Pohanje

[Pohanje]

Informacije s web mjesta domovodstvo.com

Pohanje

Što je gustoća veća i što je niže vrelište tekućine, proizvod se brže kuha ili prži. Stoga se hrana brže kuha u ulju nego u vodi. No, postoji još jedna tehnika dizajnirana za smanjenje vremena provedenog "za strojem".
Ovo je preliminarno pohanje hrane prije prženja, odnosno motanje ili omotavanje hrane u rinfuzi (brašno, griz, dvopek ili šećer u prahu) ili tekućih tvari (jaje, sirup, kiselo vrhnje, majoneza). Svi ovi trikovi služe samo jednom: pokrivaju proizvod, stvarajući ljusku u kojoj se čuva sok.
• Obično se sloj mrvica ili brašna ulije u ravni tanjur ili na dasku u kojem se valjaju komadi ribe, mesa, povrća ili kotleta dok njihova površina više ne upije krekere. Hrana bez kostiju trebala bi ležati na ploči 5 minuta, a ako se smoči, onda je ponovno smotati.
• Za tanke paniranje ulijte razmućeno jaje ili maslac ili šećerni sirup u duboki tanjur ili šalicu. Komad mesa, ribe ili voća umočite u tekućinu 3-4 minute, tako da je potpuno prekriven tekućinom. Izvadite i malo osušite (pustite da se tekućina ocijedi). Tada možete pržiti, peći ili kuhati.
• Ulje se obično koristi za podmazivanje mesa kad se kuha na otvorenoj vatri ili za tijesto kada se peče u pećnici (tortilje, samsa).
• Umočite suhi kruh u mlijeko prije prženja (krutoni ili tost).
• Važno je imati na umu da se crni kruh ne panira u mlijeku, jer kombinacija kiseline crnog kruha s mliječnim proteinima čini jelo neukusnim.
• Riba se ne panira s mlijekom, jer riblji sok otapa mliječne bjelančevine i ona jednostavno otječe s površine ribe. Ribu je najbolje pohati suhim brašnom.
Tijesto
Ako, na primjer, brašno s jajetom i vodom ili mlijekom pomiješate u kremasto stanje, dobit ćete tijesto - tijesto. Ova metoda pohanja koristi se uglavnom za vrlo male (2-3 cm duge i 1 cm široke) komade ribe, mesa peradi, voća i povrća. Prženje traje 1-3 minute u dubokoj posudi s debelim zidovima na vrućem ulju.

Kad sam prvi put pržila u tijestu, sve sam okolo "dovršila" tijestom i dok sam sve to prala i čistila, obećala sam si da nikad više nećeš koristiti tijesto. Malo kasnije shvatio sam da je cijela poanta u tome što nisam razmišljao o organizaciji radnog mjesta i dok sam nosio komad mesa na tavu, tijesto je kapalo.
Stoga ću vam reći kako organizirati radno mjesto (za dešnjaka).
• Ploča treba biti smještena desno od radnog stola. Izvadivši tijesto iz tijesta, potrebno ga je u djeliću sekunde spustiti u vruću tavu. (Tada sam oklijevao i kapao sve oko sebe).
• Slijepo meso, riba ili voće stavljaju se tijesto s lijeve strane šalice. Desnom rukom, pomoću pincete ili žlice, spuštaju se u tijesto i istim pokretom ruke vade još dalje udesno - na vruću tavu s uljem. Nakon 2-3 minute, dijelovi tijesta okreću se šupljikavom žlicom. A zatim se istom žlicom vade iz tave i prebacuju u lonac ili duboku posudu, stojeći desno od tave ili štednjaka.
• Tek nakon što su svi prženi komadići prebačeni u posudu, možete početi sa sljedećim dijelom hrane.

Prve pokušaje prženja najbolje je raditi s debljim tijestom.
Prvo, koristi se za pokrivanje većih komada (5-10 cm), a drugo, može se ispraviti u tavi, "potamniti" dodavanjem tijesta žličicom ili nožem i zaglađivanjem dok ne bude vremena da se prži i stvrdne . Za početnike je ovo najbolja opcija.

Mir vama pekari!
moja je supruga pravila pileće kotlete za večeru, pa, kotlete poput kotleta.
počeo jesti, gotovo je odgrizao pola vilice, okus je neobično nevjerojatan
Ispostavilo se da ih je pohala u čipsu KOKOSA !!!!
koji to nisu probali, toplo preporučujem

Vrlo dobro pohanje dobiva se od običnog kukuruznog brašna, više ga volim od krušnih mrvica.

[Punjena pileća prsa "Meso u kvadratu"]

Pohanje palente.

Punjena pileća prsa "Meso u kvadratu"

Pureći kotleti marinirani u jogurtu

Pohanje u zobene pahuljice.

Pileći kotleti marinirani i zobene pahuljice

Goveđa jetra u curry marinadi i pohanje zobi

Goveđe polpete "Zobene pahuljice sa svih strana"

Pohanje badema

Pileći kotleti od pohanog badema

I ja jako volim svinjetinu u orasima i s indijskim oraščićima, također nije loše, ali u kikirikiju nisam voljela.

Evo još jednog pohanja:

Pileća prsa, hrskavo pohana

Pakiranje pahuljica.