Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Kategorija: Kiseli kruh
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Sastojci

fermentirani raženi slad 2.st. l. s toboganom
izvorska voda 90 + 600 ml
raženi kiseli tijesto 3 žlice. l.
med 2 žlice. l.
oguljeno raženo brašno 270 + 200 + 50 g
laneno brašno 50 g
pšenično brašno 1 razred 100 g
krupna sol 20 g

Način kuhanja

  • Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
  • Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
  • PARNI SLAD:
  • 2 žlice. l. s hrpom fermentiranog slada od raži ulijte kipuću vodu (oko 90 ml), brzo miješajući. Trebali biste dobiti kašu srednje gustoće. Pokriti. Pričekajte dok se ne ohladi.
  • Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
  • OPARA:
  • U posudu zapremine najmanje 3 litre promiješajte 300 ml vode i 3 žlice. l. raženi kiseli tijest, ohlađeni slad, 2 žlice. l. meda i 270 g oljuštenog raženog brašna. Grude dobro promiješajte i postupno dodajte još 300 ml vode. Poklopiti i staviti na vrućinu (t 28 C) oko 7 sati, dok se ne udvostruči.
  • Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
  • TIJESTO:
  • U tijesto dodajte 20 g soli, 50 g lanenog brašna, 100 g pšenice 1 razreda i 200 g očišćene raži. Tijesto strmo umijesite žlicom, a zatim ručno na tijesto s brašnom (po potrebi dodajte raženo brašno). Trebao bi biti mekan.
  • Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
  • Čvor i pečenje:
  • Posudu za probiranje (promjera 25 cm) pospite brašnom, po mogućnosti rižom - dovoljan je tanak sloj i tijesto se neće lijepiti!
  • Kruh smo stavili u nabore - u pećnici će biti na vrhu i lijepo (uvijek jedinstveno) otvorit će se. Svaki put kad pričekate - nešto će se dogoditi ...
  • Neka kruh odstoji na t 28 C, pokrivajući od zračenja, oko 1 h 20 min.
  • Podignuti kruh iz košarice spuštamo na lopaticu, a zatim na kamen prethodno zagrijan u pećnici. Temperatura pečenja - 220 C, vrijeme - 40 minuta. Također sam stavio posudu s vodom na dno pećnice - bez ovoga, moje pecivo gori ...
  • Ohladite na rešetki.
  • Težina gotovog kruha je oko 1 kg, 300 g.
  • Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Jelo je dizajnirano za

1 KRUH

Vrijeme za pripremu:

10 sati

Bilješka

Kombinacija raženog, lanenog i pšeničnog brašna je savršena! Mislim da su mnoge generacije Slavena odrasle na takvom kruhu.
Raženo brašno je najhranjivije, laneno sjeme je doslovno lijek za probavni trakt, a pšenica čini kruh lakšim i pahuljastijim.
+ izvrsna izvorska voda!
Pa čak i plemenitost medene arome!
Ali najvažnija stvar je kvasac! Njegova prisutnost u tijestu osigurava potpunu asimilaciju sve korisnosti koja se nalazi u grubim dijelovima zrna (mekinje), jer neutralizira fitinsku kiselinu koja to ometa. I takav se kruh čuva iznenađujuće dobro!

Općenito, PEKARA S KRUHOM - DAN JE BIO SADA!
Detaljna majstorska klasa o pečenju ovog kruha

A sada POKLON za pekare - rime-pite, esej mog nećaka (12 godina) i njegove majke (moje sestre):
Danas vam želim reći o kruhu.
Nadam se da ćete imati priliku kušati
Kruh je poseban, a ne jednostavan
Kao što je ovaj - dizano, živo!

Reći ćete: "Kruh, pa, i što se tu ima čitati?"
Međutim, savjetujem vam da to saznate
Što je to od običnog kruha s kvascem
Izvrsno, poput Rolltona, izvrsno uz juhu od kupusa.

Tijesto se izrađuje od divljeg kvasca.
I započinje - baš kao u bajci -
Tajni život, nevidljiv oku ...
Što će se dalje dogoditi, nije odmah jasno.

U brašnu i vodi koji su bili beživotni,
Plodna, sve su se bakterije naglo naselile.
Usporavaju propadanje škroba,
Kakvu nam kvalitetu omogućuje.

Još jedna stvar koju mogu izdržati, -
Uništiti opasno. štetno za nas
Nitkov fitinske kiseline.
A što je s njom, idi i pogodi!

Put do mineralnih tvari je zatvoren,
I šteti tijelu.
Ovdje će se pumpati obični kvasac,
Ostalo je devet desetina.

Fitinska kiselina u mekinjama
Ovo, vjeruj mi. za nas nije važno.
Kvas ga bez problema uništava,
Dodaje nam minerale.

A o labavosti, što reći!
Tko ju je vidio, ne može se zaboraviti.
Čini se da kruh od dizanog tijesta diše!
Tako je pun zdravlja i koristi!

Ova prirodna svojstva kiselog tijesta
Može ih koristiti svatko bez straha.
Kruh je tako dobrog okusa
Nećete naći nigdje boljeg na svijetu!

Kruh od dizanog tijesta može trajati toliko dugo!
Dva ili tri tjedna ležat će na polici
I neće vam presušiti, uvjeravam vas.
Neće izgubiti ni korist ni okus.

karamela
Ana u šumi, kako se smiješno okrećemo slikanju kamena (bez uvrede) Bilo mi je zanimljivo gledati slike. A onda napišu, napišu ... muči se čitati. A onda sam pogledao i slika mi se sprema u glavu. A onda još jedan stih. O prednostima i opasnostima fitinske kiseline. Koji je to vrag, idi i pogodi? Zanimljiv recept.
ang-kay
Vrlo zanimljiva prezentacija. Hvala vam.
Tumanchik
Anna je vrlo zanimljiva, vizualna i općenito sjajna! Hvala vam. Ja ću peći!
Anatoljevna
Ana u šumi, Anya s receptom za vas! Vrlo zanimljivo i korisno!
NataliARH
Anna, Svidjelo mi se sve i slike i fotografije! Kruh je lijep i zdrav! Prof. priprema za sljedeći recept!

Jeste li sami crtali slike?
Ne_lipa
Krasan kruh! Odmah sam recept uzeo u knjižne oznake, jako volim raženi kruh od kreme i slike su prekrasne ... sve je jasno i razumljivo. Hvala vam.
Divlja mačka
Anna! Kakav lijep recept! Kako cool nacrtano!
Tako je zanimljivo gledati ove slike!
Pa takooo super!
MariS
Ovo je recept, bravo !!! Vizualno, informativno i lako za čitanje. Slike zapravo pojednostavljuju pamćenje i daju cjelovitu sliku procesa ... Posebna zahvala za pjesme - pa ovdje još nitko nije objasnio recept. Skidajući mi kapu!
Ana u šumi
Citat: NataliARH
Jeste li sami crtali slike?
da, nacrtat ću vam još!
SeredaG
Kul i originalno, ali morat ću potražiti izvor u Odesi, gdje možete pronaći ovu izvorsku vodu
lappl1
Ana u šumi, Annakakav lijep recept! čita i izgleda sjajno. A kruh je jako lijep! Pauze izgledaju intrigantno. Posebna zahvala za pjesme!
Ana u šumi
Citat: iris. ka

prijeđite na slikanje stijena (bez uvrede)
Irina, slikanje stijenama je kompliment! Hvala vam!
HVALA SVIMA NA PODRŠCI I POZDRAVNOM SUSRETU !!!

Svi dolazimo iz djetinjstva, a slike se doživljavaju posebno vedro! I tako želim da više ljudi u kući ima aromu dobrog kruha!

Moj prijatelj, umjetnik, putovao je po Italiji, ne znajući jezik. U jednom je restoranu morala konobaru nacrtati crvenu papriku, a on je odmah shvatio što joj nedostaje ...
Loksa
Svidio mi se tvoj kruh! Pečem i s dodatkom lanenog brašna, samo što je moj kruh siv! Hvala vam!!!! prekrasan dizajn!
Albina
Ana u šumi, master klasa je izvorno dizajnirana
Kuhar
Čestitamo na zasluženoj pobjedi na natjecanju "Najbolji recept tjedna"
Tumanchik
A ja sam prva s čestitkama! Svakako ću ga skuhati! Jednostavno i povoljno! Puno ti hvala! Za početak! Čekamo još recepata!
Anatoljevna
Ana u šumi, Anna, Čestitamo na pobjedi! Recept je lijepo dizajniran, zdrav kruh!
NataliARH
Anna, POBJEDA !!!!
Ana u šumi
Vau! neočekivano ... SPA SE BO !!!!!

Citat: Loksa

Svidio mi se tvoj kruh! Pečem i s dodatkom lanenog brašna, samo što je moj kruh siv! Hvala vam!!!! prekrasan dizajn!
loksa, hvala! a ponekad volim ispeći i sivu, bez slada - za promjenu ..

Citat: tumanofaaaa
A ja sam prva s čestitkama! Svakako ću ga skuhati! Jednostavno i povoljno! Puno ti hvala! Za početak! Čekamo još recepata!
Irina, hvala ti! Drago mi je što sam uspio nadahnuti !!
Albina
Ana u šumi, DOBAR ČOVJEK Dostojnom pobjedom
Ana u šumi
Albina, hvala!
ang-kay
Anna, Čestitamo!
Ana u šumi
Angela, hvala!
Anatoljevna
Ana u šumi, Anna, Čekamo nove recepte! Dostojan kruh!
Vinokurova
Ana u šumi, nevjerojatna majstorska klasa .. hvala na dostupnom obliku
Ana u šumi
Citat: Anatolyevna
Čekamo nove recepte!
Već crtam!
Rada-dms
Čestitamo! Ispao je lijep kruh!
Crteži su divni, tako ljubazni, poput doma, kao u starim bilježnicama.
Ana u šumi
Hvala vam!
Tumanchik
Oh, kruh se sada dokazuje. Da, slike su dobre.Ali pritom sam stvarno želio fotografiju testa. Bilo je puno tekućine i tijesto je zauzelo puno brašna. Ali bojim se nečeg drugog. Okus je vrlo slan. Čekam što će se dogoditi.
Tumanchik
Ana u šumi, Anya pogledaj recept ponovo molim te. 2 žlice. l. soli je jako puno. Izlio sam 1,5 i onda. I 600 puno vode. Ispao je potpuno drugačiji kruh nego na fotografiji. To ću posebno ponoviti sljedeći put i provjeriti proporcije.
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Albina
Ira, možda bi trebao postojati čaj. Najčešće se u svim receptima uzima čajna žličica i šećer sv. l.
Tumanchik
Citat: Albina

Ira, možda bi trebao postojati čaj. Najčešće se u svim receptima uzima čajna žličica i šećer sv. l.
pa tako mislim. Iako sam kupio 1 blagovaonicu bez tobogana i pola blagovaonice bez tobogana. Dvije čajnice bit će otprilike toliko. Što mozak nije obuhvaćao - ne razumijem. Navečer je bilo
A ja sam Albino, koji tek počinjem raditi s kiselim tijestom. Pečem par mjeseci, pa se bojim eksperimentirati. Gledam recept.
Albina
Obično stavim šećer i sol po svom ukusu. Stoga ponekad i ne pogledam recept. Moji su navikli na kruh, koji sam pekla 18-19 godina, a tu je 2 žlice šećera. l. i sol 1,5 žličice (mogu i 1 žličica)
Tumanchik
Citat: Albina
Moji su navikli na kruh, koji sam pekla 18-19 godina, a tu je 2 žlice šećera. l. i sol 1,5 žličice (mogu i 1 žličica)
da, potpuno poznata norma za kruh, koji uvijek pečem s kvascem. ali s kiselim tijestom otupim
Albina
I nju sam stavio u starter. Ako ne i više šećera, jer je kvasac ponekad kiseo. Iako šećer neće ubiti kiselinu
Ovaj se još nije pekao. Irac, kakav je okus kruha? Ili postaje hladno?
Tumanchik
Citat: Albina
I nju sam stavio u starter.
Sad sam shvatio
Citat: Albina
Ovaj se još nije pekao. Irac, kakav je okus kruha?
Ne znam kako bih to opisao.
Albina Volim svoj kruh. Bilo koji. Čak i ako ne uspije. Stoga odgovaram - SLASTNO i jedem. Ali želim ponoviti, kako bih isključio sve nijanse.
notglass
Ira, Uvijek odabirem sol i šećer u svim receptima za sebe. U bilo kojem kruhu polazim od sastavnih dijelova i već ih odabirem za njih, bez obzira na to što je naznačeno u receptima. ponašajte se po svom ukusu.
Tumanchik
Citat: notglass
ponašajte se po svom ukusu.
naravno! sad ću biti jedini način!
Rada-dms
Albina, notglass, pa, iskusni smo! Ali moj je suprug htio isklesati ovaj kruh, spustio bi ga prema receptu - sve mjeri na mikrone i tisućinke!

tumanofaaaa, napravite krekere od toga, jedino će oni odletjeti!
Albina
Citat: tumanofaaaa
Albina Volim svoj kruh. Bilo koji. Čak i ako ne uspije.

Volim peći različite vrste kruha i sve vrste pekarskih proizvoda. A moji stalno ponavljaju: "Peks kao i prije. Dosta eksperimenata." "Mačka Vaska sluša, ali jede"
Tumanchik
Citat: Albina
A moji stalno ponavljaju: "Peks kao i prije. Dosta eksperimenata."
kako te razumijem. Također mrzim kuhati istu stvar. i moj ...
goryi
Hvala ti, Anna. Tijesto stavljam kao i vi s dodatkom meda do jutra, obično ga stavljam 3 sata bez meda. Peći ću ujutro
Tumanchik
Citat: goryi

Hvala ti, Anna. Tijesto stavljam kao i vi s dodatkom meda do jutra, obično ga stavljam 3 sata bez meda. Peći ću ujutro
Samo nemojte dodavati sol prema receptu. Kako je lijepo kad se osoba registrira i odmah koristi recept! Čestitamo na pokretanju web stranice!
goryi
Citat: tumanofaaaa

Samo nemojte dodavati sol prema receptu. Kako je lijepo kad se osoba registrira i odmah koristi recept! Čestitamo na pokretanju web stranice!
Hvala, zašto ne dodati sol?
Tumanchik
Citat: goryi

Hvala, zašto ne dodati sol?
nažalost recept treba prilagoditi. pročitajte komentare
goryi
Jasno je za sol, nisam ni primijetio da recept sadrži žlice soli, naravno da je puno (već sam je provjeravao u drugim pecivima zbog neiskustva), ali vjerojatno ću dodati par čajnica, Ne volim baš beskvasni kruh
Ana u šumi
Citat: tumanofaaaa

Ana u šumi, Anya pogledaj recept ponovo molim te. 2 žlice. l. soli je jako puno. Izlio sam 1,5 i onda. I 600 puno vode. Ispao je potpuno drugačiji kruh nego na fotografiji.To ću posebno ponoviti sljedeći put i provjeriti proporcije.
Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom

Irina! Ovaj recept pečem već 1,5 godinu. I stavljam sol 2 žlice. l. NEMA KLAZILA! BRAŠNO i slad - različitih proizvođača, znate, različitog kapaciteta vlage, pa kad mijesite rukama, sami prilagodite - 50 gr. dodati ili više. Tijesto treba biti mekano i ne ljepljivo samo zbog činjenice da ruke obiluju brašnom.

Navedite, u kojoj je fazi potrebna fotografija? -Pokušat ću to učiniti! Iz vaše fotografije nisam shvatio koji je vaš kruh premekan ili pregust ?! I, čini se, bez slada! a ako bez toga, onda je ovo drugačiji recept!

A onda ... Naučio sam jednu svoju prijateljicu da peče ovaj kruh, radio sam sve s njom ... - ispada potpuno drugačije ... svi imaju različite ruke. različiti proizvodi ... Morate povezati svoje iskustvo, njuh.
Tumanchik
Citat: Anna u šumi
Irina! Ovaj recept pečem već 1,5 godinu. I stavljam sol 2 žlice. l. NEMA KLAZILA! BRAŠNO i slad - različitih proizvođača, znate, različitog kapaciteta vlage, pa kad mijesite rukama, sami prilagodite - 50 gr. dodati ili više. Tijesto treba biti mekano i ne ljepljivo samo zbog činjenice da ruke obiluju brašnom.

Navedite, u kojoj je fazi potrebna fotografija? -Pokušat ću to učiniti! Iz vaše fotografije nisam shvatio koji je vaš kruh premekan ili pregust ?! I, čini se, bez slada! a ako je bez toga, onda je ovo drugačiji recept!

A onda ... Naučila sam jednu svoju prijateljicu da peče ovaj kruh, sve sam radila s njom ... - ispada potpuno drugačija ... svi imaju različite ruke. različiti proizvodi ... Morate povezati svoje iskustvo, njuh.
Anna se ne treba uzbuđivati. Nisam te uopće želio uvrijediti. Čitali ste da si krivim što nisam gledao.
I sama izlažem recepte i znam koliko je to teško, a ne uvijek zahvalna. Ali podnošenjem recepta preuzimamo te rizike.
Što se tiče proporcija, nisam stavio 2 žlice (a sudeći po slici s dijapozitivom). 1,5 i bez klizača. Ali ovo je jako puno. Slani kruh. I to sam morao sam shvatiti. I ne bih to učinio da sam uistinu bio profesionalac u pečenju. No, kao što sam već napisao, nisam iskusni profesionalac u pečenju kruha. A kiseli kruh mi je treći u životu.

možda je smiješno, ali čak sam pomislila da to nekako utječe na kvalitetu tijesta

Stoga se bojim odstupiti od recepta, pokušavam se pridržavati. Ali čini mi se da ako bi okus s kojim ste nas htjeli predstaviti bio takav, onda bi to trebalo naznačiti, jer masa kruha nije mala.
O količini brašna. Ovdje već znam, pečenje s kvascem i općenito rad s brašnom, da će količina brašna ovisiti o glutenu i proteinima. Ali ovdje postoji vrlo veliko odstupanje. Definitivno ću ponoviti recept i izmjeriti koliko, čisto za sebe. Stoga uvijek napišem u recept, ako postoje nijanse, tako da početnici i oni koji nemaju iskustva mogu navigirati. Štoviše, nema fotografija.
I vaš je recept dobar. I njegovo originalno izlaganje. Oprostite ako sam vas uvrijedio ili natjerao na brigu. : sorry: Vjerujte mi, i mene je brinulo kad sam počeo s kruhom i pekao i kasnije probao. Tek sam započeo, a žiri moje publike (moje obitelji) je strog!
goryi
To je ispao moj kruh, dodala sam 2 žličice soli, po ukusu normi (za moj ukus) Crni kruh s raženim kiselim tijestom i sladom
Moram reći da sam se odmaknuo od recepta u pogledu veličine upotrijebljenih sastojaka, nema utega i koristim naočale i žlice, osim toga, dodajem još u pripremu slada, u ovom slučaju 4 žlice. žlice, plus Art. žlica mljevenog korijandera. A lanenog brašna nema, samo oguljena raž i pšenica najvišeg stupnja.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha