Piletina u vinu s grožđem. Woihinkelche (Huhn in wein)

Kategorija: Mesna jela

Kuhinja: njemački

Piletina u vinu s grožđem. Woihinkelche (Huhn in wein)

Sastojci
Prženje piletine	2 srednje veličine
Maslac	40 g
Lukinja	100 g
Veliko zeleno grožđe	20 kom.
Suhomesnato meso (po želji)	80 g
Šampinjon	12 srednjih šešira
Rakija (Reingau) ili konjak	4 žlice. l.
Rizling iz Rheingaua (suho bijelo vino)	300-500 ml
Sol i papar po ukusu
Ružmarin	2 grančice
Lovorov list	1 računalo.
Krema	200 ml
Bouillon	200 ml
Zeleni (červil)	2 žlice. l.

Način kuhanja

Još jedna prekrasna verzija piletine (pijetao, piletina) u vinu iz Hessena - zemlje koja obećava užitak ne samo pogledu, već i želucu!
- Isperite piliće, osušite i narežite na porcije. Začinite solju i paprom.
Pripremite svoje grožđe. Prema receptu, grožđe se oslobađa od kože i sjemenki.
- Otopite maslac u velikoj šerpi, popržite piletinu sa svih strana, prvo skinite kožu, dodajte nasjeckanu ljutiku, češnjak i malo pirjajte s piletinom.
- Dodajte ih u lonac zajedno s grožđem, mesom (po želji) i gljivama, ulijte rakiju i zapalite.
- Ulijte rizling, začinite solju po ukusu, začinite ružmarinom i lovorovim listovima, dodajte vrhnje i juhu. Dinstajte 10-15 minuta, poklopljeno na laganoj vatri.
- Izvadite komade piletine iz lonca i ostavite sa strane da se ohlade.
- Umak se može potamniti do željene gustoće. Stavite piletinu i umak na ugrijani tanjur, pospite začinskim biljem (recept za červil) i odmah poslužite.

Bilješka

Ovdje možete pronaći još jednu varijaciju recepta za piletinu u vinu Piletina u "rizlingu" (bijelo vino) u badenskom stilu Haehnchen u rizlingu (Steba multivarke-lonac pod pritiskom)

Nekoliko vrlo zanimljivih podataka o vinu od rizlinga.

Glavna njemačka sorta grožđa, rizling, ne može se nazvati drugačije nego "univerzalnom". Njegov glavni konkurent - Chardonnay - nije ni sanjao o takvoj raznolikosti proizvedenih vina. Suho, poluslatko, slatko, ledeno vino - sve je u vezi s rizlingom. Prije jednog stoljeća bijela vina ove sorte bila su među najskupljima, najbolji primjerci bili su čak i skuplji od Bordeauxa. Proizvođači osrednjih vina nisu propustili iskoristiti ovu popularnost - pokušavajući povećati prodaju, jednostavno su u ime svojih proizvoda počeli koristiti riječ "rizling". Do danas Riesling pokušava svoje ime očistiti od negativnih udruga.
Prvo spominjanje rizlinga datira iz 15. stoljeća. Potom je 1435. grof Johann IV od Katzenelnbogena iz Rüsselsheima, male kneževine na Rajni, za svoj vinograd nabavio 6 vinove loze rizling, što je upisao u poslovnu knjigu. Ali rizlingu je bilo suđeno da postane istinski popularan mnogo kasnije. Prekretnicom se može smatrati 1716. kada je benediktinka Fulda kupila samostan Johannisberg, teško uništen tijekom Tridesetogodišnjeg rata. U samo nekoliko godina nekoć zapušteni vinogradi dovedeni su u red i zasađeni jednom sortom - rizlingom. Krajem 19. stoljeća ova je sorta bila cijenjena ravnopravno s velikim francuskim vinima.
Možda bi tako ostalo i do danas, da nema velike muhe u masti koju su uveli imitatori i nesavjesni proizvođači. Iz njihove "lagane" ruke 60-ih i 70-ih, riječ "rizling" mogla se naći čak i na etiketama vina koja nisu imala nikakve veze s ovom sortom. Tek posljednjih godina rizling se počeo rehabilitirati u očima svojih obožavatelja.

Vino s obala Rajne

Danas je u Njemačkoj više od 21.000 hektara dodijeljeno rizlingu - ova sorta nije toliko dominantna u bilo kojoj drugoj zemlji.I ta je činjenica sasvim razumljiva. Činjenica je da rizling jako voli hladnoću. U vrućim zemljama gubi svu svoju atraktivnost, vina ispadaju „ravna“ i nezanimljiva. Umjerena klima u Njemačkoj daje rizlingu ono što mu treba za savršenu ravnotežu - dugo i vrlo sporo sazrijevanje. Berba ovdje često započinje najranije sredinom listopada i može trajati do kraja studenog (u smislu slatkih vina).
Najčešće se rizling može naći na obroncima rijeke Rajne i njenog pritoka Moselle: u regijama Rheingau, Pfalz i Mosel-Saar-Ruwer. Vina iz prve dvije regije odlikuju se elegancijom i uravnoteženošću, dok su vina Mosel često lagana, okrepljujuća pića.

Klasifikacija njemačkih vina

Nije tako lako razumjeti klasifikaciju njemačkih rizlinga. Za razliku od, primjerice, Francuske i Italije, gdje je osnova teritorijalna značajka, Njemačka ima svoj vlastiti višestupanjski sustav. Prvo su sva vina podijeljena u tri kategorije: stolna vina (Tafelwein (Tafelwein), vina određenog područja (Landwein (Ladndwein)) i takozvana „kvalitetna vina.“ Stolna vina proizvode se uglavnom za domaću potrošnju i gotovo su nikada se ne izvozi, toliko je interesa više kvalitetnih vina. Ova kategorija uključuje: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete, skraćeno (Qualitetswein bestimter Anbaugebit) - QbA - kvalitetno vino iz određene vinske regije i Qualitatswein mit Pradikat (Qualitetswein mit Predikat), skraćeno Qm Značka QmP mogu dobiti samo najbolja njemačka vina, dok je QmP, ovisno o gustoći mošta i razini šećera u ubranom grožđu, podijeljen u još 6 podskupina: Kabinett, Spaetlese, Auslese, Beerenauslese), Eiswein (Eiswein) , Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). Vina posljednje potkategorije su najrjeđa i sukladno tome Odgovorno najskuplji. Za proizvodnju jedne boce Trockenbeerenauslese potrebno je oko 15 kg grožđica!

Rizling starog i novog svijeta

Uz Rheingau je još jedna regija čiji se rizlingi univerzalno poštuju - francuski Alzas. Razmjer uzgoja rizlinga ovdje nije toliko impresivan, samo 3400 hektara, ali slava domaćih vina proširila se cijelim svijetom. Posebna mikroklima, specifična tla u regiji i tradicija proizvodnje vina omogućuju stvaranje vina koja se potpuno razlikuju od njemačkih. Rizlingi iz Alzasa vrlo su suhi, jaki (oko 12%) i zaobljeni zbog dugog starenja u čeličnim spremnicima. Većina vina ove sorte pripada kategoriji Alsace AOC (zvani Vin d'Alsace), ali postoji još viša razina - elita vina - Alsace Grand Cru. Slatki rizling iz Alzasa također ima svoju klasifikaciju. Uobičajeno ih je podijeliti na vendange tardive (VT, vandage tardive - u prijevodu „kasna berba“) i selection de grains plemići (SGN, select de gran noble - „odabrane plemenite bobice“). Vina koja pripadaju potonjoj kategoriji proizvode se od bobica prekrivenih plemenitom plijesni. Poput suhog, slatki alzaški rizling razlikuje se od njemačkog po višem udjelu alkohola.
Rizling se dobro snalazi i u Austriji. Ovdje otpada na oko 1500 hektara vinograda. Najveći uspjeh u proizvodnji rizlinga postigli su vinari Wachau i Kremstal. Austrijski rizling najčešće se karakterizira kao izrazito vino punog tijela s mineralnim i limunskim notama. Prepoznaje se po dugom aftertasteu s primjesama papra.
Loze od rizlinga mogu se naći i u Sjedinjenim Državama, Kanadi, Novom Zelandu, Australiji i sjevernoj Italiji.

Hladna svježina

Rizling je vrlo nježna sorta koja voli hladnoću. Stoga se proizvođači moraju prilagoditi njegovim hirovima. Mnogi tehnološki procesi odvijaju se na niskim temperaturama. Dakle, kako bi buduće vino ostalo svježe, ubrane se bobice malo ohlade. Ovaj postupak se ponavlja prije fermentacije. Fermentacija vina također se događa na niskim temperaturama - samo 10-18 ° C.
Kao rezultat ovog pažljivog stava rađaju se vrlo svježa i elegantna vina s bogatim aromama zelene jabuke, breskve, začina, agruma, zelenog bilja i mineralnih nota. Nakon dugog odležavanja, vina poprimaju neobičnu notu za ovo piće - "ulje". Štoviše, ova je značajka tipična uglavnom za skupe i visokokvalitetne uzorke.
Slatka vina također ne gube svježinu. U njima nema ni trunke slatkoće - okus i aroma su vrlo uravnoteženi zbog visoke kiselosti.

Neograničeni potencijal

Zbog visoke kiselosti, rizlingi mogu tvrditi da su dugovječni. Živopisna potvrda toga je najstariji rizling u povijesti. 1961. godine u Londonu je otvorena boca berbe 1540. godine, tada je vino bilo staro više od 400 godina. Ali, kako se ispostavilo, "časni starac" bio je pun snage i zdravlja - vino je zadržalo svoju aromu i ugodan okus.
Naravno, nije potrebno toliko dugo čuvati vino. Rizling se može piti i mlad i zreo. Optimalno razdoblje čuvanja za suha vina je 5-15 godina, za poluslatko - 10-20, za slatko - 10-30 godina.

I riba i meso

Raznolikost rizlinga omogućuje vam kombiniranje s gotovo bilo kojim jelom. Suha vina bit će dobro društvo s bijelom ribom, plodovima mora, sirevima, azijskim jelima. Slatki rizling može poslužiti kao ugodan kraj obroka. Odlično se slažu s mnogim desertima ili voćem. 🔗