|
 Avokado (Persea americana ili Persea gratissima), izvorno donesen iz Meksika, za nas već dugo nije ništa egzotično. Avokado je vjerojatno najpopularniji sastojak guacamolea (međuobrok napravljen od pire pulpe avokada), ali ovo zdravo voće može i više. Ali tek kad je stvarno zrelo.
Nikad se ne beru iz zrelog avokada. Da nije otkinuta, pala bi, još nezrela, na zemlju. Da bi se to spriječilo, nezrelo voće se bere odmah kad je još prilično tvrdo. To nije problem, jer se avokado u obliku kruške svrstava u klimakterično voće koje sazrijeva nakon berbe. Stoga u trgovini možete sigurno uzimati još tvrdo voće.
Ako kupite već zrelo voće, velika je vjerojatnost da je dugo bilo uskladišteno (i to najvjerojatnije pogrešno), a mnogi su ga kupci pritisnuli u rukama provjeravajući čvrstinu. Stoga je nezrelo voće bolje kupiti unaprijed kako bi imalo dovoljno vremena i sazrijevanja. Ako nema dovoljno vremena, jabuku i avokado možete zamotati u novinski papir, jer etilen koji emitira jabuka ubrzava ovaj postupak. Avokado se može smatrati zrelim ako pulpa lako popusti pod pritiskom.
Dok kora avokada Hass pocrni kad je pravilno dozreo, fuerte avokado mora se upotrijebiti prije nego što kora postane crna, jer je znak neprikladnosti za ovu sortu.
Nakon što je avokado izrezan, zeleno-žuto meso počinje oksidirati i potamniti. Taj se postupak može spriječiti poprskavanjem limunovog soka po pulpi. Antioksidanti u askorbinskoj kiselini (vitamin C) djeluju suprotno oksidaciji.
Avokado je zdravo voće, ali premasno
Avokado sadrži najveću količinu masti (30%) od svih voća i povrća, pa ga se zato često naziva uljnim voćem - također zato što je njegova pulpa zbog svoje kremaste konzistencije vrlo slična maslacu. Ne samo biljne masti, već i velika količina vitamina A, karotena, biotina i vitamina E čine voće tako zdravim. U svakom slučaju, moramo imati na umu da prisutnost masti pretpostavlja veći sadržaj kalorija od ostalog voća. 100 grama avokada sadrži približno 200 kalorija. Avokado treba jesti s oprezom, posebno kod dijabetičara, jer mannoheptuloza sadržana u avokadu odgađa proizvodnju inzulina i može dovesti do visoke razine šećera u krvi.
Guacamole: krema od avokada kao dip
Umak od umaka od avokada, guacamole je meksičko jelo, s užitkom se jede s nachos čipsom, kao i prilog mesu. Oni koji žele sami napraviti umak od gvakamola mogu eksperimentirati s različitim okusima. Poznati recept za guacamole sastoji se od pasiranog avokada, soka od limuna ili limete, luka, soli i papra.
Guacamole je često začinjen rajčicama narezanim na kockice, češnjakom, nasjeckanim crvenim ili zelenim kapsicumom (čili ili tabasko) ili kajenskim paprom te korijanderom ili bosiljkom. Na taj način kremi od avokada možete dodati začine ili različite okuse. Hobisti mogu miješati guacamole s vrhnjem ili jogurtom, dok umak dovode do željene konzistencije.
Guacamole služi ne samo kao umak za čips, već je i nevjerojatan prilog za jela s roštilja. Guacamole se najbolje slaže s mesom, bit će vrlo ukusan i u kombinaciji s bijelim kruhom - taman kao sastojak za veliki sendvič.
Uzgoj avokada je nezgodan
Ako želite sami uzgajati avokado, morate vrlo pažljivo ukloniti sjeme iz vrlo zrelog ploda i isprati ga prije sadnje. Najbolje je sjeme staviti s malo izbočenim zašiljenim krajem u samu sredinu posude napunjene opuštenom podlogom, puneći je tako da kost bude dvije trećine na površini. Sjeme trebate držati na toplom, svijetlom mjestu i redovito ga zalijevati, jer bi cijelo vrijeme trebalo biti vlažno, ali ne i vlažno. Ovisno o temperaturi tla, sjeme klija četiri do šest tjedana, pri hladnim temperaturama to može potrajati i mjesecima.
E.A.Mironova
|
