|
 Vegetarijanci ne jedu meso. Ni mlijeko ne piju. Općenito, ne prepoznaju nikakvu životinjsku hranu. Jelovnik je samo povrće. Misle da je na ovaj način zdravije.
Njihovi protivnici sigurni su da meso nema štete (u umjerenim dozama, naravno). Općenito, postoji mnogo kontroverzi. Jedno je jasno: blagodati biljne hrane su velike, čak i sa mesom ili bez njega. A budući da je povrće osnova vegetarijanske prehrane, medicina mu posvećuje sve više pozornosti.
Sjetimo se što jedemo svaki dan. Kupus, mrkva, luk, krastavci, rajčica. Ovdje dodajte još češnjaka, kopra, peršina, celer... Prije je repa još uvijek bila u modi. Arsenal povrća svake se godine povećava. Osim kupusa i cvjetače, već jedemo i korabu i prokulicu. Pojavile su se zaboravljene rotkvice koje ne puštaju i zelena rotkvica. Češće su počeli stavljati bundevu na stol i, posebno, zelje: potočarku, običnu salatu i aromatični cilantro.
Međutim, ni kupac ni prodavač često ne znaju što kupuju i prodaju. Na pultu je bundeva: siva, zelena, crvena. Koja vrsta? Nepoznato. Kakvi krastavci? I tko zna. Nedavno su pomodne rajčice u obliku šljive. I gotovo ih nitko neće imenovati! Ali svaka sorta ima svoje osobine. Vaš vlastiti ukus. Vaši zahtjevi za tlom.
Ako ih ne poznajete, tada možete pogriješiti onoliko koliko je bilo svojevremeno s našim starim pratiteljima - repom i krastavcima. Možete naštetiti svom zdravlju ako bez znanja jedete tako uobičajeno povrće poput kupusa i mrkve. Vegetarijanska hrana dobra je ako je dobro razumijete.
Evo kazne! Tako slatko, sočno, hrskavo, aromatično i ... gorko! Čitav skladni sklad savršenstva okusa zelenog voća u potpunosti je prekrižen gorčinom. A napola pojedeno remek-djelo leti u smeće. Što možeš učiniti? Gorčina nije samo privilegija krastavaca. Postoje gorke dinje i bundeve. Kolocint, srodnik lubenice, nesnosno je gorak. I daleki rođak kultiviranog kukumis hardwicka iz indijske džungle.
Dugo su se vremena pokušavali riješiti gorčine. Tražili su razlog. Nazvan drugačijim. I najčešće nedostatak vode. Ako se krastavci malo zalijevaju, plodovi počinju gorkog okusa. Međutim, na istoj trepavici, s istim zalijevanjem, ispadaju i gorki i slatki. Na kraju smo obratili pažnju na sorte. Pregledali smo sve i na opću radost ustanovili da postoji sorta koja nema apsolutno nikakvu gorčinu - lokalni Klin. Izveli su ga vrtlari grada Klina blizu Moskve.
I premda je sorta pronađena, uzrok gorčine nije pronađen. Profesor V. Edelstein ozbiljno se bavio njezinom potragom. Što nije učinio! Na povrtarskoj stanici Akademije Timiryazev u Moskvi krastavci su uzgajani na različitim tlima: glinenim i pjeskovitim, na čistom humusu i niskom tresetu. Davali su različito zalijevanje. Sjenčano i nesjenčano. I svaki put kad bi slatko voće pratilo gorko. Poput muhe u masti u bačvi meda.
 Profesore su posebno privukli klinski krastavci. Ovo je staklenička sorta. U ožujku - travnju u staklenicima zaista nije bilo gorkog ploda. Međutim, od svibnja, kada je sunce zasjalo punom snagom, sorta Klin ponašala se poput svih ostalih. Njegove nade su propale. Istina, uspjeli smo primijetiti zanimljivu činjenicu. Štiti biljke od viška svibanjskih zraka, krov staklenika je zabijeljen. I gorčina je nestala. Ali na poljima nitko ne štiti bič od sunca i nije sve zelje gorko.
Edelstein nije bio usamljen u radu na problemu gorčine. Početkom 1960-ih, Sveučilište Washington primilo je mnogo zahtjeva. Sazvano je savjetovanje: tko može navesti razlog? Nitko. Odlučili smo empirijski to saznati. Učitelji su se naoružali noževima: čistili su, rezali, jeli. Istrebili su puno zelenata - nekoliko stotina. Napokon su izvukli presjeke ploda i počeli objašnjavati.
Sve je u koži.Što je dalje od njega u dubinu ploda, to je manje gorčine. Ogulite zelenilo ne štedeći pulpu. Tko se kaje, izgubit će. Možete čak i odrezati svu pulpu - ovo je win-win opcija. U komorama za sjeme nema gorčine. Drugi zaključak: važno je i kako očistiti, s kojeg kraja. Ako iz repa, tada će se sva gorčina proširiti po plodu. Stoga je potrebno, naprotiv, do repa. Općenito, ti eksperimenti nisu dali puno.
Bilo je nade za sorte. I tek nedavno, svijet je saznao da su belgijski vrtlari krastavce iznijeli iz Afrike bez ikakve gorčine. Prekriženi su s europskim i napokon su dobili slatkoplodne hibride. Ali tko može garantirati da im se neće dogoditi ista prilika kao i staklenicima Klin? A razlog gorčine ostao je nejasan. Vjeruje se da se kukurbitacin, koji uzrokuje gorčinu, akumulira kad se zabrani rast fetusa, bilo zbog svjetlosti, suhoće ili hladnoće.
Naš junak rođen u tropskim krajevima bio je stvoren za dugu sezonu rasta. Njegove se pošasti mogu protezati u daljinu gotovo unedogled. Međutim, u našim uvjetima u moskovskoj regiji uspješne su sorte suprotne kvalitete: s kratkim razdobljem rasta. I s kratkim trepavicama. Biljke rano sazrijevaju. Najraniji od njih je muromski krastavac. Od klijanja do berbe - pet tjedana! Naravno, ova brzina ima svoju cijenu. Gubimo u veličini fetusa. Dug je samo 6 ili 8 centimetara. Nešto više od kokošjeg jaja. I oblik je otprilike isti. Ali ukusno je. Stvorili su ga vrtlari iz grada Murom u blizini Vladimira u davnim vremenima. Stručnjaci su pohvalili Murom kako su mogli. I elastičan je i mirisan. A koža je tanka, poput rajčice. I voda umjereno. I nećete naći bolje za soljenje. Da, i izvanredno plodna. Sve u svemu, idealna vrsta krastavca! Nema mana.
Naravno, precijenili su. Postoje nedostaci. Premalen je. Brzo požuti. I što je najvažnije, ne radi dobro u lošim vremenskim uvjetima. U blizini Moskve, za lošeg vremena, Murom je potpuno nestao, a tada je tržnica bila prazna.
I odjednom se sve promijenilo. Dolazila je kišovita, hladna jesen, a tržnica je bila puna krastavaca. Moskovljani su bili iznenađeni. Ali roba je bila na policama - ukusna, zelena. I još veći nego inače.
- Više kiše - bolje punjenje, - objasnili su vrtlari.
- Nešto sada kod vas ne žuti? - pitao se kupac.
Snalažljivi prodavači ni riječi nisu ušli u svoj džep.
- Zašto bi oni požutjeli? Vjerojatno nije suša.
Radosni Moskovljani žure kući. Zelenilo je soljeno limenkama kopra i lišćem ribiza. Bliži se zima i ovdje se otkriva neshvatljivo. Umjesto uobičajenog prhkog krastavca, ispostavi se da je tegla nešto sasvim drugo. Unutra prazan, okus je grub, a miris odvratan.
Ispada da ga nisu kupili Muromovci, već nova njemačka sorta Pride of Market. Zovemo ih Nepodnošljivima jer ne gube iz vida po lošem vremenu i pod hladnom rosom.
Međutim, za takvu postojanost, sorta je izgubila i druge dobre osobine, postala je prazna, gruba i potpuno neprikladna za sol. Koža mu je gusta, salamuri je teško prodrijeti unutra. Kad započne fermentacija, plinovi iznutra također ne izlaze. Osim toga, sjeme je također preveliko. Moskovljani iz te nezaboravne godine počeli su pomno promatrati robu i pronašli način da razlikuju Ponos tržišta od svih ostalih. Tamnozelena kora Nepodnošljivog blista poput čelika. Kod drugih sorti nema takvih plakova.
Promatrajući istinu, mora se reći da najukusniji krastavci još uvijek nisu Murom, već Nežinski. Imaju najatraktivniji pogled. Trokutasti oblik. Tamnozelene. Prugasto poput lubenice. I što je najvažnije, svi su prekriveni velikim bradavičastim tuberkulama. Veličina je dvostruko veća od Muroma. Pulpa je hrskava, vrlo nježna, sočnija od svih ostalih sorti.
Kada je krastavac Nežinski doveden u Moskvu, moskovski su ga vrtlari odlučili uzgajati kod kuće. Dobro je raslo, ali više nije bilo tako ukusno kao u Nižinu. Naravno, Moskva nije Ukrajina, klima je surova, ali i Ukrajinci su se žalili. Također Negina nigdje ne mogu pronaći jedinstvenim, osim samog Nežina.Uzgoj raste, ali kvaliteta nije ista. Čini se da je u Ukrajini klima ista, blaga, a crnina je posvuda ... Ipak, odlučili smo provjeriti crnicu i ustanovili da je posebna u blizini Nižina. Vrlo duboko, žljezdano, pa čak i jako slano! To je upravo ono što zahtijeva remek-djelo Nežinskog. Slano je ne običnom vodom, već Nežinskim. Uzima se iz posebnih izvora. Čvrst je, željezo-vapnenac.
Postoji i jedna vrlo zanimljiva sorta krastavaca - Margelan, iz Srednje Azije. U Moskvi, na tržištu u jeku ljeta, možda i nećete primijetiti, ali na rubu ljeta, bliže proljeću ili jeseni, jasno se ističe među masom stakleničkih, mlitavih staklenika. Potpuno je cilindričnog oblika i ponajviše podsjeća na kobasicu. Također na krajevima oštro zaobljeni. Boja kože je tamnozelena, s blago primjetnom plemenitom žutom bojom. Poznavatelj će odmah istaknuti margelanski krastavac uz kožu i, a da ni ne poznaje sortu, reći će da je iz Srednje Azije. To je vrlo lako saznati. Koža je sjajna, potpuno glatka, bez ikakvih pruga i prištića. I bez grubih bodlji tako karakterističnih za krastavce. U vrućim i suhim područjima bodlje će samo ometati, isparavati suvišnu vlagu, zbog koje su stvorene. No sjajna, ujednačena koža idealno je ogledalo za odbijanje sunčevih zraka. Meso margelanije je nježno, kao da se topi u ustima, a sjeme se jedva osjeća.
Dakle, druga vrsta "savršenog" krastavca? Ne, ovo stvorenje također ima nedostataka. Slano se soli. Zeleni s bodljama dobri su za solke. Kralježnice se lome, a salamura dobro prodire na mjestu prijeloma. Margelan nema takve mogućnosti.
Do sada, mnogi ljudi smatraju krastavac povrćem, iako ukusnim, ali s nutricionističkog gledišta, općenito, beskorisnim. Kakva je korist od toga? Gotovo bez kalorija. Vitamini za kunu. Jedna voda ... Na što se profesor V. Edelyitein uvijek bunio s ogorčenjem: "Voda, ali ne i slavina!" Edelstein je vodio odjel za povrtarstvo na Poljoprivrednoj akademiji Timiryazev i znao je za krastavce. U ispravnost njegovih riječi prvi su se, čini se, uvjerili liječnici. Voda od krastavaca medicina i kozmetika prepoznaju kao ne zadnju stvar. Osvježava kožu, uklanja pjege, ten čini zdravijim ... Istina, razlozi svih pomlađujućih transformacija još nisu u potpunosti jasni, ali sama činjenica je očita.
Kasnije se ispostavilo da krastavac osvježava ne samo kožu, već i čisti cijelo tijelo. Prvo je u njemu pronađen enzim blizak inzulinu. Povećava probavljivost životinjskih proizvoda. Nije za ništa što se komad krastavca tako traži za meso i ribu. Drugo, krastavac je bogat alkalnim elementima. Djeluju kao protuteža kiselinskim otpadnim tvarima u crijevima. Ali toliko volimo i kruh i meso, i jaja. Bez krastavca je teško neutralizirati kisele proizvode razgradnje ... Osim toga, krastavac savršeno uklanja mokraćnu kiselinu i vodu iz tijela. Dakle, regulira rad bubrega i srca. U davna su vremena grčki liječnici propisivali sok od krastavca za sve vrste bolesti s visokom temperaturom. Suvremeni grčki liječnici također propisuju. I to na visokim temperaturama. I s neurastenijom.
I dobro je što se ovih dana u svako doba godine može dobiti krastavac. Istina, put do ovog obilja bio je trnovit i težak. Pioniri su bili klinski vrtlari. Njihova je vještina bila nenadmašna. Istaknuti znanstvenici obratili su im se za pomoć. Evo što je o tome rekao klasik agronomije profesor A. Doyarenko. Kad je u Timiryazevki otvoren odjel za povrtarstvo, odmah su izgradili staklenik i počeli uzgajati krastavce. Najduži bičevi su rasli, ali plod nije dobiven. Znanstvenici su se borili dvije godine i napokon otišli po savjet za Klin. Klinski vrtlari uspjeli su dobiti s jednog četvornog metra ne 40 zelenata, kao i obično, već 200 komada! A ovo je s oblačnim zimskim nebom.
Obrtnik Klinsky došao je u Timiryazevku i tražio samo jedno: bačvu gnojnice. Bačvu je stavio u staklenik, a krastavaca je bilo osjetno više. Timiryazevsa je naučio još jednoj tehnici. Dimljeni.Čim se na trepavicama pojave prvi listovi, zatvaraju dimnjak u stakleniku i puštaju otpad. Ulaz je zabranjen dva dana i dvije noći. Nakon tretmana ugljičnim monoksidom, povećava se broj ženskih cvjetova. Berba stiže za pola i tri puta.
Sada su stvorene posebne sorte s puno ženskih cvjetova, ali prije toga pušenje je pomoglo. Jedino što su klinski vrtlari pogriješili je u krčenju šuma. Peći u staklenicima grijale su se na drva, zbog čega su okolne šume ogoljene 60 milja oko grada Klina.
Istina, bilo je i suprotnih primjera, kada su ljubitelji krastavaca uzimali u obzir način štednje. Na primjer, u Holandiji su razvijeni razni krastavci koji se mogu uzgajati kod kuće na prozorima. No, možda je najoriginalnije rješenje problema s krastavcima pronašao profesor V. Edelyitein. Svojedobno se prilagodio za krevete ... krov Moskovskog sveučilišta!
Nešto ranije, 1911., vrtlar iz Sankt Peterburga P. Dmitriev predložio je napuštanje staklenika. Zimi je vjerovao da se svježe zelje može dobiti na potpuno drugačiji način. Po njegovom savjetu u blizini se sade sadnice kupusa i krastavci. Čim se vilice počnu vezivati, u njih se ugura mlada zelena biljka. Vilica raste u veličini i pretvara se u zrelu glavicu kupusa. Ovdje se izvlači zajedno s pokerom i vješa u hladnu sobu. Čuvati do proljeća. Kad se ukaže potreba, vilice se režu i vadi svježi, mirisni krastavac. Kao da je svjež s grebena. Jedini grijeh je što boja nije zelena, već bjelkasta. To nije ni čudo - odrastao je u mraku!
Dakle, ispostavilo se da je sljubljivanje s kupusom korisno. Unija s bundevom nije ništa manje korisna. Brojke staklenika su to smislile. Bičevi često u stakleniku trunu od truljenja korijena. Britancima je posebno teško. Njihovi usjevi ne dozrijevaju na grebenima. Svi se proizvodi uzgajaju samo pod staklom. U ovoj su situaciji počeli cijepiti sadnice na bukvu od smokve. Isto se radi u Njemačkoj i Holandiji. A u Bugarskoj su otkrili da figurativno pomalo kvari okus zelenog. Puno bolje - na lufi, onoj koja daje spužvu za kupanje.
I još jedan problem koji još nije riješen. O utjecaju mjesečine na naš naboj. Teško je reći tko je prvi došao na ideju da krastavce poveže s mjesečinom, ali mnogi i dalje vjeruju da ovo povrće dobro uspijeva samo u vedrim mjesečevim noćima. Početkom ovog stoljeća Ministarstvo poljoprivrede javno je izjavilo: sve su to gluposti. Tako slaba, tako tanka mjesečina - kako može potaknuti povrće na rast? I novine "Khutoryanin" 1916. godine potvrdile su: mjesec nema nikakve veze s krastavcima.
Svojevremeno su se agronomi sprdali sa znanstvenicima koji su tvrdili da krastavci rastu samo noću, a onda se ispostavilo da je to stvarno činjenica. U ožujku, kada je dan jednak noći, milimetri rastu za tri ili četiri dnevno, a tri puta više za noć. Ali postoje i mjesečeve noći?
I na kraju, o "udicama", o onom iskrivljenom, povijenom, ružnom zelenilu koje se najčešće pojavljuje u jesen. Zašto su? Budući da nisu oplođene sve jajne stanice i, s tim u vezi, dio sjemena ne sazrijeva. Ovisi o lošem vremenu u jesen. Ali ljeti postoje udice i tada pčele mogu biti krive. Ili bolje rečeno, nedostatak pčela. Ako ima dovoljno pčela, ako postoji jedna košnica po hektaru, onda na polju nema nikakvih nakaza. A u košnicama se nakuplja izvrsni med od krastavaca - 30 kilograma po hektaru. U staklenicima - upola manje.
A. Smirnov. Vrhovi i korijeni
|
