Domaći mascarpone sir

Domaći mascarpone sir

Kategorija: Jela od mlijeka i jaja

Sastojci
Tržišna gusta krema	staklenka 500 ml
Sok od limuna - 1/2 malog limuna.

Način kuhanja

• Iscijedite limunov sok. dovoljno je malo limuna, inače će sir imati malo kiselkast okus.
• Ulijte vrhnje u kutlaču, stavite na vatru (ne jaku!), Zagrijte do temperature od 85-90 * C, ali nemojte kuhati.
• Postepeno dodavajte sok od limuna, miješajte, pustite da vrhnje kuha 10-ak minuta, ali tako da ne zakuhaju, već samo polako "šapuću". miješajte stalno.
• Maknemo kutlaču s vatre, pustimo da se smjesa ohladi, stavimo je u hladnjak na 10-12 sati dok se ne zgusne i sazri.
• 
• 
• 

Bilješka

Sasvim nedavno i slučajno sam na internetu vidio ovu metodu izrade mascarpone sira, a onda sam naišao na recept iz knjige "Salsa od krušaka u mascarponeu", a mljekarica je kući donijela kremu - nisam imala drugog izbora, imala sam hitno sve to spojiti!

Iz staklenke od 500 ml. teška tržišna krema čini oko 360 grama mascarpone sira, bijelog, gustog i vrlo ukusnog!

Sir ispada odmah jako zgusnut i podložan je rezanju i preradi.

Ako se ispostavi da je sir mekši ili vodenast (ovisno o kvaliteti vrhnja), tada se masa sira mora prebaciti u sito na gazi, tako da višak tekućine (sirutke) odlazi, trebat će još 10-12 sati.

Kasnije sam ovaj sir koristio za izradu slastica i za mascarpone kremu, o čemu ću govoriti u drugom receptu.

16. travnja 2011.

Danas sam posebno pogledao pakiranje mascarpone sira u supermarketu.

Sastojci: vrhnje, limunska kiselina, sadržaj masti u suhom ostatku 80%, trošak staklenke težine 150 grama iznosi od 160 do 250 rubalja.

U principu, metodom domaćeg kuhanja dobio sam staklenku gotovog sira težine 360 ​​grama za 200 rubalja (trošak vrhnja), isključujući troškove pola limuna))), a udio masti u domaćem vrhnju je također visoka.

Kuhajte s užitkom i ugodnim apetitom!


Salsa od krušaka i šljiva u mascarpone kremi (Administrator)



Mlijeko: mlijeko, jogurt, svježi sir, sir, maslac

Volim mascarpone. Mogu jesti samo žlicom Samo skupa infekcija.
Želim isprobati vaš recept. Ali pitanje je u domaćoj kremi (((Zanimljivo - ovo možete stvoriti od masti u trgovini?)

[Admin]

Admin, to jest, ne cijediti serum? Samo u hladnjaku i spremno za jutro?

[Admin]

Admin, to jest, ne cijediti serum? Samo u hladnjaku i spremno za jutro?

Dakle, krema na tržištu je gusta, žlica se isplati! A limun djeluje kao zgušnjivač!

Prema okolnostima, tada će, ako je krema tekuća, masa tekuća, biti moguće baciti je na gazu, procijediti višak

[zbyrana]

Sad je jasno! Budući da kremu često obrađujem sama od domaćeg mlijeka, uzimamo paru, a ujutro je krema gotova. Žlica ne vrijedi, iako iz tegle od 3 litre mogu ukloniti gotovo 400 ml vrhnja. Obično ih stavljam na kiselo vrhnje, ispada izvrsno domaće, kako mi kažemo zbyrana, tj. prikupljeno kiselo vrhnje.

[zaboraviti]

Čini mi se, zaboraviti krema neće postati gusta, potrebno je uzeti one koji su prošli kroz separator.

Ako se obranite, tada će biti tekuće kreme. Mljekarica ih vozi separatorom, brani, pa su gusti.

Možda ću morati pitati svog prigušivača zvuka o kremi za razdvajanje.

Možete li koristiti kiselo vrhnje? Ili će se sklupčati?

Zašto ne?

Jesam iz sela! Moja krava živi u blizini Moskve, prirodno kravlje mlijeko daje čak i svaki dan

puno hvala Admin, na receptu ... Toliko sam ga dugo tražila ... i iz nekog razloga naišla sam na mljevene bademe sa šećerom ...
Često sam u kulinarskim programima vidio da se koristi, posebno u slasticama ... Gledao sam u Libanonu, nisam ga našao ... Znam da moskovska elita jako voli i da je skupa stvar !!! a tako je jednostavno pripremiti se i imati sve što trebate, ne trebate ni kupiti !!! cijelo ljeto sam prebacio vrhnje u sladoled sada na mascarponeu ...
vrhnje treba biti svježe, a ne kiselo zar ne?
i ako ga tako upotrebljavate, onda s čim? ili čemu još služi? ovo je za mene novo, a ja to još nisam probala ... i djeca to mogu koristiti? i recite mi u kojim ste ga receptima koristili (dajte mi linkove) molim vas?
unaprijed, puno hvala

vrhnje treba biti svježe, a ne kiselo zar ne?
i ako ga tako upotrebljavate, onda s čim? ili čemu još služi? ovo je za mene novo, a ja to još nisam probala ... i djeca to mogu koristiti? i recite mi u kojim ste ga receptima koristili (dajte mi linkove) molim vas?
unaprijed, puno hvala

Naravno, vrhnje bi trebalo biti svježe, dobro, ne sasvim moguće svježe, ali kvalitetno, ne kiselo (ovo je kiselo vrhnje). Teška tržišna krema, žlica u njoj!

Kako koristiti?
Isprobajte ovaj moj recept 🔗, ukusno!
I na forumu postoje recepti koji koriste sir mascarpone, napravite upit za pretraživanje, ima dovoljno recepata

Kuhajte za zdravlje

[Admin]

Admin-Tanyusha, dobro sam razumio, jeste li pomoću ovog recepta radili mascarpone od kiselog vrhnja?
Imam trgovinu s vrhnjem, 30% ... riskirajte ili ...? Sjećam se rizika i šampanjca ...

[Inna]

Sjećam se rizika i šampanjca ...

U! Od ovoga trebate početi i pamtiti

Inna, od kiselog vrhnja nije! Samo od teške domaće kreme!
Zašto krema može propasti? Možda zato što je kiselo vrhnje već fermentirani mliječni proizvod? Da, i zagrijavanje kiselog vrhnja na 85 * izgleda ne funkcionira, može ići u pahuljicama.
A krema je svježa, možete je zagrijati, a limunska kiselina zgušnjava kremu, ali je ne uvija.

Inna, ali ovo je moja logika objašnjavanja što i koliko

vrijedi li pokušati to učiniti u kuhači za mlijeko ?? Mislim da je jednostavno prikladno održavati temperaturu tamo, što kažeš?

Možete pokušati svugdje i analizirati rezultat

Ali postupak je tako brz, samo zagrijte kiselo vrhnje!, Što će biti brže u loncu na štednjaku (stavite temperaturnu sondu za kontrolu i pratite temperaturu)

[Admin]

Admin, - Tatiana, koliko dugo se čuva ovaj sir?

[Admin]

Admin, - Tatiana, koliko dugo se čuva ovaj sir?

Kao i svaki mascarpone, neće se dugo čuvati - svjež je, beskvašan i bez konzervansa. Možda će tjedan dana ležati u hladnjaku, nisam ga dugo čuvao, nije bilo potrebe. Čuvati ni sir ne traje dugo.

Potvrđujem, vrlo je ukusno! Učinio nešto slično za Tiramisu. Samo je krema kupljena u trgovini i morao sam je procijediti kroz platneni ubrus.

Tatyana, a ako uzmete vrhnje za šlag - svježe su i masne, mogu li napraviti mascarpone?

Tatyana, a ako uzmete vrhnje za šlag - svježe su i masne, mogu li napraviti mascarpone?

Vrhnje za šlag sadrži konzervanse i različita sredstva za stvaranje i olakšavanje šlaga - zato izgledaju „guste” i koriste se u slastičarnicama za kreme i ukrašavaju slastice, zadržavaju oblik. Uobičajena krema kupljena u trgovini nikada nije gusta poput kiselog vrhnja.
Doista teška krema samo je tržišna, postoji obrana.

Jasno je da je također beskorisno uzimati kremu kupljenu u trgovini 25-30% zbog konzervansa. Šteta je što nemam pouzdanu mljekaru koju poznajem i bojim se uzeti nešto od bilo koga na tržištu. Ili je to moguće? Recept kaže da krema kipi malo „zvučno“, pa je i dalje podvrgnuta pouzdanoj toplinskoj obradi?

a od bilo koga na tržištu zastrašujuće je nešto uzeti. Ili je to moguće? Recept kaže da krema kipi malo „zvučno“, pa je i dalje podvrgnuta pouzdanoj toplinskoj obradi?

Krema se ne podvrgava "pouzdanoj toplinskoj obradi", već se malo prokuha dok ne postane gusta, a prema tehnologiji mora biti vruća kako bi skuhala limun.

Mislite li da je krema s konzervansima iz trgovine bolja i sigurnija? "Kvalitetni" su samo zbog činjenice da su tamo iznad krova strpali antibiotike i konzervanse! Zašto se mlijeko - kiselo vrhnje - vrhnje mjesecima čuva u hladnjaku i ne kvari? Ne vjerujte mi - i sam sam to provjerio! Čak i negdje postoji fotografija na forumu. Jeste li sigurni da su ti antibiotici punjeni mliječnim proizvodima upravo ono što trebate za svoje tijelo?

Normalni mliječni proizvodi mogu se sigurno piti ispod krave - također je provjereno, osim što korist neće biti ništa
I mislite li da natpis na naljepnici boce (vrećice) „od standardiziranog ili rekonstituiranog mlijeka“ odgovara kvaliteti mlijeka? Onda shvatimo što je normalizirano ili rekonstituirano mlijeko i proizvodi od njega. Nikad ne kupujem mlijeko od takvog mlijeka!

Mlijekaricu uvijek možete provjeriti na tržištu! Da biste to učinili, zatražite od nje veterinarske potvrde za mlijeko i kravu. Takve potvrde trebale bi biti obvezne za mljekaricu, a štoviše, za svaki dan prodaje mlijeka !!!! a ne mjesec ili godinu unaprijed. Prije odlaska na tržnicu, mljekarice dobivaju takve potvrde od veterinara, uzimaju dokumente za kravu i mlijeko od mužnje za tamošnju analizu.
Možete uzeti malo šutnje od svake mljekarice za uzorak i shvatiti koja je kvaliteta i okus mlijeka osobnije prikladnija za vas. A onda se „držite“ drozda i budite s njom stalno prijatelji.
Na primjer, točno tako odabirem za sebe mljekaricu, mesara na tržnici, pa čak i stalnog uzgajivača povrća, koji me nikada ne zavarava - budući da prijevara može biti samo jednom, tada im se neću vratiti - i tko će biti gori od ovoga?

Pa, samo me uključite svojim govorom o kvaliteti - to je najvjerojatnije iz neznanja što kvalitetni proizvodi mogu i trebaju biti.
Naučimo razumjeti

Pa, samo me uključite svojim govorom o kvaliteti - to je najvjerojatnije iz neznanja što kvalitetni proizvodi mogu i trebaju biti.

Ali ne, Tatyana, nisi me točno razumjela ili nisam mogao preciznije izraziti ono što sam imao na umu. Nemam iluzija o sastavu mlijeka ispod krave i mlijeka u pakiranjima i, naravno, savršeno dobro razumijem da normalizirano mlijeko po svom sastavu ne može biti bolje od mlijeka iz vimena njezine krave, pogotovo ako krava je zdrava i o njoj brine čista domaćica ... Mislio sam na nedostatak povjerenja u svježinu gotovog proizvoda stavljenog na tržišni pult, pouzdanost čistoće posuđa i ruke prodavača. To je sve. Zbog toga sam i napisao o toplinskoj obradi kreme. Imam prilično pristran stav prema proizvodima koje kupujemo iz ruku i koristimo bez obrade - ne možete ih oprati, preliti kipućom vodom, oguliti koru, ljusku, kuhati, pržiti ... Krema, kiselo vrhnje, svježi sir, maslac su proizvodi iz ove serije, u kojima se bez pravilnog skladištenja bakterije brzo množe. U trgovinama, naravno, Bog zna što se ponekad dogodi, ali postoji barem neka vrsta kontrole u mljekarama tijekom proizvodnje i pakiranja u pojedinačne kontejnere, a već dugi niz godina takve proizvode uzimam samo u pojedinačnom pakiranju, nikad neću uzimati labava kisela pavlaka, svježi sir, samo znam kako se ponekad "nesavjesni" prodavači izravno u odjelima bave takvim proizvodima. Po prirodi svog posla morao sam vidjeti što se ponekad događa na "drugoj strani šanka", a nije namijenjeno očima kupaca. Mislio sam isto kad sam rekao da žalim što nisam imao poznatog, dobro dokazanog mljekarica, a nekako ne, vidio sam da takvi ljudi prodaju svoje mlijeko na tržištu, u pravilu je to posrednik koji se obvezao prodavati "seosko" mlijeko, svježi sir ... Pa, intuitivno osjećam da nešto nije u redu.
Pitao sam za vrhnje za šlag, što znači da bi sadržaj masti tamo mogao biti prikladan, i nekako se u trenutku postavljanja pitanja nisam sjetio da zaista ima nepotrebnih dodataka itd.
I definitivno ću isprobati recept, jer je krema prokuhana (trebao sam prvi put pažljivo pročitati način kuhanja!), Pa takvu kremu možete uzeti na tržište ako ih mogu naći na našim tržištima. Vidio sam kiselo vrhnje, svježi sir, ali vrhnje nije naišlo ni jednom.

I definitivno ću isprobati recept, jer je krema prokuhana, znači da takvu kremu možete uzeti na tržište ako je mogu naći na našim tržištima. Vidio sam kiselo vrhnje, svježi sir, ali vrhnje nije naišlo ni jednom.

Za tvoje zdravlje! SVIJET-PRIJATELJSTVO!

Trebate pitati prodavače o vrhnju, vrlo su slični vrhnju u staklenkama, tu su braća blizanci. Ili zatražite narudžbu, mljekarice ne daju uvijek gotovu kremu na prodaju

[Admin]

Admin, Tatiana, hvala na receptu! Sve je super uspjelo! Posebno sam ostavio malo kreme sa strane, i tako se njihov ukus za danas promijenio (vrlo odvratan čelik), a "mascarpone" ima nježan i ugodan okus. Hvala vam!

[Natasha]

Natasha, za tvoje zdravlje! Sada će vaš mascarpone biti registriran kod kuće, morate ga sami skuhati
Lijepo je znati da ugodite ukusu

Recite mi - naznačena količina soka od limuna koliko je u žlicama?
Učinio sam to dva puta ... prvi put kad sam ga izbacio - jer je bilo toliko kiselo da nije bilo moguće jesti. Drugi put sam izrezao okrugli komad kao za čaj - i dalje je ispao previše kiseo ...
Ili bi maskapone trebao biti kiseo? Rađamo ga u trgovini, pa je slatkog okusa ...
Možda ne razumijem?

Limun: Sok od limuna - 1/2 malog limuna.

Koliko će se soka dobiti od 1/2 malog limuna - toliko će i ispasti - nisam mjerila u žlicama.
Okus je sasvim normalan i nije kiselkast.

Krema gusta tržnica 500 ml krema je vrlo gusta, prirodna, žlica je u staklenci.
S kakvom ste kremom radili sir? Ako su iz trgovine, imaju mnogo različitih aditiva, uključujući kiselo - možda je taj dodatak utjecao na zgrušavanje vrhnja.

Provjerite koliko kreme koristite za rad?
Ili imate vrlo specifičnu reakciju na limunov sok

Imam seosku kremu, seljačku - 40% (poljoprivrednici su stekli naviku dolaziti k nama s juga regije Tjumen i nositi mlijeko). O aditivima ne mogu ništa reći ... kažu da u takvu kremu ne trebate ništa dodavati - zbog sadržaja masti mogu se dva tjedna čuvati bez konzervansa u hladnjaku, a naznačena je samo krema u sastavu.
U njima je žlica ... i točno je takva, u smislu gustoće poput maslaca iz hladnjaka ... postupak izvlačenja vrhnja iz limenke je druga aktivnost - morate je malo zagrijati tako da ponovno postaje tekućina i izlijeva se. Donose se u tekućini, a za jedan dan u hladnjaku se zgusnu.

Krema 400 500 ml + sok iz jedne krigle limuna debljine 5 mm. Rezultat je ovakav:

Sad sam se počeo miješati - ispod samog dna sira nalazila se otprilike žlica mlijeka ...
Hoću li ga sada probati probaviti? Vidjeli recepte s kiselim vrhnjem ... pokušajte dodati kako biste uklonili kiselinu i iscijedili?

Da, krema je ovdje toliko gusta i masna da je ne trebate miješati!
Što se mene tiče, jednostavno bih ispario kremu na laganoj vatri kako bih uklonio višak tekućine i one će se same zgusnuti.
Znam to kad se tržišna krema dinstala u slow štednjaku za šlag maslaca

Što se mene tiče, ja bih samo isparila kremu na laganoj vatri

Stavio sam ga u kuhalo za mlijeko na paru ... navečer ćemo vidjeti rezultat
Hvala na savjetu.

Dakle, gospodine ... Ispario sam za pola sata, stavio ga da se ohladi, nakon 20 minuta (još uvijek toplo) dobio sam sljedeću konzistenciju:
🔗
Kapljice vise i ne padaju, na samom siru od kapljica ima kvrga ... za 2-3 minute sve će se izjednačiti.
U hladnjaku će stajati još sat vremena do sutra ujutro.

Općenito, mojima se to nije svidjelo ... vrlo, vrlo masno ... čini se da jedete maslac s okusom limuna i sira ... ali na Maskaponeu na koji njihova trgovina uopće ne izgleda ...
Morat ću kupiti običnu kremu ...% 20 masti ...
Možda kad pokušam ... i ovaj pošaljem u kolačiće umjesto maslaca ... bude limuna

Pa ... ne mogu ništa odgovoriti

Kuham po svom ukusu, a ne kiselo ili slatko. Ovaj krem ​​sir je osnova, primjerice, za druga jela 🔗

Općenito, mojima se to nije svidjelo ... vrlo, vrlo masno ... čini se da jedete maslac s okusom limuna i sira ... ali na Maskaponeu na koji njihova trgovina uopće ne izgleda ...
Morat ću kupiti običnu kremu ...% 20 masti ...
Možda kad pokušam ... i ovaj pošaljem u kolačiće umjesto maslaca ... bude limuna

Ne pišete o procesu zgušnjavanja ... ujutro se masa zgusnula u mekani maslac? Ili kako?

[DenRassk]

DenRassk, Dodala sam šećer kad se činilo da sam dobila kiselo vrhnje. Sutradan me okus malo razočarao, ali dva dana kasnije, kad je sir dozreo, sve je bilo super! Sad sam počeo kuhati svu kremu s tržišta. Ispada puno ukusnije nego bez toplinske obrade.

ujutro se masa zgusnula na mekani maslac?

Da, ispala je mekana masa poput mekog maslaca ... možda je vrijedilo ostaviti je da dozrijeva na hladnom mjestu, a ne stavljati je u hladnjak?
U početku se ispostavilo kao na autorovoj fotografiji, nakon dodavanja. kipuće - postalo je gušće ...

Sad sam počeo kuhati svu kremu s tržišta.

Mogu li je i prvi put prokuhati sljedeći put ...?
Osim kiselo-masnog okusa, zabilježen je i blagi gorki okus ...
Općenito, još ne znam ... možda ću malo kasnije pokušati ponovno ... kako ću potrošiti ono što sam već pripremio i učinit ću

Ne baš svježa krema ima gorak okus. Imala sam sreće, ispostavilo se da je mljekarica poštena dama i doslovno donosi kremu ispod krave. Vrijem u kuhači za mlijeko. Vrlo zadovoljan rezultatom

[u mjesecu svibnju]

Osim kiselo-masnog okusa, zabilježen je i blagi gorki okus ...

Je li moguće provjeriti kvalitetu sirove kreme? Svježa krema nikada neće biti jako gusta, gusta je poput kiselog vrhnja srednje gustine, čak i malo rjeđa - i potpuno se zgusne za 1-2 dana, a zatim u nju možete staviti žlicu. Okus svježeg vrhnja potpuno je neutralan, s blagom kiselkastom notom, mliječnog okusa svježeg vrhnja.

Pogledajte kremu, možda je nešto pokvari, na primjer.

Gorki okus mlijeka i vrhnja okusio sam samo jednom, u mjesecu svibnjukada krave odlaze na pašu hraneći se svježom travom, a cvjetanje nekih biljaka daje gorčinu mlijeku. I ovo se mlijeko vrlo brzo kvari.

Oprostite što nisam sovm na toj temi, ali svejedno. Otvorio sam teglu kupljenog Marsaponea, a okus je gorak. Može li se nekako koristiti u pecivima, kiflicama, kruhu? Ili jednostavno baciti?

Oprostite što nisam sovm na toj temi, ali svejedno. Otvorio sam teglu kupljenog Marsaponea, a okus je gorak. Može li se nekako koristiti u pecivima, kiflicama, kruhu? Ili jednostavno baciti?

Provjerite datum na paketu, datum isteka.
Sir se lako može koristiti u tijestu, kruhu, palačinkama, palačinkama i ostalim pečenim proizvodima, tako da se termički obrađuju.

Imao sam sreće ... doslovno donosi kremu ispod krave

Dovezu nas preko 1600 km u hermetički zatvorenim čašama od 500 ml, ako vjerujete da je datum istisnut na poklopcu (i još uvijek nema više što vjerovati), tada su bila 2 dana od trenutka pakiranja + 1 dan kod kuće.

i potpuno se zgusne za 1-2 dana

Dakle, imao sam ih i bili su toliko zgusnuti da nisam jedva gurnuo žlicu ... pa, praktički maslac.

Je li moguće provjeriti kvalitetu sirove kreme?

Bojim se samo okusa prije upotrebe.
Sljedeći put ću to učiniti - pisat ću o rezultatima.
Hvala na sudjelovanju.

Uvijek provjerim rok kad kupujem. To je gotovo profesionalna navika. Pakiranje je netaknuto, nije deformirano. Ne mogu baciti proizvode, trudim se da ih barem nekako uvijek koristim (osim kašnjenja). Vjerojatno ću probati u lepinjama. Hvala vam.

Dobra večer, Tatiana. Danas sam odlučio napraviti mascarpone od kuće. krema ...Sve sam radila kao u receptu. Zagrijao vrhnje na 82 stupnja, dodao limunov sok, prokuhao ga na malo. zagrijte miješajući pjenjačom. Ohladio sam ga i poslao u hladnjak ... ne znam, ali čini mi se da je smjesa vrlo tečna ... bi li tako trebalo biti? Ili bi odmah trebala biti gustoća.

Dobar dan!

U mom receptu poput ovog:
Ulijte kremu u kutlaču, stavite je na vatru (ne jaku!), Zagrijte je na temperaturu od 85-90 * C, ali nemojte kuhati.
Postepeno dodavajte sok od limuna, miješajte, pustite da vrhnje kuha 10-ak minuta, ali tako da ne vriju, već samo polako "šapuću". miješajte stalno.
Maknemo kutlaču s vatre, pustimo da se smjesa ohladi, stavimo je u hladnjak na 10-12 sati dok se ne zgusne i sazri.

U toplom stanju, smjesa će biti tekuća, od topline.
Stavite na hladno, masa će se zgusnuti i postati gusta - tako bi trebalo biti. Ali, počinje se zgušnjavati odmah, u kombinaciji s limunom

Hvala ... Farma krema ... vjerojatno nešto nije u redu s njima ... Nisam se odmah počeo zgušnjavati ... iako od njih pravim kremu i uvijek je super ... pokušat ću od drugi ..

Označi ga !!! I kako sam to propustio

Označi ga !!! I kako sam to propustio

Eeeeeh ... Treba sustići

Odnijet ću je do vaših oznaka. Sada je ostalo još samo malo - otići ujutro na tržnicu po domaću kremu. Kako se napraviti ??? pospano ..

Za tvoje zdravlje! Jako je ukusno i domaće


Salsa od krušaka i suhih šljiva u kremi od Mascarponea (Administrator)