Raž u tvornici kruha, ako nema takve funkcije

Moja tvornica kruha Panasonic SD-207 nema režim raženog kruha. Zar ne možete bez njega ispeći raženi kruh?

Pečem raženi kruh u načinu cjelovitih žitarica (s zagrijavanjem hrane)

raž, u principu, možete peći u osnovnom načinu rada - isprobao sam, ispada. ali bolje s predgrijavanjem. Također ga zovem "cjelovito zrno"

[Dusya Myshkina]

Recite mi, je li moguće peći raženi ili borodinski kruh u svim proizvođačima kruha, gdje nema deklarirane funkcije?

morat će se izvesti na poluautomatskom stroju)) evo pogleda na eksperiment koji sam proveo Dusya Myshkina. https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0

ako je ukratko sam postupak gnječenja i pečenja:
1. postoji gnječenje u načinu "okruglice" - radite u onom koji imate. Glavna stvar je da se tijesto samo mijesi.
2. Dusya predlaže uključivanje načina raži. Budući da ga nemate, možete ga podijeliti na dva dijela:
a. Ostavite tijesto da odmara oko sat vremena. U to se vrijeme prvi put pojavljuje.
Zatim morate mijesiti 10 minuta, zatim se pojavi 1-20 (sat dvadeset minuta) i zatim pecite 1 sat.

Možda i vi imate sličan režim. Mijesiti, dizati sat, gnječiti, opet sat dvadeset dizati i peći.

[Kruh samo na raženom brašnu]

Pa, odlučio sam i sam probati.

Kruh samo od raženog brašna ispao je, naravno, nizak, gust i, kao da je vlažan. Ali još uvijek nije vrlo sličan Westphalianu. Westphalian je gušći i teži, praktički bez pora. A moja krušna kora bila je gusta i hrskava, što se ni meni nije baš svidjelo. Pa ipak, ispalo je prilično bljutavo, želim malo slanije.

Ako nekome treba, evo proporcija:

Kruh samo na raženom brašnu (poput vestfalskog)

kvasac - 2 žličice

oguljeno raženo brašno - 400 gr

sol - 1,5 žličice.

šećer - 2 žlice. l.

raženi slad - 4 žlice l. (skuhajte 80 ml kipuće vode i dodajte u kantu nakon što se ohladi)

Extra-R - 1 žlica. l.

Voda - 260 ml.

Sjemenke suncokreta - 2 žlice. žlice (dodajte izravno u kantu)

Način rada je raženi, koristio sam običnu lopaticu, ne za raženi kruh.

Zaboravio sam dodati: boja mrvice je apsolutno jednaka boji kruha Borodino ili ražanog kruha, odnosno tamno smeđe.

ispecite raž kao i obično, i sve će biti u redu. Glavna stvar je dodati raženo brašno i najvažnije slad ili melasu za boju. A ako volite kiseli kvasac, naravno ..

U osnovnom načinu rada raženi kruh radim puno bolje nego u drugim režimima. U dužim načinima rada moj kruh prestaje stajati i vrh mu otpada

Mnogo ovisi o režimu, točnije o trajanju faza procesa. Raženi kruh preferira zagrijavanje hrane
dugo gnječenje, prvi put, jedno odkoštavanje, drugo dugo i pečenje.
Teško je to postići na neprogramiranom proizvođaču kruha, nisam mogao.
Savršeno je ispekla bijeli kruh, ali raženi, tamni nisu dobro išli.
Zamijenio sam ga programabilnim, igram se vremenom i temperaturom, počeli su ispadati dobri kruhovi.

Također nemam program raženog kruha, pekao sam u pšenici i osnovnom načinu rada, uzeo sam recepte s foruma - neću reći da je bio sjajan, ali dobar. Mislim da je ljeti, ako kupujemo kruh, to vrlo rijetko (živjet ćemo u zemlji i štednjak, naravno, također, za ovo je kupljen)

Francuski način, nakon 2 pauze gnječenja, izvadite tijesto, uklonite oštricu, rukama oblikujte punđu i vratite se u kantu, nastavite način. Uslijedit će jedan veliki uspon umjesto drugog, drugi zavoj i treći uspon. Postoji grijanje, a temperatura pečenja viša je nego u ostalim načinima rada.

Imam LG 152, postoji recept za raženi kruh, iako mi se recepti odavde više sviđaju, a moram peći u pšeničnom načinu. Prema tablici programa, pšenica i francuski su barem vremenski isti.

Dobar dan svima !!!! Pomozite!!! Danas sam kupio peć Panasonic 254! Jedva sam ga pronašao. Bila sam tako sretna, ali donijela sam je kući i ispostavilo se da u njoj nema programa "Raž" i JA SAM PROPOSLA !!!! Molim vas recite mi kako je možete peći u ovoj pećnici ili neće raditi ako koristite druge programe? Molim vas da se odazovete !!!

Krasatulya 07, koji načini rada postoje u vašem aparatu za izradu kruha?
Započnite s običnim pšeničnim kruhom i prijeđite na raženi kruh kad vježbate.

Krasatulya 07, pokušajte ispeći ovu od raži https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0... Možete koristiti način cjelovitog zrna (ako je dostupan) ili osnovni način. Počeo sam s njim.

Elena Bo, hvala ti jos jednom !!! Znači li režim cjelovitih žitarica prehrambeni? A što je cijelo brašno i oguljena raž (možda samo raž?).

Da, vjerojatno se u vašem aparatu za proizvodnju kruha zove Dijeta.
Cjelovito brašno - brašno od mljevenih cjelovitih žitarica, mljeveno zajedno sa ljuskom na zrnu (ljuska, mekinje). U Moskvi možete kupiti mađioničara. Indijski začini.
Raženo brašno može se sjemeniti i guliti. Za raženi kruh bolje je uzimati oguljeni kruh, jer je tamniji i ima izraženiji okus raži.

Hvala vam!!!! Pa, jednostavno se ne mogu smiriti .... Pokušat ću sutra potražiti Panasa 255. Iako kažu da nije u Moskvi. Rokovi istječu - za 3 tjedna želim mamu odvesti na poklon u drugi grad ... ne znam što da radim
Možda možemo bez Borodinskog ili se nekako prilagoditi. Ali mislim da će joj biti teško ... Ma, bila je potpuno uzrujana ... Cure, savjetujte nešto ...

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 ... zašto si tako uzrujan? Imam Panasonic 255, ali u posljednje vrijeme radije pečem raženi kruh u režimu Diet (Whole Grain). A opcija je mnogo više. Dogodilo se da moji osnovni i raženi načini nisu previše traženi

Zest! Hvala na podršci!!!! Zamolit ću vas da mi kažete kako se peče u dijetnom načinu i recept za vaš kruh od Borodina ili kreme. Kupio sam HP na poklon mami, za 3 tjedna odnijet ću ga u drugi grad. Prije nego što je nauči, hitno je potrebno ispuniti vlastitu ruku. I svi volimo Borodinskog. Reci mi molim te. Unaprijed vrlo zahvalan !!!

[Krasatulya 07]

Krasatulya 07 , pa, želite sve ravno i odjednom Ne brkajte se i ne brinite, započnite s malim)) Elena Bo dobro vam rekla, pokušajte ispeći jednostavnu pšenicu za početak, osjetite štednjak. A onda možete prijeći na raž.
Sada više volim raženu peć na kiselom tijestu od kefira tvrtke Admin. A ona još treba rasti
Možete početi s Darnitskimyem iz Fugaskog - bez problema i ukusno. Također pogledajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0 pšenica-raž-heljda od Admina, s njim se sada igram, najbolje što mogu, s modovima i sa sastojcima.
Za mene osobno, sada je poželjnije započeti s Pizzom, izlazi jedno gnječenje-provera i još jedno gnječenje s probom. Na kraju programa (također zagrijava pećnicu i tijesto iznutra, što je onda dobro za dizanje), isključim pećnicu, izvadim lopaticu i postavim način cjelovitog zrna. Moguće je s odgodom od 1 sata. Ima dovoljno vremena za dizanje teškog tijesta.
probajte, sigurno ćete uspjeti))

u mom moulinexu 3000 također nema pečenja raženog kruha, ali ja ga pečem u načinu rada - seljački kruh ili seoski kruh.
a također je bilo nemoguće naći slad za raženi kruh. i pronašli smo još jednu jednostavnu opciju. kupujući koncentrat slada za kvas. prodajemo ga u velikim supermarketima u limenkama od 500 grama. ili u kutijama - za izradu domaćeg kvasa. (sadrže kvasac i ovaj koncentrat slada pakiran je u vrećice od 40 g.)

ukusni recept od raženog kruha:

vode, (uzmite malo) u kojoj otopite 2 žlice.žlice koncentrata slada, dodajte 2 žlice. l. biljno ulje. ukupan volumen tekućine trebao bi biti -300 ml.
raženo brašno-160gr.
brašno najvišeg stupnja bijelo-300gr.
sol-1,5 žličice l.
šećer-1,5h. l.
kvasac-1,5h. l.

možete dodati začine. Pokušao sam s koprom i prženim lukom. nije loše.

ovaj je recept za pogaču od 750 grama. kora 2 (srednja)
možete imati način rada u kojem se gnječenje odvija odmah ili gdje se prvo zagrijava. ionako će raditi. Više pečem u načinu rada - kada je serija odmah. Nemam dovoljno strpljenja. sve je zanimljivo pogledati, ali kako je tamo?

Nedavno sam napravio Darnitskog od Fugasce, iako sam dodao panifrin i skuhao slad (budući da ih imam), ostalo je strogo prema receptu - ispao je kruh, izvan svake pohvale !!!!!!!!! A miris je kao u pekari prije 20 godina, i sama sam pojela pola kiflice!
Da, nemam režim raži, pšenicu sam pekao na režimu pšenice i imam samo jednu lopaticu.

Imam i jednu lopaticu, ali mijesim kako treba.
ali nažalost ovdje je nemoguće pronaći slad i panifarin. Ne prodaju se po težini, ali ne trebaju mi ​​ogromne torbe. a kakav slad?

Slad je smeđi prah. Suprug mi je kupio kruh u Sveruskom izložbenom centru u kući (otišao je na izložbu, pazio na čamac, a ja sam tražila da uđem da kupim slad, pa je kupio panifrin i agram)

Suhi slad ili suhi kvas mogu se zamijeniti tekućim kvasom. 2 žlice. l. Dovoljno je 500 grama brašna.
Svojstva i princip rada su jednaki.

Činilo mi se da je okus kruha s kvasnom sladovinom i suhim kvasom različit.

Činilo mi se da je okus kruha s kvasnom sladovinom i suhim kvasom različit.

Da, potpuno drugačije. A boja mrvice je drugačija: kod suhog kvasca je svjetlija, od raženog slada (ako se kuha) tamna, a od sladovine od kvasa dobivam smeđu boju, s crvenkastom bojom.

Okus je drugačiji kod slada, suhog ili kreme. Više volim kad skuham slad. Tako sam ujutro stavio malo kruha - napokon sam kupio raženo brašno, iako posijano, istovremeno ćemo vidjeti kako od njega napraviti kruh. Kruhom sam prestao kupovati kruh pojavom pećnice

Dobar dan svima!

Danas je prvi put ispalo da je raž, u mojem Panasu 254, program je bio osnovni + tamna kora, također sam namjestio timer tako da ujutro bude svježeg kruha, recept je "gotovo" iz uputa, ali bez slada, u nedostatku

sve je izmjereno mjernom čašom i žlicom od Panasa

Kvasac 2 žličice
Pšenično brašno, visoke kvalitete (2 šalice - 300 ml)
Oguljeno raženo brašno (2 šalice - 300 ml)
Heljdin med 2 žlice l.
Kumin 1 žlica. l.
Sol 1,5 žlice. l
Ulje raste. (Imao sam orah) 2 žlice. l.
400 ml. voda

ispalo je jako dobro, izgleda kao bjeloruski kruh, možete ga probati za 10-20 ml. manje vode

Također sam eksperimentirao s pečenjem raženog kruha, a da nisam imao recept. Rezultat mi se nije svidio. Želio bih dobiti konkretniji recept, ako ga netko ima, posebno za aparat za kruh bez posebnog načina rada, posebno LG.

Idite na recepte i pronađite recept koji vama osobno odgovara, ima ih puno na web mjestu, uključujući i one pristojne, od samo pšenične raži do raži.

Također sam eksperimentirao s pečenjem raženog kruha, a da nisam imao recept. Rezultat mi se nije svidio. Želio bih dobiti konkretniji recept, ako ga netko ima, posebno za aparat za kruh bez posebnog načina rada, posebno LG.

Ja raženi kruh pečem u LG-u u načinu cjelovite pšenice (slično - francuski, s predgrijavanjem), zaustavim ga nakon drugog gnječenja i dizanja, kada se na zaslonu prikaže vrijeme 2:06, ostavim tijesto da se diže još 40-50 minuta i uključite način pečenja. Panasonicov recept, malo izmijenjen:
voda-300 g
suhi kvas 20 g kuhati s kipućom vodom 80 g
ocat 10 g
pšenično brašno 225 g
raženo brašno 310 g
sol 1,5 žličice
masto od povrća 20 g
melasa 30 g
korijander 1 žlica
kvasac 2 žličice

Ni ja nemam takav program, a brojni eksperimenti s onima koji postoje doveli su do osrednjih ili izravno loših rezultata.Sada koristim vlastiti algoritam: dva puta "tijesto za tjesteninu" (analogno "pizzi", mijesim 14 minuta), zatim "Basic", ali nakon druge serije vadim lopaticu. Ili ako to trebate učiniti na poluautomatskom uređaju, onda tri serije na pizzi i odmah glavna bez lopatice.

Isprobao sam sve programe i kombinacije, a moja najbolja opcija je ovo: način francuskog kruha, nakon prvog dugog gnječenja mokrom rukom izvadim lopaticu, rasporedim tijesto u kantu i to je to ... onda stoji za sebe, polako se diže preostala 2 sata ... i kruh je spreman!

Oh, već sam napisao negdje u drugim granama ... sada pri ruci nema točnog recepta u gramima, ali obično je "algoritam" radnji sljedeći:

1) Kao osnovu uzimam recept za kruh od grubih žitarica. Omjer pšeničnog brašna i pšeničnog brašna je 60 prema 40 (ponekad čak i 70 do 30). Ako ga uzmete u pola ili više pšenice, nisam baš dobar.

2) redoslijed polaganja - ovisno o tome pripremam li slad ili ne:
voda, skuhani slad, srušite težinu kante na vagi na 0, pšenično brašno, suha kisela tijesta (oko 1 žlica. l.), panifarin (1-2 žlice. l.), pšenično brašno (ne spavam 10-15 g. Do preporučene težine)

ako ne skuham slad (lijenost, majko), onda ga dodam zajedno s kiselim tijestom i panifarinom PRIJE brašna.

Sad ću objasniti svoje postupke. Ako točno izmjerite proso. i živi. brašna, a zatim dodati kiselo tijesto s sladom, činilo mi se da je potrebno povećati količinu vode, jer tijesto izlazi čvrsto. Očigledno, ove suhe "začine" privlače vlagu na sebe, i to puno. Ako se njihova težina uključi u ukupnu težinu brašna, bit će u redu. Opet, na kraju ne spavam dovoljno brašna da bih mogao prilagoditi „nepropusnost“ tijesta tijekom miješenja.

Ako sam zbunjen, pitajte ponovno!

napisao i napisao, a onda samo vidio ...

Raženo brašno tvrdoglavo zovem „raženo brašno“. Oprostite mi velikodušno, dogodilo se automatski! Moj rođeni je Ukrajinac ...

Puno ti hvala, Simka, ali još uvijek ne mogu kupiti panifarin i druge mudrosti, pa posijem cijelo ražano brašno od cjelovitih žitarica.
Inače, Darnitsky kruh iz fugaskog pokazao se dobrim - kupola nije bila srušena, samo je malo popucala (kao da kruh nije imao dovoljno vremena da se popne, pa ću sigurno koristiti vašu tehniku ​​i pokušati peći u Franz modu i uklonite mješalicu da povećate vrijeme dizanja)

Dobar dan! Možete li mi, molim vas, reći kako napraviti raženi kruh "kiselim"? u mojoj peći nema načina "raž", pekao sam u načinu "zemlja" i "kruh s cjelovitim žitaricama", sve je u redu, ali prilično nježno. možda trebate kakav kvasac ili ocat?

Dobar dan! Možete li mi, molim vas, reći kako napraviti raženi kruh "kiselim"? u mojoj pećnici nema načina "raž", pekao sam u načinu "zemlja" i "kruh s cjelovitim žitaricama", sve je u redu, ali prilično nježno. možda vam treba kakav kvasac ili ocat?

Barca, stari kefir daje kiselinu kruhu, raži možete dodati 1 žličicu. jabučni ocat ili limunska kiselina (ako je u prahu, onda na vrhu noža). Postoje gotove suhe starter kulture Extra-R i Agram.

Danas sam umjesto vode ulio 100 ml peroksidiranog kvasina (kvas sam napravio od limenke kvasne konzerve s kiselim tijestom od prešanog kvasca, vode i pšeničnog brašna). također dobio kiselost.

Bok!!! U LG-u imam mješavinu raženog kruha, ali nije mi se svidio, priložen je recept za kiselo tijesto, ali ne želim jesti !!!!

Imam LG i nema funkcije raži, kao ni posebnosti. miješalice, ali u posljednje vrijeme radim takav kruh:
300 gr. voda
200 gr. pšenično brašno
200 gr. oguljena raž
1 žličica sol
1 - 2 žlice. l. biljno ulje (napravljeno bez njega)
1 žlica. l. panifarina
1 žlica. l. agram
1,5 žlica. l. slad (ako se kuha, onda 70 grama vode manje)

pečena na glavnom načinu ili pšenica, oba su rezultata vrlo ugodna.
Nekoliko puta sam to radio s raženim brašnom s sjemenkama (100 sjemenki i 100 oguljenih), svidjelo mi se još više.

Zaboravio sam reći za kvasac - 1,5 žličice.

I pekla sam prema receptu iz uputa za Panasonic 255/254 KRUHA RŽA.
Dodano 2 žlice.žlice glutena i za "kiselost" 10 ml svježe iscijeđenog soka od limuna (u receptu zamijenjeno s 10 ml vode). Program - DIJETA, BRZI način, XL veličina (mislio sam da ću "sustići" nedostajućih 15 minuta temperature).
Kad se oglasila pećnica, zabio sam temperaturnu sondu u kruh - 90 * (sjetio sam se administratora koji je preporučio 95 *)
Pokušao sam dovršiti kruh na programu BAKING, ali pećnica se nije htjela uključiti
Pa, što sam drugo mogao učiniti? .. Stavio sam kruh da se ohladi na rešetku

Donja linija. Ispalo je JAKO UKUSNO.

Imam LG i nema funkcije raži, kao ni posebnosti. miješalice, ali u posljednje vrijeme radim takav kruh:
300 gr. voda
200 gr. pšenično brašno
200 gr. oguljena raž
1 žličica sol
1 - 2 žlice. l. biljno ulje (napravljeno bez njega)
1 žlica. l. panifarina
1 žlica. l. agram
1,5 žlica. l. slad (ako se kuha, onda 70 grama vode manje)

Katyushka, zar ne stavljaš šećer? Diže se dobro?

Ne stavljam šećer, ispada vrlo ukusno za naš ukus, moj suprug je rekao da je ovo najbolji raženi kruh koji sam pekla.

Katyushka, hvala ti. Pokušat ću. Nedavno sam prestao raditi raženi kruh. Već promijenjeni načini rada. I na glavnom i na cjelovitom zrnu. Ili krov padne, ili ispadne kvrgav, mada svakako gledam punđu.
Postoji li fotografija ovog kruha?

Sada ne mogu promijeniti format fotografije, ali još nema programa, ali čim se instalira za mene, rado ću ga objaviti, možda će do tada biti netaknuta (sada je ostala samo polovica)

moj kruh