Tandoor

Naravno, svakome svoje. Malo lubenice, a malo svinjske hrskavice.))

Ljubitelji roštilja na žaru.

Ako u tandiru i dalje ima "radnog" ugljena nakon izgaranja drva za ogrjev, onda nakon što u njega položite ražnjeve s mesom, puhalo ostavite neko vrijeme napola otvoreno. Toplina od vrućeg ugljena učinit će svoj posao - pržena kora na mesu, kao na roštilju ...

A više volimo pečene ćevape iz tandira, jer na mesu nema suhe ili izgorjele crne kore koja daje neugodnu gorčinu ... Ali - ovdje je okusa i boje, ili tko je na nešto navikao ...

[Kapet]

Kapet,

Konstantin, po mom mišljenju, samo trebaš vježbati roštilj. To je vještina, tehnologija, iskustvo. Poput prženja kotleta, palačinki ili nečeg drugog. Moj suprug krasno peče roštilj, ali ima 15 godina stalnog treninga)). Često jedemo roštilj - utječe život u privatnoj kući)). Tri dana u tjednu možemo na roštilju nešto roštiljati (u bilo koje doba zima nije prepreka). Volimo šašlik s vrata, ribu s odrescima ili cijelu, krilima. Prženje mesa od mog supruga traje oko 20 minuta, tj. Ložimo vatru, idemo dalje, izgara do dobrog ugljena i tada će šiš ćevap biti gotov za 20 minuta. Svi. Naravno, svi imaju proboje, kao da u kuhinji imam fijasko)), ali to su izolirani slučajevi. Izvrsno sočno i prženo meso. Nema izgorjelog, tu je potrebno na vrijeme uhvatiti trenutak između dobrog pečenja i početka "sušenja". Zapravo, roštilj na roštilju i u tandiru nije ništa bolji i lošiji jedni od drugih - po meni su različiti. Preferiram onu ​​prženu, premda sam i jednu i drugu probala više puta, ali nekome se sviđa tandir s učinkom pečenja. Ovo je okus i boja. Ali u svakom slučaju, bilo potpuno tandoor verzija (sa zatvorenim poklopcem), bilo roštilj. Polupokriveni tandoor s ugljenom dat će loš učinak. U klasičnoj verziji kut je izvađen i njime se upravlja velikom, ravnomjerno zagrijanom pećnicom. Ako ugljen i poklopac ostavite poluotvorenim, donji komadi mesa, najbliži ugljevima i velikoj vrućini, izgorjet će i presušiti, gornji će i dalje biti nedovoljno kuhani. Ovo je pogrešno, bolje od roštilja.
Ali u tandiru jako volim cijelu suhu slanu piletinu ili čak ispečem velike komade nečega. Odnosno, ono što radim kod kuće u pećnici - radim u tandiru. Na vrhu bi ga trebala zahvatiti kora i ispeći do velike dubine. Ispada nevjerojatno, probajte.

PS: Provocirao sam se - danas ću kupiti piletinu)).

PS: Provocirao sam se - danas ću kupiti piletinu)).

I još uvijek kuhamo piletinu ovako:

"Lusy" piletina u tandiru (Kapet)

Ne traže dobrotu ...

Ali u tandiru jako volim cijelu suhu slanu piletinu ili čak ispečem velike komade nečega.

Da, nema smisla utopiti čitav tandir za jedan kilogram mesa. I potrebno ga je zagrijavati u svakom slučaju dok se zidovi ne zabijele, bez obzira na to koliko će se hrane pripremiti po težini. Uvijek rezamo šašlik na tandiru na velike komade - imat će vremena da se ispeče i ostane sočan ...

Shl. Jučer je svinjetina "tandyril" kuhala, ali još je niste probali, jer obično nije vruće jelo, a moja je kćer u pećnici istovremeno pripremala koljeno vepra - trebalo je nešto odnijeti ...

[Kapet]

Kapet,

I, točno, sjetio sam se tvoje piletine. Ovo je gotovo ista stvar!)) Točno, kupit ću piletinu)).

Ako ugljen i poklopac ostavite poluotvorenim, donji komadi mesa, najbliži ugljevima i velikoj vrućini, izgorjet će i presušiti, gornji će i dalje biti nedovoljno kuhani.

Pitanje je dovoljno kontroverzno! Najviša temperatura u tandiru koncentrirana je na vrhu, blizu vrata, čak i u prisutnosti ugljena ...

[Kapet]

Kapet,

Pucao sam tako više puta kolače, ako ostavim ugljen, gore odozdo)). Iz njih proizlazi vrlo moćno zračenje.

Uvijek se utopim za jednu oznaku. Ogrijev za ogrjev, ali ne jedemo puno. Za koga bih trebao ispeći pet kila?))

I uvijek ostavimo malo na dnu ugljena, ne izdubimo sve. A također zagrijavamo tandoor čak i zbog dva ražnja s kebabom. Što da nam bude žao drva za ogrjev, imamo oko one breze.

Što da nam bude žao drva za ogrjev, imamo oko one breze.

Da, breze daju vrlo dobru temperaturu. Ali i oni dobro puše, zbog katrana ... Trudimo se koristiti samo drvo s voćaka ili suhu lozu. U najgorem slučaju - hrast, orah ...