Ricotta (sirutka od sira od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)

Sastojci

Serum 5 l
Ocat 75 g

Način kuhanja

  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Ovdje je takav sir, kako kažu, tanjur.
  • Sve što vidite na njemu napravljeno je ... pa, ili uzgojeno vlastitim rukama, moglo bi se reći. A sirovine od kojih se rade svi sirevi dobivaju se i od apsolutno nevjerojatnih životinja. Od koza. Ovi.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • To su koze. Anglo - nubijska pasmina. Neću o ..., ali njihovo je mlijeko zaista jedinstveno. Nevjerojatan i okusom i, recimo, fizičkim svojstvima. Međutim, tko god ih treba pronaći će informacije i pročitati ih.
  • I mi, kao što smo već napomenuli, od ovog mlijeka radimo sireve. Evo jednog od nijednog i nastavit će razgovor.
  • Tako. RICOTTA
  • Koji je to sir? Evo odgovora koji se naziva "na znanstveni način":
  • “... Ricotta je tradicionalni talijanski mliječni proizvod. Ricottu često nazivaju sirom, ali to formalno nije točno: ricotta se ne priprema od mlijeka, već od sirutke koja je ostala od pripreme mozzarelle ili drugih sireva. Dakle, proteinska osnova ricotte nije kazein, već albumin (točnije, laktalbumin).
  • Ricotta je slatkastog okusa, što daje prisutnost laktoze (prisutnost ove komponente u sirutki je oko 2-4%), to ovisi o vrsti mlijeka koje se koristi. Sadržaj masti: od 8% u ricotti od kravljeg mlijeka do 24% u ricotti od kozjeg mlijeka.
  • Ricotta je tradicionalni proizvod južnih regija Italije
  • Za proizvodnju ricotte najbolja sirutka dobiva se nakon izrade sira od svježeg mlijeka pomoću sirišta. I
  • Izvan granice Italije, ovaj proizvod (ili sličan proizvod dobiven termokoagulacijom laktoalbumina) ima sljedeća imena:
  • U Francuskoj: sérac ("serac"), Bruel
  • U Grčkoj: μυζήθρα ("misifra")
  • U Španjolskoj: requesón
  • U nekim regijama Njemačke: ziger
  • U Karpatima: vurda
  • Na Kavkazu (u raznim regijama): nadugi, laura, lorek, khacho
  • U Švedskoj: molkenese, miscost
  • U Norveškoj: Brunost
  • U Rumunjskoj (Moldavija): urda
  • U Gagauziji: nur peyniri, nur ... "
  • Kao ovo. Ni više ni manje.
  • Uvijek nam ostane puno sirutke od izrade sira. Pa, grijeh je, znate, ne koristiti ga. Problematično, naravno, malo, ali vrijedi.
  • To je to, serum. Odmah nakon što je skut uklonjen s njega. Različiti sirevi pripremaju se pomoću različitih, fermenata ili enzima, ali sirutka uvijek ostaje.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Sirutku zagrijavamo na osamdeset i pet stupnjeva. Nema vrenja, naime zagrijavanja.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • I dodajte ocat u tavu. Da, najčešći, stolni ocat. Malo. I slab, ili bolje rečeno ne baš koncentriran. Odmah, točnije, uz miješanje sadržaja posude.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • I sirutku prokuhamo. Do prvih, da tako kažem, lepinja.
  • Primijetit ću. Ocat dodaju uglavnom Talijani i oni koji su im bliži. A na Kavkazu, na primjer, surutki se ništa ne dodaje. Jednostavno ga prokuhaju i drže u ovom stanju kako bi postigli usirivanje.
  • Ali ..., rezultat u oba slučaja bit će isti. Takve pahuljice pojavit će se u masi sirutke.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Koji se mora odvojiti od seruma. Možete birati žlicom sa šupljinom ili možete jednostavno procijediti - baciti je kroz sito.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • A sve to bačeno vraćamo u vrećicu koju objesimo, tako da znači višak staklene tekućine.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Evo je. Gotovo gotova rikota. Stavite u cjedilo i stavite u hladnjak. Da biste se u potpunosti riješili vlage.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Ovdje!
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Ako mu, na primjer, dodate svježe bobice….
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • Ili pekmez tamo ..., dobit ćete nevjerojatan desert. Koji jogut postoji, što je Danone? Ovo je potpuno neobičan okus. Djeca su oduševljena takvom slasticom.
  • Ricotta (sirutka od sirutke od anglo-nubijskog kozjeg mlijeka)
  • A za odrasle ... Ako nasjeckate sitno češnjak, začinsko bilje i sve to pomiješate s ricottom, a zatim dobivenu masu namažete komadom malo preprženog Borodinskog ..., oh, čak i s votkom, čak i s vinom, ili čak s pivom, pa čak i s čajem ... ukusno!
  • 🔗
  • Angela tebi za jelom !!!


selena
Kakve lijepe koze, zavolio sam ih i fotografije
Ivanič
I nama samima se sviđa! Ne možete zamisliti ...
marina-asti
Ivaničkakva ljepota na tanjuru! Drži me sedam! Jeste li već otvorili seosku trgovinu?)) Spremna sam za polazak!
A ako prema receptu, ali niste pokušali fermentirati limunovim sokom? Moja mama povremeno uzima mlijeko na farmi, neki dan sam dobila kanister od 5 litara, nakon svježeg sira imala sam puno sirutke i bila je bijela. U meni se probudila ekonomija, odlučio sam pokušati izvući nešto iz toga, budući da je vani bila noć i nisam imao enzima u kući, zatim sam zagrijao sirutku na 85-90 stupnjeva, ulio u nju sok od pola limuna, ostavio da radi štednjak. Ujutro ga stavim u hladnjak, navečer procijedim kroz 4 sloja gaze, ispalo je na izlazu 610 g ukusnog i nevjerojatno prozirnog seruma.
Ali u konačnom proizvodu postoji okus limuna, a ima li okus / miris octa?
Tanyulya
Kruuuut !!!! Daleko ste od nas
Nikusya
IvaničKakav krasan pladanj sa sirom! A vaše djevojke su jednostavno divne! Hvala na receptu!
DJ
A gdje onda nanijeti serum? Ona je s octom, izliti?
Ivanič
DJ, A OVO ŽELITE ...
kolobok123
Uuuuuuuuuu pogledao koliko su ove čarobne koze i shvatio da ću barem u svom sljedećem životu napraviti ovaj sir.
ali od uobičajene sirutke neće raditi?
Ivanič
Zašto "ne" ... nužno "da" ...
Marika33
Ivanoviču, jesi li promijenio kravu u kozu ili je krava također živa?
Ivanič
Krava je živa i zdrava ... samo živi negdje drugdje.
karamela
Pa, mislim da izbor pasmine koza nije preduvjet? Uzimamo kozje mlijeko i pijemo. Već dugo gledam u izradu sira. I u svakoj temi kunem se da ću početi raditi sir. Reci mi gdje mogu dobiti sirište?
Deva
Citat: marina-asti

Ima li ocat okus / miris?
Pridružujem se prethodnom govorniku
Ivanič
Cure, samo mi vjerujte! Mlijeko AN koza potpuno je jedinstveno. Vrlo se razlikuje od ostalih.
ALI! Sir će, naravno, dolaziti iz sirutke i od obične koze i krave ...
Enzimi se prodaju putem Interneta. Traži.
Ocat je samo kiseo, općenito će dodati

Olga VB
Oh, kako zanimljivo!
A ako još imam sirutke od svježeg sira - više ne bijelu, već apsolutno prozirnu, pomalo žućkasto-zelenkastu, je li već „prazna“? ništa od toga neće nastati?
Fermentiram bifidumom.
selena
Citat: Ivanych
jedinstven
Nemojmo razgovarati o blagodatima, ali recite mi, stvarno ne miriši na kozu i ima kremasti okus
Ivanič
Olga VB, Ne znam, iskreno. Probaj. Ali, da budem iskren ..., nisam upoznao potpuno transparentno.
Ivanič
selena, Da. Ni riječi laži ... tek tako. Ne, i ne pojavljuje se, nema mirisa ili okusa. A okusa je upravo onako kako je rečeno. dođi - provjeri.
Olga VB
Citat: Ivanych
Nisam upoznao potpuno transparentnog.
A kad radite svježi sir, ne ostaje li sirutka nakon njega prozirna?

Ivanič
Evo nekoliko slika iz priče "Druže iz Udojke".
Muzac je saanenska koza, ako što ...

🔗

Ne postoji "apsolutno" transparentnost.

🔗

🔗

🔗

A ovo je iz "Sireva od pjega" ....
Zapravo - pjega.

🔗

Prosudite sami.

🔗

🔗

🔗

🔗

Najmlađi obožava. I stariji ..., ali draga će uvijek pasti ...

🔗
Olga VB
Neka vrsta gaze imaš puno rupa ...
Moja je puno gušća, poput gaze. Sve naprezava do pune prozirnosti.
Slikat ću serum i pokazati ga.
Dana15
Ivanych, a vi prodajete mlijeko i ako se možete obratiti osobno
Ivanič
Olga VB, Ne možete ugoditi ...
Ivanič
Dana15, odgovorio je osobno. Poziv. Živimo na zapadu MO.
Yutan
Ivanič, Poslao sam vam osobni zahtjev.Molim vas, nemojte odbiti!
Ivanič
Yutan, odgovorio je osobno.
nvanna
Hvala na receptu. Mogu li dobiti i vaše koordinate?
Elena_Kamch
I možete postaviti glupo pitanje ... Je li ga netko napravio od kupljene sirutke?




Citat: Ivanych
Do prve, da tako kažem, punđe
Što znače ove grglje? Pa da klokće poput čira? Moja se masa kretala u nekakvim potocima, ali to nisu bile žubori, kao u kipućem. Temperatura je dosegla 92 stupnja, a zatim je počela padati (temperatura plamenika se nije smanjivala i štednjak se nije isključio). Čekao sam da temperatura poraste oko pola sata, ali nisam čekao ...
Ili je to nekakav kupljeni serum
Postignuće
Lan, općenito, kada se pasterizira, proteini sirutke denaturiraju i vežu se za kazein! Odnosno, ulaze u svježi sir, a nisu u sirutki. ALI! Laktalbumin, koji je Ivanych spomenuo, najtermostabilniji je protein sirutke, koagulira na 96 ° (negdje vrijeme dođe, treba 30 '). Postavlja se pitanje - kako je mlijeko pasterizirano, ili, možda, sirutka iz sirovog mlijeka, a zatim pasterizirano. Ako je druga opcija, onda bi, u teoriji, sve trebalo uspjeti! Vjerojatno možete zagrijati do mogućeg maksimuma i, unatoč tome, zakiseliti medij. Tada ćete sa sigurnošću znati postoje li tu proteini ili ne.
Elena_Kamch
Citat: Završetak
može se zagrijati do maksimuma i, usprkos tome, zakiseliti medij
Učinio sam. Zagrijao je do 85 stupnjeva i dodao jabučni ocat, zagrijan do 92 stupnja, nakon 15 minuta i ona je na istom mjestu iscijedila krišku limuna Pahuljice, kao takve, nisu se pojavile, neke male mrlje ...
Pokrila sam ga ručnikom i krenula na posao. Doći ću i vidjeti hoće li nešto uspjeti ...
Na sirutki je bilo napisano - pasterizirano
Postignuće
Pa, očito su ti mali inkluzi ostaci proteina sirutke. Zanima me koliko će biti sira?
Elena_Kamch
Citat: Završetak
Zanima me koliko će biti sira?
Lena, vrlo malo .. Uradio sam to od litre. Kapajući sada. Glavna stvar je ne zaboraviti vagati
Kokoschka
Pokušat ću i ja. Vrlo zanimljivo! U hladnjaku 1,5 litre sirutke nakon skute.
Ivanič, super !!!!!
Elena_Kamch
Citat: Elena_Kamch
Učinio sam to od litre. Kapajući sada. Glavna stvar je ne zaboraviti vagati
Izvagano ... 50 g s istezanjem
Nije opcija iz sirutke iz trgovine ... A ako dodate 1,5 sati zagrijavanja i vrijeme provedeno na miješanju / promatranju
Postignuće
Kakvog je okusa?
Lan, procijenite troškove, pzhlst, u usporedbi s ricottom! Sirutku ne prodajemo u našim trgovinama. Od litre, zasigurno nema smisla s obzirom na vremenske troškove, ali ako više?
Sasha55
PostignućeAko je Lena napravljena od sirutke kupljene u trgovini, tada će troškovi biti definitivno veći od ricotte kupljene u trgovini. Čak i bez razmatranja troškova rada. Ali činjenica je da je ricotta, takoreći sekundarni proizvod. Moj osobni primjer. Početkom prosinca skuhala je svoj prvi sir, Caciottu, od 6 litara mlijeka, vrijednog 260 rubalja. Ne sjećam se rezultata točno na gram, ali negdje između 650-700 sira i 500-550 gr. Rikote. Istina, za ricottu sam u sirutku dodao još 0,5 litara mlijeka (22 rublja) .Ova je opcija ekonomski isplativa. Istina, sada (pa čak i već u siječnju) mlijeko je siromašno, ricotta nije dobra.
Marika33
Citat: Kokoschka
Pokušat ću i ja. Vrlo zanimljivo! U hladnjaku 1,5 litre sirutke nakon skute.
Pročitao sam da iz sirutke nakon svježeg sira - Ricotta ne djeluje.
prostor
Citat: Sasha55
Istina, za ricottu sam u sirutku dodao još 0,5 litara mlijeka
najbolja opcija
Citat: marika33
Pročitao sam da iz sirutke nakon svježeg sira - Ricotta ne djeluje.
složi se s Marinom
i još jedna nijansa u pripremi Ricotte - miješajte rjeđe i samo nježno, pažljivo)))

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha