Admin
SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVNO MIJENJENJE I PEKANJE"

Da bi se pokazalo da je kruh zajamčen dobar i ukusan, potrebno je unaprijed, čak i u fazi promišljanja recepta za kruh i polaganja proizvoda za njegovo pečenje, pročitati podatke o proizvodima koji čine recept, i znati što ovaj ili onaj proizvod može dati prilikom pečenja kruha, kako će oni međusobno djelovati ili drugi proizvodi i tako utjecati na pečenje kruha.
Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"


Materijali odjeljka i njegovi "OSNOVI PLETENJA I PEČENJA"

PITANJE, ODGOVOR, POMOĆ

Pitanje za administratora: kruh opet nije uspio, što bi mogao biti razlog?
Kruh se diže, ali pada prema unutra. Uzroci.

Kruh nije uspio, greške u pečenju, razlozi
Tijesto za kruh: još jednom radimo na pogreškama
RAD NA POGREŠKAMA

REFERENTNI PODACI

Količina glavnih sastojaka u jednoj mjerici i mjernim žlicama
Količina brašna i vode u fasetiranoj čaši.
Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina
Sadržaj vode u povrću i proizvodima (uzimajući u obzir ravnotežu brašna i tekućine u kruhu
Pretvorba suhog kvasca u mokri, prešani (i obrnuto)
Koliko objesiti u gramima ili mililitrima
Kolika je vaša mjerna čaša (šalica)?
Omjer težine gotovog kruha i količine brašna
Omjer volumena kalupa i težine tijesta za pečenje kruha
Koliko stavimo u tijesto - toliko i dobijemo!
Preračun broja sastojaka u receptu za kruh. Za pomoć početnicima.
Apsorpcija tekućine raznim vrstama brašna, žitarica, pahuljica
Procjena kvalitete pečenja u brašnom, sposobnost upijanja vode u brašno
Priprema sjemena, žitarica, voća, bobica za polaganje u tijesto za kruh

Na koje se vrste krušnih proizvoda dijele
Na koje se vrste krušnih proizvoda dijele
Što podrazumijevamo pod "pšeničnim kruhom"
Što mislimo pod "pšenični kruh"
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom"
GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE)

RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU
Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna
Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)
Licitari od pšenično-raženog brašna (majstorska klasa)
Licitar od integralnog brašna. Master klasa
Višezrnasta pšenična lepinja. Master klasa
Licitar od pšeničnog brašna sa zrnom više zrna i pahuljicama. Master klasa.
Kako provjeriti je li tijesto spremno za pečenje? Gotova temperatura tijesta
Kako oblikovati štrucu za pečenje u pećnici
Mijesiti tijesto za kruh (pšenica i pšenica-raž) u kombajnu i ručno
Naborati test - video
Rad proizvođača kruha na fotografijama (Panasonic 253!)
ODABRANE VRSTE KRUHA

Kako ispeći chabattu
Kako ispeći baguette u pećnici?
Kako ispeći uzbekanski somun u konvencionalnoj pećnici?
Kruh bez glutena: tijesto za kruh bez glutena na bakenzimu
Borodinski kruh
Bagete od cjelovitog zrna, fugass i kisele tijesto
TEHNOLOGIJA PEKARA

Ispita tijesta za kruh
Tijesto za probu preko noći u hladnjaku
Zamijesiti tijesto za kruh, što je to i zašto je potrebno?
Glavne komponente tijesta za kruh i njihov učinak na tijesto
Zamijesiti tijesto za kruh
Tijesto od cjelovitog zrna, miješenje u kombajnu, nijanse probe i pečenja
Procjena kvalitete kruha
O rukama i kukama - značajke gnječenja tijesta za kruh
Kako nadmudriti (pojednostaviti) tijesto i kruh prilikom gnječenja i pečenja
Zašto se gluten razgrađuje
D. Hamelman. Pekarska tehnologija od gnječenja do pečenja
Korištenje ostarjelog svježeg sira u tijestu za kruh.
Tijesto i bezoparne metode izrade pšeničnog tijesta
9 savjeta za pečenje kruha ljeti od Manuela Cortésa
Procesi koji se javljaju u kruhu tijekom pečenja
Završna provjera tijesta i njegov utjecaj na kvalitetu gotovog kruha
Hlađenje gotovog kruha i procesi koji se u njemu odvijaju
Što utječe na tijesto prilikom gnječenja?
Funkcije mlijeka u pečenju i pecivu
Voda kao komponenta tijesta
Upotreba masti u pečenju
Dodavanje maslaca u tijesto za kruh (kako kruh učiniti mekanim)
Kruh-sol - kada je sol sposobna ubrzati fermentaciju
Tijesto za kruh je odstajalo (višak probnog tijesta)
V. Pokhlebkin. Pet pravila, pet tajni pečenja.
Pecite na pari u pećnici
Kora od kruha - česte poteškoće
Kiselost kao pokazatelj kvalitete tijesta i gotovog kruha
Pečenje kruha na kamenu, štednjak u pećnici
Kako čuvam i pripremam staro (kiselo) tijesto za gnječenje
Tehnologija pripreme tijesta
Zamijesiti tijesto (Plotnikov-Kolesnikov)
Fermentacija tijesta (Plotnikov-Kolesnikov)
Metoda proizvodnje krušnog krema od kreme
I. Lazerson - tijesto od kvasca za kruh
Vodič za pečenje 1913.
Tehnologija pekarske proizvodnje (iz knjige L. Ya. Auerman)
Žitni kruh (kruh od zrna). Povijest stvaranja.
V. Pokhlebkin. Osnove pečenja
Znanost o pekarstvu 1897
Kemijski dio formiranja tijesta
Procesi koji se odvijaju u peći - Neumann 1929
RŽENO TIJESTO I PEČENJE KRUHA
Kiseli kruh - da ne bude kisel))
Jednostavno i jasno o tijestu od raži
Tijesto od raženog brašna - svojstva i značajke gnječenja
Značajke pšenično-raženog tijesta
RAŽENI KRUH. Tehnologija i biokemija. Sarychev B.G.
RADITE S KREMAMA, KVASKOM I ZVIJEZDAMA

Custard metode izrade pšeničnog tijesta
Priprema i uporaba listova čaja u pekarnici
Breg od sojinog slada
Izrada čajnih infuzija od raženog brašna

Osnove za početak: kako hraniti, kako raditi tijesto, kada početi peći
Kiselo tijesto od raži
Zrelo tijesto, tekuće tijesto (pulish), talijansko tijesto (biga)
Kvasac Biga i Kiselo tijesto Biga
Tajne kiselog tijesta Sekowa i bujni kruh
Talijansko kiselo tijesto (Levito madre) - uzgoj i njega
Desem (kiselo tijesto) od zrna pšenice
Početne kulture: raženo-laneno sjeme s lanenim klicama + pšenična raž i čista raž (AnaSamaya)
Kiselo tijesto od graška Nuhat, za azijske somune Nikitosik)
Najjednostavniji hmeljni starter (marika33)
Kako "sačuvati" kvasac
Kako oživjeti kulturu predjela u konzervi
Kako pravilno hraniti raženu kvasinu
Trebam li početnu kulturu držati u hladnjaku? Što uraditi?
Ponašanje ljetnog kiselog tijesta i kruh

Kako testirati i aktivirati kvasac?
Načini za povećanje sile dizanja kvasca
Domaći kvasac radimo od voća, bobičastog voća, povrća, začinskog bilja iz vrta
Tekući kvasac na bazi voća, povrća, začinskog bilja, čaja ... (autor lappl1)
Tečni kvasac na bazi brašna (Linadoc)
Dodavanje kvasca u tijesto za kruh od dizanog tijesta
Pšenični kruh na zrelom tijestu (samokvasni)
OSTALO

Kruh i kruh od tave - koje su razlike?
Rječnik kruha
Terminologija kruha
Pojmovi pekarstva
Sadržaj odjeljka "Sastojci i dodaci za kruh"

==============================

Kako umetnuti fotografiju

Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" Kako umetnuti fotografiju - jednostavno je! Dovoljno je to učiniti samo jednom, tada će sve ispasti brzo

- Pritisni gumb Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja"
- Idite na prozor s odgovorom
- Kliknite na crvena linija (gore lijevo na prozoru) UMESTAJTE FOTOGRAFIJU AUTORA U PORUKU
- Nalazimo se u prozoru "Prenesi datoteke (SAMO SVOJE!)"
- Kliknite datoteku-PREGLED gumba crte i uđite u "moje crteže" na vašem računalu
- Odaberite željenu fotografiju na računalu i kliknite gumb (zelena kvačica) "Učitaj datoteke (SAMO TVOJE)
- Fotografija s računala bit će prenesena u vašu osobnu galeriju "Moja galerija"
- Dvije poveznice bit će prikazane iznad fotografije:
1. Slika u tekstu: - velika fotografija
2. Pregled - klikni za zumiranje: - mala fotografija

- uzmite željenu vezu (1. ili 2.) i zalijepite je na pravo mjesto u svojoj poruci.
- pritisnite gumb POŠALJI - fotografija će se umetnuti u post, na pravom mjestu, a poruka će se poslati na forum u željenoj temi!

VIŠE AKCIJA NIJE POTREBNO

Isto se mora učiniti i za plasiranje fotografija u receptu vašeg autora.
- za konačnu fotografiju recepta uzmite vezu "1. Slika u tekstu: - velika fotografija"
- unutar recepta koristite linkove "2. Pregled - kliknite za uvećanje: - mala fotografija"

====================================

Učini vezu aktivnom, s izravnim pristupom izravno post-receptu - bilo gdje - vrlo jednostavno!

Pokret 1:
uzmemo potrebnu vezu, na primjer ovu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in....0

Pokret 2:
umetnite vezu na željeno mjesto u postu

Pokret 3:
odaberite vezu lijevom tipkom miša

Pokret 4:
pritisni gumb Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" na upravljačkoj ploči

Pokret 5:
dobiti aktivnu vezu s pristupom temi-post-receptu
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=450119.0

ZAPISATI-SJEĆATI SE?
Sada je ovo jedino što radimo. Budući da manipulacija s "praznim" vezama nije posve ugodna, trebate potražiti način da istodobno dođete tamo gdje trebate i što učiniti

štedljivost
Tatjana, veliko hvala na vašem radu !!!!!!!!!!!!!!!!
Fofočka
Tatyana, puno vam hvala na detaljnim informacijama. Nova sam u ovom poslu. I želim da sve dobro uspije.
Admin
Radi lakšeg korištenja odjeljka "OSNOVI PLETENJA I PEČENJA gotovo "Sadržaj odjeljka" zasebna tema koja će uvijek biti fiksirana na vrhu.

SADRŽAJ kompaktno sadrži informacije iz sljedećih područja:
PITANJE, ODGOVOR, POMOĆ
GLAVNI RAZREDI ZA PLETENJE TIJESTA (BOLS)
REFERENTNI PODACI
TEHNOLOGIJA PEKARA
RŽENO TIJESTO I PEČENJE KRUHA
RADITE S KREMAMA, KVASKOM I ZVIJEZDAMA
OSTALO

I možete ići na odjeljak SADRŽAJ SASTOJKA I PRIBORA ZA ODJELJENJE KRUHA

PREKLINJEM!
Igor222
Recite mi da je kruh iz kante jako loš da se izvadi što treba učiniti?
Admin
Citat: Igor222

Recite mi da je kruh iz kante jako loš da se izvadi što treba učiniti?

Kako i kada ukloniti kuglicu iz tijesta ili kruha?
Eugene
TatjanaPuno vam hvala na ovako detaljnom objašnjenju kako umetnuti fotografiju.
Admin

Prijavite se na forum
nataliya_pl
Tatyana, hvala na lako razumljivom objašnjenju. Umetnuo sam svoju prvu fotografiju zahvaljujući vašim preporukama.
Admin

To je dobro! Komunicirajte na forumu sa zadovoljstvom
Ludmil_a
Tatjana, pomozite u navigaciji kroz programe. Imam aparat za kruh Gemlux GL-BM-599. Ima programe za kruh: osnovni, francuski, cjeloviti žitarice, bez kvasca, bez glutena, sendvič kruh, brzi kruh i slatka peciva.
Često u receptima pišu "raženi program" ili "Borodinski". Na kojem od svojih programa mogu peći borodino ili raženu pšenicu?
Ako forum ima takve informacije, recite mi gdje da tražim. Nisam našao. Jučer sam pekao Borodinskog na "francuskom" programu 3 sata i 50 minuta. Vrh je lagano pao. Želim razumjeti, dodati malo brašna ili promijeniti program.
Admin
Citat: Ludmil_a
Često u receptima pišu "raženi program" ili "Borodinski". Na kojem od svojih programa mogu peći borodino ili raženu pšenicu?

Prije svega, trebate definirati koncept "što je pšenica, pšenica-raž, raž-pšenica, raženi kruh". Vrlo često naziv recepta za kruh ne odgovara receptu iznutra, prisutnosti brašna i kojem određenom brašnu dominira kako bi se kruh svrstao u kategoriju kruha.

Ali o tome će ovisiti koji će program peći kruh.

Predlažem da se upoznate s ovim definicijama kruha:

Što podrazumijevamo pod "pšeničnim kruhom"
Što mislimo pod "pšenični kruh"
Što mislimo pod "raženo-pšeničnim kruhom"

Sažetak:
- prvo odredimo količinu ovog ili onog brašna u receptu, te utvrđujemo vrste kruha, količinu probe tijesta.
- utvrđujemo program prikladan za ovu vrstu kruha
Ludmil_a
Da, ovo nije lak zadatak! Riješit ću ovo

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha