Apsorpcija tekućine raznim vrstama brašna, žitarica, pahuljica

[Interakcija različitih vrsta brašna s tekućinom, sposobnost upijanja vode u brašno]

Interakcija različitih vrsta brašna s tekućinom, sposobnost upijanja vode u brašno

Sadržaj vlage u brašnu - jedno od najvažnijih svojstava u pečenju. Da biste utvrdili sposobnost upijanja vode u brašno, odmjerite 25 cm'6 vode u mort pomoću pipete ili birete i postupno dodajte brašno iz prethodno odvaganog uzorka od 100 g dok se ne stvori normalna konzistencija tijesta, koja se određuje dodirom: tijesto ne smije biti ljepljivo ni gusto ... Vaganjem ostatka brašna otkrivaju koliko se brašna koristilo za gnječenje. Količina vode preračunata je na 100 g brašna, što će karakterizirati sposobnost upijanja vode u brašno.

Kapacitet upijanja vode brašna prvenstveno ovisi o količini i kvaliteti glutena, škroba, vlakana i vlage.

Jako brašno, koji ima teško rastegljivi gluten, upija više vode i njegov gluten ostaje elastičan.

Slabo brašno upija manje vode i karakterizira ga manje elastičan gluten. Dr. Moos tvrdi da čestice glutena jakog brašna, upijajući vlagu na svojoj površini, nisu impregnirane njime. U slabom brašnu čestice glutena natopljene su vodom i gluten postaje lako rastezljiv.

Uz to, više ili manje fina struktura glutena je od velike važnosti, što ovisi o vanjskim uvjetima tijekom i nakon zrenja zrna.

U prosjeku 100 g glutena može apsorbirati oko 200 g vode, a 100 g škroba samo oko 30 g vode. Vlakna također apsorbiraju puno vode, ali se lako od nje odustaju zagrijavanjem.

Stoga je jasno da će brašno koje sadrži bolji gluten i više ljuski imati veću sposobnost upijanja vode.

Kapacitet upijanja vode obično iznosi 12,5% vlage za brašno, jer će povećani postotak vlage u brašnu smanjiti sposobnost upijanja vode.

Prema sposobnosti upijanja vode izračunava se količina vode koja se mora dodati brašnu za miješenje tijesta.

Vrlo je važno i veličina mljevenja.
Veće škrobne čestice postupno bubre, a tijesto, bubreći, postaje suho i elastičnije.
Vjerojatnije je da će manje čestice brašna biti zasićene vlagom, a tijesto ostaje tekuće.

Međutim, velike čestice mekinja pogoršavaju pekarske kvalitete brašna, jer sprječavaju da čestice škroba i glutena stvaraju viskoznu masu: nalazeći se između njih, čine tijesto ne viskoznim.
Visok sadržaj vlakana čini tijesto manje kohezivnim i pogoršava poroznost kruha.

Brašno s visokom vlagom dati će manje prinosa tijesta. Povećana vlaga u brašnu pojačava djelovanje probavnih enzima, što rezultira smanjenjem sposobnosti apsorpcije vode proteina škroba.

Sladnost brašna... Sladno brašno je brašno izrađeno od proklijalih žitarica ili značajne nečistoće u brašnu od proklijalih žitarica.
Ima malo glutena, slaba je i malo elastična te nije u stanju zadržati plinove koji nastaju tijekom fermentacije. Tijesto od takvog brašna širi se, a kruh se dobiva s niskoelastičnom ljepljivom mrvicom, slabe poroznosti itd.
Za eksperiment sam odabrala 6 vrsta brašna (koji je bio dostupan), - pšenica, raž (uzeta oguljena), heljda, kukuruz, kesten, ječam.

Odmjerila sam točno 30 grama brašna.
Umjesto vode, dodana je sirna sirutka s mjernom žlicom, jednakom volumenu od 15 ml. tekućine.

Za 30 grama brašna ulio sam 3 žlice u svaki uzorak brašna. l. izmjereni serum, odnosno 45 ml. tekućine.
Temeljila se na teksturi pšeničnog brašna "tekuće kiselo vrhnje".

Evo što se dogodilo, možete vidjeti na fotografijama:
Gornji red: pšenica, oguljena raž, heljdino brašno.
Donji red: kukuruzno, kesten, ječmeno brašno.



I sada sam svakom uzorku brašna (osim pšeničnog) dodao toliko sirutke da dobijem istu teksturu kao i pšenična "tekuća pavlaka".

Evo koliko je tekućine trebalo dodati u količini u svaki uzorak:

DO raž oguljeno brašno - + 3 žlice. l. ili 45 ml. tekućina, što je 100% u odnosu na pšenično brašno.
DO heljda brašno - + 4 žlice. l. ili 60 ml. tekućina, što je 133% u odnosu na pšenično brašno.
DO kukuruz brašno - +3 žlice. l. ili 45 ml. tekućina, što je 100% u odnosu na pšenično brašno.
DO kesten brašno - 3,7 žlice. l. ili 55,5 ml. tekućina, što je 123% u odnosu na pšenično brašno.
DO jedva brašno - + 3 žlice. l. ili 45 ml. tekućina, što je 100% u odnosu na pšenično brašno.

Proizlaziti:

Da biste postigli konzistenciju pšeničnog brašna (tekuće kiselo vrhnje), dodajte 30 ml brašna sljedeću količinu vode u mililitrima:
do raženog brašna - 45 + 45 = 90 ml.
na heljdino brašno - 45 + 60 = 105 ml.
kukuruznom brašnu - 45 + 45 = 90 ml.
na brašno od kestena - 45 + 55 = 100 ml.
na ječmeno brašno - 45 + 45 = 90 ml.
Brašno koje najviše upija vodu je heljda

Zatim sam uzorkovao uzorke 40 minuta:

Pšenično brašno - dobro zgusnuto
Raženo brašno - dobro zgusnuto
Heljdino brašno - dobro zgusnuto
Kukuruzno brašno - blago zgusnuto
Kestenovo brašno - uopće nije zgusnuto
Ječmeno brašno - blago zgusnuto



Problemi su nastali kod heljdinog brašna, kada se nakon prelijevanja sirutkom pretvorilo u grude cementa, a bilo je potrebno hitno dodati još tekućine i razbiti te grudice i trljati je žlicom nekoliko minuta dok se ne postigne željeni rezultat.

Analizirajući recepte za kruh na web mjestu, vidimo sljedeće:

Kada se mijesi tijesto od samo jednog pšeničnog brašna na 500 grama brašna, potrebno je približno 260 ml. voda.
Kada se mijesi tijesto od 400 grama pšeničnog brašna i 100 grama heljdinog brašna, potrebno je otprilike 350 ml. voda.
Razlika je 90 ml. dodatnu vodu.

Možete pokušati okvirno izračunati ovu količinu dodatne vode.

260: 500 = 0,52 x 400 = 208 ml. voda je potrebna za 400 grama brašna prema receptu za kruh s dodatkom heljdinog brašna.
Koliko će se povećati količina vode prilikom zamjene 100 grama pšeničnog brašna sa 100 grama heljdinog brašna.
100 grama x 0,52 = 52 ml. x 133% = 69 ml. 52 + 69 = 121 ml.
Ukupna potrebna količina vode za cijelu seriju tijesta.
208 + 121 = 329 ml.
Ispada da možete unaprijed izračunati dodatnu količinu vode za heljdino (ili drugo) brašno, u ovom primjeru je približno 69 ml vode da se dobije normalna lepinja. Iako se može dogoditi da trebate dodati ili dodati 1 žlicu. l. (15 ml) vode, ili obrnuto, smanjite.

Takav kontrolni izračun omjera različitih vrsta brašna i vode pomoći će u ispravnom izračunavanju potrebne količine vode i istodobno se ne bojati da trebate dodati višak vode prema receptima sa samo jednim pšeničnim brašnom.

Nadam se da će vam moja zapažanja i eksperimenti s brašnom i tekućinom pomoći da shvatite međusobno međusobno djelovanje i odredite količinu tekućine prilikom miješenja tijesta s dodatkom brašna ovih vrsta. I, naravno, potrebno je povećati tekućinu proporcionalno količini dodanog brašna, a ne količini osnovnog pšeničnog brašna.

Nastavljam svoje eksperimente s brašnom i žitaricama.

Danas imam sljedeće vrste brašna i žitarica:

1. pahuljice pšeničnih klica,
2. Dijetalne pšenične mekinje,
3. Dugo kuhane herkulske pahuljice,
4. Pahuljice od pire krumpira,
5. griz,
6. Kupljeno rižino brašno.

Svi se uzorci distribuiraju u prodajnim mjestima u količini od 30 grama za svaku vrstu proizvoda. Stoga se pridržavam uvjeta svog eksperimenta opisanih u poruci br. 1 (vidi gore).



U svaki uzorak dodam 45 ml. vode na sobnoj temperaturi (iz filtra), kako bi se postiglo stanje "tijesta za palačinke".

Da bi se postiglo ovo stanje uzoraka, bilo je potrebno dodati svakom uzorku pored 45 ml. dodatno zalijevati sljedeću količinu vode:

jedan.Pahuljice pšeničnih klica, 45 ml. + 60 ml. vode ili 133% u odnosu na pšenično brašno.
2. Dijetalne pšenične mekinje, 45 ml. + 75 ml. vode ili 167% u odnosu na pšenično brašno.
3. Dugo kuhane zobene pahuljice, 45 ml. + 60 ml. vode ili 133% u odnosu na pšenično brašno.
4. Pahuljice od pire krumpira, 45 ml. + 225 ml. vode ili 500% u odnosu na pšenično brašno.
5. Griz, 45 ml. + 15 ml. vode ili 30% u odnosu na pšenično brašno.
6. Kupljeno rižino brašno, 45 ml. + 30 ml. vode ili 67% u odnosu na pšenično brašno.



Zatim su uzorci provedeni 1,5 sata da nabubre. Dodao sam dodatnu vodu samo u griz, u količini od samo 15 ml. voda.



Fotografija prikazuje stanje uzoraka nakon zasićenja vodom.
Kao rezultat, pokazalo se da:

1. Pahuljice pšeničnih klica, dobile su samo 105 ml. voda za bubrenje, ostala je dalje u ovom stanju, zasićenje vodom je brzo.

2. Dijetalne pšenične mekinje, dobile su samo 120 ml. voda za bubrenje, ali zbog strukture mekinja (ljuske zrna pšenice), vrlo suha, voda se slabo upija i bubri. Tijekom vremena bubrenja od 1,5 sata nisu upijali vodu, što se vidi na fotografiji.

3. Dugo kuhane herkuleine pahuljice, dobile su samo 105 ml. voda za oticanje, voda se polako apsorbira, treba više vremena za potpuno zasićenje.

4. Pire krumpirove pahuljice, dobio je samo 270 ml. voda za oticanje, voda se upija vrlo dobro i brzo, zasićenost je vrlo velika.

5. Griz, dobio samo 60 ml. voda za oticanje. Oticanje se odvijalo u hladnoj vodi sobne temperature, zasićenje i bubrenje bilo je sporo, za razliku od bubrenja u vrućoj vodi ili mlijeku.

6. Kupljeno rižino brašno, dobilo je samo 75 ml. voda za bubrenje, dobro upija vodu i odmah nema većih bubrenja (poput pšeničnog brašna).

Nadam se da će vam moja zapažanja pomoći da se bolje snalazite u brašnu, žitaricama i njihovoj interakciji s vodom, a to će imati blagotvoran učinak na pečenje vašeg kruha.

Admin. Oduvijek sam se divio ljudima koji su svrhoviti, tragačima kojima je sve potrebno "do same srži". Hvala vam na istraživačkom radu, vrlo je zanimljiv, informativan, i što je najvažnije, jednostavno je potreban u praktičnoj primjeni. Radujem se daljnjem razvoju događaja.
Stvarno mi se sviđa vaša krilatica; "Do sijede kose, u životu sam ...". Kad sam prvi put došao na stranicu, odmah sam "uzeo" ove divne riječi Omara Khayyama u svoje bilješke.

Admin. Oduvijek sam se divio ljudima koji su svrhoviti, tragačima kojima je sve potrebno "do same srži". Hvala vam na istraživačkom radu, vrlo je zanimljiv, informativan, i što je najvažnije, jednostavno je potreban u praktičnoj primjeni. Radujem se daljnjem razvoju događaja.
Stvarno mi se sviđa vaša krilatica; "Do sijede kose, u životu sam ...". Kad sam prvi put došao na stranicu, odmah sam "uzeo" ove divne riječi Omara Khayyama u svoje bilješke.

Hvala Sve je napisano tako ozbiljno ...

[Različita brašna uzimaju različite količine tekućine po svojim svojstvima !!!]

Izvukao sam ovu temu iz dubine odjeljka, skriven iza godina ...

Ali, problem je aktualan danas, jer daje objašnjenje "Dap uzeti brašno i natočiti vodu?" I koliko je međusobno povezana konzistencija tijesta ovisno o tekućini!

Različita brašna uzimaju različite količine tekućine po svojim svojstvima !!!

Za 100 grama brašna potrebne su različite količine vode (tekućine) ako uzimamo različite vrste brašna!

To se odnosi i na žitarice, žitarice, pahuljice - oni također upijaju tekućinu na različite načine!

Nadam se da će ova tema pomoći pridošlicama u bijelom kruhu, i ne samo, da shvate koja je "ravnoteža brašna i tekućine", kolobok!

Admin! Evo kakav smo kruh dobivali od različitih brašna. Veličina pogača je različita, ovisno o tome koliko vode upije svaka vrsta brašna (30 grama).
Br. Vrsta brašna količina vode, žlice
1 Pšenica od cjelovite pšenice 3
2 Riža 3.5
3 Premija pšenice 3.7
4 Proklijale pšenične pahuljice 4.5
5 Zobene pahuljice 5
6 raž 5,5
7 Heljda 9
8 Posteljina 21

Kati, hvala!

Ispao je zanimljiv i otkrivajući eksperiment!

Zdravo! Molim vas recite mi da li prosijavanje brašna prije gnječenja može negativno utjecati na kvalitetu kruha. Nekad sam radio kruh u aparatu za kruh bez prosijavanja brašna, pokazalo se da je to izvrstan kruh. Sad sam počeo prosijati isto to brašno - to više odgovara. Što bi ovo moglo biti?

Prosijavanje brašna vrlo pozitivno utječe na miješenje tijesta i pečenje, jer se prilikom prosijavanja brašna zasićenog zrakom grudice lome.

Trebali biste znati da prvo morate izmjeriti brašno u pravoj količini, a tek onda prosijati u posudu za miješanje.
Ako u isti spremnik ulijete prosijano i integralno brašno, tada će u jednu posudu stati različita težinska količina brašna - i bit će više integralnog brašna.

Dajmo cjelovit recept za kruh, što je i kako izmjereno, pokušajmo to shvatiti

Dragi Admin,

Moram priznati da sam se posebno registrirao na web mjestu kako bih izrazio zahvalnost za vaše članke. Sve što napišete vrijedno je, zanimljivo, promišljeno, dostupno i to radite s takvom ljubaznošću i pažnjom prema ljudima. Čitajući vaše kritike i komentare, ne bojim se da ću nabasati na razdražljivost, bezobrazluk, besposlenost ili aroganciju. Zato mi je takvo zadovoljstvo čitati sve što napišete. Sve to u meni ne može ne potaknuti poštovanje i oduševljenje. Osim toga, hvala vam što ste mi pomogli da vam pomognem na lak i jednostavan način riješiti sva pitanja koja sam imao i, nadam se, ili, tačnije, siguran sam, pomoći u budućnosti. Hvala vam!

[panadera]

panadera, tako da, ne mogu ništa ni reći, dodirnuo sam svojom pažnjom

Hvala na takvom osvrtu za moj rad na forumu, na lijepim riječima Radio sam za vas, za korisnike foruma

Reci Gospodinu. Nisam slastičar, ali naišao sam na ovaj problem. Imam ekstruder koji istiskuje kobasice promjera 10 mm iz tijesta (smjese), nakon čega se kobasica stavlja na osovine koje kotrljaju kuglice, te kuglice se stavljaju u fritezu.
Sastav se temelji na kukuruznom brašnu. Jednostavno ne mogu postići da se kuglice valjaju ujednačenom strukturom i ne raspadaju se.
Bolje je držati kukuruzno brašno na okupu - laneno brašno najbolje djeluje.
Spreman sam platiti pomoć u tehnologiji.
89104265734 vladimir moskva Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=386025.0

Pozdrav, hvala vam na istraživanju, ali imam mali prijedlog, možete li kombinirati sve ove podatke u tablicu kako bi pekarima početnicima bilo lakše to shvatiti? Najjednostavnija verzija tablice bilateralnih "odnosa" brašna i vode: stupci - vrste brašna, pahuljice i mekinje i dva retka - koliko grama ovog brašna treba na 100 grama vode, a druga - koliko grama (mililitara) vode treba na 100 grama ovog brašna ... Uz pomoć takve tablice bit će vrlo jednostavno i brzo sastaviti svoje recepte bez dugotrajnih izračuna. Mislim da će vam se svi zahvaliti na takvom znaku, a ja ću biti prva))) Mogu čak i unaprijed reći)))

[u trenutku gnječenja, tekućina će uzeti onoliko brašna koliko je potrebno za kvalitetno gnječenje tijesta]

Nepraktično je napraviti takav stol, jer se apsolutno svi odnosi između brašna i vode temelje na vlažnosti brašna. Mokro brašno - manje tekućine. Suho brašno će uzeti više tekućine. Stoga je princip "brašna u vodu" optimalan kada u trenutku gnječenja, tekućina će uzeti onoliko brašna koliko je potrebno za kvalitetno gnječenje tijesta u ovom trenutku vremena.
Stoga, pokušajte razumjeti princip miješenja tijesta i naučite regulirati tijesto ravnotežom brašna i tekućine tijekom gnječenja.

To je razumljivo, ali barem bi prosječni brojevi znatno olakšali život i pomogli u sastavljanju primarnog recepta. I tako, radim provjerene recepte s foruma na oko, vodeći se kolobokom. Samo, ako, primjerice, želite raditi kruh od nekoliko vrsta brašna, gledajući takav tanjur bilo bi lakše odlučiti koje početne brojeve ubaciti u recept, od čega plesati ...

Neću raditi takav "prazan" posao
Za sebe možete prikazati prosječne podatke i koristiti ih.
Naučite raditi s tijestom, ravnotežom brašna i tekućine - ništa neće biti zastrašujuće

I upotrijebite teorijsku osnovu foruma, a također pogledajte naše recepte za smjernice, ima ih mnogo i dobrih

[u potpunosti se slažem s Oksanom]

hvala na vašim člancima. Sve što napišete vrijedno je, zanimljivo, promišljeno, dostupno i to radite s takvom ljubaznošću i pažnjom prema ljudima. Čitajući vaše kritike i komentare, ne bojim se da ću nabasati na razdražljivost, bezobrazluk, besposlenost ili aroganciju. Zato mi je takvo zadovoljstvo čitati sve što napišete. Sve to u meni ne može ne potaknuti poštovanje i oduševljenje. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4234.0

u potpunosti se slažem s Oksanom

Uuuuuu, odakle sam izvukao tekst izdaleka ... Ne idem više tamo - arhiva!

Hvala na lijepim riječima autorici posta!
Irinka, HVALA što si otišla u arhivu!

[u trenutku gnječenja, tekućina će uzeti onoliko brašna koliko je potrebno za kvalitetno gnječenje tijesta]

Pozdrav, hvala vam na istraživanju, ali imam mali prijedlog, možete li kombinirati sve ove podatke u tablicu kako bi pekarima početnicima bilo lakše to shvatiti? Najjednostavnija verzija tablice bilateralnih "odnosa" brašna i vode: stupci - vrste brašna, pahuljice i mekinje i dva retka - koliko grama ovog brašna treba na 100 grama vode, a druga - koliko grama (mililitara) vode treba na 100 grama ovog brašna ... Uz pomoć takve tablice bit će vrlo jednostavno i brzo sastaviti svoje recepte bez dugotrajnih izračuna. Mislim da će vam se svi zahvaliti na takvom znaku, a ja ću biti prva))) Mogu čak i unaprijed reći)))

Već dugo ne koristim recepte, ali koristim sljedeći algoritam:
za faktor pšeničnog brašna 7
za miješani kruh (većina pšenice) - 8
raž, cjelovito zrno - 9

ali ja svakako slijedim punđu, jer:

Nepraktično je napraviti takav stol, jer se apsolutno svi odnosi između brašna i vode temelje na vlažnosti brašna. Mokro brašno - manje tekućine. Suho brašno će uzeti više tekućine. Stoga je princip "brašna u vodu" optimalan kada u trenutku gnječenja, tekućina će uzeti onoliko brašna koliko je potrebno za kvalitetno gnječenje tijesta u ovom trenutku vremena.
Stoga, pokušajte razumjeti princip miješenja tijesta i naučite regulirati tijesto ravnotežom brašna i tekućine tijekom gnječenja.

Već dugo ne koristim recepte, ali koristim sljedeći algoritam:
za faktor pšeničnog brašna 7
za miješani kruh (većina pšenice) - 8
raž, cjelovito zrno - 9

Možda sam jedini ovdje toliko glup, ali nisam razumio o kojim koeficijentima govorimo ...

Možda sam jedini ovdje toliko glup, ali nisam razumio o kojim koeficijentima govorimo ...

Nema veze. Za osnovu uzmite ravnotežu brašna i tekućine, pročitajte o pravilnoj konzistenciji tijesta i pravilnom gnječenju tijesta

[Newbie]

Nema veze. Za osnovu uzmite ravnotežu brašna i tekućine, pročitajte o pravilnoj konzistenciji tijesta i pravilnom gnječenju tijesta

Da, to je razumljivo, tuđe stvarno iskustvo zanima. Newbie Nešto sam napisao, ali što je mislio mislim da nitko nije razumio. Nego što osoba misli kad takve poruke pišu ...

Odnedavno imam aparat za kruh, tek ga svladavam. Dok se vodim tim proporcijama 🔗
Na svakih 100 grama pšeničnog brašna računam 58 grama vode, na 100 grama raženog 78 vode. Posebno u tu svrhu kupio sam elektroničku vagu i nekoliko visokih plastičnih naočala jer je platforma na vagi uopće sićušna.

Za pšenično brašno najvišeg stupnja, udio je po mom mišljenju točan. Za brašno s mekinjama (1., 2. stupanj ili cjelovito zrno) vjerojatno je potrebno više vode. Čak i sudeći prema mom iskustvu, kiselom tijestu (kiselom tijestu) treba manje vode, čini se da kiselina razrjeđuje tijesto.

Shl. Iz nekog razloga, poveznica se nije mogla postaviti, očito imam malo poruka ili je nemoguće drugim tematskim resursima ...

Volio bih da mogu provjeriti i upijanje vode različitih sorti pšeničnog brašna (najviše, 1., 2. itd.)!

Nema problema!
Princip kako to učiniti je jasan, ostaje da izvršimo svoje planove i pokažemo nam sve svoje analize

Možete pokušati približiti ovu količinu dodatne vode.

260: 500 = 0,52 x 400 = 208 ml. voda je potrebna za 400 grama brašna prema receptu za kruh s dodatkom heljdinog brašna.
Koliko će se povećati količina vode prilikom zamjene 100 grama pšeničnog brašna sa 100 grama heljdinog brašna.
100 grama x 0,52 = 52 ml. x 133% = 69 ml. 52 + 69 = 121 ml.
Ukupna potrebna količina vode za cijelu seriju tijesta.
208 + 121 = 329 ml.

Recite mi, molim vas, dobro sam razumio da za udio od 240 gr. pšenično brašno, 80 gr. raži i 100 gr. heljda je neophodna:
260: 500 = 0,52 x 240 = 125 ml. voda je potrebna za 240 grama brašna
80 grama x 0,52 = 42 ml. x 100% = 42 ml. 52 + 42 = 94 ml. 80 grama raži
100 grama x 0,52 = 52 ml. x 133% = 69 ml. 52 + 69 = 121 ml. za 100 grama heljde?
Pa ipak, odakle dolazi broj 52?

Možete to učiniti lakše: uzmite tablicu kao osnovu Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina gdje vam je za 420 grama brašna (240 = 80 + 100) potrebno približno 300 ml. voda (tekućina), ovo je "Pšenični kruh - VELIKA SITNICA".
I pratite ravnotežu brašna i tekućine nakon gnječenja ili dodajte kap brašna ili tekućine, dok se ne dobije visokokvalitetno tijesto za kruh.
Treba imati na umu da će prisutnost raženog i heljdinog brašna u tijestu zahtijevati malo više tekućine.

O tijestu za kruh ovdje: Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" gledamo GLAVNE NASTAVE NA PLETENJU TIJESTA (BOLS)