Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku

Kategorija: Mesna jela
Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku

Sastojci

nemasna svinjetina 750 grama
masna svinjetina 250 grama
nitritna sol 0,5-0,6% (može biti 50 * 50 sa kuhinjskom soli) 20 grama
ledena voda (komadići leda) 100g
mljeveni crni papar 1/2 žličice (po ukusu)
muškatni oraščić 1/4 žličice (po ukusu)
suhi češnjak 1/2 žličice (po ukusu)
askorbinska kiselina 0,5-1 grama po kilogramu 1 gram
sonda termometra
dodatni termometar za pećnicu
svinjska crijeva

Način kuhanja

  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuOperite i osušite meso. Stavite u zamrzivač i lagano zamrznite. Izrežite na duge tanke trake i ponovno ohladite u zamrzivaču.
  • Sad meso stavite u zamrzivač i lagano ga zamrznite. Zašto ovo? Ne pregrijavajte meso. U našem slučaju potrebno je da se mljeveno meso prilikom uvijanja i gnječenja ne zagrije iznad 12 stupnjeva, ali je bolje ne iznad 10 ili čak niže. Mišićni protein koji se oslobađa tijekom gnječenja i služi nam kao okvir dobro se ističe na 0 stupnjeva, a na temperaturama iznad 12 jednostavno će proključati. A ako zakuha, neće moći povezati masnoću i vodu, što će dovesti do glavnog braka kobasica - edema bujona.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku250 grama masne svinjetine i 100 grama (oko 35%) uvrnite mlinom za meso (sito od 3 ml)
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuOstatak nemasnog mesa smotao sam na tako veliku rešetku. Dobivaju se mali tanki komadići. Ako nemate takav roštilj, tada meso oštrim nožem narežite na sitne tanke komadiće.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuDvije vrste mljevenog mesa stavite u jedan sloj u vrećicu i stavite u zamrzivač na 30-40 minuta. Stavite posudu i lopaticu u obliku slova K u zamrzivač. Ovaj put sam isprao posudu i lopaticom je odnio u dvorište. Vani je temperatura bila -25. Kad sam donio posuđe, prekriven je tankim slojem leda i ruke su mi se smrzle do njega.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuStavite mljeveno meso u posudu i dodajte sol. Počinjemo gnječiti. Kad se sol potpuno raspodijeli po mljevenom mesu, dodajte malo ledene vode koju postupno nastavljamo dodavati, začine i askorbinsku kiselinu. Zašto je to potrebno? Askorbinska kiselina sprečava stvaranje nitrata, nitrita i N-nitrozamina u kobasicama, u proizvodnji raznih mesnih proizvoda, ovaj aditiv za hranu pomaže ubrzavanju procesa bojenja, a općenito je stabilizator boje tijekom skladištenja, konzervans je za životinje i biljnih masti, odnosno povećava njihov rok trajanja ...
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuMijesite mljeveno meso dok ne nastanu niti, mljeveno meso ljepljivo i sva tekućina se upije.
  • Pratimo temperaturu. Ako se mljeveno meso počne zagrijavati, bolje je zaustaviti ga i ohladiti. Da biste uklonili zrak iz mljevenog mesa, potrebno je izvršiti preradu pri malim brzinama u posljednjoj fazi miješanja kako u gotovom proizvodu ne bi bilo praznina.
  • Gotovo mljeveno meso je ljepljivo, ali se lako može oprati hladnom vodom.
  • Pokriti i staviti u hladnjak na jedan dan da sazri.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuČereva se, ako je već pripremljena, opere. Punimo špricom ili mlinom za meso s posebnim nastavkom. Punila sam špricu. Navlažite tarzus (cijev na kojoj je ispružen trbuh) navlažite vodom. Tako ćete lakše povući trbuh. Da ne biste patili od mjehurića zraka, potrebno je istisnuti sav zrak kroz tarzus. Da bismo to učinili, okrećemo dršku štrcaljke za kobasice sve dok se komad mljevenog mesa ne pojavi s kraja tarzusa. Ako zrak uđe, probodite ovo mjesto iglom. Povučemo trbuh malo izvan granica tarzusa, zavežemo ga čvorom i počnemo nadijevati. Ne pokušavajte jako napuniti kućište. Gustoću ćemo prilagoditi kasnije u procesu pletenja. Vežemo drugi kraj.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuStisnemo maternicu s obje strane prstima na udaljenosti od 15 - 20 centimetara. Ako je potrebno, mljeveno meso kompaktiramo. Uvijamo kobasice. Prvo, u jednom smjeru, sljedeća kobasica - u drugom (na svakom mjestu morate napraviti nekoliko uvijanja). I tako cijelom dužinom.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuOstavite na toplom na sobnoj temperaturi 2-3 sata. Kobasica u sredini trebala bi se ugrijati do 14 stupnjeva ili više. Tek tada se može prenijeti u pećnicu. Da biste izmjerili temperaturu za kuhanje kobasice, umetnite termometar sonde u kobasicu uz kraj.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuPrebacujemo kobasicu u hladnu pećnicu, stavljamo dodatni termometar za pećnicu da znamo točnu temperaturu.
  • Kuhanje
  • Faza 1: temperatura 50-55 stupnjeva dok temperatura unutar kobasice ne dosegne 30-35 stupnjeva.
  • Faza 2: temperatura 65-70 stupnjeva dok unutrašnjost kobasice ne dosegne 55 stupnjeva.
  • Faza 3: temperatura 78-85 stupnjeva dok unutrašnjost kobasice ne dosegne 69-70 stupnjeva.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitkuIzvadite ga iz pećnice i stavite u hladnu vodu s ledom. Moramo ih brzo ohladiti da se bakterije ne bi razvile.
  • Obrišite ga, zamotajte u papir i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati.
  • Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
  • Kuhanje nije teško, glavno je to učiniti s ljubavlju prema svojim voljenima)

Bilješka

Ukusno. Prekrasan kroj uzorka. Recept je otmjen, ali klasičan. Preporuči)

Ilmirushka
Da, tako apetitna kobasica, mmmmm ... za sendvič ujutro gospođa s kavom
Tatka1
ang-kay, Angela, kao i uvijek neusporedivo! Kako želim svladati "nauku o kobasicama". Svi vaši recepti za kobasice, kobasice, šunku itd. Nalaze se u mojim oznakama. Evo kako ću dobiti kobasice poput vaše, prijeći ću na bilješke!
Puno vam hvala na receptu!
ang-kay
Djevojke, Hvala vam. Pomozi sebi)
Citat: Tatka1
Dobit ću kobasice poput vaše, prijeći ću na note!
Tanya, Kao što kažu profesionalci, kobasice su najteži dio. Kobasica je olakšana. Od pogrešnog početka
Tatka1
Angela, dobro, jednom kad započnete, morate to imati na umu. Kako kažu, živimo po principu: ne mogu, naučit ću!
ang-kay
Za to će biti vrlo jednostavno kasnije napraviti kobasicu)
Svettika
Angela, kobasica je predivna! Hvala na detaljnom MK-u!
Stirlitz
Baš super. Još uvijek se ne mogu odlučiti, bojim se, ali stvarno želim. Puno vam hvala na ovako detaljnom opisu, sazrit ću i ja kao kobasica ...
Zhannptica
Angela, cool kobasica
I nekako se neću sprijateljiti s kuhanjem u pećnici. Nekako malo suho za mene. Probao sam tri puta i vraćam se kuhanju u vodi, pa, a zatim u aparat za zračenje da "udahnem" na piljevinu
Moram ponovno izdahnuti
Helen
Citat: ang-kay
Vani je temperatura bila -25.
gdje je ova temperatura ??? u regiji Luhansk ??? a kobasica je super!
ang-kay
Cure, hvala)
Citat: Zhannptica
Nekako malo suho za mene. Probao sam tri puta i vraćam se kuhanju u vodi,
A za mene voda uopće nije opcija. Ne znam kako održavati temperaturu u njemu. Pomalo suho, možda zato što se pretjerano eksponirate u pećnici. Ovdje pogledajte korake temperature. Prijatelj ga je pronašao negdje u produkcijskim direktorijima.
Citat: Helen
gdje je ova temperatura ??? u regiji Luhansk ???
Prije tri tjedna mraz je nekoliko dana bio ispod 30 godina. Prekjučer 27, danas 13.
Vinokurova
Citat: ang-kay
Kuhanje
Faza 1: temperatura 50-55 stupnjeva dok unutrašnjost kobasice ne dosegne temperaturu od 30-35 stupnjeva.
Faza 2: temperatura 65-70 stupnjeva dok unutrašnjost kobasice ne dosegne 55 stupnjeva.
Faza 3: temperatura 78-85 stupnjeva dok temperatura unutar kobasice ne dosegne 69-70 stupnjeva.
Vrlo važno pojašnjenje-primjedba ... sigurno, ako se ti uvjeti ispune, svi će uspjeti u kobasici ...
Angela, Hvala vam!.
Maca jelena
Angela, koji si promjer uzela?
ang-kay
Citat: Vinokurova
Vrlo važna primjedba na pojašnjenje.
AlenKa, Da)
Citat: Jelena maca
i koji ste promjer uzimali?
oko 40 milimetara, ali možete uzeti bilo koji. Nije važno)
Yarik
Angela, hvala na ovako ukusnoj i jednostavnoj kobasici! Mirisna, ukusna, čini mi se da treći dan domaća kobasica postaje ukusnija, to sam primijetila više puta.

Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku

Pa, rez.Nije baš dobra fotografija, ali struktura je i dalje vidljiva.

Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
ang-kay
Jaroslavna, sve je uspjelo) Hvala na izvrsnom izvještaju i povjerenju u recept. I da, kobasica je uvijek ukusnija nakon par dana. U njemu su svi ukusi dobro raspoređeni i otvoreni)
Yarik
Angela, prvog dana uvijek me živcira miris češnjaka, a onda je tako dobro raspoređen.
ang-kay
Jaroslavna, znate, ako je svježi češnjak, pa čak i uvozni, onda je miris ludo neugodan. Stoga ga je najbolje položiti na suho. Nekako me suho uopće ne smeta. Možda ga uopće ne biste trebali odložiti ili smanjiti?
Yarik
Angela, Imam i suho, vidite da imam takav miris))) ali to sam učinila bez češnjaka, ne to))) i nema ga čime zamijeniti.
ang-kay
Onda se strpite
Vinokurova
A napravila sam i kobasicu ... pa, ne mogu proći Angeline recepte za kobasice .. samo što sam ovaj put naručila malu za veliku veličinu)))
To se dogodilo u Beloboku
Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
Okus je vrlo uravnotežen, pri rezanju se ništa nije raspalo ...
Ovako je izgledao moj dizajn s termometrom za preciznu usklađenost s tehnologijom kuhanja)))
Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
Pokazalo se da je vrijeme u pećnici bilo oko pet sati ... ali rezultat je premašio očekivanja, što je uvijek slučaj s tako isprobanim i poučnim receptima
Hvala ti Angela!
ang-kay
AlenKa, sve je odlično. Zahvaljujem na povjerenju i lijepim riječima. Kuhajte za zdravlje)
Nuttison
Početak! Prvi pokušaj! Malo gotovo soljeno, skoro začinjeno ... Ali s druge strane, i od mesa je !!!!!!
ang-kay
Nuttison, pa to je sjajno. Glavno je započeti. Tada nemojte prestajati) Ako sol stavite prema receptu, onda je to dovoljno. A začini su individualni aranžman, kao i za mene.
Nuttison
Stavljam manje soli i začina, namjerno! Okus je različit za sve ... i nikad nije kasno za dodavanje! A previše je loše! Prženo sa začinima s rajčicom .... da s pire krumpirom ..... Jako ukusno !!! Odlučili smo nedvosmisleno --- napravit ćemo to !!! Hvala na receptu!
sokolinka

Angela, došla je zahvaliti se na receptu! Danas sam napravio kobasicu. Reći ukusno, ništa ne reći. Jako mi se svidjelo. Najmanja kobasica odmah je izrezana. Preostala 3 metra stavila je u hladnjak na sazrijevanje. I koliko dugo se takva kobasica može čuvati? Mogu li malo držati u zamrzivaču? Razumijem da će okus patiti, ali ne znam kako to učiniti malo i neću moći sve brzo pojesti.
ang-kay
Tatjana, super je što je sve uspjelo i svidio mi se rezultat.
Možete ga mirno zamrznuti. Nisam gurman i moj ukus ne pati od smrzavanja. U hladnjaku (možda i nije točno) leži normalno duže od tjedan dana. Samo ga nemojte zamotati u polietilen i on se samo malo osuši.
sokolinka
Sjajno. Moj gurman ne voli, a hladnjak je samo moja opcija. Hvala još jednom.
ANGELINA CRNAviše
Anđeo, recite mi, molim vas, ali odakle im askorbinska kiselina?
ang-kay
U ljekarni. Ili u internetskim trgovinama koje prodaju sve kobasice.
ANGELINA CRNAviše
Citat: ang-kay
U ljekarni.
Postoji li u obliku čega? Što je pakiranje? Moram imati ideju što, u ljekarni, tražiti i koliko))))
ang-kay
Pa pitajte. Može biti u ampuli ili tableti. Možda je u prahu. Kakvu ambalažu imate, ne mogu znati.
ANGELINA CRNAviše
Da, shvaćam. Hvala na savjetu, Angel !!!




Oh ... pogledao sam ljekarne - nude se u različitim koncentracijama ... 5% i 10% ...
A što je potrebno?
Yarik
Angela, opet napravio svoju kobasicu, oh i to je ukusno, infekcije))) hvala! Ja ću dodati fotografiju askorbinske kiseline, može li netko pomoći oko kupnje.

Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku

Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku

Pa i sama kobasica.

Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
ang-kay
Jaroslavna, odlična kobasica. Dobro napravljeno!
Radugal
Djevojke, možete li onda popušiti ovu gotovu kobasicu u pušnici s više štednjaka?
ang-kay
Radugal, limenka.
Radugal
Napravljeno prema vašoj tehnologiji, Angela - ispalo je super! Nakon pećnice, popušio sam je hladnim pušenjem u Vitesse 3020 štednjaku za pušenje i zamotao u papir i preko noći stavio u hladnjak. Danas sam ga već probao - vrlo je ukusan, ne može se usporediti ni s jednom trgovinom. Hvala vam!
Domaća svinjska kobasica u prirodnom ovitku
ang-kay
Radugal, ispala je divna kobasica. Drago mi je da mi se svidjelo. Pušeno je uglavnom klasa!

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha