☰☰
Uskršnji kolači i drugi uskrsni recepti
Dom Kulinarski recepti Škola kuhanja, savjeti, rasprava Punjene kapice

Punjene kapice

 
Admin

Punjene kapice

(Iz knjige V. Pokhlebkina "Iz povijesti ruske kulinarske kulture")

Još 60-ih godina 19. stoljeća Rostov Veliky i Vologda bili su glavni dobavljači pijetlovih češljeva na tržišta kapitala. Pijetličasti češljevi prodavali su se od prosinca do travnja, isključivo u zimskoj sezoni, a sanjkavi su se isporučivali svježi. Koštaju od 40 do 60 kopejki. po kilogramu (409 g) ovisno o kvaliteti. Samo su kapice kapuna-kapuna išle za hranu - mesnate, bijele (!), Budući da su se kapuni prodavali rezani. Gritets - odvojeno, kapice - odvojeno, noge (bataci) - odvojeno i trup, naravno, odvojeno za prilično visoku cijenu: mladi par kapuna za 5 rubalja. po paru, a uobičajeni - 2 rubalja. za par, dok zima, sladoled - od 80 kopejki. do 1 rub. 20 kopejki za par. Dakle, jakobove su kapice bile vrlo cijenjene, s obzirom na to da je par kapuna obično težak oko 4 kg, a kilogram finog, čistog mesa kapuna koštao je samo 15-25 kopejki, odnosno dvaput, tri puta, a ponekad čak i četiri puta jeftinije od češlja za pijetao!

Zbog toga su se pijetlovi češljevi smatrali egzotičnim jelom koje su si mogli priuštiti samo bogati. Razlog tako visoke cijene bio je taj što nije bilo lako dobiti puno kapica, a štoviše svježih, i odvesti ih u glavni grad, jer je to moralo riskirati da se u jednom sjedištu zakolje puno peradi, bez jamstva da se sve to proda. Zbog toga su uništavanjem gospodarstva prirodnog vlastelinstva i prestankom specijalizacije Rostova i Vologde za opskrbu ovim proizvodom, kapice brzo nestale ne samo s jelovnika, već čak i iz sjećanja ljudi, a pokazalo se da je recept za ovo egzotično jelo kojim su ruski barovi zadivili izbirljive strance. zaboravljeni pa i izgubljeni. Spominjanje krilovih kapica u Podshchipu jedan je od najnovijih književnih odjeka. Ovo jelo već je počelo postajati mitsko u prvim desetljećima 19. stoljeća.

Zato u nastavku donosimo cjelovit recept za izradu pijetlovih češlja.

Ali prvo se mora naglasiti da pijetlovi češljevi dio su svih gurmanskih rezanja mesa kada pripremaju posebno svečano pečenje, u koje nastoje uključiti što više vrsta mesa različitih okusa.

Takozvani "veliki asortiman" uključuje meso: medvjeda, divlju svinju, losa, zeca, divokozu (divljač), jelena, goveđe meso (janjetina), janjetinu (sedlo), teletinu, svinjsko meso, puretinu, gusku (prsa), pijetlove češljeve, olovnicu kopuna ili poulara.

No, uz činjenicu da kapice mogu biti dragocjena i egzotična komponenta u raznim narezcima i varivima, prave, kako su to nekad govorili, posebna jela, iako u njima kapice igraju i ulogu "kulinarskog izgovora" za uključivanje drugih proizvoda.

PUNJENI PIJATELJI

1. Najgušće i najveće kapice kuhajte dva sata dok se napola ne skuhaju na laganoj vatri. Zatim ga stavite na sito, pustite da se voda potpuno isprazni.

2. Ne dopuštajući da se ohladi i skuplja, rastrgajte ga uzdužno, s donje strane (nasuprot zubima grebena), i napunite ih sitno sjeckanim kapanjem ili pilećim bijelim mesom, pomiješanim s koštanom srži goveđih ili janjećih kostiju, kao i s unutarnjom otopljenom svinjskom mašću, soli i začini (muškatni oraščić, papar) i naribani strmi žumanjak u homogenu pastu.

3. Pripremite juhu od gljiva od pet do šest sitno nasjeckanih šampinjona ili vrganja.

4. Ulijte ovu juhu u široku i duboku tavu (emajliranu) ili flaster, zdjelu, stavite u nju pripremljene češljeve pijetla, premazane tijestom od maslaca od jaja, tako da su jedva prekrivene tekućinom, dodajte nakon 3-4 minute.zagrijavajući juhu, tučenu sa sirovim jajetom i malo brašna (desertna žlica), i kuhati na laganoj vatri uz često miješanje (da se jaje ne bi zgrušalo) dok ne omekša (oko 10-15 minuta).

5. Poslužuje se uz salatu od svježeg ili ukiseljenog povrća, ukiseljenih i prženih kiselih jabuka i prženog krumpira.

Dobar tek!
natamylove
Vrlo egzotično jelo
Gdje ih u naše vrijeme možemo dobiti u takvoj količini?
Je li stvarno moguće kupiti?
Admin

natamylove , pa sa vašom sposobnošću uzgajanja stoke u vlastitom dvorištu ...

Idite dodatno na farmu kokoši, imat ćete pijetlove
natamylove
Pijetlovi su planirani za sljedeću godinu
ali se ne režu odmah, meso je ukusnije kad nije iz hladnjaka, već ravno, da tako kažem, ispod sjekire

No, da vidimo u praksi, možda ćemo se prepustiti kapicama.

A recept je u kasici kasici.
 

Ostale teme odjeljka "Škola kuhanja, savjeti, rasprava"

Skladištenje heljde
Kako izuzeti jela s visokim glikemijskim indeksom sa svečanog stola?
Čime možete puniti nezaslađene tartlete?
Kako napraviti 10% od 33% kreme?
Kako povećati količinu pjene prilikom kuhanja kave u Turčinu
U kojim jelima možete fermentirati kupus?

Novi recepti

Meksička pita
Meksička pita
Koleraba u kremastom umaku
Koleraba u kremastom umaku
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Pilav s piletinom u kotlu od lijevanog željeza (+ video)
Svi novi recepti

Čitaj SAD

Svi recepti

Kruh u aparatu za kruh

Binatone Bork Marka Gorenje Lg Kenwood Moulinex Misterija Panasonic Philips Redmonde Univerzalni Kruh u polaganom kuhaču i loncu pod pritiskom

Recepti za kruh

Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Smjesa za kruh Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna Pekarski proizvodi

Baguettes Pogače Borodinski kruh Kruh darnicki Rustični kruh Krem od kreme Vekna Spužvasti kruh Maslac kruh Slatki kruh Pletenice i challah Šareni kruh Prepečen kruh

Kruh od banane Senfni kruh Heljdin kruh Kruh od gljiva Kruh od grožđica Jogurtov kruh Kruh od kupusa Kruh od krumpira Kefir kruh Kukuruzni kruh Kruh od sezama Luk kruh Laneni kruh Kruh od griza Medeni kruh Mliječni kruh Kruh od mrkve Zobeni kruh Maslinov kruh Kruh od orašastih plodova Kruh od mekinja Pivski kruh Suncokretov kruh Kruh od kiselog vrhnja Sladni kruh Kruh od sira Kruh od skute Tikvin kruh Citrusni kruh Kruh s češnjakom Čokoladni kruh Jabučni kruh Jajni kruh

Nacionalni kruh

Austrijski kruh Talijanski kruh Njemački kruh francuski kruh Švicarski kruh Nacionalni kruh Focaccia Ciabatta

Kiseli kruh

Početne kulture Pšenični kruh Pšenični raženi kruh Kruh od ražene pšenice raženi kruh Žitni kruh Smjesa za kruh Bez glutena i kvasca

Pekarski proizvodi

Cupcakes Cupcakes Mafini Žemlje Lepinje sa hamburgerima, hrenovke Kiflice, sočne, sočne Kiflice s nadjevima Punđe od bundeve Pljeskavice Lepinje od kreme Lepinje od lisnatog tijesta Kiflice Njemačke lepinje Nacionalne lepinje Cheesecakes Bagels Žemlje Bagels Brioche Pite, tortice, hačapuri

Palačinke

Palačinke Palačinke s kvascem Tanke palačinke Palačinke s kremom Zobne palačinke Palačinke i torte Nacionalne palačinke Palačinke Palačinke Tijesto Pizza Pečenje u ulju

Uskrs

Uskršnji kolači Uskršnji kolači u aparatu za izradu kruha Talijanski uskršnji kolači Kolači od kreme Čokoladni kolači Torte od skute Uskršnji svježi sir Drugi Uskrs

Recepti za torte

Kolač od bjelanaca Spužvasti kolači Torte od višnje Sacher Karamel kolači Kolači od jagoda Kolači od kave Torte od malina Medeni ljudi Kolači od mrkve Mravinjak Mousse kolači Napoleon Kolači s orasima Pancho Kolači od pijeska Plyatsok ptičje mlijeko Rafaello Kolači od kiselog vrhnja Sufle Tiramisu Čokoladni kolači Nacionalni kolači Tematski kolači Sastavljanje kolača

Slastičarstvo

Kiflice, savijače Torte, kiflice, ekleri Proteinski kolači i beze Keksići Brownie Kolači od kreme Male košare Nema pečenih kolača, krumpira Nacionalna peciva Kolači od pijeska Lisnato tijesto Churros Kolačići, medenjaci, biskoti, beze Slatkiši, karamela, lizalice, marmelada Sufle Moussevi Žele Pudinzi Slatke pite, torte od sira, medenjaci Slatkiši i deserti

Prvi obrok

Boršč Bujoni Gazpacho Juhe od gljiva Juhe od kupusa Krumpir juhe Pileće juhe Krem juhe Juhe od povrća Nacionalne juhe Njemačke i austrijske juhe Okroshka Kiseli krastavci Riblje juhe Juha od cikle Solyanka Juhe od pireja Juha od graha Juhe s plodovima mora Juhe od sira Kharcho Hladne juhe Juhe od kiselice Juha od kupusa

Mesna jela

Ovčetina Jela od mljevenog mesa Kuhana svinjetina Govedina Sarma Prsa Gulaš igra Pečenje Julienne Tepsija Pečeno meso Zrazy Kotleti Zec Meso s povrćem Nacionalna jela od mesa Kotleti Pašteta Jetra Pilav Paprikaš Rebra Mast Satsivi šunka Svinjetina Odrezak Sufle Teletina Terrin Mesne okruglice Paprikaš Punjeno meso Mesne okruglice Žele Roštilj Šnicl

Guska purica Prepelica Patka Pileći file Pileća bedra Pileći batak Pileća prsa Pileći kotleti i polpete Pileća krilca Pileće noge Pileći iznutrice Pileći ćevap Piletina na žaru Piletina s povrćem Kokoš

Domaća kobasica šunka Kobasice i kobasice Meso kiflice

Riblja jela

Riblje juhe Juhe s plodovima mora Jela od morskih plodova Pržena riba Riba od želea Tepsije i riblji sufle Pečena riba Dimljena riba Riblji kotleti i polpete Marinirana riba Nacionalna jela od ribe Kuhana riba Koluti od ribe Riba u tijestu Riba u umaku Riba s povrćem Riblje salate Slana riba Riba gefilte Riba aspik Šiš ćevap i roštilj s ribom Ostala jela od ribe

Jela od povrća

Jela od patlidžana Vinaigreta Tepsije Pečeno povrće Jela od tikvice Jela od kupusa Jela od krumpira Kotleti od povrća Lecho Jela od luka Jela od mrkve Povrće u umaku Jela od paprike Jela od rajčice Nacionalna jela od povrća Paprikaš od povrća Kiflice od povrća i kiflice Salate od povrća Jela od cikle Jela od bundeve Punjeno povrće Jela od graha Jela od češnjaka Juhe od povrća Jela od gljiva Jela od voća i bobica

Mliječna jela

Izrada domaćeg sira

Mliječna kaša Fermentirana mliječna jela Kondenzirano mlijeko Maslac Cheesecakes Jela od sira Jela od skute Tepsije od skute Juhe od sira Omlet Poširan Kajgana Jela od jaja Pudinzi Sufle Nacionalna mliječna jela i jela od jaja

Umaci

Adjika Senf Kečap Majoneza Nacionalni umaci Umaci od povrća Pikantni umaci Pesto Umaci od kiselog vrhnja i vrhnja Voćni umaci

Kulinarska jela

Čaj Jela od tijesta i tjestenine Knedle, knedle, rezanci Hladna jela i grickalice Hladni i topli napici Jela od žitarica i mahunarki Recepti za autoklav Pripravci od povrća Pripravci od voća i bobica Alkohol Katalozi omiljenih recepata

Multicooker

Prvi obrok Mesni recepti Riblji recepti Recepti od povrća i voća Jela od žitarica Pekarski proizvodi Jela od mliječnih proizvoda i jaja

LUK Aurora Bork Marka Udobnost Fy Kukavica Delfa Dex Element Kromax KitchenAid Lacucina LandLife Liberton Sloboda Maruchi Moulinex MultiHotter

Multicooker Panasonic

Perfezza Philips Polaris Redber Redmonde Saturn Scarlett Stadler obrazac Oursson Steba Supra Toshiba Jedinica Ukusan Štednjaci za rižu

Kuhinjski aparati

Recepti za sporo kuhanje Meso za sporo kuhanje

Airfryer, Airfryer i Airfryer Mašina za pravljenje kolača Glavni pilav Mikrovalna pećnica Štednjak za mlijeko Proizvođači sladoleda Brand Ostali proizvođači sladoleda Multi miješalica i krava od soje Multibaker Dvostruki kotao Proizvođač pizze Thermomix Čudesni grill plin Električna sušilica Ninja tehnika

Ostalo

Veganski meni Nacionalna kuhinja

Publikacije

Slučajni recepti

Još slučajnih recepata

Novi recept

nove poruke

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha