|
 Povrće i voće se pogoršavaju tijekom skladištenja. Šećer se u njima postupno troši, sadržaj vitamina se smanjuje; u vezi s isparavanjem vode, plodovi venu i smežuraju se, pulpa grublje, lakše trune.
Jedan od najboljih modernih načina očuvanja (konzerviranja) svježeg voća i povrća je njegovo zamrzavanje. Gotovo u potpunosti zaustavlja životne procese u njima i istodobno u velikoj mjeri čuva njihove visoke hranjive kvalitete, prirodnu boju, okus i aromu.
Zamrzavanje se provodi u konzervama, u posebnim instalacijama za brzo zamrzavanje. Za zamrzavanje se bira samo visokokvalitetno voće i povrće. Temeljito se isperu vodom.
Jedan i pol do dva sata povrće i voće su izloženi niskim temperaturama od 24 do 36 stupnjeva hladnoće. To brzo zamrzavanje proizvoda ima nekoliko prednosti. Prvo, vitamini, uključujući vitamin C., gotovo su u potpunosti očuvani. Drugo, voda sadržana u pulpi voća smrznutog na takvoj temperaturi pretvara se u vrlo male kristale koji ne razaraju fetusna tkiva.
Bobice i voće često se smrzavaju u staklenim posudama s dodanim šećerom ili šećernim sirupom. Nakon odmrzavanja dobiva se ukusno slatko jelo od svježeg voća koje također ima povećanu hranjivu vrijednost zbog prisutnosti šećera. Voće smrznuto bez dodanog šećera uglavnom je pogodno za pripremu raznih jela, jer nakon odmrzavanja oslobađa sok, gubi oblik, a ponekad i boju.
Sa smrznutim povrćem i voćem mora se pravilno postupati. Čuvajte ih kod kuće samo na temperaturi od oko minus 3 stupnja. Ako se takvi uvjeti ne mogu stvoriti, smrznuto voće i povrće mora se jesti istog dana kad je kupljeno.
Voće i bobičasto voće preporuča se unijeti u toplu prostoriju, tako da se brzo otope, a povrće se izravno potopi u kipuću vodu. Polaganim odmrzavanjem gubitak vitamina je mnogo veći nego brzim odmrzavanjem.
Od smrznutog voća najukusnije i najhranjivije jabuke, šljive i kaki, kao i jagode i limuni u šećeru ili sirupu. Za pripremu raznih jela, smrznuta grašak i zeleni grah; hranjiv i ukusan smrznuti mliječni kukuruz na klipu. Dobar učinak ima na aktivnost crijeva. Za juhe i umake korisno je koristiti smrznute rajčice, koje treba umakati izravno u kipuću posudu, ne dopuštajući im da se otope.
U prodaju dolazi sve više novih vrsta smrznutog voća i povrća. Tijekom cijele godine u prehranu sada možete uključiti visokokvalitetno voće, bobičasto voće i povrće, zadržavajući pritom kvalitetu i okus svježeg proizvoda.
Profesor M. S. MARSHAK, časopis "Zdravlje", 1957
|
