Medenjaci od pšeničnog brašna (majstorska klasa)

[Čovjek od medenjaka od pšenice]

Čovjek od medenjaka od pšenice

Najbolnije pitanje i najbolniji problem prilikom pečenja kruha u aparatu za kruh je struktura koloboka i kako napraviti "ispravan" kolobok.
O pravom koloboku već sam napisao dovoljno u temi Pečenje kruha u aparatu za kruh.

Ispravan je kolobok da kada dobijete komadić tijesta i mrvica gotovog kruha odgovara vama i vašoj obitelji.

Još jednom mogu samo reći - naučite osjećati tijesto, njegovu strukturu, mekoću, stanje!
Promatrajte, analizirajte, pamtite, zapisujte, fotografirajte itd.!

Predlažem da se prilikom miješenja tijesta ponovno pogledam stanje koloboka

Danas imam takav recept za pšenični kruh (možete ga ponoviti)!

Pšenično brašno - 450 grama
Sirna sirutka - 200 ml.
Sol - 1,5 žličice
Šećer - 1 žlica. l
Med - 1. žlica. l
Ulje - 2 žlice. l. (maslac 1 žlica. l, maslinovo ulje 1 žlica. l)
Jabučni umak - 1/2 svježe jabuke na finom ribežu.
Kvasac SAF-trenutak - 1,5 žličice.

Napomena: princip polaganja proizvoda "brašno u vodi", pa sam morao dodati 3 žlice l brašna.
Zamijesio sam tijesto u aparatu za kruh u režimu tijesta.

Prosijte brašno prije nego što ga stavite u kantu proizvođača kruha.

Zašto treba prosijati brašno.

Evo fotografije brašno koje nije prosijano - vidljive su grudice i slijepljenje brašna. Takvo brašno može sadržavati razne štetnike brašna i samo smeće.



Ova fotografija već pokazuje prosijano brašno - izgleda lakše i prozračnije i postoji izvjesnost da ovdje nema ničega osim samog brašna.



Sada gledamo fotografiju.

Prvo fotografija - pre-mix.



Proizvodi se stavljaju u kantu, nož za gnječenje se vrti, punđa se vrti. Ovako izgleda moj kolobok - fotografija je snimljena okretanjem koloboka u kantu tijekom gnječenja. Licitar je malo zategnut, ali s glavnim tijestom postat će mekši. Oblik punđe je lopta, površina je neravna, hrapava. Tijesto je zalijepljeno za ruke. To je normalno, jer se u tijestu u prvoj šarži samo miješaju brašno i voda, gluten se još nije razvio.
Druga fotografija - prethodno miješanje je gotovo



Za 11 minuta prethodnog miješanja nije se dogodilo ništa značajno - lepinja je ista neravna, poderana površina.

Ali sama lepinja oblikovana je onako kako mi treba u dosljednosti. Provjeravam stanje koloboka nakon prethodno gnječenja nadlanicom, savijenih prstiju. Prema mojim osjećajima, lepinja bi nakon miješanja trebala biti poput lopte i opruge. Medenjak se i dalje lijepi za vaše ruke kad ga pritisnete.

Druga je stvar da lepinja u mirnom stanju počinje tonuti na dno kante. To je također normalno - tijesto je mekano, ljepljivo se sastoji od brašna i vode (tekućine) i neće zadržati oblik kuglice.
Fotografija tri - druga (glavna) serija



Pogledajte kako se punđa promijenila tijekom glavne šarže. Mješalica intenzivnije pokreće kiflu, tijesto se počinje zagrijavati od trenja na bočnim stranama kante. Tijesto postaje mekše i plastičnije.

Sjetite se, rekao sam da je tijekom gnječenja lepinja bila malo zategnuta, pa je ta "zategnutost" nestala tijekom gnječenja i lepinja je postala mekša, poput potrebe za kruhom.

Ponovno isprobavam punđu nadlanicom, a također je osjećam sa svih svojih pet prstiju, grleći punđu sa svih strana.
Na ovoj fotografiji medenjak se kreće duž kante, škapula marljivo vozi u krug.
Četvrta fotografija je kraj serije.



Gnječenje je gotovo. Licitar je udobnije legao na dno kante. Površina je glatka, mekana, plastična, ne lijepi se za ruke. Ovo tijesto se više ne lijepi za vaše ruke. Licitar ne zadržava oblik - to je normalno.

Tada tijesto ide na prvu probu (dizanje).
Peta fotografija - dizanje (probiranje) tijesta.



Obratite pažnju na to kako je lijepa i ujednačena površina tijesta - zadovoljstvo je vidjeti!

Fotografija je snimljena već na kraju probe - u načinu tijesta prošlo je 1,08 sati.

Zatim bi trebalo uslijediti gnječenje, a zatim drugi uspon (proba) i pečenje, ako pečete kruh u osnovnom (glavnom) načinu rada 3,50 sati.

Ali pripremao sam tijesto u načinu tijesta - jer ću i dalje probirati i peći kruh u pećnici.
Želja je tražiti dalje - pridružite nam se! Još nekoliko fotografija pečenja kruha u pećnici - nadam se da će to pomoći u budućnosti, a tako je jednostavno - zanimljivo je i vidjeti.

[Fotografija 6 - polaganje tijesta na stol.]

Samo naprijed...

Fotografija 6 - polaganje tijesta na stol.



Ovako tijesto izgleda nakon prve probe - prekrasno!
Ovdje sam preko tijesta razvukao komad tijesta - na turniru se već stvaraju glutenske veze (niti), bez kojih tijesto i uopće nema tijesta. Pokušajte sami povući tijesto.

Tijesto iznutra izvire kad ga pritisnete rukom, pjenušavo. Dolje lijevo vidljiv je veliki mjehurić - djelovanje kvasca. Oko se raduje gledajući tijesto.

Ista stvar se primjećuje kod vašeg proizvođača kruha - samo što to ne možete vidjeti iza zidova kante.
Fotografija 7 - priprema posude za pečenje.



Uzmem oblik prikladne veličine, četkam ga unutra četkom s biljnim uljem (malo) i posipam s malo brašna.
Fotografija 8 oblikovanje tijesta za polaganje u kalup.



Tijesto dobro umijesite na pobrašnjenoj površini stola. Dobivamo upravo takvu kobasicu, ujednačenu i urednu. Mjehurići se pojavljuju na mjestima na površini obratka.
Fotografija 9 - styling.



Komad tijesta uredno se stavlja u kalup. Sada ćemo tijesto glatko zagladiti po cijeloj površini, lagano ga zagladiti - nemojte ga previše drobiti!
U tijestu izrađujemo rezove škarama.

Uklanjamo tijesto u obliku za drugu probu u pećnici na 30 * C - pustimo da odstoji dok se ne udvostruči.
Ispitivanje nije referenca u vremenu - već u povećanju volumena.
Fotografija 10 - provjera je završena



Ovako tijesto izgleda izbliza.



Tijesto se jako dobro diglo i izgleda jako lijepo i atraktivno. Na fotografiji se čini da se tijesto diglo iznad krova - zapravo samo dva puta. Tijesto ne trebate dizati više, jer kada se pećnica zagrije, ono će se i dalje dizati na željenu visinu. Test pokazuje da je porastao kako treba - tada će već biti nadjačan i možda neće zadržati oblik.

Kad komadić tijesta stavimo u pećnicu i uključimo grijanje na 180 * C - pećnica se počinje postupno zagrijavati, a istovremeno se i tijesto diže. To će se nastaviti sve dok temperatura u tijestu ne dosegne 55-60 * C - tada kvasac više neće raditi i uspon tijesta će prestati. Dalje, na komadu tijesta počinje se stvarati vjetrovita kora, koja će potamniti i postati preplanula i tvrda.

Često se postavlja pitanje - u koju pećnicu staviti tijesto - toplo ili hladno i gdje topiti tijesto - u pećnici ili na stolu.
Ja sam se prilagodio da to učinim: korekcija u pećnici na 30 * C - zagrijavanje pećnice na 180 * C zajedno s pripremom - pečenjem.

Tijesto možete otopiti na stolu, a zatim ga staviti u vruću pećnicu.
To vam je prikladno. No, pripazite na probu i ne više nego na udvostručavanje tijesta, jer će se u svakom slučaju tijesto povećati čim ga stavite u vruću pećnicu. Zašto - pogledajte objašnjenje gore.
Fotografija 11 - sadnja kalupa u pećnicu.



Prije nego što kalup posadite u pećnicu, vrh slijepe podmažite razmućenim jajetom i pospite bijelim sjemenkama sezama. Samo to mora biti vrlo pažljivo - tijesto može pasti!
Fotografija 12 - kruh je spreman!



Kao što možete vidjeti na fotografiji, komad kruha se stvarno dodatno popeo - usporedite sa fotografijom ranije, kad smo ga samo stavili u pećnicu - upravo sam to gore rekao, nemojte raditi tijesto više od dva puta!

Spremnost pečenja kontroliram uz pomoć sonde za temperaturu, koju zabijem u koru kruha kad već postane tvrda tijekom pečenja.Istodobno, temperaturu pećnice smanjujem na 165 * C, tako da se kruh samo pekao unutra, ali kora više nije pocrvenjela i izgorjela.

Kruh je potpuno spreman kad temperatura na temperaturnoj sondi pokaže 94-96 * S - nema pogrešaka i rezultat pečenja je zajamčen!

Evo komadića kruha!

Nadam se da će vam moje fotografije i komentari još jednom pomoći da shvatite zamršenost formiranja i strukture koloboka i pečenja kruha.
Isti se postupci događaju i kod vašeg proizvođača kruha kada pečete domaći kruh.

Samo kada se kruh peče u pećnici, puno je prikladnije kontrolirati postupke ispitivanja tijesta i intervenirati tijekom postupka ako je potrebno.

Sretno svima!

[Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Ne ustručavajte se prstima uvući raširene prste u kantu i pravilno zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću i konzistenciju tijesta.Za usporedbu - čini se da bi to trebala biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte, prije gnječenja tijesta.]

Zdravo! Hitna lepinja od pšeničnog brašna s bilo kojim receptom za bijeli kruh ne bi se trebala lijepiti za ruke, zidove. Mučim "Francuza" u Panasonicu.

Još jednom, molim vas da pažljivo pogledate fotografiju komada tijesta-kolobok, jasno možete vidjeti konzistenciju pšeničnog tijesta. Tijesto je mekano, uredno, ne lijepi se za ruke - može se lijepiti, ali se ne lijepi!

Ponovit ću se u opisu koloboka iz Vodiča za pečenje kruha:

Nakon drugog gnječenja komad tijesta doista izgleda poput lepinje ili kuglice koja se kotrlja u x / pećnici.
Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.
Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Ne ustručavajte se prstima uvući raširene prste u kantu i pravilno zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću i konzistenciju tijesta.
Za usporedbu - čini se da bi to trebala biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte, prije gnječenja tijesta. Te sam usporedbe preuzeo s foruma i iz drugih izvora.
Svaki pekar procjenjuje svoje osjećaje od osobnog kontakta s kolobokom prema vlastitom ukusu i opisuje stanje u koloboku.
Licitari bi trebali biti toliko dosljedni (malo mekši ili malo tvrđi), što će vam kasnije odgovarati u gotovom kruhu, ali bez udaje mrvice i kupole gotovog kruha

Neprihvatljivo je da kolobok ima oblik "zareza", popne se bokom kante s jednim krajem i učvrsti ga jednim krajem (usisan), a ispod je gnječen nožem za miješenje, a na dnu kante vidljiva je kaša od brašna.

Situacija je također neprihvatljiva kada se ujednačena, izvana lijepa punđa okreće nožem za gnječenje, a istodobno se ispod lepinje nalazi kaša od brašna (tekući namaz).
Ove dvije situacije ("neprihvatljive") ukazuju na prisustvo viška tekućine u testu.

Više detalja: #

Admin, hvala vam puno na majstorskoj klasi, ispao je kruh po vašem receptu, mislim da je bio uspješan


Pri prvom gnječenju, kontrolirani kolobok dodao je 1 st. l vode, ostatak postupka nije. nema prozora za gledanje. ALI postoji "ALI". promijenio je aparat za kruh u PANASONIC 2500 Pećnica se sviđa prvi put. Hvala na savjetima i receptu.

[Kako umetnuti fotografiju u poruku]

Kako umetnuti fotografiju u poruku

Pa, kako možete obaviti brifing bez fotografije kruha i mrvica pune dužine?

Dva podviga u jednom danu. Prvi kruh i prvo "umetanje" fotografija. Eto, tako je ispalo. Na dnu je kora tvrda. Pomalo mračno. Ali postavila se na takav režim. A vrh je, naravno, slikovit. Ali bio je dobrog okusa! Mama (prehrambena radnica s ogromnim iskustvom) pohvalila je mrvicu. Nema laskanja. Kaže da je u pravu. Pritiskajući ga, pritiskajući ga. Ne lijepi se, ne drobi se. Vrlo lijepa rupa od lopatice. Ukusno! Ali na "sučelju" će se morati poraditi. Sutra ću pokušati to učiniti bez "dovratnika".

[Nakon drugog gnječenja komad tijesta doista izgleda poput lepinje ili kuglice koja se kotrlja u x / pećnici.Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Ne ustručavajte se prstima uvući raširene prste u kantu i pravilno zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću i konzistenciju tijesta.Za usporedbu - čini se da bi to trebalo biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte prije miješenja tijesta.]

Da biste postigli savršenstvo tijesta, ne trebate se bojati otvoriti x / pećnicu tijekom gnječenja i kontrolirati šaržu!

I stalno provjeravajte konzistenciju tijesta na sljedeće načine:
Nakon drugog gnječenja komad tijesta doista izgleda poput lepinje ili kuglice koja se kotrlja u x / pećnici.
Licitar bi trebao izgledati poput okrugle, glatke kuglice, bez pruga, pruga, prekida, uredan, zaostajati za zidovima kante, vrtjeti se u središtu kante na dnu.
Ako punđu dodirnete prstima (to se mora učiniti mnogo puta tijekom gnječenja), trebala bi biti elastična, elastična i ne lijepiti se, a ne zalijepiti se za prste. Ne ustručavajte se prstima uvući raširene prste u kantu i pravilno zagrliti punđu kako biste razumjeli njenu mekoću i konzistenciju tijesta.
Za usporedbu - čini se da bi to trebalo biti: a) ušna resica, - b) elastična ženska dojka, c) stražnjica malog djeteta, d) trbuh uspavane mačke, e) moguće su i druge slične usporedbe, pa odaberite predmet za usporedbu i vježbajte prije miješenja tijesta. Te sam usporedbe preuzeo s foruma i iz drugih izvora.
Svaki pekar procjenjuje vlastite osjećaje od osobnog kontakta s kolobokom prema vlastitom ukusu i opisuje stanje koloboka.
Licitari bi trebali biti toliko dosljedni (malo mekši ili malo tvrđi), što će vam kasnije odgovarati u gotovom kruhu, ali bez udaje mrvice i kupole gotovog kruha

Ovo je napisano u PRIRUČNIKU ZA ISPEKIVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU # a tamo možete vidjeti i fotografiju koloboka u fazama miješenja tijesta i pečenja

Stoga radimo s testom, puno i često, i stalno treniramo

[Beskonačnost]

Beskonačnost, trebate se ponašati onako kako sam opisao u PRIRUČNIKU ... dodirnite punđu rukama i usporedite s onim što vam je opisano, barem s vlastitom ušnom školjkom, ili bolje s vlastitom dojkom - ovo je mekoća tijesta za kruh! Oblik i konzistencija ženske dojke i punđe vrlo su slični - isti oblik i mekoća

I regulirajte stanje tijesta brašnom i tekućinom dok se ne postigne ta mekoća tijesta! Ovo se zove postići ravnotežu brašna / tekućine u tijestu.

Samo pogled u punđu nije dovoljan, treba osjetiti tijesto rukama!

Pa, kako drugačije možeš objasniti ...

Ali zbunjen sam što moja punđa u svim fazama gnječenja ne postaje tako glatka kao vaša.
To je to, išao sam trenirati))))

Tako je!

Pokušajte dodavati brašno samo tijekom prvog tijesta, a zatim odmarajte tijesto, pa VRLO DOBRO KONJE. Ako pokušate dodati brašno tijekom drugog gnječenja tijesta, ono nema vremena da se dobro umijesi i ostaje kvrgavo, iznutra s ostacima brašna (nečistoćama), a kao rezultat toga brda-planine i ostaci brašna na kruhu.

Sve je to opisano u PRIRUČNIKU

Citirajući sebe od jučer: ovo je tijesto od brašna od cjelovitog zrna
Obratite pažnju na ponašanje koloboka:
- u prvoj seriji čini se da je lepinja savršena, mekana i plastična - točno, trebalo bi biti, budući da brašno nije u potpunosti upilo tekućinu, gluten još nije počeo raditi.
- vrijeme odmora tijesta je oko 20-40 minuta (za sve na različite načine), to je vrijeme kada brašno upije tekućinu, zrna brašna nabreknu i uzmu tekućinu. A ako je malo tekućine, tijesto postaje strmo.
- započinje druga glavna serija. Razvoj glutena, razvoj glutena je u tijeku, ali budući da je malo tekućine, tijesto je također tijesno, bez obzira koliko ga miješali. Više detalja: https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=49810.0

Ista stvar se događa s pšeničnim brašnom. U prvoj šarži tijesto može biti vrlo gusto, a nakon odmora druga šarža će biti strma, a kruh strm.
Ili ako je tijesto tanko, i tijesto je loše.
Odaberite zlatnu sredinu: lepinja je okrugla, mekana, može se malo razmazati po dnu (ali se ne prilijepiti za kraj kante), tada će tijesto za vrijeme odmora uzimati toliko tekućine i sve će biti u redu do druge serije.

Naučite odrediti kvalitetu tijesta u prvoj šarži! Pogledajte moje fotografije i sjetite se kako bi to trebalo izgledati

Koji problemi mogu nastati, detaljno sam opisao u temi Priručnik za pečenje #

Molimo objasnite početniku, bi li lepinja od pšeničnog tijesta i drugih vrsta tijesta (na primjer pšenica-heljda, pšenica-raž, pšenica-zob itd.) U osnovi trebala biti ista ili ne?

Molimo objasnite početniku, bi li lepinja od pšeničnog tijesta i drugih vrsta tijesta (na primjer pšenica-heljda, pšenica-raž, pšenica-zob itd.) U osnovi trebala biti ista ili ne?

Ne, ti su koloboci različiti, unose tekućinu na različite načine, različite konzistencije tijesta.

Pročitajte više o apsorpciji tekućine brašnom, o kolobocima pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

I preporučujem vam da slijedite sve poveznice u temi Kruh opet nije uspio, sve sam radila strogo prema receptu. Što može biti loše? https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Admin, molim vas, recite mi, imam proizvođača kruha bez promatračkog prozora. Kad se tijesto skoro digne i preostane 5-10 minuta prije pečenja, mogu otvoriti poklopac.

U x / pećnici nastaju vlastite specifične temperature i aura, a nepoželjno je ometati ovo stanje, pogotovo prije samog kraja korekcije, tijestu nećete moći ničim pomoći - program radi automatski .

Tijekom gnječenja i tijekom prve šarže, preporučljivo je promatrati tijesto. Možete lagano pogledati početak glavne posljednje šarže, ako se tijesto normalno digne, tada je sve u redu.

Pozdrav, recite mi molim vas, ako lepinja izgleda normalno, ali tijekom miješanja stalno se pomiče na jedan rub, što radim pogrešno? Imam drugog proizvođača kruha, u prvom se punđa vrtjela točno u sredini, ali ovaj nije poput ljudi. Ne utječe na kvalitetu kruha, ispada prekrasno, kad se pritisne odozgo, brzo vraća svoj oblik. Pećnica je postavljena na razinu, još uvijek se ne mijesi pravilno. Čak sam i tijesto stavio da se umijesi i onda isto, možda je u samoj pećnici? (Fotografiju kruha stavit ću kasnije, pojeli su ga u jednom sjedenju). Hvala vam.

Irina, dobar dan!

To se događa ako je kanta duguljasta ili ima dvije mješalice. Tijesto se miješa u jednom kutu. Ako je punđa normalno uključena, pustite je da se klati u jednom kutu.
Moguće su daljnje mogućnosti:
- ako je količina brašna dovoljna, a lepinja velika, tada će se tijesto tijekom probe postupno ispraviti, kruh će se pokazati normalnim.
- ako nema dovoljno tijesta, lepinja se može smjestiti u jedan kut i ostati u kutu, a kruh će ispasti jednostran.
Tijesto možete dodirnuti rukom, a prije posljednjeg ispitivanja stavite tijesto rukama u sredinu (možete čak i ukloniti lopaticu), pustite da tijesto odstoji i tada će se pečenje kruha nastaviti čak i

Pozdrav Admin! Prije svega, puno vam hvala na tako vrijednim informacijama i radu, na vašim čarobnim receptima i fotografijama! Imam samo jedno pitanje, imam konvekcijsku pećnicu, dobro, pečem kruh nedavno (2 tjedna), postavlja se stalno pitanje, do koje temperature se peć može zagrijati ako se na +30 kruh odmrzne. Stvarno ga ne želim vaditi iz pećnice. Evo vašeg teksta - Često postavljaju pitanje - u koju pećnicu staviti tijesto - toplo ili hladno i gdje topiti tijesto - u pećnici ili na stolu.
Ja sam se prilagodio da to učinim: probe u pećnici na 30 * C - zagrijavanje pećnice na 180 * C zajedno s pripremom - pečenjem. -Ako sam dobro razumio, onda nakon +30 odmah stavite +180 i na ovoj temperaturi pecite dok ne omekša, ili je možete još više povećati? Činjenica je da u mnogim receptima pišu peciva na + 230, što bi u tom slučaju trebalo učiniti? Zaista se nadam vašoj pomoći i savjetima, hvala unaprijed!

Dobar dan! Hvala na lijepim riječima!

Trebate obratiti pažnju na recept za kruh, njegov sadržaj i autora recepta, tehnologiju pečenja koju koristi. Mogu biti potpuno različiti!
Za razumijevanje čitamo temu: Kako provjeriti spremnost tijesta za pečenje? Gotova temperatura tijesta https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0

Nadalje, pečeni proizvodi razlikuju se u načinu formiranja tijesta: plijesni i ognjištu.
Oblikovani kruh peče se u kalupu, tijesto može biti nešto mekše i gušće, u svakom slučaju, tijekom probe i pečenja oblik i visinu kruha podupiru stijenke kalupa.
Ognjište se peče na ognjištu, to jest bez oblika, već u obliku pogače ili prostirke. Takvo se tijesto stavi u košaru ili jednostavno na lim za pečenje i prenese u pećnicu na pečenje. U svakom slučaju, takvo se tijesto peče na limu, na kamenu bez oblika. I ovdje puno ovisi o konzistenciji tijesta: tijesto će se raširiti u širinu, poprimiti oblik kolača.
To je ako vrlo kratko razgovaramo o obliku i konzistenciji tijesta i kruha.

Kada sam objavljivao svoje početne recepte, polazio sam od prosječnog probnog oblika i brzine pečenja, samo da bih dao okvir za one koji počinju peći kruh.
Ako tek počinjete raditi kruh, isprobajte ove primjere pečenja, oni će vam pomoći da to shvatite, a zatim kopirajte druge autore i eksperimentirajte sami. Najvažnije je razumjeti značenje, princip tijesta, pečenja.

Oblikovani kruh.
Tijesto distribuiramo tijekom druge probe, na temperaturi od 26-28 * C, ali ne višoj od 30 * C, ovo je najoptimalnija temperatura za dokazivanje tijesta.
Tijesto dijelimo (za bilo koji oblik pečenja) samo dok se komad tijesta ne udvostruči! Istodobno, ne obraćamo pažnju na vrijeme, tijesto će uvijek samo sebi reći koliko je vremena potrebno da se ono provjeri u određenom trenutku i sa zadanim sastojcima.
Zatim postoje dvije mogućnosti za ugradnju obrasca u pećnicu:
- kalup stavite u zagrijanu pećnicu na 180 * C. U tom će se slučaju tijesto početi naglo širiti pod utjecajem vrućeg zraka.
- stavite kalup u pećnicu i uključite grijanje za 180 * C, dok će tijesto postupno rasti, kako temperatura u pećnici raste.
U svakom slučaju, tijesto će rasti prvi put nakon sadnje u pećnici, sve dok temperatura unutar tijesta ne dosegne 55-60 * C, nakon čega kvasac prestaje raditi i tijesto prestaje rasti. Peče se kruh. Spremnost kruha određuje se temperaturnom sondom kada se dostigne brzina. 96-98 * S mrvicom unutar kruh je spreman! Može se izvaditi iz pećnice i iz kalupa i staviti na rešetku da se ohladi.

Ognjišni kruh.
Uvjet provjere je isti kao i gore.
Gotovo tijesto preuredimo u pećnicu zagrijanu na 230-250 * C, a nakon 5-7 minuta odmah smanjujemo tempo. do 200-210 * C, a zatim ga oduzimamo prema shemi. Na tako visokoj temperaturi kruh "eksplodira" iznutra, tijesto naglo naraste i neće biti ravno.
Na taj način dobro je ispeći pogače.
Ali štruce se mogu peći i na principu kositrenog kruha (ali bez oblika) i kao ognjište.

Ovo je vrlo kratko što se može odgovoriti na pitanje. Zatim trebate pogledati recepte i posebno razgovarati o svakom receptu.

Puno vam hvala na ovako detaljnom i jasnom objašnjenju!

Zdravo! Postoje li jednaki zahtjevi za punđu od pšeničnog brašna 1. razreda kao i za vrhunsku kvalitetu (ne znam u kojoj bih temi naznačio problem)? Činjenica je da se kolobok uopće ne ponaša poput pšenice (konzistencija, struktura, elastičnost su različiti). Kad se u kolobok doda brašno, ostaci se ne apsorbiraju, ne lijepe se i ne miješaju se s kolobokom (dobro, uz očite poteškoće), unatoč činjenici da je kolobok očito vodenast.

Zahtjevi su apsolutno jednaki za bilo koju vrstu brašna u kombinaciji s običnim pšeničnim brašnom ili vrhunskim brašnom.

Citat: Kad se u kolobok doda brašno, ostaci se ne apsorbiraju, ne lijepe se i ne miješaju se s kolobokom (dobro, uz očite poteškoće), unatoč činjenici da je kolobok očito vodenast.

Znači da se nešto radi pogrešno, sastojci nisu toliko izmjereni, u pogrešnim jedinicama, mjerama i tako dalje ... smjesa je nekvalitetna, brašno i tekućina dodaju se u pogrešno vrijeme itd. ...
Dajte ovdje cjelovit recept za kruh, s opisom što, koliko, kako i što se mjeri, u kojim jedinicama i po mogućnosti fotografiju serije.

Pšenično brašno 1. razreda lako je obraditi, pogotovo u kombinaciji s običnim pšeničnim brašnom, u takvom brašnu nema samo više od 8% mekinja

Da, činjenica je da imam samo jedan recept (već sam se dočepao).Upravo sam zamijenio w / s prvim. Drugi put nema kruha. A punđa je tako čudna, pa, jako

[Admin]

Admin Puno vam hvala na VAŠEM radu. Mjesec dana sjedio sam na stranici i sve pročitao. Želim vam zdravlje, kreativnu snagu, nadahnuće za nepoznato, strpljenje (odgovaranje na pitanja). Jučer sam kupio HB, gledao kolobok dršćući se, činilo se da djeluje.

Hvala još jednom.

[Leseda]

LesedaElena, čestitam ti na prvom kruhu!

[Lena]

Lena, divan komad kruha. Nastavite tako! Nije ni čudo što sam pročitao temu!

Lena, HVALA na lijepim riječima!

[Administrator, Sazalexter]

Administrator, Sazalexter Hvala vam. Pokušat ću.
Admin Vidio sam u vašim receptima "Focaccia" koji želim probati. Tijekom studija teorije.

Zdravo! Pomozi mi molim te. Ne mogu uopće raditi ovaj vrlo kolobok. Točnije, prvi put se pokazalo, ali kruh uopće nije bio pečen. Nakon glavnog načina rada (klasični kruh) morao sam ga staviti na grijanje još sat vremena. Kruh je bio smeđ, ali sredina je i dalje bila teška. Sva sljedeća vremena tijesto se uopće ne mijesi. Stavio sam nož, ispravno sam namjestio posudu (pa, u principu, ne možete je staviti na pogrešan način). Provjereno bez tijesta, nož se vrti, čini se kako bi trebao. A kad je tijesto tu, ne mijesi se. Čujem da mehanizam radi, ali tijesto se jedva kreće i da biste vidjeli taj pokret morate dobro pogledati. Zadnji put sam tijesto mijesila rukama, a zatim ga stavila peći. Izvana se pokazalo da je kruh samo gozba za oči, ali iznutra mrvica je nekako neravna, teška, mjestimice opuštena. Sve sastojke važem na kuhinjskoj elektroničkoj vagi, recepte sam uzeo iz knjige iz svog HP-a i ovdje na web mjestu tražio sam svoj HP model. Možete li mi reći u čemu je stvar. Imam li takve ruke ili probleme s HP-om? Što misliš?

[Nije potrebno točno mjeriti na vagi - važno je održavati ravnotežu brašno-tekućina / lepinja!]

Jednostavno nemate znanja i iskustva

Ako se noževi normalno okreću, tada je količina sastojaka veća od one koju pećnica može uzeti, što rezultira nesavršenim tijestom. Provjerite upute za x / štednjak, koliko x / štednjak može optimalno uzeti. Optimalno dobro zamijesiti s 400-450 grama brašna.

Tijesto je mokro, u tijestu ima puno tekućine, poremećena je ravnoteža brašno-tekućina. Uzmite za osnovu recepte s foruma.
Također pokušajte ispeći kruh prema mojim majstorskim tečajevima, vrlo detaljno opisujem princip miješenja tijesta i pokazujem fotografiju. Za pomoć temi odjeljka SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MIJENJENJA I PEKANJA"

Nije potrebno točno mjeriti na vagi - važno je održavati ravnotežu brašno-tekućina / lepinja!

I uvijek pokažite fotografiju kruha, bit će vam lakše dati savjet

Zdravo! Pomozi mi molim te. Ne mogu uopće raditi ovaj vrlo kolobok. Točnije, prvi put se pokazalo, ali kruh uopće nije bio pečen. Nakon glavnog načina rada (klasični kruh) morao sam ga staviti na grijanje još sat vremena. Kruh je bio smeđ, ali sredina je i dalje bila teška. Sva sljedeća vremena tijesto se uopće ne mijesi. Stavio sam nož, ispravno sam namjestio posudu (pa, u principu, ne možete je staviti na pogrešan način). Provjereno bez tijesta, nož se vrti, čini se kako bi trebao. A kad je tijesto tu, ne mijesi se. Čujem da mehanizam radi, ali tijesto se jedva kreće i da biste vidjeli taj pokret morate dobro pogledati. Zadnji put sam tijesto mijesila rukama, a zatim ga stavila peći. Izvana se pokazalo da je kruh samo gozba za oči, ali iznutra mrvica je nekako neravna, teška, mjestimice opuštena. Sve sastojke važem na kuhinjskoj elektroničkoj vagi, recepte sam uzeo iz knjige iz svog HP-a i ovdje na web mjestu tražio sam svoj HP model. Možete li mi reći u čemu je stvar. Imam li takve ruke ili probleme s HP-om? Što misliš?

tu je i brašno niske kvalitete, koje daje ljepljivu mrvicu.

Admin., Nemam aparat za kruh, pečem u pećnici.
Imam recepte iz knjige izraelskog pekara i in
svaki recept treba staviti na dno pećnice
oblik s kipućom vodom, što kažete na ovo?
Evo mog raženog kruha pečenog na plehu

a ovaj je u oblicima

svaki recept treba staviti na dno pećnice
oblik s kipućom vodom, što kažete na ovo?

Neću ništa reći, svaki autor ima pravo na svoje viđenje procesa pečenja kruha, a takvih tehnika ima mnogo i različitih.
Uključujući i naš forum - pogledajte naše izvorne recepte za kruh, puno informativnih.

A tu su i teme za par Pečenje na pari u pećnici

Tanya, reci mi, razumijem li dobro: punđa NAKON prve šarže ne bi se trebala lijepiti uz bokove kante? Kupio sam novo brašno i problemi su opet počeli - odmah je lepinja dobra, čak i tijesna, a nakon pauze i zagrijavanja počinje se mazati po zidovima. Je li to malo brašna?

Prvo, ako je lepinja tijesna, brašno je pomaknuto.
Nikad ne dobijem usku punđu.
Čak je i malo ljepljivo od raženog brašna, ali dobro se uklanja
sa strana zdjele.
Tijesto mora disati, to je moja majka uvijek govorila.

Puno sam proučavao kolobok, zahvaljujući ovom mjestu, ali odmah je čvrsto, i nakon 30 minuta, kada je gnječenje prošlo, stajalo je i postajalo tekuće, kao da brašno pluta, iako uvijek uzmem jednu čvrstu, ali ovo je nova serija. Imam kantu za 2 miješalice, ako stavim manje, vjerojatno će uopće biti tekućina. Možda bi tako trebalo biti tijekom postupka grijanja? Ili je uvijek "stabilni kolobok"?

Admin., Poslao sam novi recept za kruh, ali ga nisam poslao
"tema" i "novi recepti" nisu uključili recept u odjeljak.
Što treba učiniti da recept uđe u odjeljak?

Prije svega napišite o kojem je konkretnom receptu riječ, gdje ga potražiti

Posljednji recept je ovdje

Raženi europski kruh s medom i kimom (Markusy)

Točno! Admin., Kad pošaljemo novi recept, moramo
otvoriti novu temu ili novi recept?
Možda sam pogriješila?

Novi recept. Recept pišete u količini i sastojcima.

Hvala vam ! Jako mi je drago što sam pronašao vaš forum.
Takvo zadovoljstvo posjetiti ga.

Zdravo! Ovdje sam puno čitao i odlučio napraviti normalnu lepinju i kruh, jer se prije nisam miješao u tijesto. Stavio sam sastojke kruha s mlijekom od jaja - (udvostručio sam ga. S 2 jaja) odvojio sam dvije žlice brašna, prvu šaržu napravio duže i počeo pratiti postupak. Ugledavši kašu umjesto tijesta, odmah sam dodao odloženo brašno. Dok ga je skupljao i dok mi je sinulo da lepinja neće izaći, bilo je to previše tekuće tijesto, probiranje je već počelo. Odlučio sam dodati još brašna na vrh i pričekao. U drugoj šarži opet je bilo malo brašna, pa sam odlučio dodati još. Kolobok nikad nije izašao. Odlučio sam ponovno pokrenuti svoj program. U prvoj sam šalici dodao dvije žlice. Razmazano po zidovima, malo upijeno, ali malo je ostalo na dnu. Ponovno provjeravanje. Odlučio sam opet dodati brašno na vrh. Bit će suvišno, a smokve s njim, želim kruh. I fotografirao sam se tijekom probe.
Nakon druge šarže ostala je takva kaša. Ovo me jako vrijeđalo. Odlučio sam ispeći ovu tekućinu, što drugo učiniti. Pekla sam takav kruh.
Recite mi, koliko ste brašna trebali dodati? Pa, kako bih se mogao ispravno nositi s tim?
Shl. Ne mogu dodati fotografiju, to je zabranjeno pravilima foruma.

Recite mi, koliko ste brašna trebali dodati?

Usredotočite se na ovaj stol Količina brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina

Provjerena tablica, ne bi trebalo biti kvarova. I pripazite da prilagodite ravnotežu brašna i tekućine. Ako je količina sastojaka pravilno odabrana, potrebno je vrlo malo aditiva za podešavanje ravnoteže, unutar 1-3 žlice. l.

Pomoći Sadržaj odjeljka "Osnove gnječenja i pečenja" i pogotovo RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU

Bok opet! Naučio sam kako odrediti vlagu i suhoću koloboka, na tome puno hvala.
Ali postoji jedan problem. Imam aparat za kruh s dvije miješalice i kalupom od 1400g
Lepinja nije miješana u ovom obliku i to je to!
Svije se u kroasan. I u drugoj se šarži također lijepi za kantu. Čim nisam stavio mikser, koliko ulja nisam dodao, koliko brašna nisam dodao, on se i dalje uvija u pravi kroasan i izlazi iskrivljeni kruh u obliku dizanog kroasana.Ne znam što da radim! U prvoj seriji dobije se prekrasan Kolobok, a nakon 20 minuta odmora (manje je nemoguće) postaje ljepljiv. Koliko brašna nisam dodao u drugoj šarži, to je i dalje kroasan. Što uraditi?

Da, to je slučaj. Licitar teži jednoj lopatici.

Što tražiti:
- pustite da se vrti jednom lopaticom, samo da biste dobili visokokvalitetnu punđu, čak i ispod jedne lopatice.
- pri polaganju tijesta morate paziti na količinu brašna. Što je manja količina tijesta (a kanta je velika), lepinja će težiti jednom kutu. Tamo će se smjestiti nakon gnječenja.
- u ovom slučaju, nakon završnog gnječenja, posebno prije posljednjeg ispitivanja, poravnajte ga rukama po cijeloj površini kante, stvorite oblik budućeg kruha. Sad neka prođe posljednja proba, a zatim i pečenje - kruh će ispasti uredan.
- pogledajte upute za preporučene norme za dodavanje brašna u tijesto.

Da, to je slučaj. Licitar teži jednoj lopatici.

Što tražiti:
- pustite da se vrti jednom lopaticom, samo da biste dobili visokokvalitetnu punđu, čak i ispod jedne lopatice.
- pri polaganju tijesta morate paziti na količinu brašna. Što je manja količina tijesta (a kanta je velika), lepinja će težiti jednom kutu. Tamo će se smjestiti nakon gnječenja.
- u ovom slučaju, nakon završnog gnječenja, posebno prije posljednjeg ispitivanja, poravnajte ga rukama po cijeloj površini kante, stvorite oblik budućeg kruha. Sad neka prođe posljednja proba, a zatim i pečenje - kruh će ispasti uredan.
- pogledajte upute za preporučene norme za stavljanje brašna u tijesto.

Shvatio, hvala

Dobar dan svima !! Pokušaj izrade "Najjednostavnijeg kruha od bijele pšenice"https://mcooker-hrm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=83080.0 , ali u režimu više zrna tijekom 5 sati, dodao sam 1 žlicu brašna s više zrna i miješano pšenično brašno i 1 stupanj, samo 270 ml tekućine, od čega 100 mlijeka, 1,5 žlice maslinovog ulja i 1 žličicu maslaca. Sol 1,5 žličice, šećer 2 žlice, kvasac 1,5 žličice i ukupna količina brašna 450g prema receptu. Licitaru nije pošlo za rukom - tijesto je bilo poderano, nigdje ništa nije zapelo. Odlučio sam da je tekuće, dodao sam 2 žlice brašna, ležaj je počeo škripati i smrdjeti, ali lepinja nije bila onakva kakva bi trebala biti. Snimio sam 11 sekundi na kameru, ne mogu shvatiti kako to umetnuti u poruku, pogrešna vrsta datoteke, kaže ona .. Pobijedio sam !!! Hoćete li ga oduzeti ako ste nešto prekršili?

To je ono što trebate započeti s receptom Najlakši bijeli kruh od pšeničnog brašna tamo je sve detaljno opisano i prikazano i postoji mnogo savjeta.

Jednostavno nikada ne trebate slijediti "lipe" recepta za brašno i tekućinu. Potrebno je poštivati ​​pravilo ravnoteže brašna i tekućine, jer su nam uvjeti pečenja i kvaliteta sastojaka različiti.

I uvijek, ako je potrebno, u tekućinu morate dodati brašno, a ne obrnuto, pa će biti lakše zamijesiti tijesto.

Tatyana, pojasnit ću što me točno zanima - ako je kolobok vodenast, tada ležaj ne smije biti preopterećen, jer škripi i gori kad je kolobok vrlo strm, ali sada izgleda kao da vam treba još brašna ... Što znači izgleda li kolobok s nedostatkom vode?

Kako izgleda punđa s nedostatkom vode?

Zbog nedostatka vode, komad tijesta će biti poderan, čupav i rotirati se u komadima u kanti i neće se sklupčati u urednu grudu tijesta.

Kanta može prilično škripati od gustog tijesta, jer se takvom tijestu teško okretati u kanti, što će dovesti do podrhtavanja i škripanja kante. Pogotovo ako je jezičak velik.

Pokažite ovdje kvalitetu gnječenja i tijesta, a zatim će to biti moguće procijeniti. Ne šaljite na you-tube, tamo se ništa ne vidi.

RAZUMIJEVANJE KRUHA U DOMAĆEM KRUHU ovdje je sve detaljno opisano i prikazano.

Ovo je prvi put da prolazim YouTube, sada je vrijeme dok spremnost ne bi trebala biti vidljiva 3:40, na fotografiji 1:25 - pao sam sa strane, legao na strunjaču i šutio

Sasvim normalna punđa, poprskajte kap vode (1-2 žlice L. L. zauzvrat) i to je dovoljno. Kanta je izdužena, pa tijesto skače uokolo. Preporučljivo je položiti optimalnu količinu brašna.

Hvala na odgovorima! Izvadio sam ga iz kante prije minutu. mali. težak, krov je skliznuo dolje :) nije pečen ..