Raženi kruh na timeru

Pronašao sam način da preko noći stavim raženi kruh, ne brinući se za kolobok: zamijesim tijesto prema receptu, ali ne stavljam kvasac. Kad sredim punđu (umijesim tijesto na programu), isključim je, na vrh ulijem 1-2 žlice brašna i kvasca, podesim timer i odem u krevet. Primijetio sam da je kruh ukusniji.
I još nešto: Za aromatizaciju raženog tijesta koristim kopar, korijander i kim, mljevene u mlinu za kavu. Sad nemam vremena za pečenje kruha. Stavio sam ga na 540 ml vode, kruha je dovoljno 1,5-2 dana.

Ako pečete prema provjerenom receptu - koji je smisao paziti na kolobok?
Ali za nove, neprovjerene recepte, ideja je dobra

Pronašao sam način da preko noći stavim raženi kruh, ne brinući se za kolobok: zamijesim tijesto prema receptu, ali ne stavljam kvasac. Kad sredim punđu (umijesim tijesto na programu), isključim je, na vrh ulijem 1-2 žlice brašna i kvasca, podesim timer i odem u krevet. Primijetio sam da je kruh ukusniji.
I još nešto: Za aromatizaciju raženog tijesta koristim kopar, korijander i kim, mljevene u mlinu za kavu. Sad nemam vremena za pečenje kruha. Stavio sam ga na 540 ml vode, kruha je dovoljno 1,5-2 dana.

Po meni vrlo dobra ideja za kruh od dizanog tijesta - ako dodamo kvasac za osiguranje. Pokušat ću danas. Hvala na savjetu!

Da, također sam davno primijetio da raženi kruh koji je ostao na timeru ispadne puno bolji. I odmah stavim kvasac i prirodno noću ne gledam iza lepinje. Kruh je vrlo lijep, bujan, s ravnim konveksnim krovom. Kako se to može objasniti?

Odabirem recept za sebe i primjećujem da postoje problemi s brašnom, ponekad ga moram dodati. A onda sam počeo voljeti dodavati raž i pšenične mekinje, pšenične klice, 4 žitarice ... Upravo sam to pokupio, nešto završava i ne mogu ga pronaći, moram to iznijeti iz onoga što jest. A ako ga stavite noću kako sam napisao, puno je ukusniji. Danas je kora toliko ukusna da, iako sam zaboravio staviti sol, kruha ponestaje.

Zanima me možete li to učiniti s pšeničnim kruhom? Ostavljam raž preko noći da odmah fermentira kvascem, više mi se sviđa. No, pšenica često mora pričekati noć, jer stalno želite isprobati nove recepte. Pa sad sjedim, čekam tikvu.

Pronašao sam način da preko noći stavim raženi kruh, ne brinući se za kolobok: zamijesim tijesto prema receptu, ali ne stavljam kvasac. Kad sredim punđu (umijesim tijesto na programu), isključim je, na vrh ulijem 1-2 žlice brašna i kvasca, podesim timer i odem u krevet.

A s kojim programom uključujete timer? A koji je recept za raž? Vrlo je zanimljivo, jer s pečenjem raži postoje vječni problemi, ponekad se ne digne, pa padne krov, pa je kvrgav i poderan

Najbolje volim program 8: (kruh obogaćen omegom 3). Ne mogu iznijeti recept u cijelosti, jer smo loši prijatelji s "krovom", on povremeno zakaže, ne utječe na okus. Uz to su ponestali zametci i ražene mekinje, pa brašno definitivno ne možete izmjeriti. Primijetio sam da tijesto treba biti strmo da krov ne padne.

Uzorak recepta:
Voda 540 ml,
Ekstrakt glofe na oko, po ukusu
Raženo brašno -350 g,
Brašno 1 stupanj - 250 g
Brašno / s -150-200g,
Ražene mekinje -3st. ja,
Pšenične mekinje -3 žlice. ja,
Pšenične klice -3 žlice. ja,
4 žitarice - 3-4 žlice. ja,
sol - 4 žlice. ja,
Agram_ 4 žličice,
Panifarin - 4 žličice.
Rast. m - (okom)
Kvasac - 1-1 1/4 žličice
Mljevena smjesa za aromu: kopar, korijander, kim.
Ne stavljam šećer!

Brašno se mora kontrolirati tako da bude strmog tijesta, tada vrh neće otpasti, ali ako padne, okus je i dalje dobar.
Budući da su embriji i ražene mekinje ponestale, stavio sam 9 žlica. l.pšenične mekinje (imam fino mljevenje, a ne granule), ali možda ćete trebati povećati količinu brašna. Stavite mekinje na brašno, ako ih stavite u vodu, bit će vlažno tijesto. Možete dodati pire krumpir ili gotovu kašu, okus samo pobjeđuje.
Izlaz više od 1 kg

Primijetio sam da tijesto treba biti strmo da krov ne padne.

pročitajte ovdje

Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.new#new

tenidia, hvala! Samo za Panasa u receptu ima previše brašna, izbrojaću.
Također sam primijetio da krov ne otpada kad radim žilavo tijesto.
Pročitao sam temu Admin. Smanjujem količinu vode, čini mi se da ne stavljam puno kvasca za raženi kruh. Promijenio sam pšenično brašno, mislio sam da brašno nije baš dobro, ali pšenični kruh ispada dobro. Izbor raži je mali, samo Sokolnicheskaya i Nastyusha. Nisam osjetio razliku prilikom zamjene.

Ako ste primijetili, na veliku količinu brašna stavljam 1-1,5 žličice. kvasac (ponekad brašna više od 750g.), koji je bijeli, a to je raž. Dovoljno.

tenidija, ali nisam ni primijetio! Pokušat ću smanjiti količinu kvasca.