Tvrdi sirišni sir

[Priprema]

Tvrdi sirišni sir

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja

Sastojci
mlijeko	7litara
pepsin u prahu	na vrhu noža
sol

Način kuhanja

• Za pripremu tvrdog sira, poput onog koji se prodaje u trgovinama, treba vam puno mlijeka.
  
• Ako imate pristup kravi ili par koza, onda je ovaj recept za vas.
  
• Recept nije složen, sir izlazi prirodno, ali jedan je nedostatak što je potrebno puno mlijeka.
  
• 
  
• Prilagodio sam se normi od 7 litara, od te količine dobivamo 700 g bačvi.
  
• Učinio sam to koristeći nekoliko tehnologija, ali odabrao sam jednu, po meni najuspješniju, i opisat ću vam je.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Priprema-
  
• Zagrijte 7 litara svježeg mlijeka na temperaturu od 36-40 stupnjeva, pokušavam rukom bez termometra, isključim kad mlijeko više nije toplo, ali još nije vruće.
  
• Isključite i ubrizgajte otopljeni pepsin.
  
• Uzmem čašu hladnog mlijeka i u njoj otopim pepsin u prahu, ulijem ga u lonac s mlijekom i dobro promiješam.
  
• Tada tavu obavezno pokrijem poklopcem!
  
• I ostavljam tako 5-7 sati.
  
• - početak stvaranja ugruška.
  
• Za to vrijeme nastaje ugrušak i započinje proces fermentacije,
  
• naš će ugrušak početi lutati, pružit će nam
  
• Isprva lijepa "perforacija" sira
  
• Drugo sir će steći kiselinu koja nam je potrebna za dobar ukus, jer sir radimo od svježeg, a ne kiselog mlijeka.
  
• 
  
• Nakon toga, ugrušak sam izrezao na 4 segmenta i pažljivo ih premještam u cjedilo jedan po jedan na hrpu s prorezom žlicom.
  
• Pustimo da se sir ocijedi, sirutka se ocijedi, ja mu povremeno pomažem da se ocijedi, lagano dajem siri zaobljeni oblik rukama, polako ga istiskujem tako da se volumen našeg budućeg sira smanji.
  
• 
  
• teret se sada može postaviti.
  
• Kao tovar koristim litrenu limenku vode, bolje je ne trošiti više napora, tako da imamo dovoljno perforirani sir.
  
• Ako pretjerate s naporom, bit će malo rupa.
  
• Ostavim da se ocijedi preko noći.
  
• 
  
• Tada sir izvadim iz kalupa i ostavim da se suši jedan dan na sobnoj temperaturi, na siru se počinje stvarati sjajna kora.
  
• Zatim sir premjestim u hladnjak i 5 dana se osuši, okrenem ga. Utrljajte ga solju, sol i okus će dati i pomoći da višak vlage izađe iz sira.
  
• 
  
• zatim ga zamotam u papir da se ne bi isušilo, a odjeljak za povrće stavim u hladnjak, okrećem ga svaki dan
  
• Sir se može jesti odmah, ali idealno bi bilo da dozrijeva mjesec dana ili više.
  
• Danas sam jeo mjesec dana sira, vrlo ukusnog.
  
• Na fotografiji je pljesnivi sir, ovo pokušavam napraviti od Roqueforta.
  
• Pa to je sve.
  

Jelo je dizajnirano za

700 g

Vrijeme za pripremu:

1 dan

Bilješka

natamylove, molim te reci mi gdje možeš kupiti pepsin?

[natamylove,]

natamylove, Čitajući vaše poruke na forumu, imam pitanje: što NE radite kod kuće? Bravo!

Pa, gdje ste bili jučer sa sirom? Jučer sam to prvi put pokušao napraviti s pepsinom, prema drugom receptu, dogodilo se nešto ne baš zanimljivo. Ovu nezanimljivu sam izrezala na kockice, dodala sol, zavezala u gazu i stavila pod teret. Neka bude što bude. Tko bi mi jučer rekao da izdržim ugrušak 5-7 sati, a ne 30 minuta.

Pripremljeni sir poput "Osetinskiy" pomoću tableta "Acidin-Pepsin". Nisu li ove tablete prikladne za vaš recept?

[natamylove]

natamylove Kakvu ste plijesan koristili? Penicillium roqueforti?
A sir se mora probušiti šupljom iglom unošenjem spora plijesni, poput toga
Proizvodnja Roqueforta velika je tajna kao i velika ukusna.

Kupila sam pepsin u veterinarskoj ljekarni

Prikladne su tablete Acidin-Pepsin

Još uvijek preporučujem da ne držite ugrušak 30 minuta, 5-7 sati je naravno cool, možete 2-3 sata., Ugrušak je prilično gust.,
Tijekom 5-7 sati postaje gaziran, sav u mjehurićima, a okus već sazrelog sira vrlo je ukusan.

svi preporučuju rezanje na kockice, i ja sam to izrezao, ali nešto mi se ne sviđa ... izrežem na 4 dijela kao kolač i to je to.

Oh, ne radim puno, s obzirom na to da imam 50 gusaka godišnje, ne radim pokrivače od njihovog paperja, ali volio bih, ali samo da je netko nešto učinio

Moram još naučiti izrađivati ​​kozje kože, godišnje izbacim i 5 komada ...
I nema se kamo mlijeka !!!!!!!!!!!!! SVEGA JE !!!!!!!!!!!!!!!! pa se sir prilagodio za izradu.
Uzgajala sam kalup na kruhu, ušećerila kruh, posula ga kvascem i dodala vodu, nakon 7 dana kalup je počeo rasti, skinula sam ga i stavila na sir, sir sam prošivela iglama za pletenje, nije isto kao na fotografiji. ZASTRAŠUJUĆE I JEZE

već ima mjesec dana

Samo domaće mlijeko, ne kuhati?

Mislim da je to samo domaće, jer je sve izvučeno iz proizvodnje u trgovini (masnoća)
Nisam zakuhao, samo sam ga zagrijao, ali tko je oprezan, može ga prokuhati i zatim ohladiti na željenu temperaturu, iako to nisam probao iz kuhanog

[natamylove]

natamylove Oh, je li to ona plijesan, kao da se ne želi otrovati
Možda je bolje uzgajati ga uzimajući komadić tvorničkog sira ili ga kupiti u tvornici
Sve se zafrkavalo: cray: Propast ću, kupiti Roquefort 200g. za 270 rubalja
i pojesti ga u jednom mahu

Ne brinem, plijesan je plava, pronašla sam domaće recepte za Roquefort na mreži, gdje se sir premještao s pljesnivim kruhom, ovo je bio stari recept,

jednostavno nemamo Roqueforta na prodaju, ja živim na selu!
dobro, idealno je ukloniti plijesan sa sira i uzgojiti
plijesni sir miriši na gljive)

[natamylove]

natamylove Sve, zagrcnuo sam se
Domaći kozji sir, pa čak i pljesniv Gdje sam i gdje syyyyrrrrr

Pa dečki-
Napravio sam pizzu, natrljao 300 grama sira, o, ajmo šetati! nikakva šteta!

sjedi, draga u pećnici, sir se savršeno natrljao!

[natamylove]

natamylove Sve, zagrcnuo sam se
Domaći kozji sir, pa čak i pljesniv Gdje sam i gdje syyyyrrrrr

S tim u vezi, Natasi imam prijedlog - da u katalog, gdje ima silikonskih proizvoda, uvrsti sir i pošalje ga svima koji pate

Oh, ljudi, morate poslati koze 10)))))
Još uvijek imam 2 i tu mješanca Tuziki.

Natasha, pa, do zime ćeš napuniti ruku, a vremenski uvjeti za slanje bit će bolji, tamo ćemo se vratiti na ovo pitanje
Shl pravi kozji sir ...

Prikladne su tablete Acidin-Pepsin

Koliko je tableta acidin-pepsina potrebno za ovu količinu mlijeka?

[natamylove]

natamylove
Vidio sam tvoj sir i gotovo progutao jezik. Kolosalni posao !!! Ovu vrstu sira vidio sam samo na tržnicama Kavkaza
Svojedobno sam u ljekarni kupovao pepsin, ali samo jednom sam imao dovoljno za izradu mladog sira. Sve ovisi o mlijeku ... I nije ekonomično ako nemate vlastitu kravu ili kozu ...
Ali ja apsolutno volim tvoj sir !! Ogroman plus znak za vas !!

Potpuno se slažem!!!!!
Ovaj je sir relevantan ako imate svoje životinje, ako ne -
zatim urbana opcija
napravite sir od svježeg sira + jaja + maslac, urodite više.

Ne razumijem
Je li to od 7 litara mlijeka prinos sira samo 700 grama?

[natamylove]

natamylove Kakvu ste plijesan koristili? Penicillium roqueforti?
A sir se mora probušiti šupljom iglom unošenjem spora plijesni, poput toga
Proizvodnja Roqueforta velika je tajna kao i velika ukusna.

Mogu li je protresti sa svojih pet kopejki.
Roquefort sir proizvodi se od ovčjeg mlijeka. Plijesan bi doista trebala biti kruh (samo raženi kolači). Sama proizvodnja sira traje 21 dan. A trebate ga (sir) čuvati u aluminijskoj foliji, u hladnjaku (usput ga možete zamrznuti bez prejudiciranja okusa, zamolio sam same proizvođače (iskreni pionir) i sat vremena prije posluživanja, sir morate izvaditi iz hladnjaka - "da biste uživali u punom okusu sir-legenda "(a potrebno ga je odmrzavati u hladnjaku 1-2 dana.) Stoga mi se čini nerealnim dobiti Roquefort kod kuće (i bilo koji drugi plavi sir).
Ali to je moje osobno mišljenje.

[Allegra]

Allegrada, 100 grama po litri

i svježi sir isti izlaz)

sapuch

naravno da se ne pretvaram da ću uspjeti, ali ..
ali što ako?
mlijeka je puno).

natamylove
Mislim da vrijedi raditi obični sir. Vjerujte mi, nije lošiji od plavog sira. A možete ga čuvati do 4 mjeseca (možda i duže, sve smo pojeli u 4 mjeseca). Osim toga, ne postoji jamstvo da će biti nekulturno prljavština

Ako je sir pravilno zreo i ima plemenitu kulturu, tada ga ova kultura štiti od kvarenja. Samo se trebate sjetiti da plavi sir nastavlja "živjeti", odnosno tvrđava penicilinum ga "jede"

[sazalexter]

Draga sazalexter, gdje je mjesto sazrijevanju sira u gradskom stanu? Za proizvodnju sira Roquefort napravljene su posebne prostorije duboko u stijenama. Tamošnja temperatura ne raste iznad 10 stupnjeva. Osim toga, poseban sustav ventilacije omogućuje vam kretanje kroz ove labirinte posebno od plave plijesni, a ne onoga što imamo u atmosferi na površini zemlje. Napokon, govorimo o reprodukciji sira Roquefort kod kuće (mogu govoriti samo za ovaj sir, ne znam tehnologiju proizvodnje ostalih plavih sireva, ali znam da bi hladnjak ili podrum mogao biti sasvim pogodan za zrenje običnog sira iz kravljeg mlijeka). Usput, trebat ćete potražiti kozji plavi sir - nikada ga nisam upoznao (ili obratio pažnju).

[sapuch]

sapuch Ja sam zapravo muškarac, a osim toga, fanatik plijesni sireva

U Rusiji je, osim Roqueforta, od ovčjih sireva dostupan i Blue de Auvergne (izvinite na mojem francuskom)
Evo još nečega, ali nisam ih vidio u slobodnoj prodaji. 🔗

ovdje je pizza sa sirom

[natamylove]

natamylove
Možete li dati prijedlog za poboljšanje?
Također možete probiti rupe u kanti (za sir) uz bokove: Francuzi prodaju takve kalupe za sir

(može li mi dobro doći?)

Mogu li umetnuti 5 kopejki? Nikad ne pokušavajte raditi sir od kuhanog mlijeka. Pepsin ga ne razumije.

[sapuch]

sapuch

Hvala !!! Danas ću ga sigurno probušiti, noću sam počeo raditi još jedan sir, objavit ću dodatne slike.

Kalmykova

hvala na dragocjenom savjetu, nikad nisam kuhao mlijeko, ali ljudi pitaju

[natamylove]

natamylove
Sirevi poput vas često se drže u salamuri, pa otuda i naziv salamura. Ne sjećam se točnog omjera soli i vode, ali jaje stavljeno u takvu salamuru trebalo bi plutati.
Što se tiče izrade sireva s plijesni kod kuće, i ja sumnjam u to ... Ali kako kažu, "pokušati nije mučenje". Ako je moguće, onda možete eksperimentirati.

Kalmykova
Kuhala sam mlijeko kad sam kuhala sir na pepsinu, sve je super funkcioniralo.

Za "osetijskog" sam kupio pasterizirano mlijeko.

Odlučio sam dodati nekoliko slika postupka.

Ovako izgleda moj ugrušak koji je stajao 7 sati


Izrezao sam ga na 4 dijela i stavio u cjedilo na dijelove da se može ocijediti.
ovih 7 sati izlaganja daju učinak perforacije, zato ga tako dugo zadržavam.

Oh, Natalya zadirkuje
A mlijeko na tržištu ujutro odlazi stotinu ožiljaka po litri kako bi ga u početku pokvario

Pokažimo to dalje dok vježbamo na vašim fotografijama

[Admin]

Admin, pa, ovo mlijeko je jednako skupo, oprostite.
Moje koze već drugu godinu muzu, pa sam prošle godine popio svo mlijeko, tako sam se napio, sad sam se počeo prepuštati sirevima.

I vi platite takav novac

Napravio sam sir, koji na slikama u prošlom postu sam napravio od 3 litre, nisam odvagao komad, ali ovo se pokazalo normalnim, ovdje na fotografiji je 1/3,
nisam izdržao, danas sam otišao s kavom na doručak, vrlo ukusno.
Takoreći mladi sir
Ovo nije feta sir, naime sir, sviđa mi se.
Iscijedila sam jedan dan, serum je bio potpuno čašast, ugodnog je okusa, neutralan, gotovo se nije solio I PUNO RUPA !!!!

Ovaj ću tjedan izložiti još slika procesa predenja

Natalia, mislim na tebe, otići ću kod administratora da se požalim, neka ti zabrani grijeh, ulaziš u grijeh svojim sirevima i tražit ćeš mliječnog jarca u Dmitrovu

Evo, na vratima je bila najava, nudi se kozje mlijeko s domaće farme, idem se našaliti na telefon

Sir je vrlo lijep, impresivan - MLAD!

Odlučio sam probati i danas - u 14.20 fermentirao sam 5 litara.mlijeko, sad je ugrušak već dobar, gust Samo ja imam sirutku iz nekog razloga negdje na vrhu od 0,5 cm, ne znam - treba li to biti ili ne? Na fotografiji Natasha izgleda nema serum

dogodi se, ponekad imam i serum na vrhu

radujući se nastavku

Natalia, izvještavam

Na farmi koza u blizini Dmitrova cijene su sljedeće:
mlijeko 200 rubalja litra
sir od sirila 800 kg.
svježi sir 800 kg.
sirutka 150
kozje meso 500 kg.

Ali s druge strane, tu je moja fotografija seruma od pripreme sirišnog sira.
Moje su fotografije tražene - i ja sam sretna



Natalya, predomislila sam se da bih se na tebe požalila administratoru, postavila slike, snimila cijeli proces - bum, kopirala te iz kravljeg mlijeka za 100 rubalja. po litri

dobro, serum na fotografiji je jako apetit
Želim gutljaj vrućine.

Admin, možeš li sebi nabaviti kozu? u garaži naši stanovnici stanova u garažama drže koze, imat ćete mlijeko i djecu.

Pa, predložio bih, za početak, da napravim mladi sir, blanko od 3 litre mlijeka, stavit ću fotografiju dok iscijedim, sve je jasnije.

Mladi sir je također sam po sebi vrlo dobar, nije feta sir, već je bolji.

A onda možete izdržati mjesec dana.
Reći ću da se nakon mjesec dana na siru pojavi bijela plijesan.
U literaturi o njoj pišu svugdje,
ne smeta mi, ali svejedno želim probati napraviti sir u vosku, kako se ne bi pojavila.
Trebate otići do pčelarnice, uzeti je.

Zato se nadam da ću u bliskoj budućnosti preraditi sir u vosku.

Admin, možeš li sebi nabaviti kozu? u garaži naši stanovnici stanova u garažama drže koze, imat ćete mlijeko i djecu.

Natasha, i ja sam već razmišljala o tome

koze su vrlo nepretenciozne, pogotovo u Rusiji nije problem pronaći zaanenskog visokozvučnog

kod nas je gore.

Koze pola godine na pašnjacima
onda sijeno, pa, kupio sam ga danas, ako imate TAAAki: swoon: E cijene mlijeka, onda koza može prilično zaraditi

Sva čišćenja sa stola su poslastica
Zime se dobro podnose u hladnim sobama.
I žitarica, 200-300 grama dnevno dovoljno je odrasloj kozi.

jako voli drveće, ne daj Bože da se skine s kapeta

[natamylove]

Prilično natamylove,
Ovdje sam preturao po internetu ako vas zanima kako se pravi kozji sir

U različitim izvorima sir se nakon polaganja pepsina drži do 36 sati, u gotovo svim izvorima pepsin se razrjeđuje u sirutki koja ostaje od prethodnog sira (u tu svrhu se čuva određena količina). Ovisno o vrsti sira (a postoji mnogo vrsta kozjih sireva), svježe mlijeko može se miješati s jučerašnjim.

Sva čišćenja sa stola su poslastica

i cigarete! samo neki jedači cigareta!

[sapuch]

sapuch

hvala na videu, sreo sam ga i prije na internetu, ali izgubio
tako si dobro to pronašao.

Sir u videu je slična tehnologiji kao moj

Upravo sam donio svoje-
Ugrušak također držim ispod poklopca u loncu, on postaje gaziran od vrućine, od toga perforacije.
I ne lomim je kad je nosim u cjedilo kako bih sačuvao ovu rupu.

Pa, vrteći se, otprilike jedan dan imam sir pod malim statičkim opterećenjem.

Imam zadnji sir koji se suši ovaj tjedan, dok pravim pauzu i prelazim na sladoled.
Inače, na web stranici sam pronašao jednu tehnologiju kuhanja Parmezan, naravno, parmezan je star 1-2 godine, ali
Učinio sam nešto.
Komad koji sam izradio koristeći tehnologiju Parmesan - 2 mjeseca
i počeo sam ga jesti, tako da sir zaista ima drugačiji okus

on je drugačiji i vrlo zanimljiv.

S njim sam već napravio 3 pizze.

Shvatila sam da su sirevi poput boršča, s istim sastavom, praktički ispadnu različiti, samo nešto malo promijeniš i dobiješ drugačiji recept.
Svetik, myzh ne pušimo u obitelji, a ni mi ne pušimo koze)))))

Moj sir je preko noći stajao pod teretom, sada samo leži na rešetki i suši se, a ja imam tako veliku želju da ga režem i vidim ima li u njemu barem jednu rupu - ogromna sumnja u njihovo potpuno odsustvo

možda neće raditi prvi put.

ono što sam primijetio za rupe koje trebate-
1. lonac s mlijekom, u kojem pepsin mora biti pokriven poklopcem.
2. Imam tovar vode od 1 litre, ne više
dobro, jedan bod iz prakse koji nisam naznačio
mlijeko, prije uvođenja pepsina sve, a ja sam, između ostalog, preporučio zagrijavanje 36-40 stupnjeva, ali

Primijetio sam da kad je oko 50 stupnjeva, odnosno onda je vruće

naše mlijeko duže zadržava temperaturu u vrijeme kad je već s pepsinom i ispod poklopca, a naša se masa mjehuri od vrućine, dolazi do neke vrste fermentacije iz koje nastaje poroznost.

Nut, oprostite mi, možda je ovo vrlo važno, temperaturni režim, nisam naznačio, jednostavno mi se dogodilo da sam jednom pregrijao mlijeko, drugi put pregrijao i primijetio zašto je tu rupa.

Sada mogu sa sigurnošću reći o tome.

Zagrijao sam mlijeko na 37 *, a tada je sve bilo strogo prema receptu, nisam mogao izdržati i izrezati ga - vjerojatno postoji milijun rupa, ali možete ih vidjeti samo kroz povećalo
Možda čak i iz činjenice da sam fermentirao sirilom zbog nedostatka pepsina. Upravo sam naručio pepsin na Internetu, za 10 dana trebao bi doći poštom, a zatim ću pokušati s drugim pozivom
Pokušao sam - tako gorka gnjava, sve izbacio i pričekat ću pepsin