|
 Teško je pronaći biljku čiji bi put do našeg stola bio trnovitiji od čaja. Prije više od tristo godina, kad se moskovski izaslanik V. Starkov vraćao iz Mongolije, lokalni mu je han uručio dar za kralja - četiri kilograma čaja.
Dvjesto glomaznih bala. U Rusiji u to vrijeme nisu pili čaj, a Starkov je tovar prihvatio s dosadom - nepotrebnim problemima.
Međutim, kralj je odobrio piće. Svidio mu se i bojarima. Od tada se karavane čaja protežu preko Sibira do Moskve. Hodali smo dok nije izgrađena pruga. U Trans-Baikal planinama, čajni trakt je i dalje vidljiv ...
Sam živi čajni grm došao je na naše granice kasnije, sredinom prošlog stoljeća. Njegov izgled povukao je iza sebe lanac događaja koji još uvijek nisu u potpunosti riješeni. Početak tih događaja položio je tadašnji generalni guverner Novorosija, grof M. Vorontsov. Volio je rijetke biljke i iz Kine je za svoje imanje na Krimu i za botanički vrt Nikitsky naručio nekoliko čajnih grmova. Naravno, nije namjeravao razvijati industriju čaja, ali zimzeleni grm na Krimu nije bio suvišan. Biljka koja voli vlagu nije se ukorijenila na suhom Krimu. Ali u vlažnom Zakavkazju pokazalo se da je na svom mjestu. Pogotovo u Gruziji *. Međutim, kako je čaj dospio u Gruziju - bilo s Krima, bilo izravno iz inozemstva - još uvijek nije jasno. A rana povijest čaja izgleda poput detektivske priče. Polemika traje i danas. Pokrenuli su ih 1875. godine novine Kavkaz. Odlučila je pojasniti redoslijed događaja i objavila je dva pisma armenskog patrijarha Nersesa V koja opisuju povijest grma Vorontsov. 1833. godine brodom "Sparrow" iz Odese su morem poslani na Kavkaz. Ne postigavši cilj, brod je upao u oluju i srušio se na stijene u blizini obale Guria (dio Gruzije). Grmovi čaja su spašeni. Pali su u ruke lokalnog princa M. Gurielija i posađeni u njegov vrt. Ovo je verzija novina.
Protivnici su iznijeli mnogo prigovora na činjenice spomenute u članku. Prvo, arhiva pomorskog odjela nije sadržavala dokumente o nesreći broda "Vrabac". Drugo, čak i ako se slomio na stijenama, tada bi, jednom kad je ušao u slanu vodu, grmlje trebalo neizbježno umrijeti. Ako je brod izbačen na obalu, zašto onda kapetan nije poslao paket na adresu, već je princu Gurieli dopustio da preuzme teret u posjed?
Usporedba datuma također je zagonetna. Brod se srušio 1833., a princ Gurieli umro je 1826., sedam godina prije pada. Kasnije se ispostavilo da grm nije ukrao sam princ, već su ga jednostavno posadili u njegov vrt. Još je puno nejasnoća. Patrijarh Nerses napisao je da šalje teret iz Odese, a grm Vorontsov je, po svoj prilici, uzgajan na Krimu. Zašto je bilo potrebno prevoziti teret s Krima do Odese, a zatim opet natrag - preko Krima do Kavkaza? Povrh svega, ispostavilo se da je Kavkaz objavio samo primjerke patrijarhalnih pisama. Izvornici nisu pronađeni.
Općenito misle da su čajni grmovi na Kavkaz došli kasnije, kad je grof Vorontsov boravio u kući princa D. Dadianija. Poslije je princu poslao skupi dar. Nekoliko je grmova otišlo princu M. Eristaviju, koji je kasnije razvio malu plantažu. Sanjao je da dobije vlastiti gruzijski čaj. I to je postigao. 1864. godine prikupljena je prva serija listova. Presretan zbog svoje sreće, Eristavi je pozvao članove Kavkaskog poljoprivrednog društva na degustaciju. Gosti su sjedili na terasi, pili mirisni napitak i hvalili. Međutim, ishod čajanke nije bio sjajan koliko je vlasnik želio. Prisutni su jedva stali na noge. Neki su bili bolesni. Drugi su se vrtjeli u glavi i teturali, hvatajući rukama zidove. Ne znajući tajne vrenja lišća, princ je gostima ponudio piće koje je bilo daleko od običnog čaja. Eksperimentator nije kriv.Čak i upućenija osoba, njegov suvremenik i ljubitelj čaja, veliki kemičar A. Butlerov, nije znao tajnu kuhanja čaja.
U međuvremenu se Slobodno ekonomsko društvo zainteresiralo za čaj. Sadnice i sjeme naručene su od Hankoua. Teret je stigao u Odesu 1880. godine. Odatle je poslan na Kuban. Nisu se usudili poslati morem: što ako se opet razbije na stijenama? Ali na putu je udario mraz, a sadnice su umrle. Napokon, Kavkasko poljoprivredno društvo dobilo je pet pudova sjemenki čaja i desetak sadnica. Dani su batumijskom vrtlaru Ressleru. Ali guverner se sažali nad zemljom zbog plantaže. Sve sjeme je nestalo. A. Butlerov i geograf A. Voeikov zalagali su se za čaj. Nije pomoglo. Jedino što je Butlerov uspio je uzgojiti nekoliko grmova u svojoj dači blizu Sukhumija na gredici.
Tek na samom kraju prošlog stoljeća profesor A. Krasnov i agronom I. Klingen uspjeli su obraniti posao s čajem. Napravili su veliku ekspediciju u azijske suptropike. Izvadili su dvanaest darova Istoka. Najvažniji poklon bio je čaj.
Prolazile su godine. Već je dugo predmet opće pozornosti zauzeo puno mjesto na Kavkazu. Ali do sada, ljubitelji tart napitka jure cejlonski i indijski čaj, kuhajući svoj, gruzijski (ili azerbejdžanski), na posljednjem mjestu. "Pogrešan miris!" Odnose se na klimu. Čaj je dijete subtropskog područja, a Kavkaz je njihova sjeverna periferija. Čini se da nema dovoljno topline za nježnu biljku ...
Ne želim nagovarati nevjernike. Navest ću samo jednu činjenicu. Ne tako davno specijalist iz inozemstva došao je kod gruzijskih uzgajivača čaja. Suptilni stručnjak u svom području. Tijekom svog dugog života isprobao je tisuće sorti, poznavao nijanse i nijanse svake sorte. Skuhao mu je lokalni čaj i tražio je da ga ocijeni. Gdje i kakva vrsta, dok šuti. Posjetitelj nije oklijevao imenovati jedan od najboljih stranih brendova. I dao je najvišu ocjenu - 7! Teško sam mogao vjerovati kad su mu rekli da pije infuziju nove gruzijske sorte Kolkhida.
Međutim, nije poznato jede li zvijer i nosi li sjeme u kineskim šumama? Uostalom, o samom čajevcu ne zna se gotovo ništa. Znamo samo da sada divlje raste u planinama uz gornje tokove Mekonga i Salween-a, u zimzelenim šumama. Živi tristo godina. Prostire se na deset metara, poput našeg planinskog pepela. Listovi su tvrdi, poput kartona. Mladi, blago izleženi, srebrnasti od gustog puberteta (sakupljaju se za kuhanje). Bjelkasto-ružičasti mirisni cvjetovi.
Dugo vremena nije bilo moguće pronaći divlji čaj. Činilo se da je nestao, kao i mnogi drugi rođaci uzgajanih biljaka. Napokon pronađen u Vijetnamu nakon Prvog svjetskog rata. I ranije - u indijskoj državi Assam krajem prošlog stoljeća. Prave šume čaja. U njima gotovo da nema drugog drveća - čajevci stoje tako gusto. Nisu jako visoki, ali toliko debeli da je teško rukama uhvatiti još jedno deblo. Da nije zimzelenog lišća, pubescentnog dolje, drveće bi se moglo zamijeniti s brezama. I boja krune i kore vrlo su slične. Mještani lišće kuhaju poput običnog čaja. Zaista ima okus i aromu ... pileća juha!
Istina, stručnjaci kažu da postoje remek-djela višeg ranga koja vuku 8 ili čak 9 bodova. I da su malo poznati jer ne ulaze u masovni promet, a malo ih je isprobalo. Nisam probao, pa ne mogu suditi. A tko može garantirati da uopće postoje?
Što se tiče Kolhide, ovo je vrlo stvarna stvar. Slučajno smo ga pronašli među presadnicama uobičajenih sorti. Čak i prije rata. Razrjeđivanje brzo nije uspjelo, jer se sorta čuva ako se razmnožava reznicama. A koliko ćete reznica iz grma izrezati? Četrdeset godina bilo je moguće uzgajati Kolhide sa sedam točaka samo na petsto hektara. Sad se čini da stvari idu brže.
U prirodi se, naravno, ovo stablo razmnožava sjemenom. Djeluju zavodljivo. Točna kopija dražeja u čokolada... Velike poput lješnjaka, okrugle i s plemenitim čokoladnim sjajem. Samo ga želim staviti u usta.Međutim, nije li čudno? Lokalne životinje u Gruziji ne pokazuju ni najmanje zanimanje za plodove. Čak i svejede koze ne dodiruju sjeme čaja.
U divljim šumama Assama stanovnici se moraju popeti na deset metara kako bi ubrali svježi list. Kako se riješiti nepotrebnog penjanja? Asamci su smislili sljedeće. O grane vješaju gromade, a grane se poslušno klanjaju do zemlje.
Divlji čaj raste i u Gornjoj Burmi. Odatle indijski znanstvenici sada crpe materijal za poboljšanje uzgajanih sorti. I tu je još mnogo toga za poboljšati. Produktivnost. Ukus. Aroma. Pokazalo se da su poteškoće na ovom putu znatne.
Krenimo od prinosa. Indijski uzgajivači čaja razvili su vrlo produktivne oblike. Sada njihov prosječni grm daje deset pakiranja čaja godišnje. Stručnjaci vjeruju da može i toliko narasti. Najbolji grmlje daje svojim vlasnicima šest puta više - šezdeset paketa!
Čini se da je cilj blizak i dostupan, ali pokazalo se suprotno. Cijenili smo kvalitetu proizvoda od izvanrednih grmova i postali depresivni. Jao, daleko je od savršenstva. Obični čaj puno je ukusniji i aromatičniji. Prosudite sami: kilogram običnog čaja košta stotinu rupija, a poboljšani - samo ... devet! Kako se ta proturječnost može riješiti?
To se mora riješiti što je prije moguće, jer su indijski genetičari već razvili poseban oblik - "Sundaram-1", koji daje prinos tri puta više od suvremenog. Znalci ovaj oblik smatraju budućnošću uzgoja indijskog čaja. Ali što je s okusom i aromom?
Još jedna poteškoća s gnojivima. U Gruziji velike doze gnojiva povećavaju prinos za 10 puta, dok ga u Indiji smanjuju. Ni s kvalitetom nije sve jasno. Indijanci su primijetili da su blagodati gnojidbe primjetne ako se na hektar ne primijeni više od jedne vreće dušika. Ako postoje dvije vrećice, kvaliteta lima se pogoršava. Uzbunili su se i naši uzgajivači čaja koji su sami provjerili indijske podatke. Pokazalo se da se i naša kvaliteta smanjuje, ali samo ako dodamo šest vreća dušika po hektaru.
Različite klime. Različita tla. Različite sorte.
A sada o tome tko i koliko pije čaj. Svijet se drugačije odnosi prema ovom piću. Talijani je uopće ne piju. No Japanci sa svojim čajnim ceremonijama popiju pola kilograma po bratu godišnje (ako izbrojite čajne listiće). Britanci - to je, čini se, nadmašio sve! Jednostavno se naslađuju čajem. Teško za povjerovati, ali istinito. Stanovnici Britanskih otoka konzumiraju deset puta više Japanaca - četiri i pol kilograma po glavi!
Još uvijek postoje sporovi jesu li čajevi korisni ili štetni? Neki kažu: korisno. Istodobno se prisjećaju katehina kojima je bogato naše svakodnevno piće. Katehini povećavaju snagu krvnih žila. Postoji i drugo mišljenje. Njegovi pristaše kao primjer navode kušače čaja. Čak i iskusni kušači koji slijede sigurnosne mjere opreza i dalje ponekad pate nesanica i živčani poremećaji. Oni gube apetit, pojavljuju se suha usta i srce se počinje zezati.
Postoji još jedan nedostatak čaja. Na dnu čajnika uvijek je gusti talog, talog koji se svaki put mora baciti.
U današnje vrijeme postoje načini zbrinjavanja otpada od čaja.
Polarni istraživači koji su zimili na stanici Novolazarevskaya na Antarktiku imali su znatne poteškoće kada su tamo pokušali uzgajati svježe povrće. Nekoliko kuća na kamenjaru. Gdje dobiti plodnu zemlju? Uspjeli smo poneti malo sa sobom s kopna. Bilo je pomiješano s pijeskom, piljevinom. Posuta pepelom. A najviši, najvažniji sloj napravljen je od ... taloga čaja pomiješanog s lokalnim lišajevima. Otišlo je ne tako malo - pet posto ukupnog tla. Tada je moskovska regija dobro porasla na čaju za spavanje Muromski krastavci.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
Čitaj SAD
Svi recepti
|
