Što je što (začini i začini)

VANILLINE je sintetički puder s mirisom vanilije.
KLAVULJICA je aromatični začin napravljen od necvjetalih cvjetova stabla tropskog klinčića. Koristi se u kulinarstvu i slastičarstvu.
MUSTARD - proizvod prerade sjemena bijele gorušice kada se preša za ulje; preostali kolač se samelje u prah. Prašak se prelije kipućom vodom, promiješa u gustu masu, ponovno se prelije kipućom vodom tako da masa prekriva vodom i drži se 12 sati. Zatim se voda isprazni, masa se napuni biljnim uljem, soli, octom, šećerom, klinčićima i mljevenom. Senf se poslužuje uz meso i ribu.
ĐUMBIR - korijen aromatične tropske biljke; Koristi se u pripremi marinada, prilikom dinstanja mesa u kombinaciji s kardamomom i muškatnim oraščićem.
KAPERI - nerazcvjetani cvjetni pupoljci južnog podgrupa. Sole se ili kisele, a zatim pakiraju u staklene posude. Koristi se za salate, slanu slanu, kao prilog peradi i divljači.
KARDAMON je začinjeno voće tropske biljke u obliku oraha, unutar kojeg se nalaze sjemenke, koje su glavna vrijednost kardamoma. Koriste se u slastičarskoj industriji za izradu medenjaka, licitara, kolačića, lepinja i u kuhanju - za dinstanje peradi, divljači i umaka.
KORIJANDER, ili cilantro - sušeno sjeme biljke cilantro, koje se koristi za pečenje kruha, za kisele krastavce, aromu octa. Svježi i sušeni cilantro naširoko se koristi u gruzijskoj kuhinji.
Cimet - oguljena i osušena kora grana stabala cimeta; koristi se za aromatiziranje umaka, izradu marinada. Dobro se slaže s jabukama (pekmez), koristi se u pečenju.
Lovorov list - sušeni list zimzelene plemenite lovorke. Posjeduje visoku aromatičnost i koristi se za preljev prvog i drugog slijeda, marinada; njegov prah se može dodati paštetama.
LIMUNSKA KISELINA bijeli je kristalni prah izrađen od limunovog soka. Koristi se u slastičarstvu i kuhanju (prašak za pecivo (koji se naziva i prašak za pecivo) sastoji se od 1 do 1 smjese sode i limunske kiseline).
MAYORAN - okusom i aromom podsjeća na papar, metvicu. Listovi se koriste svježi i sušeni kao začin za prvo i drugo jelo od mesa, ribe, povrća, kao i u pasiranom obliku za preljev salata, mljevenog mesa i ribe; u drugim se slučajevima koristi infuzija mažurana.
ULJA su zreli plodovi masline. Kisele se i koriste kao međuobrok, prilog, u hodžodžama; posluženo s haringom, ribom.
MIŠIĆ - Oguljeni i sušeni oraščići od tropskih muškatnih oraščića oštrog okusa i arome. Muškatni oraščić koristi se za preljev jela od mesa, peradi, divljači, obično se uvodi na kraju kuhanja.
MINTA je aromatična biljka koja raste u voćnjacima i povrtnjacima. Ugodnog je mirisa i osvježavajućeg okusa. Koristi se za aromatiziranje kvasa, bezalkoholnih pića, kolačića, medenjaka, licitara; koristi se u moldavskoj, gruzijskoj kuhinji, kao i u kuhinjama naroda srednje Azije.
BIJELI PAPRIK - suho sjeme penjačkog tropskog grma, uklonjeno u punoj zrelosti i oslobođeno crne ljuske. Bijeli papar ima slabu aromu i manje oštrine od crnog papra.
PAPRIKA - osušeno sjeme stabla klinčića jake začinske arome, manje oštro od crnog papra. Koristi se u kuhanju za preljev prvog i drugog slijeda, umaka, marinada, prilikom dinstanja divljači. U posuđe stavite 2-3 graška prije kuhanja.
CRVENA PAPRIKA (paprika) - izrađena od suhe slatke paprike crvenih sorti.
GORKA CRVENA PAPRIKA - tamnocrvene mahune vrlo oštrog okusa. Koriste se za paprike prvog i drugog slijeda, za kiseljenje krastavaca i rajčice, za izradu marinada.
CRNA PAPRIKA - suho sjeme penjačkog tropskog grma, uzeto nezrelo. Imaju jak miris i oštrinu, crni se papar prodaje u cjelini (grašak) i samljeven. Koristi se za punjenje jela od mesa i ribe.
Kum je dvogodišnja biljka posebne arome. Glavne sirovine su sjemenke koje se koriste za soljenje povrća i pečenje kruha. Kim je zamjenjiv s anisom.
KOPAR I PETRUŠKA - začinsko vrtno zelenilo ugodne arome; Koristi se za preljev jela u svrhu obogaćivanja vitaminima, arome, soljenja povrća i konzerviranja. Korijen peršina koristi se u kuhanju u kuhanim i pirjanim oblicima.
SAFRAN - mirisne suhe stigme cvijeta šafrana. Koristi se kao aromatično i bojilo u pripremi orijentalnih jela, u nadijevanju ribe, mijesanju tijesta, u juhama, dajući im žutu boju i posebnu aromu. Šafran se koristi kao tinktura i dodaje se juhama i drugim jelima malo na kraju kuhanja.
ESTRAGON (Tarhun) - raste posvuda; u kuhanju se koristi za aromu octa, umaka, prvog i drugog slijeda, pri kiseljenju rajčice, krastavaca.

Zaboravljeni origano
OBIČNA DUŠA (Origanum vulgare L.) - origano
Narodna imena: dushmyanka, duh cvijet, ljubitelj pčela, matična ploča, šumska metvica, gorska trava koja lomi kosti
Nadzemni dio može se koristiti kao začin za kiseljenje povrća, gljiva i izradu kvasa. Može poslužiti kao zamjena za hmelj u pivarstvu. Koristi se za ulijevanje votke. Eterično ulje pogodno je za parfumerijski sapun, proizvodnju jeftine kolonjske vode i toaletne vode. Listovi se koriste u proizvodnji kobasica i kao surogat čaja.

Još uvijek bez origana ili origana ne može proći nijedan pravi umak za pizzu i tjesteninu

Nisam pronašao curry na ovom popisu. Istina, curry je mješavina začina i to ne uvijek stalnog sastava.

Stalna komponenta curry kurkume ... ni nje nema.

Kurkuma je također ljekoviti začin, pozitivno djeluje na rad probavnog sustava, bubrega, žučnog mjehura, djeluje protukancerogeno i protuupalno.

a što je BADIAN i s čime se jede?

Zvjezdani anis je malo zimzeleno tropsko stablo Illicium verum, bliski srodnik običnog anisa. Jugoistočna Kina i Japan smatraju se njegovom domovinom, a uzgaja se u mnogim tropskim zemljama - Južnoj Koreji, Vijetnamu, Kambodži, Indiji, Filipinima i Jamajci.
Osušeni tamnosmeđi plodovi koriste se kao začin, u obliku šesto-, deset-, a najčešće osmerokrakih zvijezda s mirisom anisa.
Zvjezdani anis jedan je od najpopularnijih začina u kineskoj kuhinji: začinjen je tijestom, svinjetinom, patkama i pilićima (meso je posuto grubo mljevenim zvjezdastim anisom, poput soli, što mu daje pikantan i pomalo neočekivan okus za Europljanina ), dodaje se raznim pićima, a koristi se i zajedno s češnjakom, lukom i paprikom u sosu za povrće i rižu. Vijetnamci dodaju zvjezdasti anis u goveđe juhe, dok Indonezijci dodaju zvjezdasti anis u kechap manis, gusti, tamno smeđi umak od soje. Stručnjaci ne savjetuju upotrebu zvjezdanog anisa prilikom kuhanja ribe - on mu zaklanja okus, iako Kinezi tradicionalno kuhaju poznatu juhu od peraja od morskog psa sa zvjezdanim anisom.
U Europi se anis dodaje u kolačiće, voćne juhe, pudinge i kompote, uglavnom od šljiva, krušaka i jabuka, s njim se pripremaju likeri, punč, likeri i tinkture, a neki zaljubljenici dodaju ga u grog (vruća voda, šećer i rum) ili samo u jak čaj sa šećerom.Okus i aroma pekmeza od trešnje, šljive, trešnje, šljive, dunja bit će puno bolji ako mu se doda zvjezdasti anis 10-15 minuta prije spremnosti, uz to se džem sa zvjezdanim anisom ne kandira tijekom skladištenja.
Pažljivo biste trebali koristiti anis - njegov višak može dodati gorčinu jelu. Jedan vrh zvjezdice dovoljan je za litarsku teglu kompota, a cijela zvjezdica za zdjelu džema

Informacije od

[Začini i začini: što dodati gdje]

Upoznao sam neke zanimljive informacije, želim ih podijeliti s vama. Ovo su savjeti, a izbor ovisi o vašim željama i ukusu.
Začini i začini: što dodati gdje

PRVI OBROK
Bouillon:
češnjak, luk, bosiljak, estragon, lovorov list, muškatni oraščić (boja), ljubica, matičnjak.

Juha od povrća:
češnjak, pepermint, mrkva, peršin, celer, ljubica, svježe začinsko bilje, crni papar, bosiljak, slano, kadulja, mažuran, curry, bedro jednosmjerne jabuke, suhe gljive, biljka krastavca, stolisnik, pastrnjak, purslane, ružmarin.
Boršč:
luk, češnjak, peršin, kupyr, sjemenke kima, ljubica, kleka, crni papar.

Juha od kiselog kupusa:
češnjak, luk, crni papar, gljive, paprika i ljuta paprika, kajenski papar, mažuran, ljubica, lovorov list, bosiljak, kleka, ružmarin.

Solyanka:
luk, gljive, masline, crni papar, kopar, limunov sok, kapari.

Juha od gljiva:
mješavina svježih ili suhih gljiva, luka, češnjaka, crvene slatke i ljute paprike, kajenskog papra, crnog papra, sjemenki kima, bosiljka, ružmarina, estragona, peršina, vlasca, celera, ljubičice.

Juha od luka:
luk, češnjak, crni papar, ljubica, sjemenke kima, bosiljak, slano, timijan, muškatni oraščić, mažuran.

Grah juha:
luk, češnjak, crni papar, sjemenke kima, mažuran, muškatni oraščić, bosiljak, paprika i ljuta paprika, korijander, izop, slana.

DRUGI TEČAJ, PRILOG

Jela od krumpira:
luk, celer, crni papar, peršin, mažuran, muškatni oraščić, kim, bosiljak, slano, timijan, kopar, lovorov list, kalamus.

Prženi krumpir:
luk, crni papar, kim, mažuran, bosiljak, timijan, slana.

Pire krompir:
luk, crni papar, muškatni oraščić (boja), peršin, svježe začinsko bilje, kupyr

Riža:
curry, estragon, đumbir, kardamom, češnjak, ljubica, couper, muškatni oraščić (boja), crvena paprika, peršin, šafran, purslane, mažuran, origano, gorki i slatki bademi, korijander.

Ukras savojskog kupusa:
anis, mažuran, sjemenke kima, bosiljak, luk, češnjak, smreka.

Ukras od cvjetače:
bosiljak, slano, estragon, muškatni oraščić

Ukras od bijelog kupusa:
sjemenke kima, klinčići, crni papar, crvena ljuta ili slatka paprika, mažuran, korijander, češnjak, luk, boražina, kalamus.

Ukras od kiselog kupusa:
luk, češnjak, crni papar, gljive, paprika ili ljuta paprika, mažuran, ljubica, lovorov list, kim, muškatni oraščić, začini za juhu, hren, bosiljak, estragon, komorač, piment, smreka.

Ukras od špinata:
češnjak, kopar, piment, bosiljak.

Garnir od graška:
majčina dušica, ružmarin, sjemenke kima, kupyr, korijander, muškatni oraščić (boja), peršin, luk, češnjak, bosiljak, slana.

Ukras od leće:
slano, curry, korijander, crni papar, luk, češnjak.
Ukras od suhog graha:
crni papar, mažuran, slani, češnjak, luk, kupyr, korijander, crvena slatka ili ljuta paprika, crni papar, bijeli ili zeleni papar, celer, kiseli kiseljak, curry.

Ukras od mahunarki:
slano, curry, đumbir, muškatni oraščić (boja), crvena slatka ili ljuta paprika, crni papar, bijeli ili zeleni papar, mažuran, luk, češnjak.

PIĆA

Kompot od krušaka:
đumbir, muškatni oraščić, klinčić.

Kompot od šljiva:
anis, muškatni oraščić, piment, kadulja.

na temelju materijala "Ruska kuhinja"

Admin je već imao takvu klasifikaciju, pogledajte na stranici ...

Ovdje je pronađen popis od administratora -
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0, i tema iz Lenusija -
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

Nedavno sam na tržištu kupio "šafran", poklonio 10 UAH za 30 g. Ne znam što je, boja je nešto tamnija od kurkume, miris je nerazumljiv, nije izražen.Postalo je zanimljivo, kakav je onda "šafran", gotovo besplatan?

Ne znam što ste točno kupili, ali u mojoj ladanjskoj kući raste lažni šafran. Ali NEvenice. Daje boju, bez mirisa i ne šteti zdravlju.

Ne znam što ste točno kupili, ali u mojoj ladanjskoj kući raste lažni šafran. Ali NEvenice. Daje boju, bez mirisa i ne šteti zdravlju.

Možda je to to.

Šafran je vrlo skup začin. Ako je pravi šafran, onda je to sušene stigme šafrana krokusa.
Imeretinski šafran dobiva se od nevena, što nije ista stvar. Jeftiniji je i pristupačniji.

Kupio sam pravi šafran, koštao me 20 dolara za oko 30-40 latica. Dobar šafran je duboko crvene ili crvenkasto smeđe boje.

Šafran je bio i ostao vrlo skup začin (najjeftiniji iranski šafran košta 460-470 USD po kg; grčki šafran - 770-790 USD po kg (Reuters). Najskuplji španjolski šafran košta 900-950 USD po 1 kg. ), Budući da uzgoj i dobivanje zahtijeva velike troškove. Prve godine s 1 ha nasada može se ubrati samo 6 kg šafrana; u drugoj godini - do 20 kg.).