Prirodni mekani domaći sir na kiselom tijestu od pepsina

[Ne preporučujem izradu takvog sira s obranim mlijekom ili mlijekom s niskim udjelom masti]

Prirodni mekani domaći sir na kiselom tijestu od pepsina

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja

Kuhinja: ruski

Sastojci
Mlijeko s bilo kojim udjelom masti (uzeo sam sirovo mlijeko sa tržišne masti)	2,5-3 l
Kamena sol (ne jodirana)	1 žlica. l. s velikim toboganom
Kiselo tijesto od pepsina	na rubu noža ili 1/3 žlice kave bez vrha

Način kuhanja

• Zagrijte mlijeko u loncu na 40 * C (ne više), maknite s vatre. Dodajte početnu kulturu razrijeđenu u 30 ml obične vode ili mlijeka.

  Pažljivo promiješajte cijelu masu dok ne postane glatka, ostavite na miru 30 minuta. Za to vrijeme na dnu posude počet će se stvarati cjeloviti mliječni uvijeni gruš, a sirutka će se odvojiti odozgo.

• Lagano žlicom razbijte ovu grudu na manje komade, dodajte sol, ponovo promiješajte masu. Ostavite na miru 15 minuta.

  Dobivenu masu u obliku pahuljica ulijte u sito, po mogućnosti malo, i ocijedite tekućinu. Sito možete protresti da se masa ujednači i zbije.

  U obliku trebate prenijeti svu masu skute, u dijelovima, dok sirutka odlazi - ali brzo, tako da masa leži ravnomjerno i čvrsto.

  Postupno će tekućina (sirutka od sira) napustiti kalup, a sir će se zgusnuti. Već je za 10 minuta. Lagano zdrobim sir u oblik dajući mu izgled i lagano uklonim tekućinu tako da sir ravnomjerno leži preko oblika.

• Već je za 30 minuta. Zbijem i još malo izravnam površinu. Kalup sam stavila na tanjur da izađe preostala tekućina i kalup stavila u hladnjak da se sir ohladi i sazri. Ne koristim nikakvo ugnjetavanje.

  Ne držite sir dugo u kalupu, zalijepit će se za rupe i bit će ga teško izbaciti iz kalupa na tanjur.
• Kao rezultat, dobit ćemo tako lijep i uredan sir pod nazivom Domaći.
• 
• I evo što se dogodilo. Komad domaćeg sira težak 500 grama. Kao što kažu u takvim slučajevima - "Čudesno ukusno", takav okus da cijelo vrijeme u hladnjaku povuče još jedan komad da se odreže, a čak ni riječ "nizyayayaya" ne prestaje.
• Iz iskustva, Ne preporučujem izradu takvog sira s obranim mlijekom ili mlijekom s niskim udjelom masti, kao rezultat dobivate kvalitetan "potplat", dobivate gumeni, gusti i neukusni sir.

Bilješka

Dobar tek svima!

SIR SIROVINA
Nakon izrade domaćeg sira ostaje sirutka od sira.



Ovaj serum nikada ne sipam, već ga ulijem u staklenku i čuvam u hladnjaku.
Sirutku od sira koristimo svugdje, uključujući:
- pijemo tijekom dana, ima bljutav ugodan okus, a osim toga sadrži i sirište. Za one koji imaju problema sa želucem ili zglobovima - propisao je sam liječnik. Ako vam se ne sviđa nježni okus, možete dodati limunov sok (ili drugi sok) i šećer.
- sirutka se može koristiti za pečenje kruha, zamjenjujući mlijeko ili vodu s njom.
- ako sirutke ima puno, može se uliti u plastične posude i čuvati u zamrzivaču hladnjaka.
Na isti način možete koristiti sirutku koja ostaje nakon kuhanja skute, iako će biti kiselog okusa.

Dobar tek svima!

Mlijeko: mlijeko, jogurt, svježi sir, sir, maslac

Slični recepti

Mekani sir i feta sir marinirani u maslacu sa začinskim biljem (Administrator)

Mekani sir od kozjeg mlijeka (Ivanič)

Domaći mekani sir sa salsom od breskve i banane (Administrator)

: cvijeće: A što je ovo "Pexin kiselo tijesto"? Gdje ga mogu dobiti?

: flowers: A što je ovo "Pexin kiselo tijesto"? Gdje ga mogu dobiti?

Kiselo tijesto od pepsina slično je sirištu od kojeg se prave svježi sir i sirevi. Možete ga kupiti u ljekarnama i mljekarama.

Kiselo tijesto od peksina slično je sirištu, od kojeg se prave svježi sir i sirevi. Možete ga kupiti u ljekarnama i mljekarama.

Admin, molim te reci mi
mislite li na Pepsin Starter? Pepsin?

Koji predjelo kupujete u ljekarni, abomin ili postoji neki drugi pripravak?

Admin, molim te reci mi
mislite li na Pepsin Starter? Pepsin?

Koji predjelo kupujete u ljekarni, abomin ili postoji neki drugi pripravak?

Kupio sam točno ferment pepsina (sirišta) od mljekarice na tržnici, ona ga kupuje u mljekari. Koristi se za kuhanje kuće. sir. Obratite pažnju na sir koji mljekarice prodaju na tržištu. Po tom principu i od istih proizvoda napravio sam svoj sir. Ispalo je ukusnije i nježnije od tržišnog.
Sirište od sirila potpuno je prirodan proizvod, takav je prah izgledom sličan suhom kvascu.

Kupio sam točno kiselo tijesto od peksina od mljekarice na tržnici, a ona ga kupuje u mljekari. Koristi se za kuhanje kuće. sir. Obratite pažnju na sir koji mljekarice prodaju na tržištu. Po tom principu i od istih proizvoda napravio sam svoj sir. Ispalo je ukusnije i nježnije od tržišnog.
Sirište od sirila potpuno je prirodan proizvod, takav prah izgleda poput suhog kvasca.

Da budem iskren, u središtu Moskve ozbiljno nedostaje mljekarica, tržnica, domaćih mliječnih proizvoda i mljekara, pa se nema s čime usporediti. Od kvasnih sireva znam samo pepsin i abomin, o peksinu čujem prvi put. Možda je drozd pogriješio i pogrešno nazvao lijek, a pepsin se definitivno koristi u mljekarama. No, je li moguće koristiti abomin u ovom receptu - to je pitanje

[Agnes]

Da budem iskren, u središtu Moskve ozbiljno nedostaje mljekarica, tržnica, domaćih mliječnih proizvoda i mljekara, pa se nema s čime usporediti. Od kvasnih sireva znam samo pepsin i abomin, o peksinu čujem prvi put. Možda je drozd pogriješio i pogrešno nazvao lijek. Pepsin se definitivno koristi u mljekarama. No, je li moguće koristiti abomin u ovom receptu - to je pitanje

Agnes, u pravu si, drozd je najvjerojatnije pogriješio, očito joj je, kako je čula, dala ime. Ni o PeXinu nisam ništa čuo. Abomin se dobiva iz želučane sluznice teladi i janjadi mliječne dobi. Sadrži zbroj proteolitičkih enzima koji djeluju na hranu, uglavnom mliječnih bjelančevina. Mislim da se od abomina može raditi sir, morate ga probati.

[Agnes]

Agnes, u pravu si, drozd je najvjerojatnije pogriješio, očito joj je, kako je čula, dala ime. Ni o PeXinu nisam ništa čuo. Abomin se dobiva iz želučane sluznice teladi i janjadi mliječne dobi. Sadrži zbroj proteolitičkih enzima koji djeluju na hranu, uglavnom mliječnih bjelančevina. Mislim da se od abomina može raditi sir, morate ga probati.

Ispada vrlo normalno s acidin-pepsinom, koji se proizvodi u Bjelorusiji, a prodaje se u običnim moskovskim ljekarnama u pakiranjima od 50 tableta po 25 rubalja po pakiranju. Aktivne tvari - acidin (betain), svinjski pepsin. Za 1 litru mlijeka - 1 tableta, prethodno otopljena u 70-100 ml. voda.

1. Pepsin bez životinjskih masti naziva se "kiselo tijesto od gljiva", odnosno ne životinjskog, već biljnog podrijetla, a tražen je kako među običnim proizvođačima sira koji znaju mnogo o kiselom tijestu od gljiva, tako i među vegetarijancima koji preferiraju sir bez životinjske masti. Među našim sunarodnjacima, nesvjesno, svi kvasci koji se koriste u proizvodnji sira nazivaju se "pepsin" ili "sirišni pepsin (kiselo tijesto)", ili jednostavno "sirište".

2.Sam abomasum je osušeni i prerađeni dio, naime četvrti dio 4-komornog želuca preživača, koji proizvodi poseban enzim koji koagulira mlijeko u neutralnoj reakciji. p.s. Naši želuci također proizvode ovaj enzim.

3. Dostupno je i sirište, ali većina proizvođača sira već je odavno shvatila da je mikrobni enzim, predjelo od sira s gljivama prikladnije za proizvodnju mekih i salamuranih sireva, a sirište u prahu idealno je za dobivanje izuzetnog svježeg sira.

4. Mikrobni renin - od riječi "mikrob", "bio" ... Vjerojatno znate o bakterijskim fermentima, o njihovom blagotvornom učinku na gastrointestinalni trakt. Mikrobni enzimi iz iste kategorije. Svi se koriste u mliječnoj industriji za proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda te sira i svježeg sira. Svaki kvasac, s pravim pristupom poslu, ima svoju primjenu.

Ispada vrlo normalno s acidin-pepsinom, koji se proizvodi u Bjelorusiji, a prodaje se u običnim moskovskim ljekarnama u pakiranjima od 50 tableta po 25 rubalja po pakiranju. Aktivne tvari - acidin (betain), svinjski pepsin. Za 1 litru mlijeka - 1 tableta, prethodno otopljena u 70-100 ml. voda.

MariV, jesi li s ovim pripravkom radio sir / svježi sir? Ukusno? Nisam učinio.

[Broj 16 i 20]

MariV, jesi li s ovim pripravkom radio sir / svježi sir? Ukusno? Nisam učinio.

Jesam i radim. Za početak biste trebali probati s 1 litrom mlijeka - možda vam se neće svidjeti. Trebat će vam 1 tableta acidin-pepsina.
Izvornik možete pročitati ovdje 🔗, odgovorite Broj 16 i 20.
Da, kvaliteta mlijeka je također vrlo važna. O mojim nezgodama s mlijekom možete pročitati ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4251.0

[Što je domaći sir?]

KUHANJI SIR.
🔗

Počnimo s najtežom stvari - sirom, jer vinu trebaju bobice koje će se pojaviti na jesen,
a već se pojavilo i jeftino mlijeko.

Što je domaći sir? Dvije su vrste:

1.) Uobičajeni popularni domaći sir koji bake prodaju na tržnicama.
i 2). Zapravo pravi sir s rupama, koji kvalitetom nije inferiorniji od trgovine, a ponekad čak i superiorniji od njega. Bit će o njemu.
Prednosti domaćeg sira nad kupljenim u trgovini:
- cijena koštanja je 25-30%, manja od cijene trgovine, isključujući povrat.
- uzimajući u obzir kompetentnu upotrebu obranog mlijeka (vrlo vrijedne sirovine za proizvodnju domaćeg kvasina i pekarskih proizvoda),
domaći sir prije trgovine izvan konkurencije je. Nakon što naučite kako se to radi, možda ćete imati samo jedno pitanje:
Zašto prije nisam znao za ovo?

Recept 1.

Za izradu 1 kg sira potrebno je:
- 7,5 litara seoskog (ne trgovinskog) mlijeka.
- Pepsin (u prahu, oko 0,3 g). Čisti pepsin (prah) ponekad se prodaje u ljekarnama, ali ne preporučujem pretragu bez poznanika.
Lakše je kupiti acidin-pepsin i u ljekarni, skuplji je po cijeni, ali ga je lakše pronaći. Acidin-pepsin zahtijeva 7-9 tableta na 1 kg.
- Emajlirana (u najgorem slučaju plastična hrana) kanta ili lonac.
- Cjedilo ili cjedilo.
- Termometar za vodu.
- 2 komada čiste bijele pamučne tkanine (na primjer, od onih koji šivaju plahte) dimenzija 50 * 50 cm - jedan, a drugi veći za filtriranje.
- Kapacitet za sir. To može biti limena ili plastična limenka, mali lonac. Općenito, sve što želite primiti 1 kg sira.
- Pritisnite (po mogućnosti). Vrlo jednostavnu i učinkovitu prešu možete izraditi sami, za to vam je potrebno samo 6 linearnih metara. m bilo koje drvne građe. Za one koji žele objavit ću opis.
- Zamjena za tisak prvi se put može napraviti od dvije kante ili lonca, tako da jedna kanta (tava) slobodno stane u drugu. Stavite obradak u veliku posudu na dnu
sir (u posudi) i pritisnite manju kantu odozgo, nakon što ste tamo nalili vodu za težinu.

Korak 1. Kupujemo 7,5-9 litara domaćeg (seoskog) mlijeka i jedno pakiranje kiseline-pepsina. Moguće je manje mlijeka, ali tada će kvaliteta patiti, jer fermentacija zahtijeva kritičnu masu od najmanje 700 g proizvoda.
Korak 2. Otopite 9 tableta acidin-pepsina u pola čaše hladne vode i miješajte dok se potpuno ne otope.
Korak 3. Ulijte ove pola čaše u mlijeko sobne temperature. (može biti hladno, ali tada će se postupak odužiti). Glavna stvar je da ne bude toplo. Miješajte jako dobro barem 5 minuta !!! žlica s dugom drškom.U tu svrhu izrezao sam drvenu lopaticu od običnog komada drveta.
Korak 4. Čekamo 1-4 sata dok se ne zgusne. Vrijeme ovisi o temperaturi mlijeka i kvaliteti pripravka. Nakon zgušnjavanja (presavijanja mase) dugim nožem, točno u posudu, masu izrežemo prvo okomito, a zatim vodoravno naginjemo nož. Kao rezultat, morate dobiti komade veličine 3-4 cm.
Korak 5. Ulijte vodu s temperaturom od 38-40 stupnjeva u redovnu kupku, tamo stavite našu kantu budućeg sira i miješajte (vrlo nježno i nježno!) Svakih 20-30 minuta.
Korak 6. Održavanje temperature vode u kupki na oko 38-40 stupnjeva, nakon 2-3 sata naš se sir iz nježne strukture pretvara u strukturu nalik gumi. Čim se to dogodilo i kad ga kušate, počinje se mljeti poput gume na zubima - možete reći sebi da je posao gotovo gotov i prijeći na završnu fazu.
Korak 7. Na praznu kantu (tavu) stavimo sito ili cjedilo, obložimo ga velikim komadom naše tkanine i izlijemo sadržaj prve kante.
Korak 8. Nakon što se povratak potpuno isprazni i masa ohladi na sobnu temperaturu, zamotamo svoju masu drugim suhim čistim komadom tkanine, stavimo je u posudu za sir, lagano posipamo solju na vrh, stavimo klip na vrhu u obliku tanjurića ili šalice, na kojoj je -ili uzvišenje (obično staklo) i stavite pod tisak. U primitivnoj verziji tisak će biti sljedeći: stavimo posudu sa sirom na dno velike kante, a na vrh stavimo malu kantu, puneći ovu malu kantu
vode napola.
Korak 9. Nakon 4-5 sati, ispustite vodu iz posude za sir, izvadite je i ponovno omotajte krpom ili istim komadom, ali bolje novom suhom. I (pažnja!) - na vrh krpe i na dno posude za sir ulijte sol po ukusu. Ponovno ga stavljamo pod prešu, ali ovaj put u malu kantu ulijemo maksimalnu količinu vode za uteg ili je bolje pritisnuti vrh uz dodatni teret
... Rok trajanja sira ovisi o težini tereta - što je teret veći, to je sadržaj vlage u proizvodu niži, a sukladno tome i vijek trajanja.
Korak 10. Nakon jednog dana stajanja pod prešom na sobnoj temperaturi ili 2-3 dana na hladnom mjestu, izvadimo gotov proizvod.
Korak 11. Proizvod je gotovo spreman za jelo odmah, ali još nije fermentiran poput pravog sira. Za fermentaciju potrebno je ukloniti krpu i staviti je golu na tanjur, prethodno prekriven čistom krpom, i na hladno mjesto. Preokrećući se svaka 3-4 dana, čekamo da se stvori kora i da sazrije sir u roku od jednog do dva tjedna.
Korak 12. Po želji, ovaj je korak namijenjen onima koji žele sačuvati sir za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, trebate otopiti 3-4 parafinske svijeće u vodenoj kupelji i prvo spustiti polovicu glave sira u vrući parafin, a zatim drugu. Sir treba biti pokriven parafinom sigurno, bez praznina i zračnih prostora. Za ovaj postupak prikladan je samo sir nakon dobre preše. U našem slučaju, kada koristimo običnu kantu kao prešu, sir ne podliježe dugotrajnom skladištenju.

Napomena: Vjerojatno ste često vidjeli takve natpise na trgovinskim sirevima: cheddar, mazzarella, nizozemski itd.
Dakle, uglavnom se ove marke razlikuju samo po vremenu i uvjetima sazrijevanja sira. Što je vrijeme zrenja dulje, to je sir vrijedniji.

Sljedeći recept reći će vam kako napraviti super nježni sir koji kvalitetom nije inferiorniji od poznatog "Hochlanda", koja se prodaje za 350 rubalja. po kg. Imat ćemo ga na 130.

Z. Y. Dodano: ne zaboravite umetnuti "klip" na vrh posude za sir za komprimiranje proizvoda, to može biti obični tanjurić ili drveni ili drugi krug koji će slobodno kliziti u posudi za sir, a na vrh stavljamo neku vrstu nadmorske visine, to može biti obična čaša.

radili smo sir. Ali, ostala nam je gotovo kanta skimera!

Vrlo zdrav i ukusan kvas.

To je vrlo lako učiniti. U povratku koji je ostao u kanti (tavi), ulijte 3-4 grama suhog kvasca, dodajte šećer brzinom od 0,5 - 1 žlica.žlica po litri i pričekajte 3-4 sata uz povremeno miješanje. Zatim filtriramo, ulijemo u plastične posude, zašrafimo poklopcima - i u hladnjak.
Nakon dana i u roku od tjedan dana, kvas je spreman za konzumaciju. Isti se kvas može koristiti ne samo za piće, već i za izradu tijesta.
Pažnja!!!
Ova kvasa, kao i svaka druga, sadrži alkohol. Sadržaj je beznačajan, ali unatoč tome, djeci se preporučuje da ga koriste navečer, nakon šetnje, kada koncentracija nije potrebna.
I naravno, ako ovaj kvass namjeravate koristiti mala djeca, prije nego što ulijete kvasac, povrat se mora pasterizirati ili dovesti do vrenja, a zatim ohladiti na 30-35 stupnjeva, - ostalo je isto.

"Acidin-pepsin" - o kakvoj je kemiji riječ? Možda, pa, to, takav sir?

Pepsin je čest enzim koji zgrušava mlijeko. Izoliran je od želuca svinja i teladi. Acidin-pepsin - isti pepsin, samo s dodatkom 3/4 acidina. Hidrolizom, acidin oslobađa klorovodičnu kiselinu. Klorovodična kiselina u određenim količinama je bezopasna, jer je dio želučanog soka, a u ovom je slučaju koncentracija toliko niska da se može zanemariti.
Z. Y. Bilo koji sir napravljen je od pepsina. Jednostavno nema drugog načina. Čak se i sir u planinskim selima radi s pepsinom, ali umjesto čistog pripravka dodaju se sušeni slani komadići želuca od janjadi za fermentaciju. Usput, možete na taj način izvući pepsin, koji ne voli ljekarnu.

Jogurt.

S instinktivnim razumijevanjem da ipak nije dobro osuđivati,
kad s vremena na vrijeme vidim neke domaćice kako u trgovinama pune vrećice sa svim vrstama jogurta, ne mogu si pomoći. Ali uvjeravam se da je ovo jednostavno zbunjenje koje se pretvorilo u običan refleks.
Zapravo, osnovni izračun pokazuje da 1 litra, na primjer, običnog jogurta košta oko 70 rubalja u trgovini, a jogurt visokokvalitetnog kiselog tijesta (actimel, almagel, rastishka, itd.) - i svih 200-300 (polovica ovaj iznos je posuda).
No, vrijeme provedeno u izradi jogurta kod kuće nije više od vremena provedenog na sljedećem putovanju u trgovinu.

Dakle: jogurt. Jednostavno je nepristojno govoriti o blagodatima ovog pića, jer to svi znaju. Koja je razlika između različitih vrsta jogurta - actimela, almagela, rastishke? Razlikuju se samo u jednom (ne računajući aditive): vrsti kvasca (kultura). Ali čistu kulturu dobrog jogurta gotovo je nemoguće dobiti kod kuće, sastav i tehnologija proizvodnje nekih vrsta jogurtovih usjeva čuva se u najstrožem povjerenju i zaštićena autorskim potvrdama. A svaka biljka jogurta vrlo pažljivo njeguje i njeguje redovito propisane nekoliko grama kiselog tijesta, množeći ih pod strogim temperaturama i drugim uvjetima.

Ali postoji izlaz. Štapić sadržan u bilo kojem jogurtu ima jednu izvanrednu sposobnost: sretno se množi u običnom mlijeku u našem domu, a da ne gubi svojstva.
Naime: ako ste kao predjelo upotrijebili bilo koji naziv jogurta, tada ćete ga dobiti na izlazu.
Da biste to učinili, potrebno je ispuniti samo tri jednostavna zahtjeva za postupak:
1. Čistoća
2. Čistoća
3. Čistoća

Za pripremu pića možete koristiti e-poštu. proizvođači jogurta, ali ne možete ih koristiti.
U drugom slučaju trebat će vam obična caklina ili staklena posuda.

Korak 1. Odaberite najsvježiji jogurt u trgovini (prema datumu proizvodnje), po mogućnosti bez voća ili drugih dodataka. Što je datum proizvodnje bliži, jogurt je aktivniji. Za usporedbu:
nakon 12 dana skladištenja, aktivnost jogurta smanjuje se u prosjeku za 2 puta, nakon još dvanaest - za još dva, itd. Jogurt treba uzeti 5-10% budućeg volumena. Na primjer, ako su vam potrebne tri litre jogurta, kupujemo 150-300g. Bolje uzeti skuplje, ne trebate štedjeti na kiselom tijestu. Istodobno ćemo kupiti mlijeko.
Korak 2. Ulijte mlijeko u caklinsku posudu, dovedite do temperature od 70-90 stupnjeva.i pasterizirajte na laganoj vatri 30-50 minuta. sa zatvorenim poklopcem. Ako je mlijeko pasterizirano u jednoj originalnoj ambalaži, možete preskočiti ovaj korak.
Korak 3. Ohladite na 37-39 stupnjeva. Možete jednostavno provjeriti temperaturu ispuštanjem na unutarnju stranu zgloba.
Ako ništa ne osjetimo, temperatura je 36 stupnjeva. Ako se osjećamo „hladno“ moramo ga zagrijati. Ali bolje je lagano pregrijati za 1-2 stupnja.
Korak 4. Ili u istu posudu ili ulijevajući u sterilisanu i suhu staklenku dodajte 5-10% našeg volumena jogurta iz trgovine (tj. 1/20 - 1/10 dijela), možete ga miješati oparenim i osušena metalna žlica.
Korak 5. Zamotajte ga čistim suhim ručnikom, zatim plastičnom vrećicom, pa nečim drugim. Cilj je stvoriti termosicu.
Korak 6. Ostavljamo ga bliže toplini, ne višem od 36 stupnjeva, ali možete ga ostaviti na normalnoj sobnoj temperaturi 5-10 sati (ovisno o temperaturi, hladnijem, duljem). Ako je proizvod prekomjerno izložen, bit će kiseo, ali ako je kiselina mala, nestat će u hladnjaku. Vrijeme starenja i kiselost po ukusu određuju se empirijski.
Korak 7. Otpuštamo iz termosice, a ako je proizvod homogen, nije viskozan i nema suvišnih vodenastih uključaka, ulijemo dio za buduću početnu kulturu u čistu sterilisanu staklenu posudu i dobro zatvorimo čistim poklopcem.
To se može učiniti 2-4 puta, tada aktivnost palice slabi i trebate kupiti novi dio.
Korak 8. Stavite u hladnjak da se zgusne, nakon nekoliko sati jogurt je gotov.
Razni aditivi - džem itd. Mogu se dodati neposredno prije upotrebe. Vanilin se može (i treba) dodati unaprijed.
Kiselost jogurta povećat će se skladištenjem.

Podsjećam vas da je glavna stvar sterilnost i čistoća. Ako se pojave vodenaste mrlje, u redu je, ovo je također jogurt, samo ga možete koristiti uz redoviti štapić fermentiranog mlijeka.
Kada pripremate proizvod, ne smijete razgovarati o sudu, jer se i mali dio sline može pokvariti
čistoća kvasca. Ako se ispostavi da je proizvod žilav, to znači da je pogođen štapić stafilokoka.
Opet, u redu je, ali u ovom je slučaju proizvod bolje preraditi u svježi sir. Potrebno je zagrijati u vodenoj kupelji na 40-45 stupnjeva (bez miješanja !!!),
i dok održavate ovu temperaturu, pričekajte presavijanje. Dobit ćete vrlo ukusan svježi sir.

1. Piće "Pokušao sam jednom, želim sada".

- pomiješajte jogurt s džemom (po ukusu), možete dodati vanilin.
- ako je piće gusto, jedite žlicama.

2. Napitak "Šumeći za odrasle".

- pripremiti kvasnu predjelo. Da biste to učinili, dodajte 1/4 džema, kvasca u čašu tople vode, stavite na toplo mjesto.
- Dodajte 1/7 - 1/20 džema u toplu vodu, izlijte našu predjelo, dobro promiješajte, pokrijte gazom ili ručnikom odozgo, ostavite dan ili dva. Ovo je prva fermentacija.
- Procijedite, ulijte u plastične kante, (punjenje ne više od 80%!), Čvrsto pritegnite poklopce i stavite u hladnjak
dva do pet dana (ovisno o količini šećera), i napitak je gotov.

Napomena: piće je jako gazirano, pa ga morate pažljivo otvoriti.
U istu svrhu čuvajte samo na hladnom mjestu (hladnjak). Ako branike uopće ne pritisnete na dodir, plin se može malo osloboditi.
Snaga pića i količina plina ovise o količini šećera (u našem slučaju pekmeza), ali količina pekmeza ne smije prelaziti 25% volumena vode,
jer pri jačini većoj od 13% kvasac umire.

3. Domaći sladoled. (Prilagođeno)

Umutiti sladoled od jogurta.
Korak 1. Otopite želatinu u pola čaše hladne vode. Količina želatine određuje se eksperimentalno, budući da ovisi o njezinoj kvaliteti, sada se ponekad naiđe na općenito "neradnu". Možete isprobati istu količinu kao za izradu želea.
Bolje je uzimati prirodnu želatinu, napisano je na pakiranju.
Korak 2. Nakon što želatina dobro nabubri pomiješajte sa 150-300g.džem (po ukusu), zatim zagrijte na 60-80 stupnjeva i (ako vrijeme dopušta) uz stalno miješanje.

Korak 3. Ohladite na sobnu temperaturu (ako postoji želja i potreba - protrljajte sito), dodajte limunsku ili askorbinsku kiselinu, stavite u hladnjak (ne u zamrzivač!) Za hlađenje.
Korak 4. Izvadite iz hladnjaka, dodajte 1-3 dijela hladnog nekiselog jogurta, istucite mikserom i odmah ulijte u male kalupe. To mogu biti male plastične (ili bolje metalne ili folijske) čaše.
U tu svrhu možete u bilo kojoj prodavaonici zatražiti nekoliko plastičnih pakiranja ispod čokoladnih jaja, ona ih i dalje bacaju (samo je bolje uzeti markirane njemačke vrste, tamo je plastika stvarno prehrambena)
Korak 5. Ako želite popsicle - brzo zalijepite na držač. To mogu biti komadi drvenih ražnjaka, izrezane plastične slamke, u najgorem slučaju, šibice bez glava.
Korak 6. Bez stezanja, stavite u zamrzivač najmanje 4-6 sati da se stvrdne.

Sladoled "Kremasta bobica"

Sve je gotovo isto, samo uzmite vrhnje umjesto jogurta.
U ovom se slučaju vrhnje dodaje u koraku 2 tijekom zagrijavanja, a ovdje, za povećanje sadržaja i gustoće masti (sladoled), možete dodati 10-15 posto maslaca. Korak 4 se uklanja jer više ne morate dodavati jogurt.

Napomena: Zapravo postoji bezbroj recepata za sladoled ako znate osnovna načela.

Što trebate znati da biste napravili sladoled.

1. Glavna stvar u sladoledu je prekoračenje (uzajamna težina). U kućnoj miješalici nećete dobiti dobra prekoračenja, ali možete prihvatiti jedan. Mliječni proteini se bičevaju, a stabilnost (snaga) postiže se dodavanjem stabilizatora (npr. Želatine) u mliječne proizvode (vrhnje). Ponekad se dodaje i bjelanjak za poboljšanje prekoračenja. U kremi od voća i bobica možete zamijeniti lecitin. Sadržaj masti u sladoledu regulira se dodatkom maslaca (masni sladoled naziva se i sladoled).
2. Masu istucite samo hladnu, po mogućnosti od +3 do +10, i ulijte je odmah nakon tučenja i odmah stavite u zamrzivač.
3. Ulijte u male ili plitke kalupe i kuhajte istovremeno najviše 0,5-1 kg proizvoda po kućnom zamrzivaču.
4. Temperatura u zamrzivaču ne smije biti viša od -18 stupnjeva C. (odnosno -18 i niže), ali po mogućnosti -22-25.
Za usporedbu: u industrijskim komorama za hlađenje temperatura je od -28 do -38 °.
5. Ni pod kojim uvjetima nemojte otvarati zamrzivač tijekom stvrdnjavanja sladoleda prije vremena! U suprotnom, hladnoća će odmah izaći, a sladoled će se smanjiti.

Za svaki slučaj, o tvorničkom sladoledu: danas se prirodni sastojci praktički ne dodaju, kao što možete vidjeti čitajući sastav na pakiranju. A neškodljivost kemijskih boja, aroma i stabilizatora veliko je pitanje.

vidi nastavak ...

[Rjaženka.]

nastavak ...

Rjaženka.

Ryazhenka je pečeno mlijeko fermentirano bilo kojom vrstom kiselog tijesta, a proizvod je čisto ruske kuhinje.
Pečeno mlijeko općenito ima vrlo korisna svojstva: dugo se čuva bez ukiseljavanja i
ima terapeutski, preventivni i zagrijavajući učinak.
Znali su to naši preci koji su liječili upalu grla i prehladu pečenim mlijekom.
Pečeno mlijeko nekada se kuhalo u ruskoj peći.

U suvremenim uvjetima može se pripremiti polaganim punjenjem punomasnog mlijeka na laganoj vatri u zatvorenoj posudi
unutar 2-5 sati dok se ne pojavi svijetlosmeđa boja.

Kiselo vrhnje.

Što je kiselo vrhnje?
Kiselo vrhnje je fermentirana krema: u svježu (možete čuvati) kiselo vrhnje 5-10% u toplu kremu i ostavite je toplo (ili na sobnoj temperaturi) 10-15 sati. Nakon fermentacije stavite u hladnjak da se zgusne.
Glavna stvar u izradi domaćeg kiselog vrhnja je dobiti kremu. Postoje tri načina rudarstva:

1 put. Kupite čistu kremu u trgovini.

Metoda 2.

Poznato je da ako se mlijeko ostavi nekoliko sati (posebno na hladnom mjestu), tada se krema diže do vrha. To se može vidjeti ako pažljivije pogledate, na primjer, plastičnu posudu za mlijeko na tržištu. Preostaje ga samo kupiti, donijeti kući, staviti u hladnjak i čim se krema digne, pažljivo je ocijediti.
Ako kupujete od slučajnog, nepoznatog prodavača, bolje je prethodno mlijeko pasterizirati.
Nakon što se vrhnje ocijedi, ostaje obrano mlijeko (od toga se obično izrađuje kefir u tvornicama).
Može se fermentirati kiselim vrhnjem ili kefirom (na sobnoj temperaturi) - dobijete kefir, jogurt - dobijete jogurt za piće.

3 načina je ekskluzivan. Zove se "ostaci su uvijek slatki".

Pogodno za one koji prodaju mlijeko s državnih farmi iz obližnjih spremnika (s krantikom).
Bit metode je da, kao što već znamo, krema se diže tijekom taloženja. Moramo otići do ovog spremnika u trenutku kada je gotovo sve mlijeko već rasprodano, a u bačvi ostaje samo najgornji dio (koji je sada već dolje). Ako budete imali sreće, prodati će vam čistu kremu. U ovom slučaju, ne oklijevajte, možete kupiti koliko ponesete.
Metoda najbolje djeluje tijekom hladne sezone.

Čini se da su članovi foruma zbunjeni složenošću pripreme tvrdog sira.
Onda krenimo polako, počevši od jednostavnog mekog sira. Ispada ako se ograničite na 7. korak izrade tvrdog sira i malo ga pojednostavite.

Mekani domaći sir.

Korak 1. Kupujemo 7,5-9 litara domaćeg mlijeka i jedno pakiranje kiselo-pepsina ili čistog pepsina.
Korak 2. U pola čaše hladne vode bacite 9 tableta acidin-pepsina ili čistog pepsina na vrh noža i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 3. Ulijte ove pola čaše u mlijeko sobne temperature. Miješajte vrlo dobro najmanje 5 minuta.
Korak 4. Čekamo 1-4 sata dok se ne zgusne (curdles).
Korak 5. Ulijte vodu s temperaturom od 38-40 stupnjeva u običnu kupku, tamo stavite našu kantu budućeg sira.
Korak 6. Održavajući temperaturu vode u kupki na oko 38-40 stupnjeva, nakon 2-3 sata naš ugrušak iz nježne strukture pretvara se u strukturu nalik gumi i prilikom kušanja počinje škripati na zubima.
Korak 7. Bacamo ugrušak (sada je to sir) u cjedilo ili sito. Čim se ohladi na sobnu temperaturu, pomiješajte, dodajući sol po ukusu, ili ostavite tako ili objesite u dvostruku gazu na jedan dan. Sir čuvajte u hladnjaku najviše tjedan dana.

Nisam bila lijena, otišla sam na odjel sira, tamo vidjela nekakav domaći sir, ne znam je li ili nije. (sadrži i kalcijev klorid i sirište). Što možete reći o njemu? Obični domaći sir, samo različite cijene, 159 rubalja za 400gr. ambalaža.
A zrna nisu zrna, već praznine između rupa.

Vrlo je lako napraviti takav broj rupa: u 7. koraku u posljednjem receptu za „mekani domaći sir“ dodajte sodu bikarbonu zajedno sa soli u količini od 0,5 žličice na 1 kg sira. Postoje li druge mogućnosti:
prije koraka 7, sir jednostavno držimo u obranom mlijeku (sirutka) još 4-8 sati, a da se ne ocijedi. Vrijeme ovisi o vašem ukusu za kiselost. Teškoća u ovom slučaju je jedna: kako je posoliti, kako ne bi narušila konzistenciju?
1: Ocijedite naličje, ostavite samo potrebnu količinu da pokrije, posolite ovaj revers po ukusu i ostavite na hladnom mjestu 5-10 sati dok sol ne upije. Od ove slane reverse (sirutke) može se raditi tijesto.
ili 2: Sir natrljajte solju, zamotajte ga u čistu krpu, stavite u lonac ili staklenku, a zatim u hladnjak, iscijedite dobivenu tekućinu nakon 24 sata.

PS U prvoj verziji može se pohraniti izravno u obrano hladnjak, poput feta sira. Ali u ovom slučaju morate dodati još soli.

Čitajte, razmišljajte, kuhajte, jedite s užitkom!

Opa, kako su odmotali temu! Upoznajte naše! Svladati ćemo srodnu profesiju - proizvodnju sira

Cure, hvala na informacijama, recite nam nešto o rezultatima!

"Da budem iskren, u središtu Moskve ozbiljno nedostaje mljekarica, tržišta",


Ne, na tržnicama postoje mljekarice, pa čak i vrlo dobre, trebate ih upoznati i sprijateljiti se s njima.
Već dugi niz godina kupujem domaće mlijeko od istog, znam koliko certifikata i testova na kravama treba pružiti na tržištu da bi im se omogućila trgovina mliječnim proizvodima.
Na primjer, moja mljekarica uzima uzorke mlijeka veterinaru prije svakog posjeta tržnici. kliniku i uzima potvrdu o stanju mlijeka, a uzorci mlijeka uzimaju se istog dana na tržnici. Sve je prilično ozbiljno.

Stoga se ne bojim kupiti mlijeko od nje i piti paru.
Kako je ukusno ujutro za doručak piti toplo mlijeko s bijelim kruhom (naravno) Pun zvuk

Zašto to znam - voljom sudbine svijet je malen, a moja mljekarica sada živi nedaleko od mojeg Dmitrova (ili sam ja od nje) i stalno je viđam osim na tržištu.

Opa kakav strašan sir! Administrator Kao i uvijek, vi ste na vrhu.

Admin, imam nekoliko pitanja. Mlijeko s pepsinom možete staviti ne u vodenu kupelj, već u pećnicu. Imam li način rada od 35 stupnjeva ili to nije dovoljno? I drugo: može li se napraviti od pečenog mlijeka? Je li itko probao?

Probaj.

Proces usirivanja mlijeka s pepsinom toliko je brz da ne vidim potrebu stavljati ga u pećnicu, sve se savršeno uvije u normalnim uvjetima.

Od pečenog mlijeka - ukus za amatera, ne volim svježi sir i sir od takvog mlijeka.

Ili možda čak i fermentirati sir u polaganom kuhalu?
Uključite ga za grijanje, a kako će se zagrijati - odmah prebaciti na grijanje?

Ja odgovaram:

Za domaći sir dovoljno je samo sirovo masno mlijeko, kiselo tijesto od pepsina, sol. Ne trebate dodavati kiselo vrhnje ili jogurt.

Sada radim samo ovo. Sve ispada dobro i dobrog je okusa.

Toplo svježe sirovo mlijeko 2,5-3 litre do 40-45 * S, sklonite s vatre
Otopite pepsin (1/3 žlice kave bez vrha) u 30-50 ml toplog mlijeka, ulijte ga u lonac s mlijekom, žlicom promiješajte masu.
Ostavite masu 10-20 minuta i pričekajte da se stvori ugrušak. To se dobro vidi ako žlicom dodirujete mlijeko.
Kad se mlijeko pretvori u skutu, režemo ga nožem, posolimo (količina ovisi o vašem ukusu, dovoljna mi je 1 žlica. L s toboganom). Još jednom lagano promiješajte masu bez uništavanja ugrušaka, ostavite je kratko da se ugrušak posoli.
Sada masu žlicom (kutlačom) prenosimo na sito tako da sirutka bude potpuno staklena.
Dobiveni sir prenosimo na tanjur.

Ovaj sir treba potrošiti u roku od 2-3 dana.

Sretno!

PS Ne trebate ništa fermentirati, zagrijte u sporom štednjaku. Ne radimo jogurt, već domaći sir - to su različita jela.

Općenito, sve je uspjelo, iako ne tako lijepo kao vaše, Admin.
I okus je bio bljutav - vjerojatno sam malo vremena držao ugrušak solju. Ali uspjelo je! Hvala Admin na receptu, savjetima i podršci.

Jedite za zdravlje

Sljedeći put će ispasti ukusnije, vi ćete sami regulirati okus

Admin, recite mi što određuje količinu primljenog sira (prinos gotovog proizvoda)? Napravio sam ga s mlijekom i pepsinom bez kiselog vrhnja, pa je tako iz 6 litara mlijeka izašlo samo 1050 grama, ali da bih dobio neslanu sirutku, posolio sam već ocijeđeni sir i masu prebacio u cjedilo (prekriveno gazom u tri sloja) ne kutlačom, već je jednostavno izlio iz tave. Gdje su moje pogreške, još uvijek želim dobiti još sira na izlazu.

Količina gotovog sira može ovisiti samo o mlijeku - njegovoj gustoći.
Mlijekarica me na to upozorava u koje doba godine i pod kojim uvjetima hranjenja i držanja krava mlijeko je svijetlo, tamno, bijelo, vrhnje, tekuće, gusto itd.
Kad je gustoća mlijeka velika, tada je prinos sira veći, ali još uvijek ne toliko.
Sir radim od 2,5-3 litre svježeg mlijeka, a prinos je od 500 do 700 grama. Puno ovisi o tome koliko i koliko istiskujete serum iz njega.
Volim suhi sir, tako da više nestane sirutke, pa će težina biti gotova u gotovom komadu.
Ne radim puno sira, budući da je napravljen od sirovog mlijeka i dignuti, takav sir ne traje dugo - 2-4 dana.
Kiselo vrhnje ne dodajem siru (to sam već ispravio u tekstu).
Da bi sir bio ravnomjerno nasoljen, bolje je soliti ga dok je još u sirutki, a tek onda prebaciti na cjedilo i čvršće složiti. Kako ćete ga prenijeti - nije važno, kutlačom, žlicom. Prikladnija je samo kutlača ili velika žlica za izlijevanje, manje prskanja po bokovima.

Ovako mogu odgovoriti na vaše pitanje

Napomena: bilo je slučajeva, u mjesecu svibnju - lipnju, kada je potpuno svježa kisela pavlaka nabubrila, a mlijeko odmah zakisalo.
Naravno, zbog toga sam prokleo mljekaricu da prodaje nekvalitetno mlijeko. Tada sam joj rekao o tome. Ispalo je sve jednostavno - krave su na livadi pojele malo trave, što daje takav efekt! A upravo se to događa u mjesecu svibnju i lipnju! Ne kupujte mlijeko u tom periodu!
A kakvoća maslaca također ovisi o takvom mlijeku, bilo da je slatko ili gorko.

Po mom mišljenju, na količinu sira utječe količina proteina u mlijeku. Jeste li primijetili da se sada, nakon objavljivanja nove Uredbe o mlijeku i mliječnim napicima, na oznaci pored datuma valjanosti nalazi, primjerice, "Protein-2,8"?
I ja volim majsko mlijeko - krave se sa sijena premještaju na svježu travu. Ili možda nemamo takvu biljku da Admin kvari mlijeko? Ali ne volim zimsko mlijeko kad se krave hrane silažom. Silaža je isti kiseli kupus, samo od lišća i peteljki kukuruza. Ovdje će se krave najesti na ovo kiselo meso (doduše sočno i zdravo) i mlijeko za njega odmah ...

U svibnju-lipnju cvjeta neka vrsta trave koja daje taj učinak mlijeku.

A proteini samo daju gustoću mlijeka.

[Admin]

Admin recite (kao iskusnom proizvođaču sira) kako možete podijeliti 1 gram pepsina (vrećice) u 100 litara mlijeka za svoj recept.
Ne mogu nikako računati

ali nisam dobio gusti sir. : red: Pokušao sam ga stisnuti pod ugnjetavanjem, ali ispao je mekani sir poput ricotte, zašto ga ne razumijem. Nakon dodavanja pepsina, ispao je dobar ugrušak, a zatim sam ga žlicom pomiješao sa soli. Možda je to razlog. I filtrirana kroz gazu, kao kroz sito pokušala sam pobjeći svima

Trebali biste dobiti gusti sir kao na fotografiji na 1 stranici teme. Ovo je domaći sir, trebao bi biti, a ne gust poput holandskog ili slično.
Dodajte još malo pepsina za gustoću (ja sam to radio na početku).
Gustoća sira ovisi o gustoći samog mlijeka i količini pepsina.
Miješanje sira tijekom postupka kuhanja ne utječe na gustoću, a gaza nije potrebna ako je skuta dobra, gusta.

Pepsin se proizvodi od telećih želuca, a pepsin se daje životinjama za poboljšanje i ozdravljenje gastrointestinalnog trakta, na primjer, telad i krave dobivaju sirutku od domaćeg svježeg sira.

Admin, stavi još pepsina, ali sir nije izašao. Sumnjam da je problem u mlijeku, ali imamo ga u obliku praha. Masa se pokazala ukusnom, ali ne i solidnom. Možda je neka vrsta pepsina pogrešna. Iako sam ga kupila u ljekarni kao čisti proizvod.

Na forumu u receptu je napisano, uzmi mlijeko od prirodnih masnih kiselina!

O pepsinu ne mogu ništa reći u ljekarni, kupio sam pepsin od dobavljača.

Domaći prirodni sir s Admin posta 11

https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4595.0

informacije o adresama na kojima možete kupiti PEPOSINE i REAL starter kulture.
Telefon radi u Moskvi, i sam sam ga provjerio.

Admin., Recite gotovom proizvodu nekakav strani miris (možda iz pepsina) ili je u njemu mlijeko s dodacima, ima neželjeni učinak

Ne mogu osjetiti vaš sir izdaleka kroz monitor, oprostite

Pogledajte proizvode. Ne sviđa mi se miris - dodajte mirise u obliku kopra, citrusa i ostalog.Teško mi je suditi, potpuno sam zadovoljan mirisom, jer svaki proizvod ima svoj specifičan miris.

nije sasvim točno postavilo pitanje. Miriši na svježi sir ili na neki drugi način

Admin, recite mi zašto prilikom izrade sira dodajete sol tijekom drugog miješanja? U Osetiji se sir nakon toga premaže solju. kako se već isušilo i stvorilo. Iznenadio me i veliki prinos gotovog proizvoda, dobio sam oko 15%.

Dodam sol da dodam okus - količina ovisi o preferencijama okusa.
Na primjer, ne volim beskvasni sir, dodam 1 žlicu s vrhom.
Također možete napraviti bljutavost (moguće).

Skuti se dodaju i različiti aditivi - od soli, peršina do šećera i kandiranog voća - stvar ukusa.

Naš ruski domaći sir razlikuje se od vašeg osetinskog po principu pripreme i dodacima - naš nije toliko gust i slan - stvar je okusa naših naroda

Izlaz gotovog proizvoda - što je to
I ovdje je razlika u principu izrade sireva u tome što naš ruski domaći sir nije tako gust i čvrst i ne može odležavati pod pritiskom.
Takav se sir jede za 2-3 dana. mekan je i nije napravljen u rezervi.

Hvala na odgovoru.
Načelo proizvodnje je isto, u početku ga također imamo mekano. Ako jedete za 2-3 dana, onda o soli, bez obzira kada je sipati. Ali ako netko želi sušiti (uzgajati) sir, onda je sol nakon oblikovanja bolja. Preporučujem da takav sir zamotate u pamučnu krpu i stavite na hladno i suho mjesto (5-10 *) na komad drveta kako biste osigurali da se sirutka ocijedi. preokrenite ga jednom dnevno (ugnjetavanje je moguće, ali nije potrebno) i za mjesec dana iznenadit ćete se kako se okus promijenio.
Također možete staviti sir u salamuru nakon otprilike mjesec dana, a bilje možete staviti u salamuru još tri mjeseca. Pa, dobar tek.
Također, ako će se netko sušiti, tada se mora uzeti u obzir ova nijansa, prva 2-3 dana utječu na to hoće li biti sira s rupama ili ne. Okus im je i malo drugačiji. Dakle, ako je prvih dana sir hladan, tada će biti bez rupa, a ako je topao, onda s rupama.

Vidio sam sir na tržnici kod mljekarica, pa, baš kao i sir iz trgovine, ovakav kačkavalj i s ogromnim rupama
Pitala sam kako to rade, ali baka nije htjela podijeliti recept
Možda netko zna kako napraviti takav sir?
A ako ga pokušate osušiti prema Zurabovoj metodi, za mjesec dana neću tamo osušiti nešto Escherichia coli ili nešto drugo, inače je to nekako glupo jer Admin piše da je rok trajanja 2-3 dana

[Kokos]

Kokos , na tržištu mliječnih sira od svježeg sira. Kuhaju ga sa soli, uljem i sodom. Zakuhajte do tako žute viskozne mase. Zatim se uliju u kalupe. Vremenom se dobivaju rupe, soda i kiselina, znate. Ako trebate određeni recept, saznat ću u četvrtak, kad vidim svoju mljekaricu. Neće biti tajna, zna da joj nisam konkurencija.

I više se kod kuće ne igram sa sirevima, nakon što ljeti stvarno ništa nije izašlo iz dobrog, poput kravljeg mlijeka - objasnila mi je tada mljekarica (mlijeko nije bilo od domaće krave, već s farme) - da su antibiotici dodano kako ne bi duže kiselo. Oprostite na poslu, pokvario sam mlijeko!

[zurab]

Ponavljam 60 autorskih tema zurab

"Ali ako netko želi sušiti (uzgajati) sir, onda je sol bolja nakon oblikovanja. Preporučujem da takav sir omotate pamučnom tkaninom i stavite na hladno, suho mjesto (5-10 *) na komad drveta, kako biste osigurali da se sirutka ocijedi. Okrenite jednom dnevno (ugnjetavanje je moguće, ali nije potrebno) i za mjesec dana iznenadit ćete se kako se okus promijenio.
Također možete staviti sir u salamuru nakon otprilike mjesec dana, a bilje možete staviti u salamuru još tri mjeseca. Pa, dobar tek.
Također, ako će se netko sušiti, tada se mora uzeti u obzir ova nijansa, prva 2-3 dana utječu na to hoće li biti sira s rupama ili ne. Okus im je i malo drugačiji. Pa ako je prvih dana sir hladan, onda će biti bez rupa, a ako je topao, onda i s rupama. "

Iskopao sam ga na Internetu, ajmo sada probati:

Kako napraviti sir

Phyllis Hobson
(Prijevod Centra za građanske inicijative / Služba za pomoć poljoprivrednicima)

Uvijek treba imati na umu da ako živite na selu i imate kravu ili nekoliko koza, tada će vam višak mlijeka pomoći da steknete samopouzdanje u budućnosti. Uzimajući u obzir da većina koza daje u prosjeku 4-5 litara mlijeka dnevno, pa čak i ako se vaša krava drži na paši, na farmi će uvijek biti viška mlijeka, čak i ako ga popiju svi u vašoj obitelji. Od toga naravno možete napraviti maslac, vrhnje ili jogurt, a za zimu zamrznuti brikete od maslaca ili kartone s mlijekom. Ali najbolji način za konzumiranje viška mlijeka je stvaranje sira, koji je zdrav, hranjiv i ukusan. Ovaj vodič pokazat će vam kako sami napraviti sir, maslac ili jogurt.

Čak i ako nemate kravu ili kozu, prilika će se pojaviti ako pronađete izvor svježeg, kvalitetnog punomasnog mlijeka s farme ili mljekare. Ljeti, kada se životinje pasu i daju puno mlijeka, možete ga kupiti po nižoj cijeni.

Domaći sir neće biti samo jeftiniji, već i ukusniji i hranjiviji od kupljenog, jer ne sadrži konzervanse. Ako ste vegetarijanac, tada će vas zanimati da sami možete napraviti sir s bilo kojim biljnim dodacima!

Sir sadrži sve hranjive sastojke koji čine mlijeko, ali u koncentriranom obliku. Kilogram tvrdog sira sadrži istu količinu proteina, kalcija, riboflavina i vitamina A kao 4,5 litre mlijeka. Uz to, proizvodni proces povećava sadržaj vitamina B skupine.

Budući da se postupak zrenja sira zadovoljavajuće odvija samo u komadu teškom najmanje 0,5 kg, nemoguće je napraviti sir u manjim količinama.

Ako želite raditi sir u velikim serijama, morat ćete sakupljati mlijeko tjedan dana ili duže, ali mlijeko spremite u hladnjak. Međutim, ako vam je prikladnije raditi s 12-15 litara mlijeka, onda treba reći da se sir u odgovarajućoj količini lako može napraviti u običnoj kuhinji. Da biste to učinili, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka, većina potrebne opreme uvijek vam je nadohvat ruke, a onaj koji nedostaje možete sami izraditi.

Upute za izradu sira možda zvuče složeno, ali u stvarnosti je izrada sira lakša od pečenja pita. Prije svega proučite osnovni vodič, a zatim počnite izrađivati ​​pojedine sorte sira. Pažljivo izvodite svaku tehnološku operaciju i nakon malo treninga postat ćete pravi majstor sira. S vremenom ćete shvatiti zamršenost proizvodnje sira (faze sazrijevanja mlijeka i njihov utjecaj na okus budućeg sira, trajanje zagrijavanja svježeg sira i njegov utjecaj na strukturu proizvoda, količinu soli, kako je broj opeka za prešanje povezan sa sadržajem vlage, kao i kako vrijeme odležavanja sira utječe na oštrinu okusa). Sve ove pojedinosti odražavaju se u svojstvima konačnog proizvoda i određuju raznolikost okusa i strukture. Što više naučite o tome, to će kvaliteta vašeg sira biti bolja!
Vrste sira

Tri su glavne vrste sira - tvrdi, mekani i domaći.

TVRDI SIR - proizveden na bazi svježeg sira, odvojen od sirutke, ispran i cijeđen. Dobiveni svježi sir u odgovarajućoj količini stavi se pod prešu i odleži dok se ne pojavi okus. Dobro prešan i zreo sir dobiva se u roku od mjesec dana. Možete odmah pojesti tvrdi sir, ali bolji je okus ako dulje odleži.

Imajte na umu da što je duže odležavanje, to je okus sira oštriji. Što je teret teži, njegova je struktura gušća. Najbolji tvrdi sir dolazi iz punomasnog mlijeka.
MEKI SIR - napravljen na isti način kao i tvrdi sir, ali je razdoblje držanja pod pritiskom znatno kraće. Ovaj sir također nije prekriven parafinom i odležava samo tjedan dana ili nikako.Obično se mekani sir može i treba jesti odmah nakon proizvodnje ili u narednim tjednima. Ne može se čuvati sve dok je čvrsta zbog visokog udjela tekućine.

Mekani sirevi mogu se praviti od punomasnog ili obranog mlijeka.
DOMI SIR - mekani sir od odvojene skute s visokim udjelom vode ne može se dugo čuvati. U komercijalne svrhe obično se pravi od obranog mlijeka, ali može se i od punomasnog mlijeka. Ovaj je sir najlakše napraviti u usporedbi s drugim vrstama.
Potrebna oprema
Popis opreme potrebne za izradu sira dovoljno je dugačak, ali ne biste se trebali zastrašiti. Improvizirajte s pravim predmetima na vašoj farmi. U kuhinji ćete uvijek pronaći većinu onoga što vam treba. Filtar se može izraditi od velike limene posude u kojoj su rupe, ali cjedilo ili veliko sito bit će lakše koristiti. Najbolje je imati plutajući termometar koji se koristi za pripremu ulja, iako će svaki potopni termometar to učiniti.

Lim za kavu, neke daske i drška za brisanje mogu poslužiti kao materijal za prešanje.
Materijali i oprema:
kalup za sir
(klip)
pritisnite
dva velika lonca
filtar (cjedilo)
termometar
žlica s dugom drškom
dugi nož
dva komada gaze veličine 1 kvadrat. m svaki
6-8 cigli
0,5 kg parafina

OBLIK SIRA - za sebe možete napraviti sir u kilogramskoj posudi za kavu, na čijem se dnu čavlom prave rupe. Otrgnuti rubovi rupa trebaju biti s vanjske strane kako bi se izbjegla deformacija sira. Unutarnje stijenke kalupa obložene su komadom tkanine, a zatim je kalup napunjen masom od skute i zatvoren krpom odozgo - na taj je način vaša masa pripremljena za prešanje. Kroz rupe će višak tekućine istjecati.

KLIP je važan dio tiska. To je krug šperploče debljine oko 1 cm ili komada daske takvog promjera da se lako može kretati unutar kalupa. Klip pritiska sirnicu na dno, istiskuje višak sirutke, stvarajući gustu masu.

TISAK - možete kupiti, možete koristiti prešu za soljenje slanine, možete to učiniti sami u jednom danu od nekoliko ostataka dasaka i drške mopa. (vidi sliku 1). Da biste napravili prešu, uzmite komad šperploče ili daske debljine 2 cm i širine 25 cm. Pilite je u dva dijela, svaki oko 5 cm dugačak. U središtu jednog dijela izbušite rupu od 2,5 cm. Kroz nju će teći iscijeđena sirutka. U drugoj izbušite 2 rupe jedna nasuprot druge, također promjera 2,5 cm, odmaknuvši se od rubova ploče 5 cm. Te rupe trebaju biti takve veličine da će drška od metle omogućiti slobodno kretanje kroz nju ih. Izrežite ručku na 3 dijela: 2 x 45 cm i jedan 38 cm. Svaki komad ručke od 45 cm zakucajte na donju ploču, udaljenu 5 cm od ruba, usredotočujući se na rupe za njih na gornjoj ploči. Zakucajte treći komad ručke na gornju ploču u sredini i pričvrstite klip na donji kraj ručke. Na dno konstrukcije pričvrstite 2 drvena bloka ili postavite prešu na 2 cigle, podižući je na visinu koja vam omogućuje da ispod nje postavite posudu za sakupljanje iscijeđene sirutke.

Masa od skute stavlja se na gornju ploču u posudu (kalup) obloženu krpom, koja se zatim stavlja pod prešu. Krajevi tkanine pokrivaju masu odozgo. klip je umetnut u posudu, a na gornju ploču postavljene su 1-2 cigle. Napunjeni klip slabo istiskuje masu skute istiskujući sirutku. Opterećenje se može povećati na 4 cigle za gušći sir.

KONTEJNER - kao spremnik koristim dvije posude za toplu vodu zapremine 24 i 36 litara, umetnute jednu u drugu (poput kotla). Preporučujem ih zbog male težine i emajliranog sloja na zidovima (inače će aluminij komunicirati s kiselinom u skuti). U posudu od 24 litre staje najmanje 20 litara mlijeka.Lako se njime rukuje i dovoljno duboko da se sirnica reže dugim kuhinjskim nožem. Te se posude mogu koristiti, ako je potrebno, za berbu rajčica, breskvi, ribiza i drugog povrća, voća i bobičastog voća koje sadrži kiseline.

SASTOJCI - za proizvodnju sira potrebno nam je sirovo kozje ili kravlje mlijeko, kiselo tijesto, sirilo i sol. Ako želite, sir možete nijansirati narančastom bojom hrane, ali ja više volim njegovu prirodnu kremasto bijelu boju.

MLIJEKO - Najdeblji sir proizvodi se od sirovog punomasnog mlijeka koze ili krave. Može se koristiti i djelomično obrano mlijeko. Često se dodaju konzervansi za očuvanje mlijeka. Međutim, to pogoršava zgrušavanje mlijeka. U ovom slučaju preporučujem upotrebu pasterizacije.

Nikada nemojte koristiti mlijeko u prahu. Prvo, podvrgava se odgovarajućoj preradi, a drugo, proizvodi "mršavi" sir. Koristite samo svježe, visokokvalitetno mlijeko zdravih životinja. Ne koristite mlijeko životinja koje su dobile antibiotike prije manje od tri dana. Čak i mala količina antibiotika u mlijeku inhibira stvaranje kiseline u siru. Sirovo ili pasterizirano mlijeko možete držati u hladnjaku nekoliko dana. Prije upotrebe zagrijava se na sobnu temperaturu i drži tako do stvaranja zrele mase skute koja sadrži mliječnu kiselinu, odnosno dok ne ukiseli. Kiselo mlijeko treba imati samo malo kiseli okus, jer će se kasnije u procesu sazrijevanja količina kiseline povećavati. Najbolje je koristiti mlijeko od jutarnje i večernje mužnje. Večernje mlijeko ohladite na 15 stupnjeva, inače se može dodati previše kiseline prilikom dodavanja toplog mlijeka. Jutarnje mlijeko stavite u hladnjak na isti način prije miješanja s večernjim mlijekom. Ako koristite samo jutarnje mlijeko, tada ga treba ohladiti na temperaturu od 15-18 stupnjeva i držati 3-4 sata. Inače, neće se stvoriti potrebna količina kiseline da bi se dobio željeni okus, a sir će imati "slabu" konzistenciju. Ako muzite jednu kravu ili više koza, smjesu mlijeka čuvajte u hladnjaku dok ne skupite višak od 12-15 litara.

Ako se odlučite za proizvodnju sira, odaberite 10-12 litara najboljeg mlijeka. Imajte na umu da mlijeko niske kvalitete daje sir iste kvalitete. Ne zaboravite da iz 4 litre mlijeka dobijete oko 0,5 kg tvrdog, malo mekšeg ili oko jedne litre domaćeg sira.

Kiselo tijesto - Određene vrste kiselog tijesta moraju se koristiti za poticanje stvaranja dovoljno kiseline kako bi se osigurala dobra kvaliteta sira. Različite kulture kiselog tijesta daju siru drugačiji okus. Možete kupiti mlaćenicu, jogurt ili specijalne predjelo u prahu. Možete napraviti svoju domaću kiselu kulturu ostavljajući dvije šalice svježeg mlijeka na sobnoj temperaturi 12 do 24 sata da se usire ili ukiseli.

Složenija, ali mnogo zanimljivija početna kultura može se napraviti dodavanjem 1/8 štapića kvasca u jednu šalicu toplog mlijeka i ostavljanjem te smjese 24 sata. Zatim izlijte polovicu i ponovno dodajte jednu šalicu toplog mlijeka. Bacite pola smjese svaki dan tjedan dana i umjesto toga dodajte jednu šalicu toplog mlijeka. Držite kvas na toplom mjestu. Posljednjeg, sedmog dana, dodajte dvije šalice toplog mlijeka u smjesu i ostavite je tamo još jedan dan. Ovaj kvasac je zreo i spreman za upotrebu.

Ako redovito proizvodite sir, držite dvije šalice kiselog mlijeka od svake prethodne serije sira. Neotvorene ih možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana.

SYCHUM je industrijski proizvod dobiven iz želuca mladih životinja. Enzimi sadržani u njemu uzrokuju koagulaciju mlijeka za manje od sat vremena. Abomasum je dostupan u obliku ekstrakta ili tableta.

Mnogi vegetarijanci radije ne koriste prirodni abomasum, jer se životinje ubijaju da bi ga se dobilo.Stoga u trgovini možete kupiti novo sirište za povrće. Međutim, moja baka radi sir bez ikakvog abomasuma.

Pa neka mlijeko kiseli tako da se stvori skuta i sirutka se može odvojiti. To se događa za 18-24 sata.

Neki ljudi više vole okus i teksturu domaćeg sira napravljenog bez sirišta. Primijećeno je da se po vrlo toplom vremenu mlijeko počinje kvariti prije nego što stigne skušati. Zimi se mlijeko dugo siri.

SOL - Nakon što ste nekoliko puta napravili sir, naučit ćete kako odrediti koliko soli treba staviti. Dodatak soli neophodan je za postizanje dobrog okusa sira. Naši recepti predlažu upotrebu minimalne količine soli. Možete koristiti običnu kuhinjsku sol.

Osnove tehnologije izrade tvrdog sira

1. MLIJEKO KOJE ZORI
Zagrijte mlijeko na 32 stupnja i dodajte 2 šalice početne kulture. Dobro miješajte 2 minute da se ravnomjerno rasporedi. Posudu prekrijte mlijekom i ostavite na toplom mjestu preko noći. Ujutro kušajte mlijeko. Ako je mlijeko ujutro blago kiselo, prijeđite na sljedeći korak. Ako ne koristite sirište, preskočite sljedeći korak i ostavite mlijeko da odstoji 18 do 24 sata dok se ne stvore skuta i sirutka.

2. DODAVANJE ŽIVOTINJE
Dodajte 1/2 žličice sirila u mlijeko sobne temperature ili jednu tabletu otopljenu u 1/2 šalice hladne vode. Smjesu temeljito miješajte 2 minute. Pokrijte posudu s mlijekom i ostavite 30-40 minuta, dok se mlijeko ne zgusne.

3. REZANJE DEBLJINE
Čim se stvori gusta skuta i kada se odvoji malo sirutke, možete započeti rezanje skute. čistim dugim nožem izrežite ga na kvadrate 3x3 cm spuštajući nož na dno.
Napravite prve rezove svaka 3 centimetra, režući sir na vrpce. Zatim nož nagnite što je više moguće i izrežite masu okomito na prve rezove. Zatim okrenite posudu za četvrtinu okretaja i ponovite to (slika 2). Komade temeljito promiješajte drvenom žlicom ili staklenkom s dugim drškom i izrežite sve veće komade. pažljivo miješajte, pokušavajući ne uništiti komade!

4. ZAGRIJAVANJE SIRTNE MASE
Stavite manju posudu u veću napunjenu toplom vodom i vrlo pažljivo zagrijte uvaljanu masu, povećavajući temperaturu za 2 stupnja svakih 5 minuta. Zagrijavajte vodu na 38 stupnjeva 30-40 minuta, a zatim održavajte ovu temperaturu dok masa ne postigne željenu gustoću. Lagano promiješajte kako se kocke ne bi slijepile i stvorile grudu. Kako kocke postaju gušće od zagrijavanja, smanjite frekvenciju miješanja kako biste spriječili nakupljanje. Provjerite je li komad nepropusan tako da ga lagano stisnete rukom i brzo ga pustite. Ako se lako razbije na komade, a kocke se ne slijepe, tada je masa spremna. Obično se ovo stanje postiže unutar 1,5-2,5 sata nakon uvođenja abomasuma u mlijeko.
Vrlo je važno da sir bude dovoljno čvrst kad cijedite sirutku. Ako gravitacija nije dovoljna, sir će imati slabu pastoznu konzistenciju, kiselkast ili drugi nepoželjan okus. Ako je gustoća pretjerana, sir će se pokazati suhim i neukusnim. Nakon što masa bude dovoljno čvrsta, izvadite posudu iz tople vode.

5. Sušenje sirotke Ulijte masu sa usirenim mlijekom u veliku posudu s unutarnje strane obložene filtarskom krpom. Zatim uklonite tkaninu sa sadržajem i prebacite na cjedilo. Prikladno je koristiti posudu od pet litara s rupama kao cjedilo.
Kad se veći dio sirutke skinuo, prebacite skutu s tkanine u posudu i neko vrijeme je naginjte s jedne na drugu stranu kako bi preostala tekućina pobjegla. Povremeno promiješajte kako biste izbjegli stvaranje nakupina. Da biste postigli bolje odvajanje tekućine, promiješajte smjesu rukama.Kad se masa ohladi na 32 stupnja, poprima gustoću gume i zaškripaće dok žvače mali komadić - možete dodati sol.
Spremite serum. To je vrlo hranjiv proizvod i dobar dodatak hrani za stoku. Sirutku ostavljamo pilićima i odojcima. Mnogi ga ljudi piju sami ili na njemu kuhaju hranu.

6. DODAVANJE SOLI
U masu ulijte jednu ili dvije žlice soli i dobro promiješajte. Čim se sol otopi i masa ohladi na 30 stupnjeva, žlicom dodajte žlicu u posudu obloženu krpom iznutra. Svakako pripazite da se masa ohladi na 30 stupnjeva.

7. VADENJE SIRA
Kad ste posudu sa sirom napunili masom od skute, spojite krajeve tkanine obložene na vrhu. Zatim umetnite klip i stavite sve pod prešu. Počnite se vrtjeti s 3-4 cigle u prvih 10 minuta. Zatim uklonite klip i pustite da se serum nakupljen unutar cijedi. Ponovno umetnite klip i dodajte još jednu ciglu. Ponavljajte dok broj cigli ne dosegne 6-8. Kad se masa sat vremena namače pod teretom od 6-8 cigli, sir je spreman za "uvijanje" (umotavanje).

8. OBLOZIRANJE SIROM (OBLOZIVANJE)
Uklonite cigle. Uklonite klip i okrenite kalup naopako kako biste uklonili masu. Čvrsto povucite tkaninu kako biste lakše klizili. Uklonite krpu iz formirane mase, a zatim uronite masu u toplu vodu kako biste isprali masnoću s površine. Prstima poravnajte i izravnajte sve rupe i pukotine za glatku površinu. Zatim obrišite suhom. Izrežite komad tkanine 5 centimetara širi i duži od obima sira, tako da ga možete zamotati s malo dodatka. Sir čvrsto zamotajte pomoću dva komada tkanine u krug tako da se krajevi preklapaju. Stavite sir u kalup, stavite klip na njega i pritisnite sa 6-8 cigli. Ostavite da djeluje 18-24 sata.

9 SUHI SIR
Izvadite sir iz preše. Uklonite omatačku krpu i osušite je čistom suhom krpom. Potražite rupe ili prelome u komadu. Oprati toplom vodom ili sirutkom dok ne postane korica. Zatvorite rupe i praznine na glavi umakanjem u vodu i zaglađivanjem prstima ili nožem. Zatim sir stavite u hladan i suh ormar. Preokrenite ga i svakodnevno brišite dok se kora ne osuši. To se obično dogodi za 3-5 dana.

10. PUNJENJE PARAFINOM
Zagrijte 250 grama parafina u ravnoj posudi na 80 stupnjeva. Njegova dubina trebala bi biti takva da odjednom možete ispustiti pola glave sira. Parafinski vosak zagrijavajte samo u vodenoj kupelji, nikako ne upotrebljavajte vatru. Stavite glavu na 10 sekundi u vrući parafinski vosak. Izvadite jednu do dvije minute i pustite da se stvrdne. Zatim potopite drugu polovicu. Pazite da cijela površina sira bude ravnomjerno prekrivena parafinom.

11. ZRELI SIR
Svakodnevno okrećite glavu sira. Operite ormarić svaki tjedan, provjetrite ga i osušite. Nakon otprilike 6 tjedana odležavanja na temperaturi od 5-15 stupnjeva, sir će steći gustu teksturu i nježan okus. Oštar okus dobit ćete ako je sir namočen 3-5 mjeseci ili duže. Što je temperatura skladištenja sira niža, to je starenje dulje. Kušajte ponekad svoj sir. Sir možete izrezati na četiri jednaka dijela prije ulijevanja parafina i jedan od njih koristiti za testiranje. Koliko dugo izliječiti sir, odlučite sami, vodeći se samo vlastitim ukusom. U pravilu, sir "Colby" gotov je za 30-90 dana, "Cheddar" - ne prije nego nakon 6 mjeseci, "Romano" - nakon otprilike 5 mjeseci. Neki sirevi odležavaju samo 3-5 tjedana. Trajanje odležavanja saznat ćete zabilježivši vrijeme tijekom kojeg je sir stekao okus koji volite.

Zapamtite, ovo su osnovne upute za izradu tvrdog sira. Dok proučavate recepte za različite sorte, otkrit ćete mnoge druge varijacije ove tehnologije.

Evo nekoliko preporučenih recepata:

Recepti za tvrdi sir

DUGOROGO GOVEDO
Dodajte 4,5 šalice starter kulture u 4,5 litre toplog kravljeg mlijeka.Pokrijte i stavite posudu na toplo mjesto na 12 do 24 sata, dok se mlijeko ne pretvori u mlijeko u mlijeku. Slijedite osnovne upute iz točke 4 za ponovno zagrijavanje skute. Iscijedite sirutku kako je opisano u koraku 7, zaobilazeći korak 6. Izvadite sir iz preše, dodajte 4 žlice maslaca i 3/4 žličice sode bikarbone. Sjeckajte nožem dok se skuta ne izmrvi i maslac i soda bikarbona dobro promiješaju. Smjesu čvrsto stavite u posudu ili zemljani lonac, pritiskajući je na dno, i ostavite na toplom mjestu 2,5 sata. Zatim prenesite masu u kalup za zagrijavanje sira, nakon što ste tamo dodali 2/3 šalice kiselog vrhnja i 1/4 žličice soli. Počnite lagano zagrijavati. Nakon što se smjesa zagrije, počnite miješati. Kad se svi aditivi ravnomjerno rasporede po masi, smjesu ulijte u dobro podmazan lonac ili posudu i stavite u hladnjak. Ovaj sir je spreman za jelo čim se ohladi. Također se može namakati 2 do 3 mjeseca.

CHEDDAR
Postoji nekoliko načina za pripremu ovog sira. Prema mom receptu, sirutku treba odvojiti kako je naznačeno u točki 5. Zatim topli sir stavite u cjedilo i zagrijte na 38 stupnjeva. To se može učiniti u pećnici ili u vodenoj kupelji na vrhu štednjaka. Vrlo je važno 1,5 sata održavati temperaturu od 35-38 stupnjeva. Nakon 20 - 30 minuta, skuta će se stvoriti u jednu grudu koja se mora izrezati na trake od 2,5 cm. Da se osuše, miješajte ih ravnomjerno svakih 15 minuta drvenom žlicom s dugim drškom. Držite ih dok se ne osuše na ovoj temperaturi još 1 sat. Zatim uklonite s vatre i slijedite osnovne upute iz koraka 6 - dodavanje soli. Namakati 6 mjeseci.

Colby
Da biste napravili malu glavicu colby sira, dodajte 3 žlice kiselog tijesta u 5 litara mlakog mlijeka. Ostavite da odstoji preko noći dok se ne prokisne, a zatim nastavite slijediti upute iz točke 4 - "zagrijavanje mase skute". Kad se skuta pretvori u kohezivnu masu, izvadite posudu sa sirom i ostavite da odstoji jedan sat uz miješanje svakih 5 minuta. Zatim nastavite s korakom 5 - odvajanje seruma. Nakon 18 sati cijeđenja, sir se može osušiti za otprilike 12 sati i upotrijebiti kao mekani sir, odležati 30 dana prije zrenja.

KANTAL
To je tvrdi žuti sir oštrog okusa i guste strukture. Da biste je izradili, slijedite upute do točke 7 - "pritiskanje mase". Zatim izvadite sir iz kalupa, obrišite ga i ostavite da odstoji 24 sata. Sir izlomite na sitne komade i ravnomjerno pospite 2 žlice soli. Lagano promiješajte i temeljito umijesite masu, a zatim sve stavite pod prešu i tamo stojte 48 sati. Učinite to slijedeći osnovne upute, preskačući korak 10. Potopite 3 - 6 mjeseci. Tijekom odležavanja sir operite svaka 3 do 4 dana slanom vodom (1/4 šalice soli u 1 litri tople vode).
ROMANO
To je tvrdi, blago zrnasti talijanski sir, koji se često koristi nariban. Ovaj recept koristi obrano mlijeko. Slijedite osnovne upute, uključujući korak 4 - zagrijavanje mase. Zagrijte masu polako na 46 stupnjeva i potopite je, povremeno miješajući dok sirnica ne postane čvrsta na dodir i okusa. Zatim nastavite korak po korak, uključujući str. 7 - "pritiskanje skute". Pritisnite sir 18 sati. Nakon toga sir izvadite iz kalupa i uronite ga u slanu otopinu na 2 - 3 sata (1/4 šalice soli u 1 litru tople vode). Tijekom starenja sol će se u početku pojavljivati ​​na površini sira. U pravom talijanskom siru Romano parafin se uvijek pravi crno. Njegova je površina podmazana maslinovim uljem na kraju odležavanja i odležava 5 - 8 mjeseci ako će se koristiti za rezanje (tj. U komadu) i 1 - 2 godine ako je stvorena za trljanje.

TIJELO
Riječ je o slanom siru od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Da biste je napravili, slijedite upute, uključujući korak 7 - prešanje sira, ali preskakanje koraka 6 - "dodavanje soli".Sir pritiskajte 1 do 2 sata, a zatim izvadite iz kalupa, izrežite na kockice i uronite u slanu otopinu (1/4 šalice soli na litru vode). Ostavite sir u otopini 24 sata. Zatim procijedite kocke, osušite i ponovno stavite pod prešu na 18 sati. Sir odležava u razrijeđenoj fiziološkoj otopini (1/4 šalice soli u 2 litre tople vode) 8 do 10 dana. Dobro odležani sir je bijele ili kremaste boje.

MOZARELA
To je nježni polutvrdi talijanski sir koji se ne odležava već se jede odmah nakon pripreme. Često se koristi u talijanskoj kuhinji. Da biste ga pripremili, slijedite upute do koraka 3 - „narezivanje sira”, samo nemojte narezati kriške, već sir zdrobite rukama. Zagrijavajte masu dok je rukama ne držite. Miješajte i lomite, zagrijavajući, dok komadići ne postanu dovoljno čvrsti da škripe kad puknu. Nastavite dalje od točke 5 - „odvajanje seruma“ i do točke 8 - „povijanje“. Od sada sir vadite iz preše, uklanjajte krpu i stavljajte ga u sirutku zagrijanu na 80 stupnjeva. Pokrijte i ostavite da se ohladi na istom mjestu. Zatim sir izvadite iz sirutke i ostavite da se suši 24 sata. Vaš sir je sada spreman za jelo.

FETA
A ovo je bijeli slani sir od ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Ovaj sir radimo prema uputama, uključujući odlomak 3 - „sir za rezanje“. Sljedeći je korak zagrijavanje, ali na temperaturu ne veću od 32 stupnja (!). Sušit ćemo je dok gustoća ne bude nešto niža od one kod većine tvrdih sireva.

Da bi se sirutka odvojila, masa se ulije u platnenu vrećicu i suspendira 48 sati, dopuštajući sirutki da se ocijedi tako da sir postane gust. Feta se ne preša u kalupu za sir. Kad se stvrdne, reže se i posipa suhom soli, temeljito miješajući rukama. Zatim se sir mora vratiti u vrećicu za odvajanje sirutke. Da bi se serum bolje odvojio, dopušteno je uviti vrećicu i istisnuti je rukama. Nakon 24 sata obrišite sir i stavite na policu da se osuši dok se ne stvori korica. Nakon 3-4 dana sir će biti spreman za jelo.

Recepti od mekog sira
Mekani sir obično je nježne teksture i ne traje dugo. Ima kratko vrijeme starenja. Nije prekriven parafinom, već se umotava u voštani papir i čuva u hladnjaku dok se ne koristi. Uz nekoliko izuzetaka, mekani sirevi jedu se otprilike tjedan dana dok imaju najbolji okus. Najjednostavniji mekani sir je redovna skuta, koju je moja baka pravila izlažući svježe toplo mlijeko suncu dok se njegova sirutka ne odvoji. Većina tvrdih sireva ima kremastu konzistenciju, jer se dobivaju ispuštanjem sirutke kroz platnenu vrećicu. Izrada mekih sireva nije tako teška kao izrada tvrdih. Ovi su recepti najjednostavniji.

SLATKI SIR
Zakuhajte 5 litara mlijeka. Ohladite dok ne postane malo toplo i dodajte 1/2 litre mlaćenice i 3 razmućena jaja. Lagano miješajte 1 minutu, a zatim pustite da odstoji dok se ne stvori gusti talog. Sve procijedite kroz usku vrećicu da napravite staklo od sirutke. Za 12 sati imat ćete ukusni sir.

KREMASTI SIR
Dodajte 2 šalice toplog mlijeka 1 šalicu kiselog tijesta. Ostavite smjesu da odstoji 24 sata. Zatim ulijte 2 litre toplog mlijeka i pustite da se masa uvija jedan dan. Nakon toga zagrijte u toploj vodi u vodenoj kupelji 30 minuta i ulijte u čvrstu platnenu vrećicu. Pustite da se sirutka ocijedi. Nakon jednog sata izvadite sir, začinite solju po ukusu i zamotajte u voštani papir. Ovaj se sir može odmah koristiti za sendviče ili sa suhim keksima. Držite ga na hladnom mjestu do upotrebe. Prema drugom receptu, zajedno s 1 žličicom soli, u masu možete dodati 1 litru kiselog vrhnja, a zatim ovu smjesu za filtriranje objesiti na hladnom mjestu 3 dana.

ENGLESKI KREM SIR
U jednu posudu ulijte jednu litru vrhnja i stavite u veću.U donju posudu ulijte toplu vodu i polako zagrijte vrhnje gotovo do vrenja. Uklonite posudu s vrhnjem i dodajte 1 tabletu sirišta otopljenu u jednoj žlici hladnog mlijeka. Dobro promiješajte i pustite da odstoji dok se ne pojavi gusti talog. Zatim sve promiješajte dok ne postane glatko i ulijte u vrećicu. Ostavite masu da se filtrira 24 sata. Zatim stavite pod prešu s laganim teretom i opet ostavite da sjedi 24 sata. Izvadite ispod preše, zamotajte krpom i na vrhu dobro utrljajte solju. Neka se sir suši 1 do 2 dana prije upotrebe.

NEFSCHATEL
Ohladite 5 litara svježeg mlijeka na 22 stupnja. Ako koristite mlijeko koje je čuvano u hladnjaku, ono se mora zagrijati na ovu temperaturu. Dodajte 1/3 šalice kiselog tijesta ili kiselog mlijeka. Miješajte 1 minutu, a zatim dodajte pola tablete sirišta otapanjem u 1/4 šalice hladne vode. Ostavite smjesu na toplom, oko 22 stupnja, stavite 18 sati. Na kraju taloženja, ocijedite gornji dio sirutke, a ostatak izlijte talogom u vreću i objesite u hladnu sobu. Kad se sirutka ocijedi, smjesu stavite u posudu i začinite solju po ukusu. Temeljito promiješajte. Prebacite u kalup za sir, obložen krpom, sabijte žlicom i prekrijte krajevima tkanine. Umetnite klip i počnite se vrtjeti na 6 cigli. Vrijeme prešanja potrebno da vaš sir dobije gustoću potrebnu za rezanje ovisit će o temperaturi, količini tekućine i primijenjenoj težini. Uobičajeno je vrijeme prešanja od 45 minuta do jednog i pol sata. Nakon što je sir narezan na komade, spreman je za jelo. Najbolje je jesti svježe pripremljenu, ali se može držati u hladnjaku tjedan dana ili više.

TJESTENINA OD SIRA
Pustite kiselih 10 litara mlijeka. Zagrijavajte vrlo polako, dok vam smjesa ne opeče ruku. Nemojte kuhati do vrenja - držite na ovoj temperaturi dok ne vidite da se sirutka dobro odvaja. Sve filtrirajte kroz krpu, pustite da se malo ohladi i sve zdrobite rukama. Sakupite 4 šalice izmrvljenog sira i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 2 do 3 dana da sazrije.

Dodajte 2 žličice sode bikarbone u 4 šalice izmrvljene skute i dobro promiješajte. Pustite da odstoji 30 minuta, a zatim dodajte jednu i pol šalicu toplog mlijeka, 2 žličice soli i 1/3 šalice maslaca. Stavite sve u vruću vodu i pustite da zavrije, uz stalno miješanje mase. Ulijte 1 šalicu vrhnja ili mlijeka u malim obrocima, sjećajući se da svaki put promiješate smjesu. Kuhajte dok smjesa ne postane homogena. Kad zagrijavanje prestane, s vremena na vrijeme nastavite miješati, dopuštajući da se masa brže ohladi. Dobit ćete oko jedan i pol kilograma sira. Ovaj sir može se napraviti s raznim okusima: 3 žlice nasjeckane šunke ili pržene slanine; 1 žlica češnjaka, mljevena 4 žlice mljevenog i pasiranog ananasa.

MONTDOR
Cijelo ili djelomično obrano mlijeko zagrijte na 32-38 stupnjeva, dodajte sirište, izrežite i utisnite u kalup za sir. Ovaj sir se soli kad se konzumira i jede odmah nakon pripreme - nije potrebno odležavanje.

SHMERKASE
U 4 litre gustog kiselog mlijeka ulijte 4 litre kipuće vode. Pustite da odstoji neko vrijeme, a zatim sve izlijte u filtar vrećicu i objesite preko noći. Kad se sir stvorio, dobro ga istucite, začinite solju i paprom, dodajte vrhnje za okus i odmah pojedite.

NIZOZEM SIRA
Stavite lonac s fermentiranim mlijekom na rub peći na drva i zagrijavajte vrlo polako dok se gusti dio ne odvoji od sirutke. Ocijedite vrh sirutke i ulijte skutu u vrećicu. filtrirajte 24 sata, tucite i tucite dok ne postane poput pire krumpira. Dodajte vrhnje, maslac, sol i papar po ukusu. Koristite male porcije. Može se cijediti čak i na tanjuru. Ovaj sir se prije upotrebe izreže.

NJEMAČKI SIR
Ulijte 9 litara kiselog mlijeka u lijevano željezo i dovedite ga do temperature od 80 stupnjeva na vrlo laganoj vatri 45 minuta. Ocijedite sirutku i stavite masu od skute u cjedilo obloženo krpom. Iscijedite je kad vam prestane peći ruke, jer se sirutka lakše otpušta dok je masa topla. Sve stavite u posudu, dodajte 2 žličice sode bikarbone i 1 žličicu soli, a zatim dobro promiješajte rukama. Ponovno stisnite rukama i od mase oblikujte pogaču. Pustite da odmori jedan sat, nakon čega će masa povećati volumen i bit će spremna za rezanje. Ovaj sir će se hladiti nekoliko dana.
Ako je sir suh i mrvi se, moguće je da ste ga pregrijali ili prejako stisnuli. Ako je sirna masa premekana i ljepljiva, to je znak da se niste dobro zagrijali ili loše istisnuli sirutku.

JAJNI SIR
Dok se postupno zagrijava, zagrijte 4-5 litara slatkog mlijeka. Za to vrijeme u posudi razmutite 6 jaja, dodajte im 2 šalice jogurta i pola žlice (čajne) soli. Smjesi dodajte zagrijano mlijeko i ponovno sve prokuhajte. Kad se mlijeko i jaja skuhaju, ulijte smjesu u platnenu vrećicu i objesite da se filtrira nekoliko sati. Sir je spreman za jelo za 8 - 10 sati nakon vađenja iz vrećice.

Drugi način je miješanje 9-10 litara sireva mlijeka, 4-5 litara slatkog mlijeka i 6 tučenih jaja. Smjesa se posoli po ukusu i zagrijava na laganoj vatri do usirenja. Nakon odvajanja tekućeg dijela, sir se istiskuje pod prešom tijekom 24 sata. Konzumira se rezanjem.
SCAMORZ
To je mekani sir napravljen od punomasnog mlijeka koji se jede odmah nakon pripreme. Obranite večernje mlijeko i pomiješajte s jutarnjim mlijekom. Zagrijte na 32 stupnja, a zatim stavite u hladnjak na 28. Dodajte početnu kulturu, sirilo, temeljito promiješajte. Kad se masa skute dobro oblikuje i zgusne, narežite je na kockice od 1 inča i zagrijte dok se sirutka dobro ne odvoji. Ocijedite ga i filtrirajte talog. Zagrijte sirutku na 50 stupnjeva i prelijte je preko skute. Mijesite rukama i razvucite masu od sira izravno u sirutku dok ne postane jednoliko glatka i viskozna te pri istezanju stvara duge niti. Ponovno zagrijte sirutku na 60 stupnjeva i prelijte je viskoznom sirastom masom. Ocijedite sirutku i vratite je na 80 stupnjeva. U to vrijeme masu izrežite na tanjure i prekrijte pripremljenom sirutkom. Dalje gnječite i gnječite drvenom lopaticom. Temeljito umijesite da masa postane elastična. Ponovno ocijedite serum. Sada masu podijelite na okrugle komade veličine limuna. zadnji put zagrijte sirutku na 80 stupnjeva i napunite narezane komade. Kako se hladi, rukama oblikujemo komade sira. Kad se sirutka ohladi, izvadite komade, osušite ih i uronite u slanu vodu (1/4 šalice soli na litru vode). Sad sušimo sir za nekoliko sati i čuvamo ga u hladnjaku do upotrebe.

RIZENHEPIRG
Ovaj sir se proizvodi od kozjeg mlijeka zagrijavanjem na 32 stupnja i dodavanjem sirišta. Nakon miješanja taloga sirutkom, sve ulijte u vrećicu i filtrirajte. Nakon stavljanja mase u kalup za sir, ostavite pod pritiskom 24 sata. Kad se sir pritisne, površinu istrljajte solju i sušite 3-4 dana. Dozrijeva u hladnjaku 1 - 2 tjedna. Sada se može zamotati i čuvati na istom mjestu do upotrebe.

GAISKASLI
Za njegovu pripremu potrebno je kozje mlijeko. Ovo je mekani sir. Dodajte 1 do 2 otopljene sirišta u 10-15 litara svježeg kozjeg mlijeka. Ostavite da odstoji 40 minuta dok se ne skuha, a zatim dobro promiješajte, ulijte u malu visoku posudu s rupama na dnu i sa strane i pustite da tekućina filtrira, začinite solju na vrhu. Nakon 2 dana izvadite masu iz kalupa, a okrenuvši je posolite sir s druge strane. Sir sazrijeva 3 tjedna u hladnjaku.

LJUBICE OD SIRA
Na svaku pola litre procijeđenog svježeg sira dodajte 50 g gheea, žličicu soli, papar po ukusu i 2 žlice kiselog vrhnja. Umijesite smjesu dok ne postane glatka i mekana. Skutu oblikujte u male kuglice. Ovaj sir je vrlo pogodan za salate.

Recepti za domaći sir
Domaći sir može se jesti odmah nakon pripreme kao niskokalorični prehrambeni proizvod ili uz dodatak kiselog vrhnja. Najboljeg je okusa kada se ohladi, ali ima ograničeni rok trajanja od jednog tjedna u hladnjaku. Domaći sir, za razliku od tvornički proizvedenog, ne sadrži konzervanse, što objašnjava njegov kratki vijek trajanja.

Metoda 1. Zagrijte 4,5 litre sakupljenog mlijeka na 24 - 26 stupnjeva i dodajte 1 šalicu starter kulture. Pokrijte i namačite na toplom mjestu 12-24 sata, dok se na vrhu ne stvori sirena masa i malo sirutke.

Sad skuta izrežite nožem uzdužno i poprijeko na kocke od pola inča. Stavite posudu s masom u veliku posudu s toplom vodom. Zagrijte na 40 stupnjeva, neprestano miješajući da se masa ne slijepi. Ne pregrijavajte se - pažljivo pripazite na temperaturu! Pratite tvrdoću čestica skute povremenim kušanjem mase. Netko voli mekani svježi sir, a netko više voli tvrdi granulirani, pa kada vam se masa učini spremnom, ulijte je u cjedilo prekriveno krpom i procijedite 2 minute. Nakon što uklonite krpu s cjedila zajedno sa sadržajem, stavite je pod mlaz tople vode i, postupno dodavajući hladnu vodu, isperite serum. Stavite u posudu, dodajte sol, vrhnje po ukusu i dobro ohladite prije posluživanja.

Metoda 2. Ulijte 1 šalicu starter kulture u 4,5 litre svježeg mlijeka. Pokriti i ostaviti na toplom mjestu preko noći. Ujutro dodajte 1/2 tablete abomasuma otopljenog u 1/2 šalice vode. Miješajte 1 minutu, pokrijte i ostavite da odstoji 45 minuta. Izrežite skutu na kocke centimetara, a zatim zagrijte u vodenoj kupelji na 40 stupnjeva. Zatim nastavite kao u metodi 1, kada se masa zagrije i dosegne potrebnu gustoću.

Metoda 3. Dodajte jednu šalicu starter kulture u 9-10 litara toplog obranog mlijeka. Dobro promiješajte i ulijte u veliku pljesku s poklopcem. Stavite ga u pećnicu ili pećnicu zagrijanu na 32 stupnja preko noći ili 12 sati. Ujutro izvadite pola litre fermentiranog mlijeka i stavite u hladnjak da biste ga sljedeći put koristili kao predjelo. Preostali dio ponovo stavite u pećnicu i tamo ostavite 1 sat na 38 stupnjeva. Izrežite na komade i ostavite u pećnici bez nepotrebnog dodirivanja dok se sirutka dobro ne odvoji. Kad se masa sira digne, isključite pećnicu i pustite da se ohladi bez uklanjanja flastera. Ocijedite sirutku, a ostatak stavite u cjedilo obloženo krpom. Kad se tekućina odvoji, dodajte sol i vrhnje po ukusu.

Metoda 4. Lagano zagrijte 1 litru kiselog mlijeka u vodenoj kupelji. Pokrijte veliko cjedilo krpom umočenom u vruću vodu i izlijte ugrijano mlijeko. Tamo dodajte 1 litru tople vode i pustite da se filtrira. Učini to još dva puta. Nakon trećeg puta uklonite masu s krajeva tkanine i objesite za filtriranje preko noći. Ostaje samo dodati sol po ukusu.

5. metoda. U veliku šerpu ulijte 2 litre kiselog mlijeka. Tamo postupno dolijevajte kipuću vodu dok se ne počne stvarati skuta. Ostavite da odstoji dok se ugrušak ne pojavi i može se ukloniti. Kombinirajte vrhnje i sir te začinite solju.

SLATKO MLIJEKO DOMAĆI SIR
Otopite 2 tablete abomasuma u 2 žlice hladne vode i ulijte u 2 litre toplog mlijeka. Miješajte dvije minute, pustite da odstoji jedan sat. Ulijte u vrećicu za filtriranje i objesite 3-4 sata. Zatim izvadite sir, sitno izmrvite, dodajte vrhnje, sol i papar po ukusu.

DOMAĆI SIR KISELO MLIJEKO
Stavite 2 litre kiselog mlijeka u vodenu kupelj i zagrijte dok se ne stvori skuta.Ulijte u vrećicu za filtriranje, ostavite 3-4 sata. Nakon vađenja dodajte vrhnje, sol i papar po ukusu.

DOMAĆI SIR BEZ GRIJANJA
U litru ugrijanog svježeg mlijeka dodajte jednu žličicu soli i jednu otopljenu tabletu sirila. Nakon temeljitog miješanja ostavite na toplom mjestu dok se ne stvori skuta. Vilicom dobro razbiti sirnicu i smjesu uliti u filtar vrećicu. Nakon odvajanja sirutke dodajte sol, papar, vrhnje

[natamylove]

Ako vam nije teško, molim vas, saznajte, jako me zanima kako se to može učiniti kod kuće

Djevojke, sutra ću sigurno PONOVITI, jer ni sama to nikada nisam radila. Ali reći će osoba koja to radi 15 godina, 2 puta tjedno

natamylove , ostavi jarca, naravno! Svoje mlijeko - jurio sam svugdje tražeći ovaj abomasum i svugdje su mi nudili pepsin. U Moskvi postoji tvornica za uzgoj mliječnih kultura, ali nema male ambalaže, matičnih kultura za početne kulture odjednom u velikim količinama. Tada sam oduzeo kako sam dobiti sirište. Potrebno je zaklati kozu koja nije pojela ništa osim majčinog mlijeka. Pa sam ubio trodnevnicu. Izvadio sam abomasum, izrezao ga na tanke trakice, posolio (prema uputama) i osušio. Tada sam ovu suhu slanu "šibicu" stavio u litarsku teglu s sirutkom i nakon nekog vremena dobio sam djelotvornu početnu kulturu. Tri dana sam skupljao kantu kozjeg mlijeka i u nju sipao ovo sirište. U roku od sat vremena ugrušak se potpuno stvorio. Zatim sve operacije prešanja, mljevenja, savijanja, sazrijevanja. Nisam dodavao soda ili fermentirani mliječni ferment.
Što da vam kažem ... Ispalo je sjajno. masna, nježna. slasni SIR. Ovo nije sir iz trgovine. Prava bryndza. Ovisno o soljenju (u salamuri ili suhoj soli) i vremenu držanja, postigao sam različite ukuse i varijacije u konzistenciji. Ali nije postao sir
Ovaj mi je abomasum bio dovoljan 3 godine, pa ako napravite "žrtvu domaćeg sira", to će biti dovoljno dugo.

[pepsin]

Samo pepsin je prirodna starter kultura za mlijeko.

Pektin je sredstvo za želiranje

Vidio sam sir na tržnici kod mljekarica, pa, baš kao i trgovinski sir, ovu vrstu žutog sira i s ogromnim rupama
Pitala sam kako to rade, ali baka nije htjela podijeliti recept

Danas sam razgovarao s mljekaricom koja na tržištu prodaje domaći sir. Rekla je tehnologiji kuhanja. Opet pojašnjavam: nisam to učinio sam, prepričavam recept i tehnologiju iz riječi upućene osobe.
Uzimamo 5 kg svježeg sira. Stavite 5 litara vode (ili mlaćenice) i stavite na vatru. Uz miješanje pustite da zavrije. Voda će biti zelenkasta. Vrući svježi sir stavljamo na gazu, po mogućnosti lavsan, manji je. Svježi sir bit će 2 puta manji. Teče i hladi se. Možete ga ostaviti preko noći. Pomaknite hladni svježi sir kroz mlin za meso, posolite po ukusu, dodajte 2 sirova jaja i lagano pospite sodom. Količina sode proporcionalna je kiselosti skute. Djelomično smo ga uklonili. kad su skuhali svježi sir u vodi. Ostaje neutralizirati ostatke. Količina sode u proizvodu utvrđuje se samo empirijski i samo u svakom konkretnom slučaju. Dakle, postavili su ga, sve temeljito promiješali i stavili u lonac, a tavu u vodenu kupelj. arim, povremeno miješajući dok skuta ne postane viskozna žuta masa. Još jednom testiramo sol i sodu na okus i ulijemo ih u posude za hlađenje i zrenje (dan ili dva u hladnjaku). Svi.
Teta je povjerljivo podijelila da je ova metoda idealna za svježi sir, koji se nije prodao na vrijeme, a peroksid je jak. Ovom tehnologijom stari se svježi sir dezinficira (prokuhavanjem) i ukiseljuje. Pa ...

Danas je moja teta kuhala topljeni sir na probnoj kupnji.
400 g svježeg sira (izgledom običnog svježeg svježeg sira iz pakiranja)
100g maslaca
1 jaje
1/2 žličice soda
prstohvat soli
Sve pomiješajte, stavite u lonac na vatru i miješajući zagrijte dok se ne dobije viskozna homogena masa. Zatim stavite u posudu i zatvorite poklopcem tako da se na vrhu ne stvori film.Zatim u hladnjak. Ohladio se i prerađeni sir je spreman. Ovo je TV verzija, ali mnogi su ovaj recept koristili za kuhanje sira tijekom razdoblja nestašice. Prijatelj koji ga je koristio rekao mi je isti recept.

E sad, sad ćete sve mlijeko napraviti sami, kod kuće

Jedite za zdravlje