 Ovaj hranjivi proizvod sadrži mnoge korisne tvari i biološki aktivne elemente, kvasac zasićuje hranu ugljičnim dioksidom, povećava njihov volumen i daje jelima jedinstveni okus. O mogućnostima kvasca znaju od pamtivijeka. No, standardi za njihovu primjenu evoluirali su iz stoljeća u stoljeće.
Egipatski kvasac
Povjesničari još uvijek ne mogu doći do konsenzusa - koji je prvi proizvod napravljen od kvasca? Još u 5. tisućljeću prije Krista, Egipćani su koristili kvasac za pripremu proizvoda od brašna. Egipat je zemlja koja se s pravom smatra rodnim mjestom kruha. Mirisni, aromatični kruh sa zlatnom hrskavom koricom izrađen je od kulture kiselog tijesta na bazi kvasca. No, na Istoku se od kvasca pripremala razna pića, uključujući poznati kvass. U Rusiji se kvasac počeo proizvoditi sredinom XIV. Stoljeća i u tome su se bavili redovnici. Do tada su se kuhali samo kod kuće. Ali postupak pripreme kvasca bio je vrlo dug i mukotrpan. Masovna proizvodnja ovog proizvoda započela je tek u 19. stoljeću. Prve biljke kvasca pojavile su se u Njemačkoj.
Tijesto, ustani!
Postoji nekoliko vrsta kvasca. Najčešći su prešani i sušeni. Na prešanom kvascu tijesto ide brzo i dobro. Ali sušene imaju veliki plus - za razliku od prešanih, imaju dug vijek trajanja (najmanje 1 godinu).
Komprimirani kvasac možete produžiti do nekoliko mjeseci ako ga stavite u zamrzivač nakon što ga stavite u hermetično zatvoreno pakiranje (plastična posuda, staklena posuda, celofan). Tijesto s kvascem također se može čuvati.
Ako želite ugoditi svojim najdražima ukusnim lepinjama ili pitama, sjetite se jednog pravila - masti se tijestu moraju dodati na samom kraju, jer one obavijaju stanice kvasca i sprečavaju njihovo razmnožavanje, a tijesto će vrlo loše narasti.
kvasac je čovjeku poznat od davnina. Od tada se tehnologija pečenja kruha nije puno promijenila.
Samo činjenice
• Što je veći sadržaj šećera u tijestu, to je potrebno više kvasca za izradu tijesta.
• Prešani kvasac možete zamijeniti suhim, a trebat će vam 3 puta manje.
Kruh je najvažniji dio života svake osobe. Bez toga nije nemoguće ni svakodnevno postojanje ljudi bilo koje dobi, niti normalno izvođenje radnih radnji. Kruh je osnova prehrane, glavni izvor vitamina i minerala i glavni proizvod za jačanje snage. Širok raspon različitih pekarskih proizvoda ne samo da podiže raspoloženje i potiče zanimanje za život, već je i način uživanja u konzumaciji ukusnih i hranjivih proizvoda.
Prehrambena industrija je općenito jedna od najosnovnijih, a tržište pekara i slastičarstva zauzima prioritetno mjesto na tržištima ostalih prehrambenih proizvoda. Zato ovo tržište predstavljaju brojna poduzeća različitih veličina i rangova, budući da je ova vrsta hrane primamljiva za mnoge proizvođače, od privatnog poduzeća do velikog industrijskog kompleksa.
Naravno, u trenutnim uvjetima održavanje visoke razine i povećanje planiranih pokazatelja uspješnosti zahtijeva ogromne napore i troškove, što je prilično teško zbog visokog stupnja konkurencije i stalnog rasta troškova proizvodnje i prodaje.
Victoria Eliseeva i Ljudmila Kuzminova
O kvascu i ostalim sastojcima za pečenje kruha
|
