Lilloo
Želim probati ispeći kruh navečer (kada idem u šetnju s djetetom - kako bih bio spreman za dolazak).
Brašno neće ostati grudice? Hoće li se držati zajedno? A kako će kvasac "djelovati"? Oni odmah reagiraju ako se brašno smoči, zar ne?
Recite mi, iskusni pekari, suptilnosti ???
Qween
Lilloo, ne oklijevajte, kruh će ispasti sjajno.
Dobivam još više na timeru.
Nema suptilnosti prilikom polaganja proizvoda, glavna stvar je da kvasac ne dolazi u kontakt s vodom prije vremena. Odnosno, ne stavljajte kvasac izravno u tekućinu.
iren_adler
Kruh sam pekla 2 puta na odgođenom početku. Obični stol bijeli. Prvi put je ispalo izvrsno, drugi put se dobro diglo, ali onda je otpalo i nakon pečenja sredina je bila prazna. Recite mi što nije u redu, možda je trebalo smanjiti tekućinu. Recept je isti, brašno i kvasac su isti.
AnnaLe
Često pečem s timerom - i obični kruh i cupcake - sve se diže i savršeno peče. Vrlo ugodno.
iren_adler
Također ću pokušati ponovo. Iako se sada ispostavilo da se peče bez odgođenog početka (sjedim kod kuće sa svojim sinčićem). Ali ipak ne razumijem zašto je pao, vjerojatno malo previše tekućine
mish
Ponekad imam miješano brašno u dva ugla kante kada koristim timer (međutim, to se događa bez tajmera, ali tada imam priliku ispraviti i gurnuti brašno lopaticom). A kvaliteta je i dalje dobra.
lenny_av
Kupio sam 5004 proizvođača kruha prije tjedan dana))
Pokušao sam odgoditi početak. Prokletstvo, odnosno kruh je izašao kvrgast - kruh se uopće nije dizao i ispalo je da je to gumena niska cigla. Bilo ga je nemoguće pojesti.
Zašto se to dogodilo? Što sam učinio krivo?
Andreje
Citat: lenny_av

Kupio sam 5004 proizvođača kruha prije tjedan dana))
Pokušao sam odgoditi početak. Prokletstvo, odnosno kruh je izašao kvrgast - kruh se uopće nije dizao i ispalo je da je riječ o gumenoj niskoj cigli. Bilo ga je nemoguće pojesti.
Zašto se to dogodilo? Što sam učinio krivo?

Uglavnom, uvijek dobijem normalan kruh, samo ako eksperimentiram s receptima - tada rezultat može biti nepredvidljiv (ovdje sam već kriv), iako je pećnica također Moulinex 5004.

Kad radim prema receptima iz knjige recepata (točno se pridržavajući recepta do 2 grama, budući da je korak vage 2 grama), tada obično uvijek postoji dobar kruh.

Kruh obično stavim ujutro, sviđa mi se na ovaj način.

Imate li elektroničke vage? Je li težina brašna točna, voda i kvasac točno odmjereni? Kvasac brzog djelovanja?

Brašno koristim uglavnom iz kijevske biljke, kvasac - dr.Oetker.

Čak mogu reći da se kod odgođenog početka kruh i slatka peciva često pokažu veličanstvenijima, budući da se proizvodi preko noći zagriju na istu temperaturu.
Lenusya
Postavili ste recept koji niste provjerili na tajmeru, pogrešno ste izmjerili sastojke ili je voda prije kvasaca ušla u kvasac
Jeste li ovaj kruh dobili bez odbrojavanja?
AnnaLe
Citat: lenny_av

Kupio sam 5004 proizvođača kruha prije tjedan dana))
Pokušao sam odgoditi početak. Prokletstvo, odnosno kruh je izašao kvrgast - kruh se uopće nije dizao i ispalo je da je riječ o gumenoj niskoj cigli. Bilo ga je nemoguće pojesti.
Zašto se to dogodilo? Što sam učinio krivo?

jeste li već ispekli ovaj recept? Odloženi početak primijenio sam nakon što sam u praksi razjasnio količinu svih sastojaka - prvih nekoliko puta kada sam pekao i kontrolirao gustoću lepinje.

Ako se kruh ne digne, možda ste zaboravili staviti kvasac?
lenny_av
Ispričavam se zbog nepotpune izjave o problemu - popravit ću ga
Recept sam preuzeo iz knjige u prilogu HP-a. Nisam prije isprobala ovaj recept.
Nakon što sam vas pročitao, sjećam se da sam kvasac stavio u vodu.
Je li to zaista mogao biti razlog što kruh nije uspio (nije se digao)?
tenidija
Probleme s neprovjerenim receptima rješavam vrlo jednostavno: umijesim tijesto bez kvasca, dok se mijesi, stavim kvasac na vrh i podesim timer. To sam već puno puta radio s raži, nikada nisam imao loš rezultat. A ja samo pažljivo zaspim kako ne bih pomiješao provjerene recepte, također nije bilo lošeg rezultata.
Mame
Citat: lenny_av

Sjećam se da sam kvasac stavio u vodu, mislim.
Je li to zaista mogao biti razlog što kruh nije uspio (nije se digao)?

Da, to bi mogao biti glavni razlog. Za fermentaciju kvasca ne treba vam previše topla voda, stupnjevi + 28 + 30 su već dovoljni. Dok je bio u vodi, kvasac se otopio u njoj i počeo fermentirati prije vremena. Vrijeme fermentacije kvasca je oko 2 sata, dakle, kad je počelo gnječenje i pečenje, kvasac je već razrađen. Kad polažete proizvode, to možete učiniti. Voda, brašno odozgo, ostali sastojci u uglovima, ali za kvasac napravimo malu udubinu u sredini, u brašnu, i tamo ulijemo kvasac. U ovom slučaju neće ići nikamo i neće lutati prije vremena.
lenny_av
Citat: Mame

ali za kvasac napravimo malu udubinu u sredini, u brašnu, i tamo ulijemo kvasac. U ovom slučaju neće ići nikamo i neće lutati prije vremena.
veliko hvala na lukavstvu i nauci!
Danas ću pokušati postaviti odgođeni početak korištenja vaše tehnologije.
AnnaLe
Citat: Mame

Da, to bi mogao biti glavni razlog. Za fermentaciju kvasca ne treba vam previše topla voda, stupnjevi + 28 + 30 su već dovoljni. Dok je bio u vodi, kvasac se otopio u njoj i počeo fermentirati prije vremena. Vrijeme fermentacije kvasca je oko 2 sata, dakle, kad je počelo gnječenje i pečenje, kvasac je već razrađen. Kad polažete proizvode, to možete učiniti. Voda, brašno odozgo, ostali sastojci u uglovima, ali za kvasac napravimo malu udubinu u sredini, u brašnu, i tamo ulijemo kvasac. U ovom slučaju neće ići nikamo i neće lutati prije vremena.

I ja - u skladu s uputama, prvo stavim kvasac, dolje, zatim brašno i ostale suhe sastojke, a na vrh zalijem vodom. I kao rezultat toga, kvasac ne počinje fermentirati prije vremena.
Kubični
Citat: AnnaLe

I ja - u skladu s uputama, prvo stavim kvasac, dolje, zatim brašno i ostale suhe sastojke, a na vrh zalijem vodom. I kao rezultat toga, kvasac ne počinje fermentirati prije vremena.

Naravno, imate Panasonic, ali on ima drugačiji redoslijed rezervacija proizvoda
Lenusya
Citat: lenny_av

Recept sam preuzeo iz knjige u prilogu HP-a. Nisam prije isprobala ovaj recept.
Uz sve rečeno, savjetovao bih vam i da izvršite recept bez odgađanja početka. Provjerite punđu, dodajte brašna, ako je potrebno, zapišite sva pojašnjenja, a zatim ga mirnog srca postavite na timer prema receptu koji ste testirali.

Andreje
Kvasac - da, ne možete ga namakati unaprijed, naravno, od toga neće biti ništa ...

Ako kruh radite prema receptima iz knjige recepata za Moulinex 5004, tada ne bi trebalo biti uboda, tako da to možete raditi bez straha

Gotovo sav kruh i peciva radim odloženo na početku - nije bilo uboda

Točnije, prije oko 4 mjeseca došlo je do probijanja mliječnog kruha, ali samo zato što se tržišno mlijeko (ne kuhano), ostavljeno preko noći u HP-u, prokislo. Stavio sam predah za jutro, a ujutro sam dobio čudan kruh kiselog mirisa - pojavio se ne baš i nije ukusan ...

Za mene je odgođeni početak samo potreba, jer volim jutarnji miris svježe pečenog kruha
k.alena
Pa, zapravo, ako recept sadrži kvarljivu hranu (mlijeko, jaja ...), onda ga ne biste trebali odgađati.
A u posljednje vrijeme, na odgođenom početku, dobivaju se gluposti zbog nedostatka miješanja u uglovima gotovog kruha. Uvijek pečem najmanje štruce (tj. Minimalno brašna), a nakon ulijevanja soli / šećera itd. U uglove, ponekad se nakvase i tada se sve to ne miješa. Jutros je, općenito, cirkus - gotovo svi aditivi (grožđice, orašasti plodovi, suhe marelice) u središtu štruce s toboganom Može li to biti zato što ste spremnik napunili do kraja?
Andreje
Citat: k.alena

Pa, zapravo, ako recept sadrži kvarljivu hranu (mlijeko, jaja ...), onda ga ne biste trebali odgađati.

Pa, čini se da je to nemoguće, ali rekao sam

Proboj je bio samo jedan i to zato što mlijeko nije kuhano

I tako, s odgođenim početkom, pečenje s jajima uvijek je izvrsno i kruh i mlijeko

I na štetu nečistoća koje ne znam, Moulinex 5004 ima dvije miješalice i motor izgleda poput moćne, ali nema dozatora. Obično se uvijek normalno mijesi.

Od problema - već sam postavio pitanje na forumu: počeo sam lijepiti kruh na miješalice, iako ne pečem često, a pećnica je stara samo 8 mjeseci ...

Inače je sve ok
dopleta
A moj kruh s odgođenim početkom uvijek je kvalitetniji nego inače. Jedan te isti recept, isti proizvodi (uključujući i kvarljive), ali razlika je vrlo primjetna - kruh je viši, glađi, ljepši. A ispada da je raž veličanstven zgodan! Dugo sam lomio mozak - koji je razlog?
Aleksandra
u izjednačavanju temperature svih proizvoda
dopleta
Citat: Aleksandra

u izjednačavanju temperature svih proizvoda
Da, već sam pekao raž na programu s izjednačavanjem temperature, i još uvijek nije isto kao kod timera.
Andreje
Da, na timeru je obično uvijek bolji kruh

Pokušao sam staviti odgodu kruha na jedan sat (nešto poput simulacije izjednačavanja temperature u Panasonicu), ali rezultat je puno zanimljiviji ako stavite kruh ujutro. Mislim da će se za nekoliko sati hrana i dalje potpuno zagrijati na sobnu temperaturu. A ako je kašnjenje sat vremena, onda samo djelomično.

Dakle, jutarnji kruh je najbolji!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha