 Koliko je star kruh? Nitko ne može sa sigurnošću reći. Poznato je da je prije nekoliko tisuća godina kruh u jednom ili drugom obliku bio jedan od glavnih prehrambenih proizvoda cijelog čovječanstva. No, u posljednjih nekoliko desetljeća ovaj neprocjenjivi proizvod postao je predmet kontroverze među nutricionistima. Neki vjeruju da je kruh život, drugi u njemu nalaze uzrok mnogih kroničnih bolesti. Koji je u pravu?
Da bismo odgovorili na ovo pitanje, potrebno je zaviriti u prošlost i prisjetiti se kako i od čega su naši preci radili kruh. Napokon, nije bilo kvasca ili praška za pecivo, a brašno od vlastite pšenice mljelo se "bijelo" samo prije velikih praznika, u svakodnevnom životu uglavnom su koristili grubu pšenicu ili raž. A kućne električne pećnice početkom dvadesetog stoljeća pripadale su kategoriji nečeg fantastičnog i nevjerojatnog. Ipak, praktički nema kruha kakav su naše prabake pekle u pravoj pećnici - ukusnog, izuzetno zdravog i lijepog - sada i ne može više biti - jer žene u to doba nisu poznavale modernu mudrost i pekle su onako kako su ih učile njihove majke i bake ... Vlastitim su rukama mijesili tijesto u istoj posudi, ne zaboravljajući ostaviti komad za sljedeće miješenje. Upravo je taj komad obavljao funkciju modernog kvasca. S ljubavlju i molitvom oblikovali su tijesto i s molitvom ga stavili u pećnicu. Čak su i mala djeca znala da dok se kruh peče, u kući ni u kom slučaju ne smijete stvarati buku i svađu. "Izvaditi" gotov kruh iz peći svečani je trenutak. Miris svježe pečene kore koji se širio kolibom nije se mogao usporediti s bilo kojom drugom aromom na svijetu, a okus običnog crnog ili sivog kruha bio je jednostavno nevjerojatan. Uz to, čak i mala kora, pojedena sa svježim mlijekom, bila je punopravni doručak za djecu, dajući dovoljno energije i snage prije ručka.
Moderna životna stvarnost spasila je žene potrebe da samostalno peku kruh. Pekare i pekare proizvode dovoljno proizvoda za prodaju. Odnosno, moderni kruh ne bi trebao postati ustajao ili pljesniv barem tjedan dana. A za to se mora "napuniti" svim vrstama stabilizatora i sredstava za dizanje. Kakve zdravstvene dobrobiti postoje!
Posljednjih godina mnoge su domaćice, čuvši svakakve kritike o opasnostima kruha, prebacile svoje obitelji na domaću pečenu robu. Je li domaći kruh korisniji od kruha iz trgovine? Vjeruje se da je to tako, ali u ovom broju postoje neke nijanse.
Krenimo od brašna.
Od djetinjstva smo se navikli slijepo vjerovati svemu što je napisano na ambalaži robe. Ako je vrećica brašna s oznakom "Premium", tada je zaista najkorisnija i najhranjivija. Ali ovo je daleko od slučaja. Grubo pšenično brašno sadrži gotovo 70% više tvari korisnih za naš organizam. A u raženom brašnu ima nekoliko puta više takvih tvari. Dakle, za izradu svakodnevnog domaćeg kruha ne biste trebali koristiti bijelo brašno, već raženo brašno s dodatkom male količine cjelovite pšenične pšenice (približni udio - 4: 1), jer je čisti raženi kruh prilično težak za želudac, posebno za djecu.
Sad o kvascu. Na internetu postoji mnogo starih recepata za pečenje koji spominju kvasac. Treba imati na umu da ovo nije proizvod koji sada kupujemo u trgovini. Kvasac se u stara vremena zvao kiselo tijesto - fermentirano tijesto od vode i brašna ili komad tijesta iz prethodne šarže, koji se nekoliko dana držao na toplom. A moderni kvasac nikako nije proizvod prirodnog podrijetla, već tvar koja nastaje složenom kemijskom obradom. I stvoreni su za brže dizanje tijesta, što je uvelike olakšalo život modernih domaćica, ali ne manje značajno smanjilo okus i korisna svojstva proizvoda od kruha.
Kvaliteta vode također pridonosi pripremi kruha. Za miješenje tijesta koje nije klorirano iz slavine bolje je koristiti vodu, ali barem pumpu.
Tehnologija kuhanja. Vlasnici proizvođača kruha stavljaju sve dijelove u stroj i gotovi kruh vade nakon 2-3 sata. Brzo? Da. Ali je li korisno?
Mijeseći tijesto rukama, na njega prenosite djelić svoje dobre energije, štoviše, u ovom slučaju možete biti sigurni da ste dodali pravu količinu sastojaka, na primjer soli.
Doista "zdravo" tijesto za kruh trebalo bi biti prikladno najmanje 12 sati, a za 3 sata jednostavno nema vremena steći svu svoju korisnu snagu.
Gotov kruh nikada ne smijemo jesti vruć. Izuzetno je štetan za želudac i jetru. Pustite da se ohladi na barem sobnu temperaturu.
Osim toga, ne biste trebali kombinirati kruh s mnogim proizvodima. Za one koji žele smršavjeti ili samo zadržati postojeću težinu, kruh, čak i crni kruh, u kombinaciji s bilo kojom kašom ili krumpirom, opasan je. Ali mnogi su stoljećima jeli na ovaj način, bili su apsolutno zdravi i nisu se ugojili! Da je. Ali tjelesna aktivnost bila je potpuno drugačija. Ljudi su se više kretali i sve su radili vlastitim rukama, što je oduzimalo ogromnu količinu energije koja se morala nadopunjavati uz pomoć povećane prehrane.
Meso i kobasice također nisu vrlo kompatibilni proizvodi u odnosu na tijesto. Ako već radite sendvič, na kruh stavite ne kobasicu ili prženi kotlet, već komad kuhanog mesa. I ne zaboravite dodati sirovo povrće - krišku krastavca, rajčice ili zelene salate.
Dakle, kruh je zaista zdrav proizvod, ali samo ako je pravilno pripremljen i poštuje se mjera njegove upotrebe. Dobar tek!
Kozub Anna Anatolievna
Recepti za kruh na forumu.
|
