Admin
KOLIČINA BRAŠNA I OSTALO SASTOJCI ZA DOBIJANJE KRUHA RAZNIH VELIČINA.

Na forumu se često postavljaju pitanja koliko brašna treba staviti da se dobije mali, srednji ili veliki kruh i kako promijeniti količinu ostalih sastojaka.
Upute za moj štednjak Hitachi sadrže takve podatke o količini sastojaka, ovisno o veličini gotovog kruha.
Veličina šalice Hitachi 250 ml.

Pšenični kruh - REDOVITI RASPAD

7/8 šalice vode iz slavine (210 ml.)
Pšenično brašno 2 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 1 žličicu
Šećer (melasa, med), 1 1/2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 žlica
Mlijeko u prahu 1 žlica
Suhi kvasac 1 čajna žličica

Pšenični kruh - VELIKI RASPAD.

Voda iz slavine 1 1/4 šalice (300 ml.)
Pšenično brašno 3 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
1 1/2 žličice soli
Šećer (melasa, med), 2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 1/2 žlice
Mlijeko u prahu 1 1/2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice

Pšenični kruh JAKO JE VELIKI GLAS.

Voda iz slavine 1 5/8 šalica (390 ml)
Pšenično brašno 4 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 2 žličice
Šećer (melasa, med), 4 žlice
Maslac (maslac, povrće) 2 žlice
Mlijeko u prahu 2 žlice
Suhi kvasac 1 1/2 žličice
Pokazatelji za proizvođače kruha koji reguliraju pečenje kruha prema težini gotovog kruha
Ispod je tablica odnos težine brašna u tijestu i prinosa gotovog kruha, po stopi od 150% za pšenični kruh.

Težina brašna u tijestu / težina gotovog kruha (grami)
(M) Mala, redovita štruca - do 400 grama brašna mala štruca
250 - 400
300 - 450
350 - 525

REDOVITA štruca - 400 grama brašna
400 - 600
450 - 675

(L) Velika štruca - 500 grama brašna
500 - 750
550 - 825

(XL) Ekstra velika štruca - 600 grama brašna.
600 - 900
650 - 975
700 - 1050
750 - 1125
800 - 1200
850 - 1275
900 - 1350
950 - 1424
1000 - 1500

Postavljanjem gumba "težina gotovog kruha" kojim se regulira vrijeme pečenja kruha u tvornici kruha, odaberite bliski omjer težine brašna i težine gotovog kruha prema tablici i dostupnom pokazatelju u programu prema vašem aparat za kruh.

Primjerice, težina brašna je 250 grama, težina gotovog kruha je 400 grama - tada odabiremo tipku "težina gotovog kruha" na zaslonu kruhomate 450 grama.

Prilikom pečenja MALA ZAMJERKA količina svih sastojaka treba biti upola manja od koluta pravilne veličine.

PROFILIRANJE: Ne dajem recept za kruh za pečenje, već preporučenu količinu sastojaka potrebnih za pečenje malih, redovitih, velikih i vrlo velikih lepinja, tako da je lako kretati se volumenom i težinom kruha prilikom kreiranja vlastitih recepata . I regulirajte ravnotežu vode i brašna pšeničnom kiflicom.

Ovisno o kvaliteti brašna (visoka / niska vlažnost), vrstama brašna i njegovoj higroskopnosti, mogu biti potrebne 1-2 žlice tekućine. l u jednom ili drugom smjeru više ili manje.

Također, ovaj omjer ovisi o gustoći / viskoznosti tekućine (voda, kefir, mlijeko itd.)

Želim vam sve dobre recepte!
Admin
Formiranje pšenične pogače (odgovor br. 32 od administratora, stranica br. 3)

Dugo me muči pitanje: zašto za osnovu uzimamo težinu brašna u gramima (nužno na elektroničkoj vagi), a potpuno zanemarujemo ispravnost mjerenja vode (tekućine) u mililitrima. Za mene je odgovor već dugo očit.

Ali danas sam proveo "istražni eksperiment" s količinom i težinom vode.

Ali prije toga dat ću izvadak s Interneta:
"Težina vode u vodi također je nula. Ne uzimate u obzir samo da su sva mjerenja težine prilikom sastavljanja tablica specifične težine (gustoće) rađena u zraku, na temperaturi od 20 ° C i tlaku od 760 mm Hg , na razini mora.
Kad bi se mjerenja vršila u vodi, vrijednosti gustoće bile bi drugačije. "

Ako je tako, specifična težina vode može imati različitu vrijednost pri različitim temperaturama stanja vode i zraka (voda se širi i skuplja), kao i stanja tlaka iznad razine mora itd.
Specifična je težina soka i druge tekućine koja se razlikuje od vode. Težina i volumen soka ovisit će o njegovoj gustoći. Vino i votka također imaju svoju specifičnu težinu itd.

Sad je zima, vani je mećava, koliki je tempo. u stanu - ne znam, nosim šal, ne znam ni pritisak, moram slušati radio. Na ulici -3,5 (na termometru), vlaga u stanu je 24% - niska, norma je 40-70%.
U takvim uvjetima izveden je pokus.

Tako:

Stavio sam mjernu čašu Hitachi od 240 ml na elektroničku vagu, poništio težinu tare.
U šalicu ulilo 200 ml. hladna voda iz slavine (topla), kako mi se čini (u mojim očima), točno - označite 200 ml. Vodu mjerimo oznakama - okom!
Izvagala šalicu s 200 ml. voda - dobio 190 grama .
Ali ako je specifična težina vode 1, tada i težina i volumen vode moraju biti jednaki.
U šalicu dodano do 200 grama vode, dobio volumen od 210 ml.
Razlika je 210-200 = 10, što je gotovo 1 žlica!

Zašto sve ovo pišem i radim? Želju za prikazom ulijevamo vodu na oko ispod oznake na mjernoj čaši i ne postoji jamstvo da na taj način nismo pretjerali s količinom vode za istih 1-1,5 žlica. Doista, u mjernoj čaši na površini vode nije toliko uočljivo, "oko nije libela" - kako kažu.
Kako će ova količina odgovoriti na test - ne mogu reći, sve je vidljivo samo pri miješanju, i hoće li se to uopće odraziti.

Dugo sam sumnjao u ispravnost mjerenja količine vode i tekućine.
I samo iz ovog razloga nikad ne mjerim brašno do posljednjeg grama, a vodu do posljednje kapi. Nema smisla!
Ali ona je to shvatila u pravilu:
- pecivom regulirajte ravnotežu brašna i vode (tekućine).
- zamijesiti tijesto prema principu "brašna u vodu", jer je prema ovom principu prikladnije i lakše regulirati tijesto i lepinje nego prema principu "voda u brašno".
tortovnica
Pozdrav, ali iz nekog razloga nisam ni na pameti imao mjeriti vodu u gramima: pardon: uvijek u mililitrima. Pečem kruh 2 mjeseca uvijek je dobro, samo krov ponekad malo popusti, sa sirovim kvascem je teško odrediti težinu, vaga nije toliko osjetljiva, možete li mi reći kako možete koristiti žlicu? : umnik2: I hvala vam na divnoj stranici, zahvaljujući njemu ni ja nisam preveo proizvode, u mojoj knjizi recepti uglavnom nisu primjereni
Admin
Citat: tortovnitsa

Pozdrav, ali iz nekog razloga nisam ni na pameti imao mjeriti vodu u gramima: pardon: uvijek u mililitrima. Pečem kruh 2 mjeseca uvijek je dobro, samo krov ponekad malo popusti, sa sirovim kvascem je teško odrediti težinu, vaga nije toliko osjetljiva, možete li mi reći kako možete koristiti žlicu? : umnik2: I hvala vam na divnoj stranici, zahvaljujući njemu ni ja nisam preveo proizvode, u mojoj knjizi recepti uglavnom nisu primjereni

Vodu možete uzimati u mililitrima i u gramima - su jednaki! Razlika će biti minimalna i može se prilagoditi ravnotežom brašno / tekućina.

Krov tone, pročitajte ovdje https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Možda nemate vagu, možete u potpunosti raditi s mjernim čašama i žlicama i označavati sastojke prema ovoj tablici (prvi post teme), gdje su pokazatelji dani u šalicama i u gramima / mililitrima.
Postoji tema za pretvaranje mjere čaše u grame https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Najvažnije je naučiti kako napraviti tijesto za kruh, održavati ravnotežu brašno / tekućina, za što pažljivo gledate fotografije i čitate teme majstorskih tečajeva o tijestu za kruh, koloboks https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

sveta-Lana
Admin, molim vas recite mi, u ovom receptu ima mlijeka u prahu

Citat: Admin
Pšenični kruh - REDOVITI RASPAD

7/8 šalice vode iz slavine (210 ml.)
Pšenično brašno 2 šalice (prosijano brašno oko 140-150 grama po šalici)
Solite 1 žličicu
Šećer (melasa, med), 1 1/2 žlice
Maslac (maslac, povrće) 1 žlica
Mlijeko u prahu 1 žlica
Suhi kvasac 1 čajna žličica
ali ne želim položiti mlijeko u prahu, želim se potpuno ispeći u vodi, nego vratiti udio u receptu?
Admin

Možete potpuno peći u vodi i nemojte stavljati mlijeko u prahu u tijesto. Ne trebate ga ničim zamijeniti.
I morat ćete pratiti konzistenciju tijesta, ravnotežu brašna i tekućine u svakom slučaju, ima li tamo suhog mlijeka ili ne. Ovisi o udjelu vlage u brašnu u vrijeme gnječenja tijesta.
sveta-Lana
Sve sam razumio, veliko hvala!
DonnaRosa
Hvala na stolu. : rose: A što je s kvascem, dok je vaga pokvarena, a nova još nije kupljena?
Admin

Znajte koliko kvasca stane u mjernu čašu, a zatim ga podijelite u omjerima.
Vlasnici početne kulture pomoći će vam da ih izmjerite i pretvorite iz grama u šalice. Mnogi se kvasac mjere na ovaj način - u šalicama.
anna00999
Admin, Zdravo! Ispada da je za pečenje kiflica od 900 g potrebno 600 g brašna. Pogledala sam sve svoje recepte (uključujući i upute za proizvođača kruha), svugdje imam 500 g brašna za 340 + - ml. voda. Ispada da se omjer brašna i vode približno poštuje prema vašim preporukama. A štruca ispada 860 g. Bojim se da ako počnem stavljati 600 brašna, kruh će se početi visoko penjati iz kalupa i nasloniti na krov krušnog stroja ...
Admin

Ne trebate visiti na gramima, svi su pokazatelji uvjetni, dani su kao smjernice

U tijestu parada zapovijeda ravnoteža "brašno-tekućina", a sve ovisi o udjelu vlage u brašnu. Stoga je teško točno reći koliko je tekućine potrebno u tijestu.

Težina gotovog kruha naznačena na x / pećnici također je približna, u određenom rasponu "od i do", a ovaj je pokazatelj potreban samo za vrijeme pečenja kruha u x / pećnici.
anna00999
Admin, da, sve je relativno
DonnaRosa
Citat: Admin

Znajte koliko kvasca stane u mjernu čašu, a zatim ga podijelite u omjerima.
Hvala vam. Čekat ću, naručio sam novu vagu, dostavit će je NG-u nakon Božića.
Tada ću sve probati sam, izvagati. Iako nema vage, suzdržat ću se od štednjaka. Pokušao sam na brzinu ispeći talijanski kruh u Panasonicu, krov nije izašao savršeno, na jednom mjestu se nije dizao, nešto je pošlo po zlu, kao što se uvijek događalo, s vagom.
anna00999
DonnaRosa, a ja već pečem svoje trajne recepte bez vage, samo vaganje vode. Neću mu dodijeliti posebnu čašu, hvatam je pri ruci - razne šalice, čaše
DonnaRosa
anna00999, Perfekcionistima (moj Panasonic) treba točnost, kao u ljekarni. Tada sve ispadne deset.
Nastasya78
Admin. Dali ste količinu brašna i ostalih sastojaka za izradu kruha različitih veličina. Radilo se samo o pšeničnom kruhu. Ne možete li to reći na primjeru pšeničnog - raženog kruha? Želim provjeriti recept Darnitskog iz recepta prije pečenja ...
Admin
Ova se tablica odnosi na sve vrste tijesta, za različite kruhove pečene u x / pećnicama (i u pećnici) - ovo je BAZA!

Prilagodba će se vršiti na ravnoteži brašna i tekućine, lepinja - to ovisi o sadržaju vlage u brašnu u trenutku gnječenja tijesta.

Morate započeti s teorijom pečenja, pažljivo pročitajte GLAVNE RAZREDE ZA PLETENJE TIJESTA (KUTIJE) u odjeljku SADRŽAJ SEKCIJE "OSNOVE MJESENJA I PEKANJA"
U ovom dijelu nalazi se samo majstorska klasa o pšeničnom kruhu, kojoj pripada kruh Darnitsky.

Koliko razumijem, nemate iskustva u pečenju kruha u x / pećnici, pa preporučujem izradu pšeničnog kruha (vidi u koloboksima), a zatim započnite s raženim kruhom.
Nastasya78
Ispekla sam dva različita bijela kruha i jedan uskršnji kolač. U redu je. Ali bojim se uzeti raž. Iako više volim raž.
Peter
Citat: Admin
Izvagala šalicu s 200 ml. voda - dobio 190 grama.
Trik je u tome što sve ove mjerne čaše koje se prodaju za kuhinju ili se isporučuju s prerađivačima hrane i proizvođačima kruha u početku užasno lažu jer su napravljene za kućanstvo! Još imam čaše i mjerne naočale od kemikalija. laboratoriji iz vremena SSSR-a (jednom se bavio fotografijom). Ovdje su vrlo precizni, provjeravaju se više puta.U kući sam skupljao sve vrste modernih mjernih čaša i pokušavao provjeriti točnost. Dakle, svi lažu, neki i do 40 ml (!?)
Stoga metoda: - pecivom regulirajte ravnotežu brašna i vode (tekućine) Mislim da je ispravnije :-)
Nastasya78
Znate, davno sam primijetio da lažu ... I to sasvim slučajno. Mjerno staklo za Redmond vrlo malo 250 ml. A ako vam treba, primjerice, 360, morate nekoliko puta uliti tekućinu. Izlila sam svu tekućinu u veću posudu (ne iz aparata za kruh) i primijetila da se ono što mjerim malom čašom razlikuje od onoga što se ulijeva u veliku - ima i mjernu skalu (govorim o početnoj količina ml). I ja sam prestala vjerovati u lijevo, mjerila šalice ...
Kokoschka
Kakva dobra tema. Opet ću napraviti kvasac, zaustavio se pitanje Dapa
Hudish
Pa može li se mlijeko u prahu zamijeniti samo dodatnom količinom brašna?
Admin

Jednostavno se možete odreći suhog mlijeka u tijestu, ne trebate ga ničim zamijeniti.

Održavajte ravnotežu brašna i tekućine u tijestu.
Hudish
Napravio sam mali hljebčić za testiranje prema vašoj osnovnoj tablici (sastojke običnog svitka podijelio sam na dva dijela) i ispalo je da moram dodati još 30 g na receptnu količinu brašna 150 g, tj. ispalo je samo 180 g brašna (ne 150 g). Sa svojih 170 g, lepinja se još uvijek lijepila uz bok kante. Zbunjen sam što sam morao dodati čak 30 g brašna, nije li to puno? Svi ostali sastojci ostali su isti.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: Najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha