Cezar salata - monarh carstva salata
Sva više ili manje izvanredna otkrića i dostignuća čovječanstva imaju povijest. Povijest salate s veličanstvenim imenom "Cezar" zaslužuje, možda, zaseban roman, u kojem su se istina i mitovi toliko stopili da je već nemoguće odvojiti jedno od drugog ...
Davne 1896. godine, nedaleko od gradića Lago Maggiori, u Italiji, rođen je dječak koji je dobio ime Cezar. Ne Guy Julius, naravno, već jednostavno Cezar, s jednostavnim talijanskim prezimenom Cardini. Nakon Prvog svjetskog rata, on i njegov brat Alex emigrirali su u Sjedinjene Države, gdje je otvorio malu ustanovu koja kombinira hotel i restoran, nazvan "Cezarovo mjesto", što se može prevesti kao "Cezarovo". Točnije, Cardini nije otvorio ovu ustanovu u samim državama, već u Meksiku, u gradu Tijuani, 20 milja od grada San Diega, u kojem je živio. Ovakvo zemljopisno stanje omogućilo je profitabilno poslovanje zaobilazeći Zakon o zabrani, koji je tada "bjesnio" u Sjedinjenim Državama.
Na jedan od Dana neovisnosti, naime 4. srpnja 1924. godine, Cardinijev su establišment zauzele holivudske zvijezde, koje su prešle granicu s jedinom svrhom da dobro piju. Zapravo, nije bilo problema s ispijanjem "Cezara", ali s grickalicama stvari su bile problematične: potrošile su se sve pristojne zalihe, a najbliže trgovine bile su potpuno zatvorene. Cezaru su ostala samo jaja, maslinovo ulje, zelena salata, kruh, Worcestershire umak, parmezan, češnjak. Kako bi nekako ispravio svoj pogled unatrag, Cardini je pomiješao ono što je bilo i ponudio IT gostima. Tako je svijet vidio prvu salatu, koja je kasnije dobila ime po izumitelju, i bio potpuno oduševljen.
Ovo je kanonska verzija rođene salate Cezar, koju je prva ispričala Cardinijeva kći Rosa. Kasnije se ova priča pojavila u uglednim izvorima kao što su Chicago Tribune (23. srpnja 1987.), Santa Fe New Mexican (28. svibnja 1997.), Tulsa World (9. srpnja 1997.) i mnogi drugi, koji su do tada bili obrasli glasinama i nagađanjima.
Na primjer, rečeno je da su Clark Gable i Jean Harlow među prvim sretnicima koji su kušali djela velikog ugostitelja. Iako zapravo to nije bilo, jer nije moglo biti: 1924. Gable je još uvijek bio mlad i nikome nepoznat, a Jean Harlow imala je 13 godina. Jedina osoba koja tvrdi da je tog povijesnog dana posjetila Cezara i kušala novo jelo bila je Julia Child koju su sa sobom donijeli roditelji. Julia Childe postala je poznata autorica kuharica.
Pa što je točno Cezar nahranio uzavrelu gomilu filmaša? Nakon što je u mislima prošao nekoliko mogućnosti, Cardini je izabrao, kako je sada jasno, jedinu ispravnu. Natrljao je tanjur češnjakom, stavio na njega lišće salate, prelio ga uljem, razbio jaja pripremljena na poseban način (naime, jaja su se umakala u kipuću vodu točno 60 sekundi, dok sama voda nije kipjela, što je rezultiralo konzistencijom jaja kao dobar preljev ), dodan ribani sir, limunov sok, začini i krutoni napravljeni od maslinovog ulja i češnjaka. Svi! U klasičnoj salati nije bilo inćuna, niti drugih sastojaka.
Što se tiče inćuna, tada se najbolje potrudio Cezarov brat Alex Cardini, koji je, napustivši službu vojnog pilota, pridružio se bratskom restoranskom poslu 1926-27. Salatu je dodao inćune kada ih je počastio američkim pilotima iz San Diega, a ovu je varijaciju nazvao "Avijatičarska salata".Sam Cezar vrlo je negativno doživio inovaciju inćuna, rekao je da je Worcestershire umak dovoljan da salata ima pikantni okus. Cezar je također tvrdio da pravu salatu treba pripremiti samo s talijanskim maslinovim uljem i talijanskim parmezanom.
Postoji verzija da se Alex Cardini, malo prije smrti 1975. godine, susreo s Dianom Kennedy u Mexico Cityju, kojoj je rekao o "svojoj" salati. Diana su se zainteresirale za kulinarske detalje ovog jela, a zahvaljujući njoj proširila se zabluda da bi klasična Cezar salata trebala sadržavati inćune.
Jednu od "skandaloznih" verzija rođenja poznate salate ispričao je novinar Neil Matthews sa stranica svojih novina "San Diego Union-Tribune" (2. ožujka 1995.). Govorio je o izvjesnom Liviu Santiniju, staromodu Tijuane, koji tvrdi da je upravo on, Livio, stvorio ovu salatu po majčinom receptu kada je s 18 godina radio u kuhinji Cezarovog restorana. I već je navodno izravno od njega Cardini preuzeo recept i "prisvojio" izum sebi. Razloga za vjerovanje ovoj priči ima koliko i za vjerovanje, posebno s obzirom na popularnost salate do 1995.
Autor druge vrlo kontroverzne verzije je George Leonard Herter, koji je u svojoj knjizi Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices napisao da je salata Cezar prvi put pripremljena ... 1903. godine, Giacomo Giunia, talijanski kuhar u Chicagu. “Giacomo je bio kuhar malog restorana koji se zvao The New York Cafe i trudio se ugoditi američkim ukusima, jer špageti i pizza popularni u Italiji praktički nisu bili traženi, osim među samim Talijanima ... Tada je izumljena salata, koju je Giacomo nazvao "Cezar", u čast najvećeg talijanskog cezara - Gaja Julija ... Sama salata sastojala se od lišća zelene salate romaine ... Junia nije ni slutila da će njegova salata postati izuzetno popularna. Mnogi putujući kuhari bili su zainteresirani za njegov recept, a ubrzo se Cezar proširio ne samo po Sjevernoj Americi, već čak i u Europi. "
No, što god se moglo reći o stvarnim korijenima Cezar salate, najveću slavu dobila je Cezar's Cardini salata. Njegova salata postala je specijalitet zbog kojeg su ljudi dolazili u Tijuanu. Europski debi "Cezar" dogodio se zahvaljujući supruzi princa Edwarda VIII od Walesa. Princeza je puno putovala, uključujući San Diego i Tijuanu 1920-ih, i bila je strastveni obožavatelj Cardini salate. Kažu da je na ovom području upoznala svog budućeg supruga. Postoji još jedna legenda (ili možda ne legenda) povezana s princezom i salatom. U početku je Cardini lišće salate posluživao cijelo, uzimalo se s tanjura izravno prstima, dok je princeza prva tražila da se listovi salate trgaju na komade kako bi se mogli jesti nožem i vilicom. Ovo je pokriveno knjigom Terryja D. Greenfielda Finding 'Caesar'.
Nakon ukidanja Zabrane 1934. i novog zakona o zabrani kockarnica u Meksiku (1935.), Cardini je prodao svoj pogon u Tijuani i preselio se u Los Angeles. Inače, restoran u Tijuani i dalje postoji.
U povijesti salate postoji tako smiješna činjenica: kada su 1948. godine Caesar i Rosa Cardini odlučili početi široko prodavati svoj markirani preljev, ispostavilo se da Cardini nije mogao registrirati samo ime "Cezar salata" - do tada je to već postalo javno vlasništvo i morao se ograničiti marke "Original Caesar" i "Cardini".
1953. godine, 3 godine prije smrti Cezara Cardinija, Epicurean Society u Parizu prepoznao je salatu kao "najbolji recept koji se pojavio u Americi u posljednjih 50 godina". Cardini je umro 1956. godine, ostavivši svojim potomcima jedan od najboljih recepata koji su bogati zlatnim fondom svjetske kulinarstva.
Danas naziv Cezar salata nije nužno isti Cezar koji je stvoren u Tijuani 1924. godine.Varijacija njegove pripreme ima onoliko koliko ima kuhara i svi oni imaju pravo zvati se ovim ponosnim imenom. Iako ... Klasika će uvijek ostati klasika. Bez premca ...
Kulinarski Eden,
Cezar salata s piletinom i gljivamaSastojci:
2/3 šalice niskokalorične majoneze
1/4 šalice ribanog parmezana
1/4 šalice limunovog soka
2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
1 žlica paste od inćuna
6 šalica rimske salate, rastrgane na komade
2 šalice piletine, kuhane i izrezane na trake
2 šalice kuhanih gljiva, nasjeckanih
1 šalica cherry rajčice, prepolovljena
Priprema:
U maloj zdjeli pomiješajte majonezu, parmezan, limunov sok, češnjak, pastu od inćuna (ako želite). Kombinirajte salatu, piletinu, gljive, cherry rajčice u dubokoj posudi od 3 litre. Smjesu majoneze ravnomjerno rasporedite po salati, čvrsto zatvorite poklopac i stavite u hladnjak na 4 sata. Salatu lagano promiješajte prilikom posluživanja i stavite na ravno jelo sa salatom.
Cezar salata s majonezom
Sastojci:
3 žlice majoneze
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckani
2 žlice octa od crvenog vina
1 žlica senjona Dijon
1 žlica limunovog soka
1 crtica (0,5 ml) umaka od ljute paprike
1 crtica (0,5 ml) Worcestershire umak
1/4 šalice maslinovog ulja
2 žlice vode
8 šalica pocepanih listova zelene salate
1,5 šalice preprženih krutona
1 žlica ribanog parmezana
Priprema:
Pomiješajte majonezu, češnjak, ocat, senf, limunov sok, umak od ljute paprike i Worcestershire umak. Pijesajući, smjesi postupno dodajte maslinovo ulje i vodu dok smjesa ne postane glatka.
Složite rastrgane listove salate, krutone i sir u veliku, ravnu posudu za salatu. Prelijte kuhanim preljevom i lagano promiješajte.
Krumpir salata od krumpira
Umutite mikserom smjesu od 0,5 šalice maslinovog ulja za salatu, 1 žličicu Worcestershire umaka, 1 žličicu soli, 1/8 žličice crnog papra, 1/8 žličice suhog češnjaka, 1/4 šalice limunovog soka, 1 jajeta i 1/4 šalice sitno nasjeckanog luka
Na tanjur stavite oko 2 kg listova zelene salate, oprane, osušene i rastrgane na velike komade. Prelijte s 2 šalice krutona od češnjaka, 1/4 šalice ribanog parmezana i 1/4 šalice izmrvljenog Roqueforta. Na pripremljenu salatu stavite kuhani krumpir, ohlađen i narezan na kockice, prethodno pomiješan s preljevom za salatu. Količina krumpira narezanog na kockice iznosi oko 4 šalice.
Svjetlost salate CezarSastojci:
2 kriške slatkog kruha, na kockice
2 žlice ribanog parmezana
sol, crni papar po ukusu
1 češanj češnjaka, prešan
1 češanj češnjaka, izrezan na tanke trake
1 glava romaine salate
1 žlica paste od inćuna
2 žlice maslinovog ulja
3 žlice svježeg limunovog soka
1 žličica Dijon senfa
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 180C. Pospite malu količinu maslinovog ulja na mali lim za pečenje. Kombinirajte kockice kruha s češnjakom, soli i paprom u velikoj plastičnoj vrećici koja se može zatvoriti. Zatvorite vrećicu i snažno promućkajte nekoliko puta da se češnjak, sol i papar ravnomjerno rasporede po kruhu. Stavite kockice kruha u jednom sloju na lim za pečenje i stavite u pećnicu na oko 12 minuta, povremeno okrećući kocke da se peku sa svih strana dok ne porumene. Izvadite krutone i ostavite da se ohlade. Za to vrijeme operite i osušite romaine salatu, rastrgnite je na komade i ostavite u papirnatom ručniku u hladnjaku do upotrebe. Sada u drvenoj posudi sameljite pastu od inćuna i češnjak, dodajte sol, papar, dobro istucite smjesu vilicom. Tijekom miješanja dodajte maslinovo ulje, limunov sok i senf.Kad se svi sastojci pomiješaju u homogenu masu, dodajte joj svježu salatu, parmezan i krutone. Lagano promiješajte i ukrasite s nekoliko krutona. Poslužite odmah.
Cezar salata - klasični recept za salatu
Prvo, pripremimo krutone (krutone). Odrežite koru od štruce, sredinu narežite na male kockice - ja osobno volim manje, oko 1 cm. Poškropite maslinovim uljem, ravnomjerno rasporedite na lim za pečenje i pecite u pećnici dok ne porumene.
Dok se krutoni peku, pripremite umak za Cezar salatu. Sirovo jaje uronite na jednu minutu u kipuću vodu, ohladite, ogulite i sameljite miješalicom. Dodajte sok jednog limuna, sol na vrhu noža, senf, češnjak po ukusu. Zatim polako ulijte maslinovo ulje - umak ne smije biti jako gust, ali ni vrlo tečan.
Dalje, trebate oprati lišće zelene salate, osušiti i izrezati na male komadiće. Profesionalni kuhari kažu da se salata mora rastrgati rukama, da se tako u njoj čuva maksimalna količina hranjivih sastojaka - možete slijediti njihov savjet. Ne vidim ništa loše u rezanju salate čeličnim nožem.
Pikantni tvrdi sir (idealno parmezan) naribajte na gruboj ribež. Sada ostaje miješati komponente zajedno. Uzmite veliku posudu za salatu, natrljajte je češnjakom i dodajte nasjeckanu salatu, krutone, ribani sir i umak. Sve temeljito promiješajte, a zatim na vrh pospite preostalim krutonima i sirom. Izgledat će vrlo impresivno ako salatu ukrasite kriškama limuna, maslinama ili nečim drugim. Savjetuje se Cezarovu salatu koristiti brže za predviđenu svrhu, inače će krekeri upiti vlagu i omekšati, što će vašem jelu oduzeti začin.
Recept salate od pilećeg cezaraUmak, krutone, sir i salatu pripremite na isti način kao u prethodnom receptu. Izrežite pileća prsa (2-3 kom.) Na kockice malo veće od krutona i pržite na kipućem maslinovom ulju dok ne postanu svijetlo zlatno smeđe. Uz to je potrebno kuhati 3-4 tvrdo kuhana jaja, ohladiti, oguliti i nasjeckati nožem.
U ovom receptu salata je složena u slojeve. Sjeckane listove salate stavite u duboku zdjelu, prelijte umakom, na to stavite komade pilećeg fileta, prekrijte drugim slojem zelene salate, ponovno prelijte umakom i dodajte jaja. Dalje, rasporedite treći sloj zelene salate, na njemu - krekere, prelijte ih ostatkom umaka i odozgo pospite ribanim sirom. Ostaje samo ukrasiti salatu - ukusna i niskokalorična!
Recept za salatu od cezara s kozicamaZa ovu verziju Cezar salate potrebno nam je oko 200 g kuhanih škampa, avokado - 1 kom, 100 g ribanog parmezana, 4 kuhana jaja od prepelice, kao i zelena salata, krutoni, sol i papar. Pa, i sok od pola limuna
Metoda pripreme recepta za salatu je sljedeća:
Prvo se slažu listovi zelene salate, zatim prepolovljena jaja, zatim škampi, a na vrhu naribajte avokado i sir na gruboj ribež. Sve poprskajte limunovim sokom i dodajte malo majoneze, slojevi se ponavljaju 2-3 puta, krutoni se sipaju na gornji sloj toboganom. Salatu posolite po ukusu, možete je i popapriti.
Dobar tek svima, kuhajte i jedite po zdravlje
