"Lusy" piletina u tandiru

Kategorija: Mesna jela
Piletina od hrena u tandiru

Sastojci

Kokoš jedan ili dva
Sol, crni papar ukus
Hren 1 limenka / pakiranje
Majoneza 100 - 200 gr

Način kuhanja

  • Pa, - došlo je proljeće, svibanjski vikend! Moj je tandir zimu preživio sigurno, u dvorištu na otvorenom, samo pokrivenom plastičnom folijom.
  • Pecimo piletinu. Čak i dva odjednom, jer okupljena sva poštena tvrtka ima jedan prosječni okidač - za jedan zub. Istina, tamo su se još pržila bivolja krila, ali zadatak je bio jasno postavljen: dva čekića odjednom.
  • Puno je recepata i videozapisa s piletinom u tandiru. Samo ću podijeliti još jedan, naš recept (polichinelle?), Čiji je uspjeh osiguran u 100 od 100 slučajeva. Mi, zapravo, već dugo vremena pečemo piletinu na jedini način, a ne drugačije , i u pećnici i u tandooru. Ispostavlja se da je pileće meso vrlo ukusno i uvijek sočno!
  • A recept je vrlo jednostavan: hren, hren i opet hren!
  • Piletinu operemo i osušimo. Natrljajte ga solju i paprom, po ukusu. Dalje, u posudu u kojoj ćemo marinirati okidač, dodajte dvije tegle / pakiranje banalnog stolnog začinjenog hrena i pomiješajte ga s majonezom. U ovom slučaju, majoneza nema nikakvu posebnu funkciju okusa, već je samo, u osnovi, zgušnjivač s kojim će se hren držati na piletini. Temeljito i gusto premažite piletinu ovom crveno-ružičastom smjesom - izvana i iznutra i pošaljite je u hladnjak - najmanje dva sata, ili bolje preko noći ili više. Količina hrena i majoneze može se mijenjati prema vašem nahođenju. Ali - što više hrena, to će piletina biti sočnija.
  • Najvažnije: na kraju kuhanja - okus, miris i oštrina hrena na i u piletini uopće ne ostaju. Sva esencijalna ulja koja određuju miris i oštrinu hrena potpuno će ispariti pod utjecajem temperature, a bilo koje njegovo bijelo meso može se sigurno davati i djeci i čirima. I kao podsjetnik da je u pitanju bio hren, na površinama piletine ostat će samo ružičasti tragovi koji nisu prženi do smrti. Još jednom ponavljam - ovako piletina ispada vrlo sočna, čak i dojka, koja će biti spremna, a istodobno vlažna i začinjena. Teško mi je objasniti fiziku i kemiju procesa, ali samo pretpostavljam da esencijalna ulja "hrena", prije nego što sve nestane, pomažu zadržati vlagu u mesu.
  • Dobar tek!

Bilješka

Shl. U videu sam taj neoprani, neuredni, zarasli, sivobradi klošar u rukavicama ...

Zhannptica
Razred !!!!!
Strašilo
Pa, šo za takve ljude, ha?!))) Kako sad jesti pojedi nešto u lovu!))

Imam tandir, cijela piletina kuhana je više puta. Ali svaki put je ludo ukusno, poput šiš ćevapa, koji ne postaje dosadan))).

Ali. Mogu li dobiti jednu nijansu, nećete li me uvrijediti? Nije hren ono što vašoj piletini daje sočnost (iako, možda, dodaje i vlastitu šik notu). Unaprijed dogovoreni veleposlanik. Ovo je vrlo poznata tehnika u kuhanju, koja se temelji na svojstvima soli da zadržava vodu u vlaknima mesa (poznata suha slana pržena piletina Dory Greenspan sve dobro opisuje). Nekoliko sati sol prodire duboko unutra i zadržava sok ravnomjerno tijekom cijele debljine. Tada se vrlo visoka temperatura (tandoor jako zagrijava) i gornji slojevi mesa (proteina) sklupčaju zaključavajući sok unutra. Pokušajte učiniti isto, ali bez sranja - zapanjeni, ali učinak sočnosti bit će isti. Okus - ne garantiram, hren na bilo koji način donosi nešto svoje.

Kapet
Uz svo dužno poštovanje prema vama, dopustite da se ne složim ... Razlika "s hrenom" i "bez hrena" prilično je opipljiva! Nikada nismo imali "punkture" s presušivanjem pilećeg mesa s hrenom. Da biste osušili takvu piletinu, morate stvarno, stvarno probati ...To je vrlo lako provjeriti - općenito isključite sol u fazi kiseljenja i posolite je nakon kuhanja i rezanja ... Sol iz majoneze i hrena kap je u moru ...
Štoviše, takvu piletinu solim vrlo rijetko, jer ne volim vruće soljeno meso, a nedostatak slanosti radije nadoknađujem raznim začinjenim umacima, poput Tabasca ili Pain is Good, ili umacima ...
Tanyulya
Hvala na receptu i videu.
Moramo promiješati istu piletinu s našom, inače imam sve meso i meso tandoor.
Svakako ću probati s hrenom, možda to pokažem sljedeći vikend.
Stafa
I ostaviti piletinu gusto zamazanom kad je uronjena u tandir? I koliko se otprilike dugo peče piletina? A tada su jedini put napravili cijelu piletinu i potpuno je spalili, štoviše, odmah. Ali to je bilo gotovo odmah kad ste kupili tandoor.
Kapet
Stafa,
Da, ostavljamo "namaz" na piletini. To, recimo, ne narušava okus kore.

Vrijeme pečenja piletine ovisi o njegovoj težini, te volumenu i strukturi tandira. Naš tandoor je izoliran, odnosno dvoslojan - dobro održava temperaturu. Čekić od dva kilograma skuha se za otprilike sat vremena, pod uvjetom da se sav ugljen ukloni iz tandira nakon zagrijavanja. Dvije kokoši odjednom, kao na videu, kuhale su se jedan sat i dvadeset / trideset minuta - ne sjećam se točno. Ako nakon zagrijavanja tandura ostavite u njemu ugljena ispod piletine, ispada da je piletina dimljena, od dima ugljena, nastalog od kapanja soka, masti i obloge / marinade. Ali ovaj put konkretno, ispod čekića, stavio sam lonac od lijevanog željeza s malom količinom vode, kako bih stvorio vlažniju auru u tandiru, kako ne bi izgorio: reosiguranje, za svaki slučaj, jer sam skuhao dvije kokoši za prvi put ...

Shl. Sljedeći put stavim krumpir s gljivama, lukom i paprikom u lonac s vodom, ispod piletine, i možda od toga bude nešto učinkovito ...
Stafa
Puno vam hvala na slasnoj piletini. Mojem mužu se jako svidjela piletina. Priprema je trajala 45 minuta - težina 1700 pilića. Porezali su piletinu - i u nju hren za međuobrok umočili umjesto umaka.
Kapet
Stafa,
Za vaše zdravlje, Svetlana! Kad skuhamo takav usrani okidač, rupe sa strane, pardon, šupci i vratovi ostaju otvorene - tako da unutra praktički nema tekućeg hrena i nema se što zakucati ... Ali ako je i ukusno na drugi način, onda mi je samo drago zbog tebe!
Ni na koji način ne polažem pravo na ekskluzivno autorstvo ovog recepta, jer je i on u stara vremena bio sigurno posuđen od nekih prijatelja i ukorijenjen od nas ...

Shl. Usput! Nekoliko puta se u našoj praksi dogodilo da je svježina izvorne piletine bila sumnjiva. I upravo je taj "usrani" recept omogućio postizanje izvrsnog rezultata, tako da komarčić nosa ne potkopava sumnje ili insinuacije u odnosu na gotovo jelo. Drugim riječima, ako nešto nije sasvim u redu s okidačem, ali krastača ga je posebno uzela za grlo, probajte ovaj recept - možda će se sve pokazati vrlo vrijednim ... Jebi ga, - poput moćnog prirodnog baktericida, ponekad čini čuda ...
Uopće ne predlažem kuhanje razmaženog mesa, ali postoje trenuci kada je ono, kako kažu, "na rubu". A onda svatko za sebe stavlja zarez u rečenici "Kuhanje se ne može baciti" ...
Stafa
Misterija je kako se dogodilo da je unutra bio hren s piletinom koja je stajala na ražnju. Ali činjenica je takva. Ali unutra sam strpao puno hrena, budući da je zaista bilo puno konzervi za piletinu, ali što je dobro samo ležati u tavi.
Mirabel
Stafa, Sveta! Dakle, ne samo da piletinu premažete hrenom, već da je samo punite izravno?
Želim probati na ražnju.
Stafa
Vika, to sranje iz konzerve bilo je takooooo da bi se moglo strpati u drugu piletinu.
Irgata
Citat: Stafa
Izrezali smo piletinu - i unutar hrena za međuobrok
hren (hren + rajčica) malo posoljen u zamrzivaču od 20 litara u bocama jogurta od 330 ml - gdje ga napokon koristim - za marinadu od mesa i pilića prije AG
a majoneza se može izostaviti



Dodano u četvrtak, 12. svibnja 2016. 18:07

Citat: Kapet
Hren, - poput moćnog prirodnog baktericida, ponekad čini čuda ...
također izvrsno + možete marinirati dulje vrijeme, nikad ne znate da se kuhanje nije razvilo, a meso / čekić neće se sušiti sirovo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha