9 kopenskih lepinja

[KULICH]

9 kopenskih lepinja

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Tijesto:
- pšenično brašno	250 g
- prešani kvasac	15 g
- mlijeko	100 g
- voda	30 g
- jaje	75 g
Ako je jaje manje, dodajte vodu na 75 g
Trajanje vrenja 4-5 sati
____
Tijesto:
- tijesto
- pšenično brašno	250 g
- prešani kvasac	10-15 gr
- šećer	125 g
- sol	5 g
- maslac	90 g
- voda	35 g
- vanilin	1 g
Trajanje vrenja 1-2 sata
____
Nakon rezanja u lepinje
probe prije pečenja 1-1,5 sata
____
Grožđice (neobavezno)	150 g

Način kuhanja

• To su vrlo slatke, prozračne punđe iz djetinjstva, koje smo nazvali "lepinje od 9 kopejki"
• Bili su ukusni s maslacem, mlijekom, čajem, kakaom, i baš takvi bez ičega!
• Možete to raditi i s tijestom i bez tijesta, i u malim kiflicama i u jednoj velikoj kifli, a ako dodate grožđice, dobit ćete nevjerojatno ukusne KULICH !
• OTVORENA metoda
• 1. Zamijesite tijesto.
• Ako jaje ne povuče 75 grama, onda je bolje staviti 1 komad i vodom dodati nedostajuće grame.
• Ostavite da fermentira 4-5 sati na 27 C i pazite kako to izgleda. Do kraja vrenja, tijesto treba i dalje nabubrivati ​​i ne otpadati. Ako počnete padati prije nego što je prošlo 5 sati, nemojte čekati i odmah zamijesite tijesto.
• 2. U tijesto dodajte sve osim maslaca.
• Ako je tijesto bilo vrlo aktivno, uzmite ne 15, već 10 grama kvasca!
• 3. Lagano otopite maslac, umiješajte u homogenu pastu i dodajte ga tijestu nakon 5-7 minuta gnječenja.
• Maslac se može uspješno zamijeniti rafiniranim biljnim uljem!
• Ostavite da fermentira 1,5-2 sata.
• 4. Tijesto izrežite na 11 kuglica od 90 grama
• Vrijeme provjere 1-1,5 sati.
• 5. Zagrijte pećnicu na 180-200 S
• 6. Kiflice premažite kremom ili jajima i pecite 30 minuta.
• PAŽNJA:
• Da bi lepinje izašle nježnije, toplo vam savjetujem da prije pečenja dobro pospite pećnicu iz bočice s raspršivačem.

Jelo je dizajnirano za

11 komada po 90 grama

Bilješka

1. Ponekad to radim u potpunosti na mlijeku bez vode.
2. Ponekad, ako odjednom nema živog mlijeka pri ruci, u brašno dodam 3 žlice. l mlijeko u prahu.
3. Često pečem u rafiniranom suncokretovom ulju.
4. Nerijetko bičam u HP velikom pogačom i na siguran način.

Rezultat je uvijek izvrstan!
SIGURNA metoda

Tijesto:

- Pšenično brašno - 500 gr
- prešani kvasac - 25-30 gr
- Granulirani šećer - 125 gr
- sol - 5 gr
- maslac - 90 gr (može se zamijeniti biljnim)
- Mlijeko - 100 gr
- Voda - 75 gr
- Jaje - 75 gr
- Vanilin - 1 gr
- grožđice (po želji) - 150 gr
________

Priprema:

Uvijek radim tijesto u HP-u s ugrađenom temperaturom provjere od 30 C, programiram vrijeme.

Zamijesio
Prvo ispitivanje - 1,5 sata
Opsjednut
Druga proba - 1 sat
Narežite na lepinje
Ispitivanje - 1 sat
________

Ako ga ne narežete na kiflice, tada možete peći u KhP u obliku kruha.
Ako HP nije moguće programirati, možete ga pokušati ispeći pomoću programa Slatki kruh.
________
KULICHI

Nekad sam radila uskrsnu tortu Izyuminkin Myasoedovsky - najviše mi se svidjela.
No, u posljednje dvije godine počelo je ispadati premalo, pa sam odlučila prijeći na ovaj recept od lepinja.
Uskršnji kolači od ovog tijesta su nježni, vlaknasti, nikad se ne mrve, možete ih otkinuti u trakicama!

________

A sada OBRAČUNIda vam pomognu peći u različitim omjerima!

Dajem grožđice prema GOST - s takvim rasporedom ispada da je kolač neprekidna grožđica.
Vrijeme pečenja uskršnjih kolača mora se malo povećati u odnosu na lepinje.
Ukupna težina u tablici približna je - za sirovo tijesto.




I na jednoj slici oba izračuna zbog praktičnosti:


Osnova recepta je GOST 9712-61

Svakako ću pokušati

Za danas sam već pekla lepinje, ali čim ih pojede moja obitelj, sigurno ću peći po vašem receptu.

[neponytno, Zlatno]

neponytno, Zlatno -

Ovaj je recept praktično GOST.
Tko želi - možete ubrzati postupak:
- umijesite sve sastojke odjednom - 2 probe - 2 gnječenja, zatim rezanje i posljednja proba prije pečenja.

Pečem s tijestom ili bez njega, ovisno o tome koliko mi je vremena na raspolaganju

[Pečem s tijestom ili bez njega, ovisno o tome koliko mi je vremena na raspolaganju]

Pečem s tijestom ili bez njega, ovisno o tome koliko mi je vremena na raspolaganju

ali recite mi da je rezultat vrlo različit, vrijedi li se mučiti s tijestom? Hvala vam )

[Dyudyuk]

ali recite mi da je rezultat vrlo različit, vrijedi li se mučiti s tijestom? Hvala vam )

Dyudyuk - ne morate se mučiti, ispada nevjerojatno !!!
Volim se petljati s tijestom

Evo mojih najdražih lepinja iz djetinjstva mog supruga:

julifera, hvala na receptu, vrlo prozračna!

[julifera]

juliferaa gdje je prah na lepinjama? Pa, ova mrvica: maslac i brašno.
To su iste lepinje koje je škola prodavala, zar ne?

Bili su u svim pekarama, ali ne u školi, u školi je bilo ružno peći takve šik lepinje za cijelu gomilu
I uvijek su bili bez pudera - s tamno smeđim vrhom

[klila]

Evo mojih najdražih lepinja iz djetinjstva mog supruga:

julifera, hvala na receptu, vrlo prozračna!

klila - krenuo savršeno !!! ljepota

Bili su u svim pekarama, ali ne u školi, u školi je bilo ružno peći takve šik lepinje za cijelu gomilu

U našu su školu donijeli gotova peciva. A lepinje su bile tako ukusne sa streuselom. Ali kakva im je bila cijena, ne sjećam se.

ljepota!
ukusan!
nužno je peći!

Tijesto:
- pšenično brašno 250 g
- prešani kvasac 15 gr
- mlijeko 100 gr
- voda 30 gr
- jaje 75 gr
Trajanje vrenja 4-5 sati
______
Tijesto:
- pšenično brašno 250 gr
- prešani kvasac 10-15 gr
- sol 5 gr
- šećer 125 gr
- maslac 90 gr
- voda 35 gr
- vanilin 1 vrećica
Trajanje vrenja 1-2 sata

evo me već u slijepoj ulici.
kvasac i tijesto i tijesto?
hoće li ukupno 500 g brašna ući u tijesto?
tekućina također ulijeva u tijesto i tijesto?
koliko suhog kvasca treba za ovu količinu?

[Antonina7]

Antonina7

Da, kvasac i tijesto i tijesto!
Odnosno, mokro prešani kvasac 15 + 10 g = 25 g
(Uzimam manju brojku u tijestu, ali ako ste sigurni u kvasac, možete uzeti 10 g tijesta, a ne 15 g)
Za teško tijesto živog kvasca koristi se 4-5 grama na svakih 100 grama brašna - odnosno od 20 do 25 grama

U suhom uzmite 1 žličicu za tijesto i 1 žličicu za tijesto - ako imate pouzdane, nadam se da će sve ići savršeno gore!
Ali ako se bojite da ste prilično slabi, uzmite 1,5 žličicu za tijesto

evo me već u slijepoj ulici.
............
hoće li ukupno 500 g brašna ući u tijesto?
tekućina također ulijeva u tijesto i tijesto?
koliko suhog kvasca treba za ovu količinu?

Zašto slijepa ulica, ne treba slijepa ulica

Sve je obojano - odvojene komponente za tijesto, odvojeno za tijesto i tu i tamo tekućina.
Kao rezultat, gotovom tijestu dodajemo sastojke iz tijesta i sve je točno - općenito će otići 500 grama brašna.

Hvala vam!!!
Pokušat ću za vikend.

[julifera]

julifera Puno vam hvala na receptu. Lepinje su se pokazale prekrasnim, prozračnim i ukusnim. Kćerkica, koja jako loše jede, zgrabila je jedan komad, a došla po drugi.
Napravio sam tijesto bez tijesta, u Panasonicu na programu TESTO.

HVALA VAM !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - za tvoje zdravlje !!!
Neka naša djeca jedu, glavno nam je da ne čučimo previše na njima

Dobar dan. I ispekla sam ove divne lepinje, ali sve je išlo dobro dok ih nisam podmazala neposredno prije pečenja - otpale su i nisu se opet digle ... Što sam pogriješila? Molim vas, pomozite mi da razumijem :)

[Ta_pa]

Dobar dan. I ispekla sam ove divne lepinje, ali sve je išlo dobro dok ih nisam podmazala neposredno prije pečenja - otpale su i nisu se opet digle ... Što sam pogriješila? Molim vas, pomozite mi da razumijem :)

Ta_pa
To bi moglo biti zbog činjenice da su sada vrućina i tijesto prestali, kvasac je razvio svoju snagu i sve je ispalo.
Kao izlaz - smanjiti vrijeme dokazivanja u svim razdobljima.

Moguća je druga opcija - tijekom podmazivanja lepinje su stajale u propuhu.

[julifera]

julifera , ukusne kiflice! Hvala na receptu
Ponovit ću, ali ne često, možete puknuti od proždrljivosti

[nakapustina]

... možeš puknuti od proždrljivosti

nakapustina! Prekrasne lepinje!
9 kopejke x 9 komada = 81 policajac. !
Je li od takav količina može prsnuti?
Želim prsnuti od TAKVIH lepinja svako jutro, bolje uz čaj ...

[julifera]

Zapravo je ispalo 12 lepinja, samo sam pokušao brzo napraviti fotografiju kako ih ne bi odnijeli vruće. Još jednom hvala na lepinjama julifera... Jednostavno nema riječi! Preporučujem svima koji to još nisu probali i obavezno tijesto!

[nakapustina]

nakapustina - lepinje su se pokazale božanskim!
Na tijestu postoji još duševniji okus, čak ga je teško opisati riječima

I ovdje su ih zvali Donjecka punđa.
Potvrđujem, lepinje su bile vrlo ukusne.
julifera na vašoj prvoj fotografiji - baš poput fotografije iz trgovine (uspomene). Imali smo ih tako tamno smeđe i vrh bi se otpao. Ne gusto, nježno pecivo.

Danas sam pekla lepinje. Ispalo je strašnih 12 lepinja. Nisam ni očekivao da ću ih dobiti. Sve sam mijesila rukama, nema aparata za kruh.
Recept sam uzeo na karticama. Puno vam hvala na receptu.

ali recite mi da je rezultat vrlo različit, vrijedi li se mučiti s tijestom? Hvala vam )

moguće je zamijesiti tijesto u aparatu za izradu kruha, ako bez tijesta?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Svakako da možete
Radim glavnu seriju za gotovo sve u HP-u.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Svakako da možete
Radim glavnu seriju za gotovo sve u HP-u.

OOO je izvrstan, tako da tijekom vikenda boom lepinje ugađaju.

Punđe za ljude samo su bajka, prva porcija nije bila dovoljna za jedan dan

Recept je super)) Upravo sam uklonio šećer na 1 žlica. l i vanilin - pocepali na komade pod borščem) Plači - zašto tako malo)) Usput, i tijesto, a zatim umijesite tijesto u krušnom stroju. Hvala vam))

[Oxysss]

Oxysss - Jako mi je drago!!!

Hvala vam puno! Taki, da, to su lepinje iz djetinjstva! Jučer navečer umijesio sam ga izravno u aparat za izradu kruha na siguran način, nakon 2,5 sata oblikovao sam kiflice i ostavio ih da se dižu još 2 sata u toploj pećnici. I premda je tijesto teško i gotovo se nije diglo na prvom rastanku, što me je nerviralo, na kraju su lepinje ispale 4 puta veće! I kakav je to miris bio! Mislio sam da počnem pokušavati već usred noći!

I moje se tijesto udvostručilo za 3 sata, a tijesto je izvuklo iz kante za 1 sat))

Prekrasan recept !!! Tijesto je umijesio HP. : kolobok: Ispalo je super. Zahvaljujem autoru. Označeno

[MalenaLaneve, SAPFIR]

MalenaLaneve, SAPFIR -

Pročitao sam cijelu nit. Drool out. Vjerovao sam da su sastojci prisutni. Zamijesio. Sjedim i čekam kraj pečenja, gutajući slinu.
Napravio sam neke promjene u tehnologiji, pa sam zabrinut.
1. Napravljeno od kvasca bez kvasca (pšenično brašno). Udjeli vode i mlijeka mijenjali su se prema količini kvasca. Zapravo nisam dodavao vodu i samo 60 grama mlijeka. dogodilo.
2. 2 šake grožđica posute.
3. Gnječenje se vršilo u KhP na programu okruglica 15 minuta
4. 3 20 minuta probe u pećnici (35 g) izravno u kantu s 5 minuta miješanja u HP-u.
Preostalo je 12 minuta. Podignuta gotovo 2 puta.
Fotografiram i nakon testiranja objavit ću i slike i svoje osjećaje.

To su oni koje sam izvukao iz pećnice.
Iz nekog joj je razloga bilo dovoljno 30 minuta. Bile su tako blijede. Morao sam dodati pete mina s konvekcijom. Odmah stekao tržišnu boju!
Opet sjedim, gutajući slinu, čekajući da se ohladi ispod ručnika.
Usporedio sam fotografije prethodnih profesionalaca u pečenju lepinja .. Moji se nisu tako visoko digli.
Razlog je vjerojatno u kvascu. Nije mi dopustio da razumijem vrijeme. A kakva je korist ako je dao?
U svakom slučaju, izvajajte male grudice - tijesto će opet otpasti.
S kiselom tijestom, očito, još uvijek morate u kantu i peći je izravno u HP-u. U obliku pogače.Davši maksimalno vrijeme provjere za veću visinu dizanja.
Tada je samo slobodan dan. A danas, nakon posla, ima ga toliko (vremena).

[trtvk]

Pročitao sam cijelu nit. Drool out. Vjerovao sam da su sastojci prisutni. Zamijesio. Sjedim i čekam kraj pečenja, gutajući slinu.
Izmijenio sam tehnologiju, pa sam zabrinut
.....
Preostalo je 12 minuta. Podignuta gotovo 2 puta.
Fotografiram i nakon testiranja objavit ću i slike i svoje osjećaje.

trtvk - Čekam rezultate s vama

Hvala vam na empatiji.
Sve u svemu, ukusno.
Ali, ovo su moji eksperimenti ..
Rezultat je bio predvidljiv - moje lepinje su guste, prilično guste ..
Kruh za vas (ili bolje rečeno, za mene) nije samo obični pšenični kruh! Kiselo tijesto nije moglo probaviti toliko šećera u tako kratkom vremenskom razdoblju i podići tijesto onako kako to radi kvasac.

Nije uspjelo prozračne lepinje na 9 kopejki, nije uspjelo.
Pa dobro. Od sada je znanost za mene, ako želite rezultat, nema se što improvizirati! Ovdje nisam jazz i nisam glazbenik improvizator.
Idući put ću sigurno sve raditi po receptu! Kunem se svojim proizvođačem kruha!

Pa da, želio sam biti što zdraviji - s kiselim tijestom, ali ispalo je kako se to dogodilo, pa, ništa, također iskustvo.

[Julia]

Evo mojih lepinja. Hrskava izvana, a pahuljasta iznutra.



Julia, hvala na receptu!

[Tan]

Tan - ovo je još jedan dokaz da su lepinje uvijek ukusne i najomiljenije
Ovaj vikend, recimo da sam se malo drsko uspio - uzeo sam i zamijenio maslac sa suncokret
Osim toga, prema GOST-u, grožđice nisu obvezne, pa sam natočio 120 grama.
Ali ovo nije sve ruglo - pekao sam s ogromnim ogromnim kruhom u KP-u bez tijesta - bacao sve odjednom
U HP-u sam programirao dobru probu za 25 g kvasca na 30 ° C:

Prvo - 1 sat 40 minuta
Drugo - 1 sat
Treće - 1 sat

Izašlo je nevjerojatno Vrlo, vrlo prozračno
I nikada nećete reći da je ovo čudo u biljnom ulju!

Iz nekog razloga majka mi je rekla: "Jesi li zaboravila kad je bio Uskrs?"
- Kakav je ovo Uskrs - to je samo prema receptu onih lepinja sa samo grožđicama!
- Hmm, ali ispalo je ukusnije od Uskrsa

A da bi tijesto stajalo 8-10 sati (preko noći), trebate smanjiti kvasac u tijestu za 2 puta, parvilno?

A da bi tijesto stajalo 8-10 sati (preko noći), trebate smanjiti kvasac u tijestu za 2 puta, parvilno?

U principu da, to bih i učinio, ali da budem iskren - s 15 grama kvasca u tijestu - gotovo je brže od 4 sata.
Mislim da će izaći 4 sata na malo hladnom mjestu - 15 stupnjeva C, a zatim možete upola dodati kvasac i staviti ga preko noći.

Jučer sam je pekla. Tijesto je išlo dobro sve vrijeme, ali lepinje su se pokazale nježne i sljedeće jutro već su bile oštre, iako su ležale u plastičnoj vrećici. Navečer su bile vrlo mekane. Zašto bi to moglo biti? stavite sve s točnošću od +/- grama.
PS Sjetio sam se, nisam prskao pećnicu vodom - možda od ovoga? međutim, zašto se nisu odmah osušili, nejasno je.

Javljam! općenito, danas sam to ponovio, ali koristeći pojednostavljenu tehnologiju, kao što je netko spomenuo na prvoj stranici (veliko hvala njemu). Sve sam zajedno zamijesio, pustio dva puta da se popne, zgužvao, zatim smotao kuglice i u plehu je providio sat vremena. Maslac sam zamijenio biljnim uljem (maslinovim uljem). Stavio sam lonac vode u pećnicu. I ovaj put je sve uspjelo! čak i slikao za proslavu:

Čestitamo na slasnom rezultatu
Shl
I nitko zapravo nije primijetio zamjenu za suncokretovo ulje.

Hvala vam! da, stavljam i jednostavan kvasac, a u kremu samo povrće. Ispada još bolje, tijesto je mekše, ne gori i prikladno je - ne trebate se zamarati topljenjem.
Ali prvi put kad pečem maslac, nisam se usudila odmah ga zamijeniti.Mislim da je jučer moje tijesto bilo malo previše kiselo, više sam se vodio navedenim vremenom, a ne kako tijesto odgovara. I plus presušilo u pećnici. Pa, prvi vraški kvrgavi, kako se i očekivalo

Da, naravno da vas treba voditi oko - to jest, gledajte kako se tijesto diže, inače na različitim temperaturama i različitim brzinama dizanja.

Pa čak i razlika od 5 grama kvasca također daje pristojnu vremensku razliku.
Na primjer, u postu br. 43 za 25 grama kvasca odjednom mi je ponestalo, a danas sam to učinio sa 32 grama (pa, bilo je tako)
I ovo se dogodilo s provjerom u HP-u (a ona zadržava 30 C tijekom provjere):

Prvo - 1 sat 20 minuta
Drugo - 50 minuta
Treće - 50 min

je li kvasac isti? ni oni se ne događaju odjednom.