foxtrader
Recepti za šunku

Recepti za domaće kobasice

Domaća šunka (zbirka recepata za proizvođače šunke)
SADRŽAJ
Aparat za šunku - izgled i princip rada Samouki pekar

Aparat za šunku - upute za uporabu Admin

Mašina za izradu šunke "uradi sam" - varijanta izrade šunke od nehrđajućeg sita Pakat

Uradi sam aparat za šunku - još jedna mogućnost za izradu šunke od limenke Anna1
Nekoliko iskusnih događaja Anna1

Upute za izradu šunke od cijelog komada mesa Admin

Kako umetnuti foliju u aparat za šunku. Master klasa. Elena Bo, admin

Kako zatvoriti aparat za šunku (majstorska klasa) Lyulëk

Radi za proizvođača šunke Mame

Korisne informacije: Ubijanje temperatura zbog štetnih bakterija u mesu Anna1

Kuhanje mljevenog mesa za kobasice Admin

Prepiska Studs-a s Belobokom - odgovori na pitanja o rukavu Ukosnica

Pokušavanje ukrašavanja stranica šunke (opcija istraživanja) Anna1

Sažetak knjige recepata i sedam brda Admin

Nekoliko općih savjeta Mame

Priprema mesa (dugotrajno skladištenje) Ukosnica

Nabava mesa (dugotrajno skladištenje) - navedena verzija Ukosnica

Nabava mesa (dugotrajno skladištenje) - priča u slikama Ukosnica

Priprema mesa (dugotrajno skladištenje) Qween
Recepti

Šunka "Izabrano" (bez želatine) Elena Bo

Raznovrsna šunka (govedina, svinjetina, piletina) s gljivama Luysia

Raznovrsna šunka (teletina, svinjetina, pileća prsa) marysichca

Raznovrsna šunka (teletina, pileća prsa) s gljivama marysichca

Raznovrsna šunka (svinjetina, govedina, piletina) s gljivama Suslya

Pečena šunka (svinjetina, pileća prsa) NatalyMur

Pečena šunka (svinjetina + piletina) Lyulëk

Šunka u limenkama papaline - opcije za raznolikost jadan2

Šunka u polagaču Aleksandra

Šunka u slow štednjaku ili loncu s poklopcem (link) Pakat

Šunka u polagaču Severyanka

Šunka pod tlakom (sa sokom od nara) MariV (Fotografija)

Šunka "mađarska", "pikant", "trgovac", prešano meso, domaća slanina, pileći rolat (od puretine), riblji file, začinjena govedina Admin

Šunka od goveđeg vrata LaraN

Domaća šunka "Yum-yum" irusya

Ćureća šunka s gljivama LaraN

Puretina i pileća šunka s kuhanim lisičicama LaraN

Šunka od pilećih nogu tatulja12

Pileća šunka Mame

Pileća šunka Miša

Pileća i pureća šunka s gljivama klizati

Pileća šunka sa šampinjonima Anna1

Velika mljevena svinjska šunka (bez želatine) Elena Bo

Šunka od šunke - recept iz knjige "Kobasice, šunka, paštete" Admin

Šunka od ribe Mame

Šunka od ribe Aleksandra

Svinjska šunka - poveznica s Good Cookom Leska

Svinjska šunka - fotografija gotovog proizvoda Leska

Svinjska šunka (debi) kava

Svinjska i goveđa šunka (izgleda poput liječničke kobasice) Katjuška

Svinjska i goveđa šunka iz časopisa "Gastronom" Samouki pekar(Fotografija)

Svinjska i pureća šunka Mame

Šunka od svinjskog i pilećeg pupka Džin

Svinjska i teleća šunka LaraN

Svinjska šunka s gljivama Pani Olga

Miješana mljevena šunka s gljivama Džin

Miješana mljevena šunka s piletinom Ujak Sam

Šunka s maslinama i gljivama Elena Bo (Fotografija)

Oblikovana šunka (cijeli komad) Admin (fotografija druge opcije)

Domaća basturma (link) dopleta

Pirjan u sporom štednjaku Pakat (Fotografija)

Kobasica Mortadel (recept iz Dobre kuhinje) - pokušava se napraviti liječnička kobasica Anastazije

Kobasica od svinjske koljenice u prirodnom omotu Qween (Fotografija)

Kobasica od cjelovite svinjske koljenice u prirodnom omotu Qween
Pileći kolut (fotografija) Admin

Rola "Moulin Rouge" Elena Bo (Fotografija)

Saltison (šunka u vrećici soka) julifera (Fotografija)

Saltison (šunka u vrećici soka) Majstorska klasa wa-yur (julirezept)

Saltison (šunka u vrećici soka) šuška
Elena Bo
Možete kuhati u pećnici tako da u lim za pečenje ulijete malo vode i tamo stavite aparat za šunku te u lonac s vodom na štednjak.
Tanyusha
Lena, već si koristila aparat za šunku, je li ti se svidio?
Elena Bo
Napravljeno od piletine, paprike i gljiva. Ali, piletina je bila mala, pa je tijekom procesa kuhanja bila komprimirana, naravno, ali ne onoliko koliko bi trebala. Ali miris ...
Želim probati napraviti veliko mljeveno meso. I trebali biste probati sa želatinom.
Napravljeno u pećnici, u sl. jednom ću probati u loncu vode na štednjaku.
Ukratko, morate pronaći svoj način kuhanja.
Samouki pekar
Citat: tenidia

Ne čujem recenzije o proizvođaču šunke. Dakle, želim znati isplati li se nešto ili ...

Ovog proizvođača šunke imam već dugo, u početku mi je išlo jako dobro. često, tada napušten, učinak novosti je nestao
Prilično zgodna stvar, na svaki sam način radio i meso i ribu, ali prikladnije je to raditi u pećnici na pladnju s vodom.
Lonac mi se nije baš svidio, sve ključa i jako se skuplja, a juha ne može nikamo, uostalom, željezo je kuhano ...
Općenito, zanimljiva stvar.
Aleksandra
A možete li prilagoditi aparat za šunku sporom štednjaku? A možda ne samo kiflice od mesa i ribe, već i dio tijesta ili žitarice sa suhim voćem? S svježim sirom?
Samouki pekar
Citat: tenidia

Samouki pekar! A kakva je ona? Koji je princip djelovanja? Je li moguće i bez toga, na drugi način?
Načelo rada:
Prethodno stavite meso / ribu i sve aditive između dvije ploče, soli, papra i ostalih začina. Zatim stegnite stezaljke (opruge s kukama) i pošaljite ili u pećnicu na limu za pečenje s vodom ili u lonac vode na štednjaku i kuhajte ovisno o tome što stavite.
Meso se kuhalo oko 1-1,30 sati.
Elena Bo
Samouki pekar
Recite mi, možete li kao iskusni korisnik dodati želatinu u smjesu ili ne? Netko je pričao o želatini, ali ja sam se navukao i ne znam što da radim. I kako je, po vašem mišljenju, bolje - mljeveno meso napuniti šunkom ili kriškama?

I ovo je moje prvo iskustvo. Vrlo ukusno i aromatično, ali želim nešto nježnije. Eksperimentirat ću.
Pčela
Citat: tenidia

Je li moguće i bez toga, na drugi način?
Limenka! U Tetra vrećici za mlijeko, sok itd., Čvrsto zatvarajući vrh. Stavite okomito u lonac s vodom i kuhajte 1-1,5 sata.
Elena Bo
Koliko znam, žele se dobiva u paketu. A princip rada šunke je prešanje.
Nat_ka
Elena Bo, i gdje je recept za ovaj UKUS?!
Elena Bo
Rola "Moulin Rouge"

Proizvodi: 1 kg. pileći file, 500 gr. šampinjoni, 1 crvena paprika, mali luk, gljiva ili kokošja bujonska kocka.

Priprema: Piletinu i gljive narežite na komade. Sitno nasjeckajte papar. Luk naribajte na sitnoj ribežu. Umijesite kocku. Sve temeljito promiješajte (može se dodati majoneza). Dno i stranice šunke obložite folijom. Stavite hranu u kalup. Pokrijte kalup poklopcem i stezanjem opruga.
Stavimo u pećnicu, dodamo u čašu 1 čašu vruće vode (gdje ćemo staviti šunku) i pečemo na 210 gr. Od 50 min.

Samouki pekar
Citat: Elena Bo

Samouki pekar
Recite mi, možete li kao iskusni korisnik dodati želatinu u smjesu ili ne? Netko je pričao o želatini, ali ja sam se navukao i ne znam što da radim. I kako je, po vašem mišljenju, bolje - puniti mljevenim mesom šunku ili kriške?

I ovo je moje prvo iskustvo. Vrlo ukusno i aromatično, ali želim nešto nježnije. Eksperimentirat ću.

Prvo iskustvo kaže ???
Super!!!!! Jako cool, ali mislim da je okus baš divan.
NISAM to učinio sa želatinom, kao što ste dobro primijetili, postoji princip prešanja - proizvod se jače prokuhava i stlači u izvorima.
Iz mog iskustva: Napravio sam mješavinu mljevenog mesa (na velikoj rešetki) i komada. Ispalo je ukusno. Kad smo živjeli na selu, radila sam zečje meso za djecu.
Ispada vrlo zanimljivo od fileta skuše s povrćem, ako vam treba još krumpirića, samo malo "namotajte" u modu airfryer
tenidija
Citat: Elena Bo

I ovo je moje prvo iskustvo. Vrlo ukusno i aromatično, ali želim nešto nježnije. Eksperimentirat ću.
Kako prvo iskustvo zadržava oblik? Kako se reže?
Elena Bo
Piletine je bilo malo, pa je bila prilično slabo stlačena (malo se mrvila prilikom rezanja). Proizvodi, kako sam shvatio, moraju se uzimati u cijelosti, a ne reducirati. Ali vrlo ukusno i aromatično.
Elena Bo
Drugo iskustvo u proizvodnji šunke. Grubo mljeveno mljeveno meso, masline, marinirane mliječne gljive, prženi luk, želatina 1 sek. l .. Bilo je izvrsno.
Samouki pekar


SUPER!!!!!
To razumijem - čovjek je želio svoju šunku .... Super !!
Jesu li mliječne gljive bile cijele ili također usitnjene?
Elena Bo
Gljive od punomasnog mlijeka, ali male.
Galina57
Nešto kod mene nije baš dobro. Možete li pokazati kako korak po korak učitavate aparat za šunku? Kako složiti foliju ili vrećicu da tijekom postupka kuhanja sve ne sklizne u tavu? Izlazi li ružičasta boja šunke prirodno ili trebate nešto dodati?
Elena Bo
Galina57, sljedeći put ću fotografirati.
I tako, stavila sam foliju na dno i da bočne strane i dalje ostanu gore. A u visinu, u krug, širim i falg. Stavio sam masu tamo na sam vrh šunke. Na vrhu folije savijam se malo prema unutra i još jedan komad folije da u potpunosti pokrije vrh. Zatim ga pokrijem poklopcem i pritiskajući ga odozgo, zategnem opruge. Svi. Ništa ne izlazi. Tijekom postupka kuhanja, opruge pritiskaju nametnutu masu do polovice (gotovo do kraja utora). Stavim vruću šunku da se ohladi, a zatim u hladnjak. Nakon nekoliko sati izvadim, izvadim šunku, skinem foliju s nje.
LaraN
Jučer sam kupio aparat za šunku !!! Ura!
Vidio sam dovoljno slika u toj temi. Pokušat ću.
Vrijeme je da otvorite novu temu s receptima za šunku.
Elena Bo
LaraN, čestitam
Kada stavljate i uklanjate opruge, držite aparat za šunku na vrhu kroz grabilicu. Možete se porezati - oštro (bilo je to tužno iskustvo).
LaraN
Elena, hvala ti! Molimo objavite recept za šunku koji se nalazi na posljednjoj fotografiji. Izgleda super!
Planiram napraviti prvu od puretine, samo da imam sve. U receptima nazvan mađarski.
Elena Bo
Recept za šunku s maslinama i gljivama.
1 kg velikog mljevenog mesa (ja imam teletinu)
1 tegla maslina
1 tegla ukiseljenih gljiva (vjerojatno možete staviti i sirove gljive)
1 paprika (nasjeckana)
Omiljeni začin, sol.
1 žlica. l. suha želatina.
Sve pravilno promiješajte.
Stavite šunku (čvrsto) do samog vrha, zatvorite i stavite zagrijanu na 240g. peći u posudi s vrućom vodom 1,5 sata (gotova šunka pritisnuta je na kraj utora). Pazite da voda u posudi ne proključa ako dodate vruću vodu. Izvadite i stavite na tanjur da se ohladi. Kad se ohladi, stavim ga na nekoliko sati u hladnjak.
Ako ostane malo mljevenog mesa, možete ga staviti u zamrzivač i koristiti za još jednu porciju šunke, čak i ako je zamišljeno od drugih proizvoda, neće biti gore.

P.S... Nisam napisao, ali sada sam odlučio pojasniti. Ne zaboravite šunku, prije nego što položite masu, iznutra rasporedite folijom
Pakat
Takvu šunku - prženu, radim u polaganom kuhaču, dinstanu, bez vode, zatim u litrenoj vrećici mlijeka, kefira, soka, čvrsto nabijenu, prelijem preostalom tekućinom u hladnjak.
Početni su piletina, puretina, sol, začini, masline, krastavci, mrkva, slatka paprika, luk i općenito, sve što vam mašta kaže da jedete pri ruci.
Od mesa je moguće, ali bolje je od njega napraviti kuhanu svinjetinu ...
Boo Boo
Pakat, ali moguće je detaljnije, vrlo zanimljivo. Koliko biste trebali staviti i koliko dugo dinstati?
Pakat
Sve je strogo na repu na oku, nogama i krilima od piletine ili puretine, ili sve zajedno u crtiću, posolite, popaprite i pirjajte 1,5-2 sata, izvadite meso, odvojite od kostiju, izrežite na srednje, vratite u crtić, dodajte začine i sve ostalo, 1 -2 vrećice želatine i dinstajte još 0,5-1 sat. Više vremena i želatine ako ima puno mesa, posebno puretine.Zatim se čvrsto nabije u litrenu vrećicu mlijeka, kefira, soka, napuni preostalom tekućinom i u hladnjak. Ukusnije od bilo koje kobasice, jer je sve odabrano po vašem ukusu ...
Hir
Pakat, pakiranje mora biti aluminijsko iznutra? Ili je dovoljan običan karton?
Pakat
Paket je samo obrazac, možete koristiti crijeva za kobasice izrađene od crijeva ili polietilena, samo su vrećice uvijek pri ruci ako se ne bace. Svatko će to učiniti, samo je aluminij ispod soka jači, ali ni oni obični ne teku, možete odozdo staviti plastičnu vrećicu i staviti je u hladnjak, radi sigurnosti ...
Boo Boo
Pakat, hvala. Bum probati.
Kakva izvrsna korisna kuhinjska naprava - vrećica soka ili mlijeka. A ja onda, nesvjesno, u smeće.
Olga @
Citat: Paketna veza = tema = 1429,0 datum = 1211407064

Takvu šunku - prženu, radim u polaganom kuhaču, dinstanu, bez vode, zatim u litrenoj vrećici mlijeka, kefira, soka, čvrsto nabijenu, prelijem preostalom tekućinom u hladnjak.
Početni su piletina, puretina, sol, začini, masline, krastavci, mrkva, slatka paprika, luk i općenito, sve što vam mašta kaže da jedete pri ruci.
Od mesa je moguće, ali bolje je od njega napraviti kuhanu svinjetinu ...

Što mislite, hoće li to funkcionirati bez želatine (uostalom, tekućina koja ostane od dinstanja zatim se gelira u hladnjaku kao žele meso)? Jednostavno sam alergična na želatinu.
Pakat
Smrznut će se u hladnjaku i bez želatine. Kasnije će se topiti samo ako ostane na stolu. Želatina zadržava oblik i bez hladnjaka.
Pokušajte ga zamijeniti drugim proizvodima koji stvaraju žele, agar-agarom, pektinom, ako niste alergični.
Freken Bock
Znate, postoji takav recept za vrećicu soka, a ne za multivarku. Meso (piletina u receptu), izrezano, posoljeno, posuto vašim omiljenim specijalitetima i instant želatinom. Vrećica se stavi u lonac s vodom tako da voda izvana dosegne razinu mesa iznutra. Kupka, općenito. Kuha se par sati, ohladi se, a zatim u hladnjak. Preporučljivo je uzeti paket koji je uski i dugački, kvadratnog presjeka. Pretvara se u ubojicu u vodi. Ispada takva kobasica ...
Pakat
Točno, upravo je ovaj recept uzet kao osnova za kuhanje u multivarku.
U sporom kuhaču, na dinstanju, temperatura nije jako visoka, usporediva s vodenom kupelji, a meso vene poput ruske peći ...
Katjuška
Citat: Paketna veza = tema = 1429,0 datum = 1211468507

Smrznut će se u hladnjaku i bez želatine. Kasnije će se topiti samo ako ostane na stolu. Želatina zadržava oblik i bez hladnjaka.
Pokušajte ga zamijeniti drugim proizvodima koji stvaraju žele, agar-agarom, pektinom, ako niste alergični.
Ne znam za pektin, ali agar-agar treba uzimati manje od pet puta.
Boo Boo
Spakirajte i ako ga prvo dobro nabijete, a zatim natočite, hoće li na njemu biti sve tekućine?
Pakat
Ne, zagrabite i nabijate zajedno s tekućinom, bez odvajanja, a zatim napunite ostatkom tekućine, ako je ima ...
Olga @
Vrijeme je da otvorimo zasebnu temu o tehnologijama kućnog kuhanja za šunku i braon.
LaraN
Citat: Paketna veza = tema = 1429,0 datum = 1211407064

Takvu šunku - prženu, radim u polaganom kuhaču, dinstanu, bez vode, zatim u litrenoj vrećici mlijeka, kefira, soka, čvrsto nabijenu, prelijem preostalom tekućinom u hladnjak.
Početni su piletina, puretina, sol, začini, masline, krastavci, mrkva, slatka paprika, luk i općenito, sve što vam mašta kaže da jedete pri ruci.
Od mesa je moguće, ali bolje je od njega napraviti kuhanu svinjetinu ...
Što je tu posebno? Zapravo, kao oblik žele mesa možete koristiti bilo koji spremnik, a ne jednokratnu ambalažu drugih proizvoda. Hvala Bogu sada se sve može kupiti.
Ranije su u temi govorili o korištenju vrećica mlijeka i sokova za izradu šunke, ali ne u obliku obrasca (odgovori br. 252 i 253 i 286).
Pakat
Citat: Pakat

Paket je samo obrazac, možete koristiti crijeva za kobasice izrađene od crijeva ili polietilena, samo su vrećice uvijek pri ruci ako se ne bace. Svatko će to učiniti, samo je aluminij ispod soka jači, ali ni oni obični ne teku, možete odozdo staviti plastičnu vrećicu i staviti je u hladnjak, radi sigurnosti ...

Pisao sam o ovome ...
Koristi se jednokratna ambalaža, jer se ona tada izreže i baci, ili trebate imati posebne sklopive obrasce.
Meso od želea kuha se u vodi, ali ovdje nema ni grama vode, već samo vlastita masnoća i sok ...
Pakat
Admin, kamo ide bogatstvo?
Puno sam puta radio takvu hrabrost, probao različite oblike, tako da ništa nije prikladnije i jednostavnije od kartona s mlijekom, nema soka, ali u Kanadi imamo izbor ...
To isto mogu potvrditi stotine ljudi koji su učinili ...
Oni koji gunđaju i sami su nesretni, pokušajte to učiniti barem nekoliko puta
i nude jednako prikladnu alternativu ...
Kritika bi trebala biti konstruktivna ...
Hir
Pakat, "ah bDoste "(c) Ljudima u 21. stoljeću prikladnije je kuhati hrabro u lijepim staklenkama - neka to sami skuhaju, a zatim ih istuku i isperu. Očito je to suština njihovog bogatstva. A mi učinit ćemo kako nam je prikladnije i praktičnije
Pani Olga
Ispričavam se što ponavljam, ali dno svega je da je sirovo meso sa začinima i povrćem i želatinom u vrećici, vrećici za vodenu kupelj 2 sata, je li voda veća od mesa? Hoće li se papirni dio vrećice otopiti?
Pakat
Pani Olga, Radim u multivarku i paket je samo za formu ...
Znam što rade u vreći, točno u vodenoj kupelji, vidi gore, Freken Bock O ovome sam također pisao ...
A hoće li se paket puzati ili ne, tko može jamčiti, zato ga nikad nisam dao u vodu ...
Freken Bock
Pani Olga , Učinio sam to sam, paket nije puzao. Istina, učinila sam to samo jednom, nekako me okus nije pogodio (učinila sam to s pilećom nogom, kako se preporučuje u receptu). A onda sam zaboravio na to. I sad razmišljam, od svega što možete skuhati takvu "kobasicu". Morat ću pokušati.
LaraN
Odlučio sam otvoriti zasebnu temu kako ne bih izgubio među raznim uređajima u kuhinji, korisne i ne baš ...

Prvo iskustvo kuhanja šunke u aparatu za izradu šunke.
Pureća šunka

File puretine 1,1 - 1,2 kg
Gljive (imam kuhane lisičarke) 200 g
Svinjska mast 250 g
Mali luk 1 kom
Češnjak 3 klinčića
Želatina 1 žlica. l.
Griz 1 žlica l.
Majoneza 2 žlice l
1 jaje
Sol, začini po ukusu
Meso sam izrezao na komade, sirovu slaninu, luk, češnjak uvijen kroz mlin za meso, sve promiješao.
Iznutra je položila tikvicu, napunila je gotovim mljevenim mesom.
Pečeno u pećnici na 2100 1 sat 10 minuta

vetchina indeyka.JPG
Domaća šunka (zbirka recepata za mlinice za šunku)
Katjuška
Ispalo je jako lijepo, pitam se, ali bez šunke to možete u pećnici?
Elena Bo
Pa, stavit ću je ovdje da se ne izgubim
Citat: Elena Bo

Recept za šunku s maslinama i gljivama.
1 kg velikog mljevenog mesa (ja imam teletinu)
1 tegla maslina
1 tegla ukiseljenih gljiva (vjerojatno možete staviti i sirove gljive)
1 paprika (nasjeckana)
Omiljeni začin, sol.
1 žlica. l. suha želatina.
Sve pravilno promiješajte.
Stavite šunku (čvrsto) do samog vrha, zatvorite i stavite zagrijanu na 240g. peći u posudi s vrućom vodom 1,5 sata (gotova šunka pritisnuta je na kraj utora). Pazite da voda u posudi ne proključa ako dodate vruću vodu. Izvadite i stavite na tanjur da se ohladi. Kad se ohladi, stavim ga na nekoliko sati u hladnjak.
Ako ostane malo mljevenog mesa, možete ga staviti u zamrzivač i koristiti za još jednu porciju šunke, čak i ako je zamišljeno od drugih proizvoda, neće biti gore.

P.S... Nisam napisao, ali sada sam odlučio pojasniti. Ne zaboravite šunku, prije nego što položite masu, iznutra rasporedite folijom
Elena Bo
Citat: Katyushka

Ispalo je jako lijepo, pitam se, ali bez šunke to možete u pećnici?
Uzmite željeznu limenku ispod konzervirane hrane s poklopcima izrezanim s dvije strane, zamotajte je folijom unutra, stavite na jedan poklopac, stavite na masu, zatvorite drugi poklopac. Sve to prebacite u posudu s vrućom vodom. Na vrh poklopca stavite težak teret takvog promjera da može slobodno ući u staklenku. Sve u pećnici.
Rustikalna peć
Cure, šunka je super! Izgleda vrlo nadahnuto. Također želim pokušati to učiniti u banci.
PITANJE.
Dvije su mogućnosti - jedna s nasjeckanim mesom, a druga s velikim mljevenim mesom. I mogu li se ovi recepti raditi na fino mljevenom mljevenom mlijeku, da tako kažem, na liječničkoj kobasici? ili se pretvara u nered? Što misliš?

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha