Umak od kreme od karamele

Hvala na divnom umaku! Jako mi se svidjelo! Istina, imam problema i sa šećerom, jer čim se počeo topiti, odmah je dobio tamnu boju, a ono što se još nije otopilo počelo se skupljati u grudice. Kad se sav šećer napokon rastopio, već je bio smeđe boje. Umak je imao malo gorak okus, ali kad se doda vrhnju, gorčina se nije osjetila, ostao je samo ugodan karamelasti okus
HVALA VAM!!!

suertero, možda pokušajte šećer zagrijavati polako, na vrlo laganoj vatri (ja to radim, boja će biti uredna).

Pomozi mi molim te....
Kuhala sam umak od karamele za tortu, razmišljala sam da ga za kolač SNIKERS pomiješam s maslacem, umjesto s kuhanim kondenziranim mlijekom. Nikad nije postalo smeđe. Koji je razlog?
Ili nemam dovoljno smeđeg šećera. Tek je malo pozlaćen. Izlila sam ga u staklenku i po boji i konzistenciji je poput običnog kondenziranog mlijeka. Ako još uvijek npr. Kuhate pola sata? Hoće li biti poput kuhanog kondenziranog mlijeka?

Ili nemam dovoljno smeđeg šećera.

Bez sumnje.
Pokušajte ga ponovno prokuhati, mogao bi se zgusnuti. Nisam ga kuhala u dvije faze, pa mogu samo nagađati što se događa.

Kuhala sam ga u mlijeku 3,5%, a 50 grama dodala 2,5%. Ispalo je jednako ukusno, ali manje gusto nego s vrhnjem.

Trčim oko Temka kao lud, želim sve probati (iako ne ide sve), pa sam ovdje skuhao umak za mlijeko, išao je u velikim pahuljicama, sagriješio sam za mlijeko (mislilo sam da je mlijeko kiselo) i natočio umak u zahod, posebno prokuhao mlijeko, ne, "s mlijekom je sve u redu .... i tek tada čitam da djevojke to ponekad rade, blender pomaže, navečer ću pokušati ponovno kuhati ..

[Da li bi tako trebalo biti?]

Cure! Ujutro ću se obratiti guruu umaka od karamele.
Jesam li jučer. Dvaput. Prvi put kad sam probavio šećer, imao je gorak okus, morao sam ga probaviti.
Drugi put je sve ispalo sjajno, ukusno, karamelično. No, nakon što je stajalo u hladnjaku, na vrhu se stvorio sloj smrznutog ulja. Da li bi tako trebalo biti? Mislim da ne. Danas sam ga morao ponovno zagrijati. Ksati, moje zapažanje. Budući da sam ga oba puta kuhao u mlijeku, primijetio sam da sam samo jedanput dodao toplo mlijeko, nisam ga prokuhao, iako sam bacio prstohvat soli. Kao rezultat, tamo se nešto sklupčalo, pojavila se sirena smeđa masa, ali ja sam je umutio miješalicom - sve je pošlo po zlu. Ali drugi put sam prokuhao mlijeko i sve je ispalo sjajno. Osim kore šljive. ulja.
Zaista se radujem odgovoru, ne želim danas začiniti tortu s njima, ne želim ga zagrijati, ali nakon prehlade može opet uzeti maslac s korom .... Što nije u redu?

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Nikada se nisam susreo s ovim. Nakon što sam stajala u hladnjaku, nisam imala ništa slično. Stoga, čisto teoretski - lagano zagrijte (ili pustite da potpuno dosegne sobnu temperaturu) i istucite. Ovo je prvi način. Drugo, samo uklonite ovaj sloj ulja i tucite i malo. Najvjerojatnije je ulje takve kvalitete da se ne kombinira s drugim proizvodima. To sam vidio u Ukrajini. Kad se moj maslac nije raspršio u tavi za tjesteninu. Pa sam ga provukao kroz tavu, ali bila je to barem jedna gruda.

[eskimski]

eskimski, Da, ulje zaista nije najbolje. Ali ono što je zanimljivo, Charlotte odlazi do Hurraya, divno šibajući. I pokušao sam to uzeti skuplje (i "bolje", kako mi se činilo), pa sam ga uzimao 15 minuta. natukao mikserom i to infekcija i nije šibao do sjaja. Ne riskiram više. Uzimam ono što je vjerojatno već testirano.

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, Već sam naišao na ovo u Ukrajini.To je bio slučaj samo kad je to ulje u Charlotteu prošlo s praskom, a dobrih skupih 82% nije moglo plesti Charlotte. Šokiran sam !! Ali ne znam što učiniti s tim? Rijetko se bavim takvim proizvodima, samo kad sam u Ukrajini i stvarno ne razumijem kako se s njima ponašati. Ovdje je potrebno iskustvo !!

[Mama RoMashek]

Mama RoMashek, S vama se mogu požaliti samo na "čudne" proizvode. Kuham ovaj umak prilično često (suprug ih voli zaliti palačinkama) i niti jednom me njemački proizvodi nisu iznevjerili. Ulijte vrhnje ili mlijeko izravno iz hladnjaka.

Također želim probati napraviti Molim vas recite mi koliko grama gotovog umaka se dobije (približno)

Ne znam u gramima (nije mi palo na pamet da ga izvagnem iz nekog razloga). Na receptu su na fotografiji dvije zdjelice i tako svaka sadrži cijeli dio.

Danas sam probala umak od karamele, to je nešto jako, jako ukusno. Dodan je kikiriki i stvarno ima okus snickersa. Slojili su im tortu. Puno vam hvala na takvom receptu !!!!

Djevojke, sad mi recite, možete li uopće sendvič torti s ovim umakom? Iz nekog razloga, iz nekog razloga, sve se topilo između kolača, što se upilo u kolače, a ostalo je istjecalo, zašto? torta je bila u hladnjaku, prije toga se hladila u zamrzivaču oko sat vremena

Samo što kolače nikada nisam mazala umakom, ali u teoriji se ne bi trebao širiti u hladnjaku. Možda se raspršilo od toga što je bilo u zamrzivaču.

ali to sam učinila prvi put. Ne sjećam se što je bila krema. a onda nije išlo. onda dodam sok od naranče umjesto vrhnja. ispada takva karamela naranča.

Pišem za takve lijene i pohlepne poput mene .. pa, ili za one čiji se umak ne svede do željene gustine)
tako da, prvi put kad sam kuhao, ovaj je postupak vjerojatno trajao 30-40 minuta (pa, nije ga želio prokuhati sa mnom), dok se sav taj ukusan mora neprestano ometati, pa čak i za to vrijeme pristojna količina jednostavno ispari, ali osjećam se loše, krema u našim ukrajinskim bod. nije jeftino .. općenito, posljednjih godina prakticiram postupak ključanja kako bih ga zamijenio gustom žličicom kukuruznog škroba razrijeđenog u 30-40 grama mlijeka / vrhnja / vode. za okus ispada jedan prema jedan s originalnim receptom, a stajanje za štednjakom je 30 minuta manje)
p. od. žličica je za dvostruku dozu na recept.
p.p. Autorici - - ogromna zahvalnost za recept svih mojih tragladita, umak je prekrasan i više ne možemo zamisliti palačinke bez ove divne glazbeni pratnja karamela

[Stern]

Stern, molim vas recite mi, dobio sam tvrdu karamelu, plutajući u otopljenom maslacu, vjerojatno sam probavio, zar ne? Sad ću, kao što su djevojke napisale, staviti ovu karamelu, a i maslac tamo?
Sad sam otišao u kuhinju, kušao ohlađenu karamelu - ukusno! Hvala vam

Lyuba, mislim da nije da si probavila umak. U svakom slučaju, karamela ne bi smjela plutati u ulju. Budući da mi se nikad ništa slično nije dogodilo, ne mogu vam reći što učiniti s tim.

U redu, ovo je bila probna verzija, ali za sebe sam zaključio da je ljeti nemoguće uzimati domaće mlijeko, jer je bilo vruće. Vrenje je normalno, ali malo će kipjeti i uvijati se, trebate uzeti ulje za pohranu, također odabirom, ukratko, trebate učiniti više
I stavio sam svoju karamelu u kremu, sutra mi dolazi unuka s voćnom salatom ...
Hvala vam još jednom, čak i u nesretnom slučaju, i dalje je ukusno!

Nevjerojatan ukus !!!!! Napravljeno s kremom i konjakom. Sve je uspjelo prvi put. Nisam imala vrhnja, pa sam dodala mlijeko i par žlica domaćeg kiselog vrhnja (u biti iste kreme). Gosti su bili šokirani takvim ukusnim! VELIKO HVALA na receptu !!!!!!!!!!

Skuhala sam ga! ispalo je stvarno ne prvi put, sada mislim da sam prvi put probavio šećer, ili bolje rečeno izgorio. Umjesto vrhnja, dodala sam mlijeko s domaćom kiselom vrhnju pomiješano.Hvala na receptu, dodala sam šarlotu s orasima i na kraju sam dobila vrlo sličan okus snickersu!

Stella, jučer sam za tortu pravila pijane trešnje. Krema je vrlo ukusna, ali izgubila sam se u ovoj torti ... i sad ću je napraviti s 300 grama vrhnja - i bit će umak za palačinke. Pa, kako je ukusno !!! i to je tako lako učiniti ... Da .... ovo nije kondenzirano mlijeko .... Upravo sam to tražio. Hvala vam

Već sam puno puta pripremala ovaj umak, jako mi se sviđa! A danas je nešto neobično, sve prema receptu, 2 porcije, stratificirane do kraja kuhanja, normalnog je okusa. Pokušao sam ga pobijediti, ništa se nije promijenilo. Djevojke, što bi mogao biti razlog?

Čak ni ne znam. Iako sumnjam da su se ili „maslac ili mlijeko„ pumpali “.

Također mislim da je to mlijeko ...
Jednom kad sam ga uopće dobio, kao što sam vam rekao, počeo sam topiti šećer, ali on se ... ne topi. Napravio sam to na taj i onaj način, a on je prešao u boju sivog pijeska i to je to, a kap vode je kapnula - voda je isparila i opet pijesak ...

Već sam puno puta pripremala ovaj umak, jako mi se sviđa! A danas je nešto neobično, sve prema receptu, 2 porcije, stratificirane do kraja kuhanja, normalnog je okusa. Pokušao sam ga pobijediti, ništa se nije promijenilo. Djevojke, što bi mogao biti razlog?

Dakle, imam istu stvar. Štoviše, kad sam skuhao jedan porcay, to nije primijećeno. Ali zavidne oči, hvatajući se za ruke, napravile su 2 porcije (istovremeno). Možda zbog količine? (Zašto bih se sada trebao zadovoljiti sa samo žličicom ukusnog?)

Ne upravo zbog količine! Samo zbog proizvoda!

Djevojke mi kažu da mi treba 0,5 šalice ovog umaka, možda netko zna koliko je to u gramima ili barem žlice ne želim namazati takav ukusan u čašu i izgubiti dragocjeni proizvod

Učinio to 3 puta, okus je nevjerojatan, kombiniran sa šlagom, mascarponeom, kremastom skutom i vrhnjem, s orasima. Kad sam zadnji put kuhala šećer malo duže, imao je pomalo gorak okus, ali jako mi se svidio, moj suprug je rekao da nije ogorčen, popio je tri komada kolača "Pijana višnja" s slojem umaka, obično je ravnodušan prema kolačima.
Žalosti me jedno "Ali" - moj umak je uvijek tekući. Pa, bez obzira na to što sam napravio: uzeo sam i 30% i 33% vrhnja od Rewea, mojih omiljenih, oni bičevaju bolje od bilo koga drugog, čak 82% Kerrygold maslaca. Zadnji put sam umanjio udio vrhnja za 2 puta - svejedno, tekući umak i to je to. Djevojke, što bi mogao biti razlog? Dakle, želim napraviti dobar sloj u torti, ali moram samo premazati kolače ili orašaste plodove.

Olenka, kuhala sam sa Schlagsahneom, kupila bilo gdje - uvijek izvrstan rezultat. Umak se ne zgusne odmah, tijekom postupka hlađenja. Ali on nikada neće "stajati". Ako želite sloj ovog umaka, dodajte "Agartine", koji se prodaje u Kauflandu.

Stella, puno ti hvala, stvarno nisam razmišljala o zgušnjivačima. Dakle, sjedim, zašto mi se, kad sam tražila agar-agar, činilo da je Agartin njegov analog? .. A ovdje na pakiranju postoji "Agar-agar", Nisam vidio ovaj natpis. Ali imam i agar-agar, je li i to u redu? U kojim omjerima je to približno potrebno?

Olenka, naravno, čisti agar-agar će se sasvim dobro snaći. Ali neću vam govoriti o proporcijama. "Ptičje mlijeko" radim samo s agar-agarom, ostalo se radi sa želatinom u količini od 500-600 ml 9 grama (1 vrećica).

Imam i zahvalnicu za umak, danas sam ga skuhala .... ukusno, navečer ću napraviti tortu.
Iz jedne porcije dobio sam čašu umaka = 250ml (izvagano na vagi = 240g)

Pokazalo se da je umak vrlo ukusan, posebno sa sladoledom. Kad se šećer rastopio, nisam ga ni ja sve otopio, ostale su grudice. Jednostavno sam se bojao probaviti karamelu i vodio sam se njegovom bojom, a grudice su se rastopile nakon dodavanja maslaca i vrhnja. Inače, kuhala sam s biljnim vrhnjem za šlag - u kući nije bilo ništa drugo. Kuhala sam i brinula se da je ispalo prilično tekuće, ali nakon 15 minuta sam prestala! Doista, kad se umak ohladio, postao je željena konzistencija. Hvala vam puno na receptu - upravo ono što sam tražila!
Umak od karamela za sloj i impregnaciju kolača (majstorska klasa)