Riblje polpete u umaku (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

[Masa od kotleta:]

Riblje polpete u umaku (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Kategorija: Riblja jela

Sastojci
Masa od kotleta:	u receptu (neto !!) / uzeo sam
štuka ili ...	80gr / -
ili soma	80gr / -
ili štuka	80gr / -
ili bakalar	80gr / 1400gr
ili brancina	80gr / -
pšenični kruh (2-3 dana)	15gr / 200gr
mlijeko ili voda	25gr / 330g
lukovica luk	18gr / 300gr
sol papar
jaje (kada se koristi bakalar ili smuđ)	0,05-0,1 kom. / 1 ​​kom. C2
mast / goveđi loj ili maslac	uzimati 50-100g na 1 kg riblje pulpe / 100g. mast
Umak:
pšenično brašno	40gr
kiselo vrhnje	300gr
tijesto od rajčice	2.st. l.
juha / juha / voda	1 litra
maslac	50gr
sol, šećer
Za prženje:
brašno za valjanje
biljno ulje

Način kuhanja

• Moram odmah reći da su vrlo ukusni. Vrlo, vrlo ... Obratite pažnju - proizvodi su dani neto! To jest, riba je već bez kostiju / kože itd., Odnosno mljeveno meso, luk oguljen itd.
• Sada ću otkriti sve tajne, kako je tamo sve obojeno, kako možete varirati ovaj recept da biste dobili dobar rezultat. Tako,
• 1. Radimo mljevenu ribu. Kao što vidite, napravio sam od bakalara (jako volim bakalar za kotlete). Riba, posebno odmrznuta (a drugu jednostavno nemamo, praktički) prilično teče. Iscijedite ga tako da nema viška tekućine.
• Za nemasnu ribu dopušteno je mljevenom mesu dodati goveđu ili svinjsku mast ili maslac u količini od 50-100 g masti po 1 kg pulpe ribe. Stoga obično nije naznačeno izravno u receptu, ali je njegovo dodavanje dopušteno u opisu proizvodnje.
• 2. Bijeli pšenični kruh bez kora namočite u mlijeku.
• 3. Ogulite luk, nasjeckajte, dobro popržite. Luk i kruh zajedno s mlijekom u kojem je bio namočen prođite kroz mlin za meso. Mnogo je bolje pržiti luk, ali ako nema vremena ili želje, onda to nije potrebno. Varijacije ovog recepta ne dopuštaju prženje. Kuhanje 1952 inzistira - pržite! Na tebi je. Ukusnije je s prženim))).
• 4. Za bakalar sam dodao 1 jaje, papar i sol mase od kotleta, dobro promiješao.
• Pri izradi mljevenog mesa od bakalara, brancina i ostale ribe koja ima nedovoljnu količinu vezivnih (ljepljivih) tvari, dopušteno je koristiti jaja u vrlo malim količinama: od 1/20 do 1/10 od 1 jaja na porciju. Stoga imam 1 jaje kategorije C2 za cijelu mljevenu ribu tešku 1400g.
• 5. Oblikujte polpete promjera oko 6 cm, uvaljajte u brašno i pržite na prilično jakoj vatri dok ne postanu prhke. Ili stavite u duboki lim za pečenje i pecite u vrlo vrućoj pećnici dok ne porumene.
• 6. Ulijte umak i dinstajte polpete s umakom 10-15 minuta.
• 
• Umak:
• Izvorni umak iz ovog recepta vrlo je ukusan, ali dugo se kuha. Nisam imao vremena, pa sam upotrijebio umak za polpete, koji će, čvrsto složen, bez praznih mjesta, uzeti otprilike jednu i pol litru za dio mljevenog mesa koji sam uzeo.
• 

[Nata]

Oooh, polpete
Jako ukusno jelo i jako ih volim
Nata, hvala na receptu označenom. Mislim da tamo neće dugo ležati

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ti kotleti, te polpete - princip kuhanja je isti, samo se polpete dinstaju u umaku 10-15 minuta. I to je sve. Puno je teksta, ali samo radi razjašnjenja suptilnosti i principa, ali zapravo nema puno posla s njima. Ništa više nego obično.

Cijeli sam vikend pripremala nešto))).Ciabatta, pirjana riba, pirjana skuta, polpete, kolač, roštilj ... Moji dišu svaki drugi put))).

[Nata]

Nata, Imam odmor nakon 2 tjedna u Moskvi.
Borš, janjetina, sokovi i kačapuri lijeni su za odlaganje kruha i sira.
Neću jesti toliko što ste naveli ... hvala na desertu

[OlgaGera]

OlgaGera,

Bilo je to za 2 dana))). I ne kuham puno: obično je to jedno vrijeme. Jer jedu samo prethodno zagrijanu: juhe, kotlete .. Zato je ispalo toliko: za ručak, za večeru ... Riblje polpete su pripremljene za sutra, danas ih nitko nije jeo (suprug i ja uzeli smo uzorak iz serije) ... Djeca su danas umanjila gotovo cijelu tortu. Osvježava, žele, s domaćim svježim sirom i vlastitim jagodama.

I ne kuham puno: obično je jedan obrok

Ne volim zagrijano. Kuhali - jeli. Nevoljko kuhanje - zatim sir na žaru, salata ili komad mesa na vatri.
Riblje kolače ili polpete možete jesti hladne. Ukusne su. U hladnom vremenu osjećate se još više

Tusya, riblje kuglice su, naravno, dosadne, čak ni ne sumnjam, ali završila sam s čitanjem i haaachu tortom. Želite li uzeti recept?

Tusya, riblje kuglice su, naravno, dosadne, čak ni ne sumnjam, ali završila sam s čitanjem i haaachu tortom. Želite li uzeti recept?

Oh, postoji takav prosjački kolač. Sada ću na svom blogu opisati princip kuhanja. Jednostavno je da čak i ja to mogu (a usput, napokon i ne mogu))).

(a napokon kolače inače ne mogu))).

Da, laaaad! : don-t_mention: Postoji li nešto što ne možete? Neee vjeruj!

Polpete su tako ukusne !!! Sve je već u oznakama.

[Nata]

Wow riblje kuglice. I nisam znao da ćufte mogu biti riba. Hvala, Nata,

Nata, hvala na receptu. Volim kuhati u provjerenim omjerima. Velika je vjerojatnost postizanja izvrsnih rezultata.

Natul, hvala ti na još jednom podsjećanju na daleku mladost!
Danas sam radila polpete od ribe od smrznutog oslića i bakalara. Ispostavilo se da je mljeveno meso tanko, iako nisam koristio puno mlijeka i istiskivao vodu iz ribe ... Iako su polpete oblikovane mokrim rukama, kad su ih pokušavali uvaljati u brašno, kiselkale su se i počele štap. Nakon mučenja s 5 polpeta, pljunuo sam na ovo ruglo, sve mljeveno meso bacio u lim za pečenje, poravnao, a zatim ravnim prstom nacrtao "slivove" gore-dolje - ispalo je da su stanice "lijesovi" od 8x4 komadima.
Bojao sam se da će se tijekom kuhanja zamagliti, ali jaka vrućina u pećnici ih je trenutno zacementirala, a pokazalo se da su izvana jaki, a iznutra vrlo nježni. Inače, suprug mi je predložio ovu metodu: oni kažu, zašto patiš, napravi tepsiju na cijelom listu, a ja sam pomislio na "lijesove", jer negdje je isti morao raditi umak, tj. porcije su trebale ...
Umak je, inače, bio napravljen na sirutki, pa sam uzeo 150 grama kiselog vrhnja, pa i tamo je nabujalo svakojako bilje. Isprva sam mislio da će ga biti previše, jer sam skoro stigao do ruba dubokog lima za pečenje, a onda se upio, prokuhao - i oh, kako je malo ispalo, želio sam sve više i više - to ispalo tako ukusno.

Zato vam još jednom puno hvala
A sada ću se često služiti takvim kalupom - brzo, povoljno, ravnomjerno!

Šapatom: Dat ću vam recept za riblje kolače kasnije iz OttEda, iz Zbirke. Imaju još više kruha !! Ali jakooo ukusno, da ...

Natalie! Gdje je recept za riblje kolače? Iskreno sam tražio, ali nisam našao. I trebate jako, jako! Nema na čemu!

Ove polpete kuham drugi put u zadnjih tjedan dana! Vrlo ukusno, posebno moj suprug cijenio je, za razliku od djece.

[Olekma]

Olekma,

A nisam ih objavio, čini se ...

A djeca, naravno, obično manje podržavaju ribu, što stvarno)))

[Olekma]

Olekma,

A nisam ih objavio, čini se ...

A djeca, naravno, obično manje podržavaju ribu, što stvarno)))

Oprosti! A onda u zamrzivaču imam štuke poput Matroskinovog laka za cipele ... Pa čak i krajem rujna, moj će suprug, prema tradiciji, napuniti zalihe - sezonu.
Natasha, molim te objavi recept za riblje kotlete

Molim obratite pozornost.tko je koristio recept - ispravio sam bruto proizvode (grami ribe / luka) u mrežu kako se ne bih zbunio. Inače je mogla nekoga zavesti, jer je to dala bruto i nije objasnila da je to grubo. Stoga su brojevi bili različiti za različite pasmine riba. Oprostite ako ste odjednom zbunjeni.

I ovdje ću dodati izvještaj o ćufti! Vrlo ukusna!!!

Dodano u utorak, 1. studenog 2016. 12:58

Molim obratite pozornost. tko je koristio recept - ispravio sam bruto proizvode (grami ribe / luka) u mrežu,

Polpete su bile podjednako ukusne i kad se nije korigiralo

[Olekma]

Olekma,

Ćufte su moj lubofff !!!)))

[Nata]

I kako sam se provukao
Nata, izvrsno
Kao i uvijek, sve je tačka po tačka i uz objašnjenja, puno vam hvala

[Tusya]

Tusya, je li file polloka dobar?

Dodajte svinjsku mast / maslac, zar ne?

[Kukičanje]

Kukičanje,

Naravno da ima! I stavite svinjsku mast! Ne izmičite!)))

katko,

Kad je jasno odakle "rastu noge", tada je vrlo lako primijeniti ga u praksi u drugim receptima!

[Nata]

ah, kako sam imao sreće, brat je donio mljevenu štuku, već sa svinjskom mašću i lukom, samo sam morao odmrznuti i dodati lepinje. Učinit ću to sljedeći vikend.

Dodano u ponedjeljak 30. siječnja 2017. 12:07

Nata, i kakav umak postoji? ukratko ..

[Yarik]

Yarik,

Tamošnji umak je glavni crveni umak koji sam objavio ovdje na forumu. Isti stoni umak.

Imam polpete u pećnici. Jednostavno je yyyyyyyyyyy neki od njih kako mirišu.

[Nat]

Riba, posebno otopljena, pošteno teče. Iscijedite ga tako da nema viška tekućine.

Nat, vagamo ribu nakon sklekova, zar ne?

Dimljena slanina (Imam debelu dimljeno-kuhanu briškulu) Dobro ili loše?

Ili je ulje bolje?

usitniti

Kakva mreža / s kojim rupama?

Mljeveno meso kroz mlin za meso jedan ili dva / tri puta?

[Kukičanje]

Kukičanje,

Da, nakon predenja. Kroz finu rešetku i dovoljno je 1 put. Dimljena prsa neće raditi. Tamo joj nije mjesto. Ako umire, a nema ga gdje pričvrstiti, bolje ga zamrznite. Stavite ga u pizzu.

[Tus]

Tus, Puno ti hvala !!!

smrznuti se bolje

*glasom zapovjednika hostela iz filma "Djevojke"* Mora ...

Stavite ga u pizzu.

Za pizzu?

Beeeeeeee, tako je debela ...

Nat, a ako pečete u pećnici, 30 minuta?

[Kukičanje]

Kukičanje,
Ne gledam u vrijeme. Tako da budu nijansirani / prženi.

[Natka]

Natka, da popravite s njim, s vremenom, koju temperaturu postaviti?

Napisali ste:

pecite u vrlo vrućoj pećnici

Ako je hJoj, Imam najviše 300 ...

Uvaljati u brašno na bilo koji način, što za prženje, što za pečenje?

Ne želim se pržiti, opet ove mrske masne pljuske po cijeloj kuhinji ...

Kroshik, sve polpete pečem u pećnici maksimalno (imam 250 °) s konvekcijom. Ali ne zadugo. Kora je pozlatila, prozirni sok (eventualno) je izašao - to je sve, izvlačim ga kako ne bih pokvario sočnost. Ako je u umaku, tada ga uvaljate u brašno, ako ga koristite bez umaka, onda bez pohanja. Galya (pas) je napisao da je to brašno, uključujući i za zgušnjavanje umaka. Pa, tako da se ne lijepi za tavu, essessna

[Kukičanje]

Kukičanje,

Imam ih najviše 230, ali palim turbo rešetku. Odnosno, prži se. U tim slučajevima ne koristim konvekciju. Za tradicionalnu pećnicu, to je opisano u Zbirkama, po mom mišljenju, oko 300gr (gore-dolje)

Opet sam s polpetama, slasno!

ukusan

Nije ta riječ

Da, preoooo je ukusno, oooo)))

Nemam više snage gledati fotografije, otrčao sam na večeru))

[Nata]

Nata, učinio. Ukusno. Hvala vam naravno. Još. Sto pedeset puta to me upoznalo sa Zbirkom, koju sam uspio kupiti jeftino. Pa, i, naravno, zbog činjenice da ste iznijeli recept, jer morate s velikom pažnjom prelistati stranice knjige iz 1955. godine - lakše je otići na stranicu i pronaći recept od sebe

Čak je i umak bio lijen, poput vašeg. Fino!

Imao sam cijelu ribu, uh ... drug, mislim da je tako. Evo me od fileta - mljeveno meso, ostalo - za juhu. Napravio sam umak na juhi.Gotovo Julia Child uopće

Ne nosim sliku - pa, polpete su poput ćufti. Vjerujte nam na riječ!