|
 "Hrana koju priprema sama priroda" - tako je veliki fiziolog IP Pavlov nazvao mlijeko. U prvim mjesecima djetetova života mlijeko mu je jedina hrana, koju ne može ništa zamijeniti. Kad dijete napuni 5-6 mjeseci, samo mlijeko više ne može pokrivati sve potrebe rastućeg tijela, a djeca dobivaju komplementarnu hranu. Ali mlijeko i dalje ostaje glavni proizvod u djetetovoj prehrani. Djeca kojima je uskraćeno mlijeko ili koja primaju nedovoljno mlijeka rastu sporije, razvijaju se gore i češće obolijevaju.
Mlijeko bi također trebalo imati istaknuto mjesto u prehrani školaraca. Hrana koja svakodnevno uključuje mlijeko osigurava normalan rast tinejdžera, pomaže mu da se lakše nosi sa školskim opterećenjem i igra bitnu ulogu u prevenciji zaraznih bolesti.
Mlijeko je također nezamjenjiv prehrambeni proizvod. Promovira najbrži oporavak snage nakon bolesti. Mlijeko i mliječni proizvodi trebali bi biti obvezni sastojak svakodnevne prehrane ne samo djeteta, već i odrasle osobe.
Što objašnjava velike prednosti mlijeka i njegovu iznimnu ulogu u prehrani?
Mlijeko, kao i mnoga druga hrana, sadrži iste tvari koje čine ljudsko tijelo, odnosno proteine, masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i vodu. Međutim, ako dječju prehranu gradite tako da tijelu pružite sve potrebne hranjive sastojke, ali mlijeko isključite iz ove prehrane, rezultat će biti nezadovoljavajući, dijete će početi zaostajati u težini i visini.
Poanta, dakle, nije samo u tome da mlijeko sadrži sve hranjive sastojke potrebne djetetu, već i u kvaliteti tih tvari i u njihovom omjeru.
Kravlje mlijeko sadrži u prosjeku 3,3 posto proteina, 4,7 posto mliječnog šećera i 3,7 posto masti, 0,7 posto minerala i oko 87,6 posto vode. Uz to, mlijeko sadrži vitamine, enzime i neke druge tvari koje, iako ih ima u vrlo malim količinama, ipak igraju vrlo važnu ulogu u prehrani.
Proteini mlijeka, kao i proteini mesa, jaja, ribe, cjeloviti su i pružaju najbolje uvjete za rast i vitalnu aktivnost tijela. Proteini mlijeka vrlo su probavljivi. Znanstvenici su otkrili da ako zamijenite
U djetetovoj prehrani, mliječni proteini su druga vrsta proteina, čak i ako su cjeloviti, tada se rast i razvoj djeteta usporava.
Mliječna mast ima talište niže od temperature ljudskog tijela, a nalazi se u mlijeku u obliku sitnih kuglica, u kapljici mlijeka veličine glave pribadače sadrži 1.500.000 pojedinačnih masnih kuglica. Obje ove osobine mliječne masti pridonose visokoj probavljivosti.
Mlijeko sadrži i šećer. Tijelo ga potpuno apsorbira.
Mineralni sastav mlijeka vrlo je raznolik. Sadrži kalij, natrij, kalcij, fosfor, sumpor, magnezij, željezo, cink, bakar, mangan, fluor i druge tvari. Kalcij u mlijeku je od posebne vrijednosti. Neophodan je za izgradnju koštanog tkiva, formiranje zuba, pravilno funkcioniranje mišića itd. Od svih minerala koji su najčešće u prehrani djeteta i odrasle osobe, nedostaje kalcij, a mlijeko i mliječni proizvodi - sir, svježi sir, kefir, jogurt - bogati kalcijem i spojevima koje tijelo lako apsorbira.
Mlijeko sadrži gotovo sve poznate vitamine. U dječjoj hrani mlijeko je glavni izvor vitamina A i D, sadrži i vitamine skupine B, posebno je posebno bogato vitaminom Bg - riboflavinom.Vitamin C u mlijeku nije dovoljan da zadovolji tjelesne potrebe, pa se stoga moraju tražiti dodatni izvori.
Količina vitamina u mlijeku podložna je značajnim fluktuacijama, ovisno o sezoni, hrani i uvjetima uzgoja muznih krava. Ljetno i jesensko mlijeko je 3-4 puta bogatije vitaminom A od zimskog, a potonje je bogatije vitaminima B od ljetnog.
Od mlijeka se pripremaju vrlo vrijedni prehrambeni proizvodi: suhi i kondenzirano mlijeko, vrhnje, maslac, sir, razni proizvodi od mliječne kiseline: svježi sir, jogurt, kefir, kumis, acidofil i drugi.
Sir i svježi sir bogati su proteinima, a također su i dobar izvor kalcija. Krema, maslac a kiselo vrhnje su uglavnom mliječna masnoća. Inače, mnogi ljudi imaju pogrešno mišljenje o niskoj hranjivoj vrijednosti obranog mlijeka i mlaćenice. U međuvremenu, nakon uklanjanja masti, u njima ostaju gotovo u potpunosti proteini, mliječni šećer i mineralne soli.
Mlijeko u prahu najbolja je zamjena za svježe mlijeko u područjima u kojima potonje nije dovoljno. Po svom kemijskom sastavu gotovo se ne razlikuje od prirodnog mlijeka.
Proizvodi s mliječnom kiselinom imaju posebno visoku hranjivu vrijednost. U Indiji postoji izreka: "Pijte kiselo mlijeko i dugo ćete živjeti." Poznati ruski znanstvenik I. I. Mečnikov otkrio je da proizvodi s mliječnom kiselinom suzbijaju truljenje u crijevima i preporučio široku upotrebu jogurta kao sredstva za poboljšanje zdravlja i borbu protiv preranog starenja.
Svatko je dobro svjestan prehrambene vrijednosti proizvoda kao što su kefir, kumis, acidofilno mlijeko i mlijeko u sirku, koje sadrže sve hranjive sastojke mlijeka u najusvojljivijem obliku, a uz to reguliraju rad crijeva.
Kod nekih bolesti, kao i u starijoj dobi, kada se ne preporučuje jesti meso svaki dan, mliječno-biljna hrana u potpunosti pokriva sve potrebe tijela.
Često podcjenjujemo mlijeko kao piće kad je ono neophodna hrana. Mlijeko i mliječni proizvodi trebali bi biti uključeni u našu svakodnevnu prehranu kao najvažniji dio.
U direktivama 20. kongresa CPSU o šestom petogodišnjem planu razvoja nacionalnog gospodarstva SSSR-a za razdoblje 1956-1960, predloženo je povećanje prodaje mlijeka i mliječnih proizvoda u 1960. u usporedbi s 1955. za 2,7 puta.
Prošlo je samo otprilike godinu dana od kongresa, a cijela je zemlja već osjetila značajne uspjehe koji su se dogodili u poljoprivredi, posebno u stočarstvu. Bruto mliječnost na kolektivnim poljoprivrednim gospodarstvima povećana je za 32 posto u odnosu na prošlu godinu. Godine 1956. državna nabava mlijeka u usporedbi s 1955. porasla je za 3,8 milijuna tona. To omogućuje puno bolju opskrbu stanovništva mlijekom i mliječnim proizvodima, koji su toliko potrebni za dobru prehranu.
Izvanredni profesor B. D. VLADIMIROV, časopis "Zdravlje", 1957
|
