Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)

Sastojci

svježi sir 500g
maslac 50-70g
ribani tvrdi sir (samo za 1 varijantu) 100g.
vrhnje 20% (samo za opciju 2) 100g.
soda 3/4 žličice
limunska kiselina 1/2 žličice za opciju 1 i 1/3 žličice. za opciju 2
sol 3/4 žličice - 1 žličica
aditivi

Način kuhanja

  • Kad sam pročitala recept Omela domaći topljeni sir, Želio sam i topljeni sir. Ali ja nemam štednjak za mlijeko i nemam ga gdje staviti. Stoga sam proučavao tehnologiju izrade prerađenih sireva. Pokazalo se da se tehnologija izrade topljenog sira može lako prilagoditi bilo kojoj multivarki, posebno Stebi. Štoviše, kao što je praksa pokazala, možete napraviti dvije opcije koje se uvjetno mogu uklopiti u okvir prihvaćene klasifikacije prerađenih sireva - "topljivi sir za mazanje" i "kremasti (sendvič) sir".
  • Ovdje je, zapravo, prilagođena tehnologija. Prvo pripremite smjesu za topljenje - otopite u 1-2 žličice. vode posebno soda i limunska kiselina, kombinirati otopine i pričekati kraj reakcije. Da biste pripremili "Prerađeni sir za mazanje", svježi sir, ribani tvrdi sir, smjesa za topljenje, maslac i sol temeljito se miješaju upravo u posudi. Ostavite proteine ​​da nabubre 1-3 sata (obavezno!). Uključujemo "Pirjanje" 85-88 * C (85-90 * C) 10-12 minuta i snažno miješamo dok se ne postigne temperatura (trebalo mi je 5 minuta). Ostavljamo da čamimo potrebno vrijeme, lagano miješajući. 5 minuta prije kraja klonulosti dodajte aditive (ja nemam aditiva) i temeljito promiješajte. Nakon signala prenosimo ga u pripremljenu posudu, pustimo da se hladi 1-2 sata i stavimo u hladnjak. Okus i konzistencija sovjetskog topljenog sira "Yantar", savršeno se širi na kruh i prilično je elastičan.
  • Da bismo pripremili "Krem sir", položimo sve i držimo na isti način (umjesto naribanog sira - vrhnje) i kuhamo na "Trbuhu" 82-84 * C (80-84 * C) 15 minuta (nema potrebe za intenzivno miješanje, pa, par puta, lijeno!), također 5 minuta prije kraja, stavljamo aditive (imam 4 paprike i suhi kopar). Hladi se na isti način. Okus i konzistencija podsjećaju na “Cream Bonjour” ili “Creamy President”. Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)

Vrijeme za pripremu:

15 minuta

Program kuhanja:

Languor

Bilješka

Iz zabave sam eksperimentirao s jelima, svježim sirom i temperaturom. Ovaj recept sam radila svaki put. Sada moja zapažanja i komentari:
1. O jelima - s velikim volumenom, bolje je kuhati izravno u zdjeli (mirno stane 3 kg svježeg sira uz intenzivno miješanje). Bolje je to učiniti od nehrđajućeg čelika, jer je u početku lakše ometati podvodnu miješalicu. Nikad ništa nije izgorjelo. Za male količine može se napraviti u drugom prikladnom spremniku i staviti u vodu unutar posude. Voda bi trebala dosezati sredinu stijenki unutarnje posude. Tehnologija je ista.
2. O temperaturi - raspon T topljenja sira - od 80 * C do 90 * C. Što je T veći, to je sir okus kiselkastiji i ljutiji. Najviše mi se svidio rezultat od 82 * C za "kremastu" verziju i 88 * C za tijesto s otopljenim tijestom. Što je niži T, to manje intenzivno trebate miješati, jer uz snažno miješanje na niskom T, sir postaje gumeniji.
3. O svježem siru - Učinio sam to i s kupljenim i sa vlastitim svježim sirom. Vlastiti svježi sir je izvan konkurencije, sir iz njega je nježan i prozračan, čak ni dodaci nisu potrebni. Okus najosjetljivijeg skuta. Od suhog komercijalnog svježeg sira, sir je suši i gušći, od mekšeg tanjeg, ali nekako gušće konzistencije nego od vlastitog.

Matilda_81
Hvala na receptu !!!!
Linadoc
Gulnara, a moji su posebno zakačeni za ove sireve! Sad ih morate stalno kuhati. Ali stvarno su ukusni, i za sendvič i iz konzerve ... I od njih sam napravio umak za krumpir - ukusan.
olgea
Linadoc, kako sjajno, biti zapanjen, kad dođe moja shtebochka - to ću sigurno učiniti. Nekoliko sam puta pokušao napraviti topljeni sir na štednjaku, ali nikad nije uspio. Mislim da bi prema vašoj verziji to svakako trebalo uspjeti. Puno vam hvala na receptu.
irysikf
Hvala na receptu! Odvest ću ga u oznake i pokušati to napraviti, ili bolje rečeno kuhati u bliskoj budućnosti
Matilda_81
Isto tako, topljeni sir sam napravio na štednjaku u štednjaku za mlijeko i u HP-u, oba puta nisam završio jesti, morao sam ga baciti, pokušat ću u našem rodnom Shtebochku, cijelu stvar osjećam u topljenju smjese, općenito, moramo sakupiti proizvod i to učiniti. Nemam podvodnu nogu blendera, kako mislite da će tući mikserom s pjenjačom?
Linadoc
Olya, Ira, dobar tek, cure! Uvijek je djelovalo, pa to možete i vi!
Linadoc
Citat: Matilda_81
istući mikserom pjenjačom?
Gulnara, Učinio sam upravo to, iako mi "Krem sir" i samo drvena lopatica lako smetaju.
Ocjena
Linadoc, Hvala vam! Morat će to učiniti !!!
Linadoc
MarinaOvaj krem ​​sir (ako je napravljen od šećera) izvrsno će se slagati s vašom tortom!
Tata
Linadoc, danas želim skuhati sir prema opciji vašeg recepta br. 2. Pojavilo se pitanje. granule limunske kiseline ili tekućina?
Linadoc
Tata, limunska kiselina suha - kristali, a ne limunov sok.
Irina.A
Zanima vas vaš recept, ali niste razumjeli što je smjesa za topljenje? Je li ovo mješavina sode i limunske kiseline?
Linadoc
Citat: Irina. A

Zanima vas vaš recept, ali niste razumjeli što je smjesa za topljenje? Je li ovo mješavina sode i limunske kiseline?
Irina, smjesa za topljenje smjesa je vodenih otopina limunske kiseline i sode. Odnosno, prvo morate razrijediti sodu zasebno, odvojeno limunsku kiselinu za 1-2 sata. l. vode, a zatim kombinirajte ove otopine. Uslijedit će burna reakcija. Pričekajte dok ne završi i prelijte rezultat u skutu.
Irina.A
Hvala vam! Svakako ću to učiniti za vikend
Galijon-6
A koje proteine ​​ostavljamo da nabubre, ili sam nešto pogrešno shvatio, čini se da ih nema u sastojcima?
AnechkaAnyutk
Zanimljiv recept, ali moje je pitanje da Redmondik ne postavlja temperaturu, ako kuhate u vodenoj kupelji, kako će ispasti ili je bolje ne riskirati ??
Linadoc
Elena, proteini svježeg sira bubre, kazein.
Anna, u vodenoj kupelji T negdje 95-100 * C. Postoji i takav način topljenja - tamo se sve kuha na vrućoj pari, a još uvijek vruća para ulazi u smjesu. Pa bi moglo uspjeti. Probaj.
Galijon-6
ang-kay
Uzet ću ga na brod!
Linadoc
Elena, Dobar tek!
Angela, bolje je jesti i naoružati se nečim težim!
Natta de facto
Pa hvala ti!!! A ako je krem ​​sir napravljen od šećera i vanilije, hoće li se slagati s desertom poput tiramisua?
Tata
Linadoc, hvala na receptu. Pokazalo se da je sir izvrstan. Uradio sam to prema dvije mogućnosti u MV Panasonic na programu pirjanja. Stavio sam staklenu posudu u VN i natočio vodu do sredine. Temperatura je bila samo 85-86 stupnjeva. Konzistencija je homogena s sjajem poput topljenog sira. Umutiti podvodnim blenderom. Mislim da će biti dovoljno teško, jer je, skliznuvši sa žlice, smrznula težinu. Dok se hladi.
Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)
lu_estrada
Linochka, recept za topljeni sir u polaganom kuhalu je vrlo dobar. Nemam kuhalo za mlijeko, pa me stoga Omelochkinov recept obradovao, ali nije otišao u oznake.
Ispostavilo se da imam visoku razinu kalcija, što je opasno za srce i bubrege, nije na meni da vam kažem. Tako sam se odrekao mlijeka, ali vjerojatno ću se morati vratiti mlijeku, jako sam ljubitelj sireva.
Koristite li skutu od kuće ili iz trgovine?
GTI Tatiana
Linochka, hvala na receptima. Morat ću pokušati. Napravio sam sličan sir, ali soda i limun
Možda se ovdje tako ne osjeća.
Linadoc
Natta de factonaravno da hoće! Bit će tu ukusna krem ​​krem ​​sir!

Tata, divan sir! Bila sam sigurna da će sve uspjeti! Dobar tek!

LjudmilaPrerađeni sir zapravo je prvak u kalciju! Ukusno i zdravo, ali samo za one kojima je kalcij potreban za rast, razvoj i osteoporozu. U vašem slučaju možete se prepustiti samo kremastom.

Tatjana, pa se soda i limunska kiselina ugašavaju i prelaze u natrijev citrat. Koristi se i za topljenje sireva.
GTI Tatiana
Lina, u kiselini se nalazi kiselina i soda je gasi. Ne dodajem.
Elena Tim
Učinit ću oboje! Nedavno smo se navukli na domaće sireve! Linus, vrlo zanimljivi recepti! Hvala vam! Tada ću prijaviti!
Lera-7
Linadoc, hvala na receptu! : rose: Jučer sam napravio 1 verziju, bez aditiva. Nakon završetka programa, umutiti ručnim blenderom. Ispalo je super!
tatlin
Djevojke mi kažu, ali možete staviti "vjeverice" da nabubre 1-3 sata u neko drugo jelo, a zatim ih staviti u zdjelu, tako da možete istovremeno napraviti dvije mogućnosti.
tatlin
Napravila sam je kremastom, ukusnom, ali nisam je imala tako čvrsto; sklizne s kruha,
Samo sam ručno ometao pjenjaču, možda je trebam istući ravno podvodnim blenderom?
Linadoc
Citat: Elena Tim

Učinit ću oboje! Nedavno smo se navukli na domaće sireve! Linus, vrlo zanimljivi recepti! Hvala vam! Tada ću prijaviti!
Lenok, ukusno! Kremasta mi se posebno svidjela, samo je oblizujem - sve je već kalcificirano!

Citat: Lera-7

Linadoc, hvala na receptu! : rose: Jučer sam napravio 1 verziju, bez aditiva. Nakon završetka programa, umutiti ručnim blenderom. Ispalo je super!
Svetlana, drago mi je što se recept pojavio! Jedite u svoje zdravlje!

Citat: tatlin

Djevojke mi kažu, ali možete staviti "vjeverice" da nabubre 1-3 sata u neko drugo jelo, a zatim ih staviti u posudu, tako da možete odjednom napraviti dvije mogućnosti.

Svakako da možete. Sve to radim iz lijenosti u posudi, pa, kako bih se manje oprao, inače možete ostaviti da nabubri u jednom jelu, a zatim podijeliti u 2 mogućnosti - s jednim ili s drugim aditivom, ovakve ili onakve ... onda dosljedno.
Citat: tatlin

Napravila sam je kremastom, ukusnom, ali nisam je imala tako čvrsto; sklizne s kruha,
Samo sam ručno ometao pjenjaču, možda je trebam istući ravno podvodnim blenderom?
Da, mislim da na kraju trebate malo intenzivnije promiješati, tada će postati gušće. A možda je svježi sir bio vrlo mekan, pa ga trebate uzeti sušnijeg.
ellis608
Citat: Tata
U programu za gašenje napravio sam dvije mogućnosti u MV Panasonicu
Možete li detaljnije opisati kuhanje u Panasonicu?
Tata
Citat: ellis608
Možete li detaljnije opisati kuhanje u Panasonicu?
ellis608 Sve je vrlo jednostavno. Stavite staklenu posudu sa sadržajem recepta u zdjelu SN, napunite polovicu vodom i uključite program za pirjanje. Miješajte dok se zagrijava i na kraju blendajte dok ne postane glatko. Temperatura vode za pirjanje, pa čak i s otvorenim poklopcem, jednostavno ne prelazi 85-87 C, a vrijeme je isto kao u receptu.
Masinen
Citat: tatlin

Napravila sam je kremastom, ukusnom, ali nisam je imala tako čvrsto; sklizne s kruha,
Samo sam ručno ometao pjenjaču, možda je trebam istući ravno podvodnim blenderom?
Obavezno potucite uranjanjem. Ako ne pobijedite, to neće biti glatke konzistencije.
tatlin
Maria, hvala! Sir je gladak, poput pravog topljenog sira, samo tekući.
Linadoc
Citat: tatlin
Sir je gladak, poput pravog topljenog sira, samo tekući.
Evo i meni se to dogodilo, kad sam radila od "mekog" svježeg sira. I kad sam uzeo suhlji svježi sir, bio je baš poput kremastog "Predsjednika". Pa probajte s drugim svježim sirom ili potamnite još malo.
Tata
Jučer sam opet napravio sir prema drugoj opciji. No, iz nekog se razloga pokazalo da je riječ o sasvim drugoj dosljednosti. Isti svježi sir (prodaje se po težini). Sir je prvi put ispao točno poput rastopljenog kremastog s istim sjajem. Ovaj put, poput svježeg sira, ali i vrlo ukusan.
Matilda_81
Linadoc, Zahvaljujem: rose: od svježeg sira koji je napravljen od kozjeg mlijeka. napravljen prema drugoj opciji najosjetljiviji sir poput almeta ili bonjura. dodano bilje. muž je rekao da je tada trebalo krastavac usitniti. HVALA VAM!!!!
Loksa
Hvala na skutanoj skuti za uzorak pola porcije octa. Dok se kora malo ohladila, možete li je pokriti dok se hladi?
Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)
I dalje ću to voljeti, ali mogu li dobiti slatki?
Oh, zaboravio sam napisati, polizao sam sve žlice s vjenčićima, a mačke, također, nisu odbile i uglavnom ne jedu ljudska bića (pojavljuju se lica, stručnjaci za govedinu)!
GTI Tatiana
Lina, sada radim prvu verziju recepta za sir na štednjaku u kuhači za mlijeko. Sve se otopilo i pretvorilo u tekućinu. Da li bi tako trebalo biti? Kuhati tekućinu 15 minuta? Tržni svježi sir.
Topljeni sir (multivarka za kuhanje pod pritiskom Steba DD1)
Vruće je, samo preliveno.
olgea
Cure, ali ništa mi nije uspjelo, učinio sam to prema dvije mogućnosti. prvi put sam ga držao na umoru 2 puta po 15 minuta i nakon svakog ga istukao miješalicom, jer je tu bio i svježi sir, jučer sam ga opet izvadio, dodao još smjese za topljenje, početkom 15 minuta . zatim sam ga namjestio na 30, a onda se naljutio, uključio način prženja, oko 15 minuta mi je ključalo, ali nikada se nije otopilo. Ne razumijem u čemu je stvar, svježi sir je bio rustikalan od mojih roditelja, poput dobrog svježeg sira, vrhnja je bilo samo 10% u trgovini. Sve ostalo je recept, pa lov na topljeni sir. Nisam očekivao da ću uspjeti, bio sam tako uzrujan, noćna mora.
Lera-7
Dva puta sam radio prvu opciju od svog svježeg sira. Sve je ispalo sjajno.
Masinen
GTI Tatiana, sada pričekajte dok se ne ohladi i ispraznite tekućinu. Ovo je takva skuta.
Imao sam tako, i isušio sam tekućinu i postao topljeni sir)
Masinen
olgea,
Radim ovo. Uzmem komad maslaca, otopim ga, stavim sol, sodu, promiješam. Zatim svježi sir. Možete miješati, ili možete miješati i staviti 90 gr. i oko 10-15 minuta se topi. Ali ponekad ne želi, možda je tvorg tako nerazumljiv)
GTI Tatiana
Masinen, Mash, i ja također. Stavim maslac, rastopi se, dodam sol, sodu, zatim svježi sir i promiješam miješalicom. Kako se zagrijava, svježi sir postaje toliko viskozan. Potrebno je oko 5 minuta, a zatim ga pomaknem i ohladim.
U Prostokvasheno nije uspjelo (općenito postoji mlijeko u prahu, kasno sam ga pročitao), tržište je uvijek drugačije. Čini se da krave odmah daju prah. Čak se i testirani svježi sir i mlijeko ponašaju drugačije.
Elena Tim
Citat: GTI
Nije upalilo za ušivano mlijeko
Vau! I dobio sam divan sir na Prostokvashinu!
Radost
Citat: Elena Tim
I dobio sam divan sir na Prostokvashinu!
I dobio sam 5% odličnog sira
GTI Tatiana
Jogurt sam kupio 9% u plastičnoj trokutastoj posudi.
Masinen
GTI Tatiana, potrebno je uzimati svježi sir u običnim pakiranjima, a ne u plastičnoj.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha