa patki i gusaka. Kvaliteta ptice može se odrediti prema takvim kriterijima. Svježa ptica imat će vrlo istaknute oči i istaknuti kljun. Sama površina trupa trebala bi biti bijela ili žućkasta s blagom crvenom bojom i blago suha. Ako je prisutna masnoća, trebala bi imati blago primjetnu žutu nijansu. Meso pri rezanju treba biti malo vlažno.

Ako su leševi ptica zamrznuti, tada bi trebali tapkati karakterističnim čistim zvukom. Činjenica da je ptica trula može se naslutiti po takvim znakovima. Kljun neće imati sjaj, a oči će izgubiti izbočinu i tonuti. Na površini trupa ponegdje će biti vlage. Također će biti znatno ljepljivi. U rezanju, pileći mišić imat će manje čvrstoće i elastičnosti od svježe piletine. Trup će sam odavati ustajali i pljesnivi miris.

Ovčetina

Kvaliteta janjetina određuje se sljedećim svojstvima. Ako je meso mlado, tada će biti lagano i nježno, a boja mu je crvena. Ali boja može imati različite nijanse, što se određuje dobom ovna. Konzistencija mesa bit će gruba. Slojevi masti bit će bijeli i čvrsti. Na području reza meso će se razlikovati po povećanoj elastičnosti, gustoći, ali neće ostavljati mrlje na papiru.

Sok koji istječe iz komada mesa bit će proziran. Samo meso će dati karakteristiku ovčetina miris. Ako je meso bilo smrznuto, tada će izgubiti elastičnost, a dosljedno će nalikovati tijestu. U razmaženoj ovčetini meso je ljepljivo, masni slojevi su žuti, a mišići na rezanom području vlažni. Ali istodobno, takav komad također neće ostavljati tragove na filter papiru. Na nekim će mjestima na površini biti prekomjerne vlage, tamnih mrlja i vrlo suhe kože. Sam komad takvog mesa imat će karakterističan pljesniv, truli i truli okus. Zahvaljujući ovim savjetima i trikovima svoju obitelj možete hraniti isključivo svježim mesom i ukusnim jelima na temelju njega.

Aleksej Viktorovič