Paneer (domaći sir bez jaja)

Kategorija: Jela od mliječnih proizvoda i jaja
Kuhinja: Indijanac
Paneer (domaći sir bez jaja)

Sastojci

mlijeko 1L
kisela sirutka na sobnoj temperaturi 250 ml
sol, začinsko bilje

Način kuhanja

  • Paneer ili adyghe sir
  • Zagrijte svježe mlijeko (ja imam kozje mlijeko) dok ne zavrije. Kad se pojave izbočine, sipajte sirutku u mlijeko (nužno kiselo i na sobnoj temperaturi - ne iz hladnjaka). Nastavite s grijanjem na laganoj vatri.
  • Kuhala sam paneer u polagaču. Držite na vatri 5-8 minuta uz povremeno miješanje. Mlijeko će se početi siriti. Što je sirutka kiselija, sirnica će brže početi. Što duže zagrijete, sir će biti suhlji i gumeniji. Na malo većoj vatri sirenje je brže (glavno je ne pretjerivati ​​s jačinom vatre i promiješati)
  • Paneer (domaći sir bez jaja) Paneer (domaći sir bez jaja) Paneer (domaći sir bez jaja) Paneer (domaći sir bez jaja)
  • Maknite s vatre, ulijte u dvostruku gazu i lagano ocijedite (nekoliko minuta)
  • Paneer (domaći sir bez jaja)
  • Posolite, pospite začinskim biljem i formirajte grudu, lagano istiskujući serum
  • Paneer (domaći sir bez jaja) Paneer (domaći sir bez jaja)
  • Ako vam treba veća čvrstoća, stavite sir na nekoliko sati pod ugnjetavanje.

Jelo je dizajnirano za

od 1,5 l mlijeka 300 gr sira

Vrijeme za pripremu:

15 minuta

Bilješka

Izvor - ayurvedsko kuhanje. Iako se adyghe sir priprema prema istom receptu.
Sir je ukusan i nježan

IRR
Mannochka! vrlo zanimljivo . I recite mi, pzhl, na fotografiji imate potpuno istu količinu, odnosno - 300 g od 1,5 litre mlijeka?
MariV
Dobar sir! A na kojem programu u crtiću? A sirutka - obična, od kiselog mlijeka ili neke posebne niti?
IRR
Citat: MariV

Dobar sir! A na kojem programu u crtiću? A sirutka - obična, od kiselog mlijeka ili neke posebne niti?

to je zanimljivo - imam u bocama - kvasac (mislim)
Rita
Možete samo koristiti limunov sok ili kiselo vrhnje.
Ovaj sir se može i pržiti.
A Talijani je zovu ricotta.
fronya40
Jako volim kalež. Radio sam to cijelo vrijeme prošle godine. samo što sam imala recept za ocat ili limunov sok. ali serum mislim da će biti super.
Mana
Citat: IRR

Mannochka! vrlo zanimljivo . I recite mi, pzhl, na fotografiji imate potpuno istu količinu, odnosno - 300 g od 1,5 litre mlijeka?
Da, na fotografiji samo od 1,5 litre mlijeka. Ispalo je oko 300 grama. Nešto manje može ispasti od krave.

Citat: MariV

Dobar sir! A na kojem programu u crtiću? A sirutka - obična, od kiselog mlijeka ili neke posebne niti?
Hvala vam. U crtiću sam kuhala na "Juhi" (ili "Mliječnoj kaši"). A sirutka ... Imam puno sirne sirutke (sirnicu radim svaki dan od kozjeg mlijeka). Kiselit ću sirnu sirutku par dana.

Citat: Rita

Možete samo koristiti limunov sok ili kiselo vrhnje.
Ovaj sir se može i pržiti.
A Talijani je zovu ricotta.
Da, Indijanci također dodaju limunov sok za sirenje. Ali okus sira je tada kiselkast. Za amatera. Da, i prže ga. Ricotta? Hvala vam što ću znati i talijansko ime

Citat: fronya40

Jako volim kalež. Radio sam to cijelo vrijeme prošle godine. samo što sam imala recept za ocat ili limunov sok. ali serum mislim da će biti super.
Oh, ocat? Ocat je zadnje što bih dodao svježem mlijeku od koze
Vitalinka
mana, dobar recept! A vi samo dobijete sol odozgo i to je to? Ne trebate miješati?
Mana
Citat: Vitalinka

mana, dobar recept! A vi samo dobijete sol odozgo i to je to? Ne trebate miješati?
Vitalinka, hvala Sol posipana dok je sir još topao. Kad je sir oblikovan, upija sol. Dakle, sir je ravnomjerno slan. A ako je pod ugnjetavanjem, onda još i više.
MariV
U, i sad ću fermentirati sirutku - ali imam onu ​​uobičajenu, kao iz kravljeg mlijeka.
IRR
Mana!, a sir će težiti lomljivosti? on je bez jaja ...i koji je najbolji način za rezanje, vjerojatno pod ugnjetavanjem? Iako, evo, čini se da je presječen i ništa
Mana
Citat: MariV

U, i sad ću fermentirati sirutku - ali imam uobičajenu, kao iz kravljeg mlijeka.
Dakle, moguće je iz kravljeg mlijeka (Indijanci to čine iz kravljeg mlijeka, a na Kavkazu, inače, iz ovčjeg mlijeka). Samo što će sir od kravljih proizvoda (mlijeko i sirutka) biti manje masan, a okus malo drugačiji. Ali mislim (ovo nisam i sam učinio), bit će jednako ukusno

Citat: IRR

Mana!, a sir će težiti lomljivosti? on je bez jaja ... i koji je najbolji način za rezanje, vjerojatno pod ugnjetavanjem? Iako, evo, čini se da je presječen i ništa
Jednostavno ga nije potrebno probaviti (kao i pregrijati svježi sir), tada se neće raspasti. Ne držim pod ugnjetavanjem. Pa jedemo. Odmah odleti. Izrežite nožem, ne mrvi se. Inače, serum ima svojstvo vezanja. Kuham i pecivo od sirutke bez jaja
AlenaT
Što znači kisela sirutka?
Ovdje ga treba čuvati i koliko?
Kiselo?
Omela
mana , slasni sir !! I ja to radim, samo fermentiram kefirom. Za 3L. mlijeko 1 l. kefir, 1. žlica. l. sol. Opterećenje nije potrebno, sir se sam preša.
Mana
Citat: AlenaT

Što znači kisela sirutka?
Ovdje ga treba čuvati i koliko?
Kiselo?
Sirutku dobivenu pripremom svježeg sira ili sira kiselim dva dana na sobnoj temperaturi.

Citat: Omela

mana , slasni sir !! I ja to radim, samo fermentiram kefirom. Za 3L. mlijeko 1 l. kefir, 1. žlica. l. sol. Opterećenje nije potrebno, sir se sam preša.
Hvala vam, Imela! Da, možete ga uviti jogurtom. Serum mi je najprikladniji, jer ga imam puno.
MariV
Izgubio sam se u nagađanjima - zadržati kozu?
Mana
Citat: MariV

Izgubio sam se u nagađanjima - zadržati kozu?
Možda nekad u starosti A sada samo kupujemo od susjeda u zemlji (na selu). Ima nekoliko koza i prodaje mlijeko po vrlo pristupačnim cijenama. Dakle ... mi sada konzumiramo (sve dok postoji takva prilika) 1,5 litre kozjeg mlijeka dnevno u svim njegovim vrstama Pa ... Ja, radije, u njegovim oblicima, jer ne volim samo kozje mlijeko
Uviti
mana, vrlo apetitni sir!
Mana
Citat: Twist

mana, vrlo apetitni sir!
Uviti, hvala, ovaj sir mi se jako sviđa

A posebno mi se sviđa što je i on bez jaja
Lyuba 1955
Hvala vam! ponekad sirutka leži uokolo u hladnjaku, ne znate gdje je staviti, a ovdje je aplikacija i ukusni sir
Mana
Citat: Lyuba1955

Hvala vam! ponekad sirutka leži uokolo u hladnjaku, ne znate gdje je staviti, a ovdje je aplikacija i ukusni sir
Da, tek nakon toga serum postaje puno veći
Mana
Jučer sam u receptu zaboravio naznačiti (sada sam to ispravio) da je sir potrebno promiješati, jer u protivnom može izgorjeti na dnu. Sirenje je sporije na vrlo laganoj vatri. A ako ga malo povećate, tada morate miješati gotovo kontinuirano. Ali sirenje je puno intenzivnije. U multivarku ne gorim (dobro, ako ga samo stavim na Pečenje i odem negdje na konac).
PapAnin
Odličan sir!
Još u mojim dalekim studentskim godinama, moj prijatelj Indijanac me naučio.
Uvijek sam ga uvijala s limunom, nekako nisam primijetila da je ispalo kiselo. Tamo vam ne treba puno limuna.
Prešanje također nije potrebno. Kad ga objesim u gazu, prilagodim gustoću. Trebao bi biti gušći, neka duže visi.
Ali kako to onda pržiti! Mmmm! Super! Izvrsno se slaže sa salatama, a tako je lako jesti.

I to također radim kad postoje šiš ćevapi, radim paneer (ako nema vremena, kupim adyghe),
Zatim sam ga izrezala na kockice i slojevito stavila u lonac, između slojeva začinskog bilja i začina, zatim sve to prelila kefirom i stavila preko noći u hladnjak. Sutradan se sva ta radost prži na drvenim ražanjima na rešetki. Kad pržim povrće za roštilj, tako s njim i paneer. Pržim ga dok ne postane crvenkasto-smeđe, a zatim, zajedno s povrćem, dodam u ćevap. Jako ukusno i lijepo! Samo u ovom slučaju, u početku, oplatu treba učiniti gušćom, tada se neće raspasti na rešetki.
Preporuči!
Mana
PapAnin, hvala vam što ste podijelili svoje iskustvo izrade paneer-a za ćevape. Ne jedem ćevape, ali pokušat ću s povrćem
PapAnin
Ne jedem šiš ćevap kao takav (uopće ne jedem crveno meso), ali radim piletinu ili ribu na roštilju. Ovdje ide oplata. Ja volim. Čak i kao s povrćem. Za to možete napraviti i neki umak. Najčešće to radim - kiselo vrhnje, papar, češnjak, orasi.
Mana
George, sada također hvala na umaku
Omela
Citat: Lyuba1955

ponekad surutka leži u hladnjaku, ne znate gdje je staviti
Pakiram u pakiranja od 250g. i smrznuti se. Tada ga koristim za pečenje kruha.
Mana
Citat: Omela

Pakiram u pakiranja od 250g. i smrznuti se. Tada ga koristim za pečenje kruha.
OKO! Tako da sirutku možete zamrznuti za zimu ... za buduću upotrebu Imela, hvala na ideji
Omela
Citat: mana

OKO! Tako da sirutku možete zamrznuti za zimu ... za buduću upotrebu
esessno !!!
PapAnin
Nešto potpuno zbunjeno s uređivanjem!

Pročitajte u nastavku.
PapAnin
Citat: mana

OKO! Tako da sirutku možete zamrznuti za zimu ... za buduću upotrebu Imela, hvala na ideji

Je li sirutka sezonski proizvod? Zašto se smrzavati zimi?
Nisam znala da se mogu smrznuti, sad hoću, ali iz potrebe uvijek ima mlijeka.
Ili nečega nisam svjestan?

A umak mi je najdraži, jako ga volim uz palačinke od tikvica. I patlidžani prženi na rešetki, s ovim umakom - općenito smrtnost. A s njim moja majka od patlidžana pravi svekrvin jezik, također super!
Omela
Citat: PapAnin

uvijek ima mlijeka.
Da, ali treba vremena da skuham sirutku, a onda sam je izvadio, odmrznuo i ispekao.
PapAnin
Citat: Omela

Da, ali treba vremena da skuham sirutku, a onda sam je izvadio, odmrznuo i ispekao.
Pa kažem, zamrznite na raspoloživost, ali zašto zimi?
Nešto na što sam se navukao ove zime ...
Nije zapravo svejedno, sve je jasno.
Mana
Citat: PapAnin

Je li sirutka sezonski proizvod? Zašto se smrzavati zimi?
<...> uvijek ima mlijeka.
Ili nečega nisam svjestan?

A umak mi je najdraži, jako ga volim uz palačinke od tikvica. I patlidžani prženi na rešetki, s ovim umakom - općenito smrtnost. A s njim moja majka od patlidžana pravi svekrvin jezik, također super!
Svježe kozje mlijeko? Zimi u Moskvi?

Oh, palačinke od tikvice? Sve, sigurno će biti palačinki od tikvica s ovim umakom !!! Da, i patlidžani ... mmm ...
PapAnin
Citat: mana

Svježe kozje mlijeko? Zimi u Moskvi?

Oh, palačinke od tikvice? Sve, sigurno će biti palačinki od tikvica s ovim umakom !!! Da, i patlidžani ... mmm ...


Ups!
Nešto što mi je nedostajalo u vezi s kozjim mlijekom! Ispričajte me!
Dobar tek!
Vitalinka
PapAnin, ali možete pitati kakve začine dodajete ovom siru?
PapAnin
Citat: Vitalinka

PapAnin, ali možete pitati kakve začine dodajete ovom siru?
Najčešće koristim zrno crnog papra i sjemenke cilantra, pomiješane u mužaru.
Ova kombinacija mi se najviše sviđa.
I zelje - kopar, peršin, ponekad i cilantro.
Vitalinka
PapAnin , hvala na dijeljenju! Svakako ću pokušati.
Tatjana-72
: mail1: Pripremao sam takav sir, ali umjesto kisele sirutke dodao sam vinski ocat vlastite proizvodnje (od bijelog vina). Okus je mekši. Moj sin posebno traži da pripremim takav sir za grčku salatu. Voli tako. A na sirutki kuham palačinke, ispada vrlo ukusan i pšenični raženi kruh u KhP-u.
Mana
Citat: Tatiana-72

: mail1: Pripremao sam takav sir, ali umjesto kisele sirutke dodao sam vinski ocat vlastite proizvodnje (od bijelog vina). Okus je mekši. Moj sin posebno traži da pripremim takav sir za grčku salatu. Voli tako. A na sirutki kuham palačinke, ispada vrlo ukusan i pšenični raženi kruh u KhP-u.
Volim i grčku salatu. Morat ću probati s paneer-om. Hvala na ideji
I na sirutki ... ono što jednostavno ne kuham ... i palačinke, i palačinke, i kifle, i, naravno, raženi kruh Sve ispadne vrlo ukusno s sirutkom
Vitalinka
Ali nisam uspio! Mlijeko se nije skutalo, a sada ću sve ovo brbljanje izliti u smeće.
orah
Valjda sam svoje natočio
Vitalinka
orah, a vaše mlijeko također sirilo?
orah
Ne: (Neko sranje je izašlo brrrr
Vitalinka
Prije sam radio sir, ali s jajima - uvijek je išlo. I danas sam odlučila isprobati ovaj recept i neuspjeh.
Rita
Citat: Vitalinka

Ali nisam uspio! Mlijeko se nije skutalo, a sada ću sve ovo brbljanje izliti u smeće.
Pokušajte dodati nekoliko žlica kiselog vrhnja. Skladištite mlijeko, nažalost, ne ponaša se predvidljivo.
Vitalinka
Rita , Imam domaće mlijeko, uzimam ga od jedne domaćice. Već sam dodao žlicu kiselog vrhnja i malo limunovog soka - ništa nije pomoglo!
orah
Također imam mlijeko s farme, prirodno, izvrsno (y) Uopće ne kupujem mlijeko iz trgovina
Mana
Orah, VitalinkaŠteta što vam ovaj sir nije izašao. Iznenađujuće je da ni limun nije uspio. I samo po sebi, nakon koliko vremena prokiseli izvan hladnjaka? Ni sam nisam naišao na takvo mlijeko, ali čuo sam da postoji takvo mlijeko koje se ne ukiseli nekoliko dana (ne iz trgovine, mislim, već s farme). A također, možda je ovo mlijeko s malim postotkom masnoće - tada će se gore srušiti. Ne znam ni što bih drugo predložio. Samo što ovo nisam imao na kozjem mlijeku i kiseloj sirutki. Pa, kao opcija, sirutka izravno iz hladnjaka (ne na sobnoj temperaturi), pa se gore usiri ili još nije kisela. Iako ... čak i ako se limun nije uvio

I šteta je izliti dobro. Možda se na ovom govorniku mogu ispeći palačinke?Paneer (domaći sir bez jaja)
Vitalinka
mana , da, čini se da je mlijeko dobro, masno, ali sirutka je bila iz hladnjaka. Je li to zaista razlog.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha