TATbRHA
Tijesto s kvascem nikad mi nije uspjelo; Nisam ga ni uzeo.
Zahvaljujući stranici sada rado pečem pite s kvascem, moja obitelj više ne potiče druge ...
Ali imam problem: sredina pite "padne"! Rubovi su visoki, gusti, porozni, tijesto je predivno pečeno, a sredina mokra, tanka ... Dakle, u obliku zdjelice pita izgleda: što je bliže rubu, to je viša, gušća i puhtija.
Što treba učiniti kako se kolač ne bi ovjesio?
U nadjev sam dodala škrob. Krekeri i keksi.
Kuhane jabuke. Trlja se na gruboj ribež.
Prije širenja nadjeva, tijesto pospite škrobom i grizom.
I gusta marmelada ne pomaže, isti rezultat: propada.

A pećnica mi je jako dobra, "ujednačena". Nije stvar u njoj.

Izvadim gotov kolač iz kalupa - pa, hvala Bogu, danas nije propao! Sat vremena kasnije pogledao sam - ne, uostalom ...

Što uraditi? (A tko je kriv?)
alfa20
Oh ... oh! I to radim tako, ako želim kolač sa slatkim nadjevom, tako da ga bude više ... I sad pečem "šiftere".
U starom e-mailu. "Čudesna peć". Moguće je i u MV. Ukusno, lijepo i ništa ne uspijeva.
Margit
TATbRHAčini se kao da sredina pita pada. Pa, prosudite sami, zašto ne bi uspio, raširite punjenje, mislim da je točno, temperatura u pećnici, kažete, također ujednačena. Dakle, sve je u količini tijesta, i donjem i gornjem sloju. Tijesto je povezano s rubova i ima ga baš puno, pa se kod pečenja diže.
Pokušajte razvaljati tijesto ravnomjerno, obično se uzima više tijesta na donjem dijelu, manje na gornjem dijelu, svakako ga izvažite, tako da ćete postići stabilan rezultat i ponovljivost. Primjerice, pečem u posudama promjera 30 cm, na dno pita uzimam tijesto 260 - 300 gr., Ovisno o konzistenciji tijesta. Što je tijesto strmije - uzmemo manje, tijesto je vrlo mekano, pluta - uzmemo više. Uzmem 160-200 gr na vrh pite od tijesta. Donji dio tijesta razvaljam u krug sa stranama, a gornji, ne dosežući stranice, 2 cm. Pri štipanju pite donji i gornji dio tijesta povlačim jedan za drugog i prikliještim ih ožiljkom. Na sredini kolača napravim rupu promjera 10 kopejki novčića da para iscuri. Moje su pite tanke, ne volim puno tijesta u pitama, pite nisu kiflice, imaju glavni nadjev. Možda pečete na plehu, pokušavate izračunati količinu tijesta i ravnomjerno razvaljajte tijesto, vidjet ćete da vas iskustvo neće čekati!
Usput, ako tava za pečenje ima visoke rubove, to bi mogao biti razlog. Pite se peku u malim limenkama, na pladnjevima za pečenje, u tavama.
TATbRHA
Da, ravnomjerno ga razvaljam, ravnomjerno rasporedim nadjev, temperatura u pećnici je "ispravna", pečem je u okruglom tankom obliku s visokim stranama ili u niskim debelim zidovima (nekadašnje posude). Tijesta ima puno, jer sam ovdje na web mjestu pronašao nekoliko recepata za vrlo, vrlo ukusno tijesto koje se sviđa mojoj obitelji. Dijelim tijesto za dno i vrh 2: 1, najčešće ne stavljam puno nadjeva, odnosno ne debeli sloj. Puno je rupa za izlazak pare ...
Isprva savršeno pristaje uz vrh kalupa, zatim se savršeno visoko peče, a zatim otpada i kao da djeluje čak i sirovo tamo gdje dođe u dodir s nadjevom.
Ovo je iskustvo koje se nije dugo čekalo, a već je staro ... Pokušao sam oboje, ali iskustvo se ne mijenja.
Margit
TATbRHA, onda ovo još nije iskustvo, ako niste zadovoljni.
Tada bih savjetovao pećnicu u obliku s niskim stranama, tako da kolač nakon pečenja postane viši od stranica, a temperatura u pećnici viša.
A što se tiče tijesta za pite, sva su ukusna, bez obzira na recept, to je samo remek-djelo! Ovdje su glavna stvar ruke, osjećaj okusa i proporcija!
Ninelle
-
TATbRHA
Citat: Margit
tako da kolač nakon pečenja postane viši od stranica
Da Margit, kolač jednostavno ispadne iz kalupa s niskim stranama tijekom postupka pečenja !! Zašto bi inače uopće izrađivali limenke s visokim stranama, ako ne i pekli visoke pite u njima !! Isprobajte sami, draga, ostavite barem mali kolač koji se planira dobiti visoko i bujno !! Tijesto će vam se "uliti" i prije pečenja, nećete ga donijeti u pećnicu.
Doista, iskustvo nije poput mog. I konkretni savjeti: o iskustvu, osjećaju okusa i mjeri.
Margit
TATbRHA, Nisam te htio uvrijediti, zašto to radiš?
Pite ne ispadaju, ne znam, možda govorimo o različitim pitama? Već 30 godina pečem pite po narudžbi, uključujući ...
Nisam te htjela uvrijediti ni na koji način.
TATbRHA
Margit, Nisam se uvrijedio, naravno. Vjerojatno, stvarno govorimo o različitim pitama. Volim visoko, gusto, pahuljasto, gdje ima puno ukusnog, pahuljastog, laganog tijesta s mirisom vanilije. Ako ih pečete po narudžbi, kako uspijevate osigurati da kolač ne ulegne u sredini? Tako da u sredini, ispod nadjeva, sloj tijesta ostane gust, pahuljast, lagan i porozan, kako i priliči dobrom tijestu od kvasca.
Margit
TATbRHA Od tijesta o kojem pišete, uglavnom pečem lepinje, pite, kiflice, lepinje. Moje su pite niske, ne računajući gubadiju, gdje ima nekoliko slojeva nadjeva, ali ni ova torta ne ispada.
A koliko dugo ostavljate tortu, možda je provjeravanje dugo, pa kolač pluta preko rubova niskog oblika?
LenaV07
TATbRHA,
I sljedeći put biste fotografirali. U procesu, nakon i u rezanju. Mislim da bi u ovom slučaju bilo lakše dobiti konstruktivan savjet. I tako se dobiva "gatanje na talogu kave". Pa, u mreži možete potražiti fotografiju svog "ideala" kako biste upotpunili sliku.
TATbRHA
Provera 20-25 minuta, kako se očekivalo. Najomiljeniji - od 500 g brašna, u gotovom obliku je više od 1,5 kg. Promjer kalupa je 25-26 cm, visina stranice je 5 cm.
LenaV07, kolač izgleda savršeno odmah nakon probe prije slanja u pećnicu. Izgleda idealno odmah nakon pečenja, kada ga izvadite iz pećnice dok je još u kalupu. A onda, na nekoliko minuta - avaj ... Što činite da slatka pita s nadjevom ne popusti? Imati alfa20 i ona propada ...
Margit
TATbRHA, od 500 gr. brašno, pečem dvije pite u tavama promjera 34 cm, pustim da odstoje 10 - 15 minuta.
LenaV07 Bacio sam dobru ideju, pokušao objaviti fotografije, pa možda cijeli forum pa ćemo shvatiti u čemu je problem.
LenaV07
TATbRHA,
Tanya, možeš to vidjeti i shvatiti da je on savršen, dok drugi ne znaju tvoje kriterije. Jasna ilustracija uvelike će olakšati potragu za izlazom.
TATbRHA
LenaV07, vaš slatki kvasni kolač opušta? Ako da, onda
Citat: TATbRHA
Što činite da slatka pita punjena ne opadne?
A ako ne, zašto nam treba slika ideala? Po mom mišljenju, svaki kuhar bez fotografija razumije kako izgleda savršena pita.
Kara
Tatiana, oprosti na otvorenosti, ali zar stvarno trebaš savjet? Sudeći po vašim odgovorima djevojkama (koje to iskreno pokušavaju shvatiti), savjet vam ne treba, već sve znate učiniti. Pa, ako se i dalje varam, Lena je u pravu, za neke je sićušna udubljenje u središtu pite već kraj svijeta, za druge - krater - nije važno.Zato bi fotografija stvarno pojednostavila postupak, a mi ne bismo davali "glupe" savjete.
TATbRHA
Kara, ni za mene krater nije problem! .. Želim znati kako se radi bez kratera. Za sada niti jedna praktična preporuka. U redu, sljedeći put ću objaviti fotografiju, ali zasad se iskreno zahvaljujem svima na sudjelovanju i zaključujem raspravu.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha