Haringa s kiselim vrhnjem

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
haringa (file)	4 stvari.
kiselo vrhnje	koliko je potrebno
krumpir	6-8 kom.

Način kuhanja

Krumpir temeljito operite, narežite na polovice (nemojte ga guliti), posolite, popaprite, dodajte papriku, pecite u pećnici.
File haringe narežite na male kockice i pomiješajte s kiselim vrhnjem.
Na vrući krumpir namažite haringu s vrhnjem, ukrasite grančicom kopra.
Izvrsno predjelo, i toplo i hladno!
Herring nije posljednji u svjetskoj kulturi. Folklorni izraz "poput haringe u bačvi" svima je poznat.
U literaturi su mnogi nadahnuti retci posvećeni haringi. Na primjer, Teffi ima:
Jednostavna će žena početi grickati, recimo:
- Marya Nikolaevna, molim te, komad haringe. Volim luk.
Demonski će širom otvoriti oči i, gledajući u svemir, vrisnuti:
- Haringa? Da, da, dajte mi haringu, želim jesti haringu, želim, želim. Je li to luk? Da, da, dajte mi luk, dajte mi puno svega, svega, haringe, luka, želim jesti, želim vulgarnost, još ... više ... više, pogledajte svi ... jedem haringe!
U biti, što se dogodilo? Upravo sam dobio apetit i osjećao sam se slano. I to kakav efekt!
- Čuo si? Čuo si?
»Ne ostavljaj je samu večeras.
- ?
- I činjenica da će se vjerojatno pucati upravo s tim cijanidnim kalijem, koji će joj donijeti u utorak ...
(Teffi, "Žena demon").
Ne mogu propustiti citirati u cijelosti (izvinjavam se zbog dužine) esej Aleksandra Levintova, koji se zove "Herring". Previše "slano" napisano.
HARINGA
Aleksandar Levintov
Kažu da je teško zamisliti Nizozemca bez da u mislima žvače haringu. Ne znam. Moguće je da je tome tako. Ali haringu ne mogu zamisliti bez nas. To je poput glavnog tajnika koji se vozi metroom na posao.
Mogu zamisliti cara u metrou, ali glavni tajnik - pa, ništa.
Haringa na svečanom stolu je obavezna. Nije da je ovo zakon, ali nekako je nezgodno ako ne postoji. I votka neće ići bez haringe i palačinki. Iako je, naravno, moguće i palačinke i votku bez toga - ali ... Ako toga nema, barem ću se sjetiti: "Ma, sad bi ovdje bila haringa!"
Bilo mi je četrnaest ili petnaest godina kad se udala moja srednja sestra. Sjedim s njezinim suprugom Zhenyom, šoferom, bivšim propalicama Kaloshin, na zelenoj i praznoj obali u Izmailovu, oko zaljubljenog proljeća i svih vrsta ptica, iza otoka je hlad čestih opijuma za ljude. Uskrs. A imamo tri, možda četiri četvrtine i haringu malu poput haringe s crnim kruhom i oguljenim bijelim glavom zelenim lukom. Pio je, izdahnuo, gunđao, žvakao od struka, pokraj poprsja, do samih škrge i uz rebra. Zhenya zapali Belomorinu, tako sam kopile do sljedećeg dijela. Hmelj je svjež, čist, lagan, preliven, poput očiju te haringe.
Svijet haringa je ogroman i raznolik:
- Pacifik - Norveški - Islandski - Atlantik - Crno more - Baltičko - Bijelo more - Kaspijsko - Kaspijska zona - Kerč - Dunav - Sosvinskaja (tugun) - Priblovskaja
Neke su svima poznate, neke su egzotične, neke su ostale samo članovima vlade, pa i tada dva dana. Na primjer, Sosvinskaya uopće nije haringa, samo se naziva haringom, ali ona je sama najplemenitije i najsvježije krvi. Čini se da je Iwasi haringa (i kažu da je to svojedobno bila velika rijetkost i delikatesa), ali od nje su naučili izrađivati srdele, šur i zvjezdanu jesetru, pa je više nitko ne smatra haringom. "Hvala Lenu na taksiju i na haringi Iwashi." Iwashi je, zajedno s oslićem i peludom, doprinos Neptuna stagnaciji.Istodobno, rođena je još jedna sitnica, o trgovini "Ocean": "Dvije papaline u rajčici, dvije bl-dis u kućnom ogrtaču, okolo - vaga i još mnogo toga - ne ... pa, jasno je što."
Haring je socijalistička riba. U Vijeću zastupnika zaposlenici su ili dobivali žohar ili haringu (pa čak i kruh) za kartice. To čak nije ni riba, već valuta socijalizma. Zamjena svega što nije kruh, glavna stvar je zamjena soli. Uostalom, kad je tako slatka budućnost pred nama, uvijek povuče slanu. Tako je Koroviev srušio jorgovan u Torgsinu ne samo negdje, već u bačvu s Kerch haringama. A Vibegallo je Strugatskim hranio svoje glavice haringe nezadovoljne želucem.
Domaćice su u naše vrijeme očima haring dječaka mogle razlikovati od djevojčica haringa. Dječaci s mlijekom imaju crvene oči, dok djevojčice s kavijarom imaju žute oči. Ako postoji samo jedno oko, onda se ivera.
Između haringe i haringe postoji velika socijalna razlika. Haringu love i prodaju, a haringu kupuju i jedu. Ovo je isto kao krumpir i krumpir.
Rođen sam nakon evakuacije. Stoga je ova radnja iz beskrajne obiteljske kronike, radnje u kojoj sam bila samo malo nerođena.
Moj ruski djed Aleksandar Gavrilovič poveo je sa sobom mog židovskog djeda Davida Moiseeviča u evakuaciju u njegovu rodnu provinciju Penza. I tako su se dvije ogromne obitelji preselile u selo Titovo, ne zadugo - uostalom, do jeseni su obećale da će završiti rat, a moja majka, na primjer, nije ponijela kišni ogrtač sa sobom iz Moskve.
Ruski rođaci su se brzo i dobro naselili.
A židovski nisu bili nigdje prihvaćeni. Nisu bili samo Židovi - četvero ih je otišlo na front kao komesari i zapovjednici (moj otac započeo je rat kao zapovjednik komunikacijskog motocikla). Za razliku od Moskovljana, puni političke romantike, seljani su vrlo vjerojatno čekali dolazak Nijemaca i nitko nije želio riskirati, jer su imali židovske povjerenike.
"Bogati" ruski rođaci ipak su dodali "siromašnog" židovskog. Pa čak i malo hranjena i općenito pomagala koliko je mogla.
Međutim - takva je židovska sreća - na njih su padale nevolje, bolesti i smrti, kao i sve druge manje, a time i uvredljivije nedaće: ruska su se djeca prala u seoskoj peći i još uvijek to pamte kao čudo i osjećaj tople maternice. U istoj pećnici kupali su se i židovska djeca, koja se nisu sjećala ničega osim užasa što su je kuhali živu.
Moj je židovski djed otišao zimi u šumu po ogrjev (ruski djed mu je nabavio kolica s konjem) i izgubio se. Pa, vječno urbani Židov ne zna se snalaziti u šumi, čak i ako je usjekao čitav tovar drva! I usrdno se molio svom židovskom Bogu, u kojeg nikada prije nije vjerovao nakon djetinjstva, i plakao da su njegovi bijednici ostali bez drva za ogrjev i bez hranitelja, i zavjetovao se da će mu se zauvijek moliti.
A ruski je djed, primijetivši gubitak svojih rođaka s balvanima, podigao dva sela (s obje strane šume) na noge, ali je ipak pronašao gubitak koji je već postao krut. Budući da je intelektualac i potomak zastrašujućeg pensanskog pljačkaša Safona, ruski djed nikada nije vjerovao u Boga, iako je jako poštovao crkveno pjevanje (i postao ovisan o njemu), pa čak bio i izvrstan pjevač.
Oboje su umrli pedesetih. Pobožni vjernik i dominantni Židov, mahnit u sumnjama i krotak u životu, Rus. Oboje su umrli u najdubljem javnom pijetetu, a njihov sprovod bio je najgušće u mojem bogatom sjećanju na smrt.
Pa o čemu ja to pričam?
O da! Znaci to je to. Haringa, kako se vjeruje, mora se služiti u uniformi, ako je dimljena, i posuta malim zelenim lukom. Istodobno, ruski djed uvijek je ukrašavao bilo koju haringu s dva pera luka u ustima.
* * *
- Znate li zašto je more slano? - Jer u njemu pliva haringa. - Zašto slana haringa? - Dakle, ona pliva u moru.
Jednom smo imali poznati bring haringe. Opisuje ga Vladimov u romanu Tri minute šutnje. Vladimov je sada u Parizu ili još bliže nebu, haringa je u moru, Murmansk je miran. Nema bum-a niti uzbuđenja. A tu su i dosadne beskrajne linije za rijetko uvezene i egzotične glave skuše.
Herring ima analoge i imitatore: skuša (aka skuša), haringa, šur, sardinela. Kad se ne krivotvore kao haringa, dobri su, ali u imitaciji - smeće smeće.
A sada o načinima pripreme i upotrebe.
Naravno, to možete učiniti i s kožom ili s ljuštenjem. Ovo ima vlastiti užitak, posebno s čajem.
Možete nasjeckati, preliti biljnim uljem i začiniti zelenim ili lukom.
Za to možete napraviti i umak: vodu, senf, ocat, šećer, nemasno ulje. Moj otac nije znao ništa kuhati, samo ovaj umak čiji je recept preuzeo od svoje majke, divne kuharice. Mi, petero djece, špijunirali smo recept od mog oca i moje kćeri.
Inače, ovo je kultura. Nitko, osim nas, ne zna reproducirati ovaj osnovni umak, ali ovdje je kao iz jedne šalice.
Moguće je još nešto: ocat - oštriji, blaži, s crnim paprom, đumbirom i ostalim začinima.
Pa ispod bunde: u slojevima kroz ribež kuhanu mrkvu, repu, krumpir, luk, jaja, svježe jabuke, na vrh preliti majonezom.
Dimljena haringa poslužuje se u uniformi - to svi znaju.
Kosti se mogu ukloniti, ali to je moguće i na jednostavan način.
Vrlo slana haringa može se namočiti u mlijeku - postaje nježnija.
Židovi prže haringu i od nje prave mljeveno meso. Neki prave i juhu od haringe.
Restoran Yakor (bivši židovski restoran) još uvijek ima recept za haringu na židovski način, s jabukama, sada se, međutim, zove "u Volgi".
Volim haringu, nježno tanko izrezanu u umaku od slatkog octa, s nježnim krumpirom ili palačinkama, tako da se najtanji vijenac luka prilijepi za vilicu.
Sendvič s haringom, znate, nije ni smokva u džepu. Pogotovo negdje u tropskim krajevima. Crni kruh - maslac - haringa. Sjetit ćete se i svoje domovine i svoje majke.
A načine soljenja haringe - vjerojatno da ne nabrajam:
- ljuto - bačva - konzervirano - posebno soljenje - domaće - u umaku od kopra - u umaku od senfa - u umaku od vina - u umaku od jabuke - u umaku od brusnice - u umaku od brusnice - u umaku od luka - u umaku od kiselog vrhnja - u majonezi - u ulju
Kad je plišani vojnik kupio haringu u Moskvi u ogromnim limenkama i vagonima, osjećao sam se kao posljednji gad, jer sam žudio za nečim uzvišenim, za nekom vrstom nabora debelom, a ljudi sanjaju o najobičnijem i najvitalnijem:
- E, sad bi bile haringe!