Pite od raženog kvasca (raž)

Kategorija: Pekarski proizvodi
Kuhinja: ruski
Pita od ražene kvasnice (raž)

Sastojci

Raženo brašno 250 g
Mlijeko 170 g
Jaja (za tijesto) 2 kom
Maslac 75 g
Šećer 1 žličica
Kvasac 25 g
Sitni (zeleni ukiseljeni listovi kupusa) za nadjev 300-400 g
Kuhano-dimljeni prsni koš (1. punjenje) 75-80 gr.
Suhe gljive (za punjenje) mala šačica
Jaja za punjenje (2. punjenje) 2 kom.
Med (za punjenje) 1/3 žličice
Sol ukus

Način kuhanja

- Kušajte moju raženu pitu.
-Da, moj otac ne jede ni pšenicu ...
Bajka "Guske-labudovi"
Iskreno, ovu djevojku nikad nisam razumio. Nudi joj se ražena pita, ljuta, samo iz pećnice, ali ona odbija. Svježe pečeni ražid je čudo.
Moja baka nas nije tako često uživala u raži. A malo ih je radila. Gotovo svi imaju jednu ili dvije stvari. Gladni tijekom ratnih godina, nisam ih smatrao ukusnima. Ali mi, njeni unuci, odrasli smo na pečenim proizvodima od pšenice. I nije nam bila čudo. A ražid je imao izvanredan okus. Tanka, hrskava kora, blago kiselkasto i ispunjeno. Bogat, sočan, aromatičan. A ako je pita pomalo zalogaj s hladnim mlijekom ili želeom, onda općenito pjesma!
Moji unuci također obožavaju ražidu.
Postoji nekoliko vrsta raženog voća. Ali uglavnom se dijele na bogate zimske i mršave proljetne. Zašto je tako, reći ću vam kasnije.
Budući da je sada zima, peći ću ozim ražir.
Iz nekog se razloga mnogi boje raditi s raženim brašnom. Da, s pečenjem pšenice lakše je raditi, a rezultati pita su pahuljasti. Ali to ne znači da se ne biste trebali prepustiti sebi. Kao što se kaže: oči se boje, ali ruke čine.
Danas ću vam reći o pitama od mrvica. Ali ovo tijesto ispada prekrasne pite s jabukama, brusnicama, ribizlom itd.

Pita od ražene kvasnice (raž)
Prvo, stavljamo tijesto. Uzimamo toplo masno mlijeko i u njemu razrijeđeni šećer u granulama, žlicu brašna i kvasac. Stavili smo na toplo mjesto. Ja tijesto, a zatim staviti tijesto u toplu pećnicu.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Čim se "kapa" digne na tijestu, možete početi mijesiti.
Pita od ražene kvasnice (raž)
U tijesto prosijte brašno, dodajte otopljeni maslac i sol. Mijesimo. Stavili smo na toplo mjesto. Ako se bojite raditi s čistim raženim tijestom, onda ga napravite "na pola". Uzmite pola raženog brašna, pola pšenice.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Nakon nekog vremena tijesto će se pojaviti.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Već nakon prvog dizanja tijesto je spužvasto.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Ali mi svu ovu ljepotu mijesimo nemilosrdno.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Tijesto se opet pojavi. Sad to ne mijesimo.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Dok smo čekali da tijesto sazrije, nadjev bi već trebao biti spreman. Uzimamo mrvicu. Imam ga smrznutog. Možete, naravno, uzeti obični kiseli kupus, ali neće biti ljušture - lagane, malo primjetne gorčine.
Prvo ga pržite do karakterističnog mirisa prženog kupusa, a zatim dodajte suhe gljive, napunite vodom i stavite da se krčka.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Nakon nekog vremena ulijte "juhu" u šalicu, ali nemojte je izlijevati. Trebat će nam ako odjednom kupus na izlazu nije kisel ili nesan. Mi ćemo im dodati okus. Ali ako je kupus malo kiseo, nemojte koristiti "juhu". Kupusu dodajte malo meda. Dodajte vodu i dalje pirjajte kupus. Sat i pol do dva.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Na samom kraju dinstanja kupus opet lagano pržite dok ne dobije karakterističnu aromu. Imat ću dva nadjeva s mrvicom. Stoga kupus podijelim na dva dijela i stavim da se hladi.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Uzimam kuhanu dimljenu briškulu. Debeo.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Narezala sam ga na kockice.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Pomiješam ga s pola hekla. Ovo je prvo punjenje. Umjesto briškule, u drugi nadjev dodam prilično grubo sjeckana kuhana jaja.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Uzimam tijesto žlicom i stavljam ga na dasku za sjeckanje posutu brašnom. Tijesto je vrlo nježno. Kao što je moja baka Nastya znala reći: - Već diše.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Okrenite tijesto i zdrobite ga dlanom.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Stavite nadjev na tijesto.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Ili takav nadjev.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Ostavljamo malo tijesta za ražene kiflice. koju ćemo zatim poslužiti uz boršu ili juhu od kupusa. Na tortilju stavite sitno nasjeckani češnjak, lagano posolite. Za ljubitelje ga možete ne posipati češnjakom, već sjemenkama kima.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Zatim smotamo kiflice nožem.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Pite oblikujemo ručkama. Ne boj se. Tijesto je nježno, ali savitljivo, ne baš hirovito. Ako postoji rupa, onda ju je lako zatvoriti. Stavite pite na podmazani lim za pečenje. Dajemo malo udaljenosti. Stavili smo peći u zagrijanu pećnicu. Imam 180 stupnjeva s konvekcijom. Kad pečem samo za sebe i supruga, ne podmazujem pite ničim. Ali unuci vole pite sa "zebrom". Stoga uzimam žumanjak i malo ga četkam po površini. Spremnost pita utvrđuje se prvenstveno aromom. Ali miris se mora osjetiti ne u kuhinji, već u stražnjoj sobi. Iz nekog je razloga tamo izraženiji. Nakon toga pažljivo pazimo da nam pita ne zagori.
Pita od ražene kvasnice (raž)
Ovdje imamo tako smiješne rižine s mrvicama.
Pita od ražene kvasnice (raž)
To su s jajetom.
Pita od ražene kvasnice (raž)
A ovi, masni, s briškom. Tijesto je tanko, ali spužvasto i dobro pečeno. Najukusniji ražir je vruć. Ako je poželjno da pšenične pite malo odstoje i razmišljaju, onda raž - od štednjaka, ali u usta. Kora je hrskava-hrskava. Punjenje je nježno-nježno. Angela za vas za vrijeme obroka.

Jelo je dizajnirano za

12 kom.

Vrijeme za pripremu:

3 sata

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Kukičani recept ovdje: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=507620.0
Zašto su ove pite zimske? Sve je jednostavno. Stoka je još dobro nahranjena. Pilići i dalje jure punom brzinom. Krave daju puno mlijeka i masti. Možete napraviti puno ulja. Istodobno se kolju svinje. Budući da se meso već može smrznuti za buduću upotrebu. Opet, samo su postali malo gorki. Još nije kiselo, ukusno. Stoga su se zimske pite (prva zima) nazivale bogatima.
O zimskim pitama baka je rekla: .html "proljeće je crveno od cvijeća, a jesen od pita." I o izvoru: "Pojeo bih pitu, ali brašno je skupo"
Proljetni ražir nije se pekao na maslacu, već na biljnom ulju. U najboljem slučaju, na serumu ili čak na vodi. Ali dodaje im se prvo zelje i samim tim je i ukusno. Preko zime su nam nedostajali vitamini i svako zelenilo je radost.
Pa kako kažu: svaki će prijatelj pronaći svoju pitu.
Na proljeće, ako bude vremena, izložit ću recept za mršavi ražnjik.
Pokušat ću tiho podijeliti recepte svojih baka. Od njih imam još puno ukusnih stvari. Bit će šteta ako ti recepti nestanu u zaboravu. To je još uvijek dio naše kulture. I toliko se toga izgubilo ...
Pokušajte napraviti ražnjike. I ukusno je i zdravo. Iznenadite svoje najmilije. Možda će se ovaj recept ukorijeniti u vašoj kuhinji i oduševiti više od jedne generacije.
Aroma pita dodaje ugodu domu i toplinu vezi.

Anna1957
Irina, wow, kako neobično. Nikad nisam jeo pite od takvog tijesta, iako jako volim raženi kruh (iako kiseli, s kiselim tijestom). Morat ću pokušati. Jedino ne vidim kvasac u receptu.
karamela
Anna1957, Anna, drago mi je da mi se svidio recept. tijesto nije sasvim kiselo, nije poput kruha.
I zaboravio sam napisati o kvascu. Priznajem. Hvala na amandmanu. Postoji 25 gr. moram. Sirovo, ne suho.
Sad ću napraviti promjenu.
annnushka27
karamela, Irina, hvala na receptima! Kakav ste dobar čovjek što ih čuvate! Čitam svaki vaš recept kao staru knjigu, jako mi se sviđa vaš stil. Veselit ću se novim receptima!
Zaista želim pokušati ispeći takve pite. Volim ražena peciva.
karamela
annnushka27, Anya, hvala na pažnji.
Moje bake nisu samo imale zanimljivo raženo pecivo.
p.s. Ispričavam se zbog lagane digresije. Moja unuka Arina obožava gledati albume s fotografijama. Realno. Papirne, a ne elektroničke. I svaki put joj kažem o tome tko je prikazan na fotografiji.Naravno, njezino pamćenje još uvijek nije jako dobro i ne sjeća se svih ... Ali ovdje gledamo fotografiju Babe Mani i ona uzvikuje:
-Ovo je ona žena Manya, čiju kašu jako volim?
To puno košta ....
Da, upravo je to prabaka koja, nažalost, nije vidjela svoju praunuku, ali koja je i dalje razmazuje slasnom grizovom kašom. Kroz mene i mamicu. Ista kaša od griza s pjenom, koju jedu i najzahtjevniji nervozni. (https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=435912.0).

Volio bih da se na ovom forumu otvori odgovarajuća grana "Recepti moje bake" (ili nešto slično). Ali bojim se da će biti previše remakea. Oni, naravno, nisu loši. Ali nikad ne mogu biti remek-djela.
(Primjerice, recept za moj Nakrepok razlikuje se od recepata koji se nalaze na Internetu, pa čak i od onoga što je objavljeno na ovim stranicama. Moj Nakrepok je sveta pita, a na Internetu je obična ribarnica. Možda je ukusna, ali bez podteksta i poleta) ...
Jer vrijeme je koje presijeca sve najbolje i daje nam. Smeće, ljuske odlaze na gomilu smeća.

Ali samo nas, nažalost, novozauti stranac često ponese (usput, obožavam i mnoge moderne recepte) i izgubimo korijene. Šteta je. Novo je dobro. Ali naše je porijeklo naša snaga.

Stoga, koliko mogu i pokušat ću objaviti recepte svojih baka. Upravo one koje su me naučili. Bez promjena. I ako je moguće s komentarima.
Katko
Irina, hvala na ovako ljubaznim, toplim, ispunjenim receptima ljubavi i poštovanja
hvala vam što niste dopustili da se zaboravi prava kuhinja naših predaka, ovo je vrlo vrijedno i uzbudljivo
Također jako volim pečenje od raženog brašna, pokušat ću ponoviti prema vašim receptima, hvala vam što ste se zadržali na nijansama izvršenja
zvezda
Irina, Koja ljepotica!! Idem u Ikeu jesti ražene bobice to ću sigurno učiniti! Mogu li se igrati punjenjem?
Ne_lipa
Irina, hvala, s velikim zanimanjem čitam vaše recepte !!!! Napišite vrlo informativno i nevjerojatno apetitno
A ja volim raditi s raženim brašnom, jako je, pa, kako bih to mogao reći, višeznačan ili nešto slično .... I raženi kruh i slatki kolač, a pite su tako divne.
Odnio sam recept u kante, nadam se da će uskoro biti primijenjen
karamela
Citat: zvezda
Mogu li se igrati punjenjem?
Svakako da smijete. Ovo sam već spomenuo. Ukusni ražnji s istim krumpirom, suhim gljivama i prženim lukom. Pogotovo ako u nadjev dodate malo čvaraka. Ali čvarci bi trebali biti napola gotovi. Još nije hrskava.
Važna je nijansa: punjenje ne smije biti tekuće. Ako je bobičasto, prvo pomiješam bobice sa šećerom i stavim ih na sito. Zatim pomiješam kašu sa škrobom. Ovo će biti punjenje.
Prekrasne raži od brusnica. Mmm! A ja volim crni ribiz.
mamusi
karamela, Hvala vam! Taman za mene. Svakako ću peći.




Citat: toffee
To je ona žena Manya, čiju kašu jako volim?
To puno košta ....
to je istina...
Ti si zlatna baka, "ispravna"




Citat: toffee
Pokušat ću tiho podijeliti recepte svojih baka. Od njih imam još puno ukusnih stvari. Bit će šteta ako ti recepti nestanu u zaboravu. To je još uvijek dio naše kulture. I toliko se toga izgubilo ...

Hvala vam! Pričekat ću recepte. Ovo je vrlo vrijedno. Ja sam vaši recepti
I jako ga volim.
Albina
Irina, nikada nije jeo pite od čistog raženog tijesta. Hvala što ste podijelili recept.
karamela
Cure, drago mi je da su mi se svidele pite!
Vjerujte, ispeći ih nije teško. Kuhamo ih čak i zajedno s mojom malom unukom. Neka ispadne pomalo nespretno, ali unuka ima puno zadovoljstva!
klavick
Zdravo. Brašno točno 250 g? Vrlo tanko tijesto.




Ja sam je ispekla. Dodao sam brašno, a zatim razmaknuto tijesto na stolu razvukao u pravokutnik. Natočila je mljevene orašaste plodove, grožđice, smotala u kolut, zagladila do pogače. I u formi. Ispitivanje. Zatim se peče 50 minuta na 200 gr. Ako ponovim, smanjit ću količinu ulja. Bilo je jako masno.
SonyaIvanova
Ali ipak: ako radite posne pite - kako će se sastojci promijeniti? Čime zamijeniti mlijeko, jaja i maslac?
varinael
Recept mi ​​se jako svidio. Budući da je dijabetičarka i dugo je željela pite. A ja volim ražena peciva. I pravila palačinke. Evo samo zbrke umiješene na raži od cjelovitog zrna. Ok, vidjet ću što će se dogoditi.




Napravio sam ih. Čak i od ražene cjelovite mekinje. Okus je neobičan, ali jako mi se svidio. Hvala na receptu.
Nažalost, ne mogu umetnuti fotografije.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha