|
 Čovjek živi u okolini čija je radioaktivnost posljedica i prirodnih i umjetnih radioaktivnih tvari koje na razne načine ulaze u njegovo tijelo, prvenstveno hranom i vodom.
Količina radionuklida (radioaktivnih tvari) u ljudskom tijelu ovisi o njihovoj koncentraciji u vanjskom okolišu. Preraspodjela kemijskih spojeva koji sadrže radioaktivne tvari u čovjekovu okolišu vrlo je neujednačena i ovisi o mnogim razlozima koji zauzvrat određuju prirodu i razinu radioaktivnosti u hrani. Ti proizvodi mogu sadržavati pojedinačne radionuklide, kao i njihove smjese, a određeni prehrambeni proizvodi biljnog i životinjskog podrijetla imaju različita svojstva da akumuliraju radioaktivne spojeve, pa koncentracija radionuklida u njima može biti i višestruko veća od koncentracije u okolišu.
Razina onečišćenja hrane radionuklidima uzrokovana ljudskom aktivnošću ovisi o intenzitetu radioaktivnih padavina, njihovoj biološkoj dostupnosti, tlu i klimatskim uvjetima. Neravnomjerno ispadanje radioaktivnih tvari na različitim teritorijima također određuje njihov neravnomjeran unos u hranu. Značajke prirode hrane u različitim zemljama svijeta, pretežna upotreba proizvoda biljnog ili životinjskog podrijetla dovodi do unosa radionuklida u ljudsko tijelo kroz različite prehrambene lance. Dakle, prilikom ispitivanja nuklearnog oružja, glavni izvor radioaktivnog joda koji ulazi u tijelo u Sjedinjenim Državama i europskim zemljama bilo je mlijeko, a u Japanu - povrće i voće. Trenutno su u SSSR-u glavni izvor unosa radioaktivnog stroncija hranom krušni proizvodi, u SAD-u i Engleskoj - mlijeko, u Japanu - povrće. Izvor cezija-137 su peciva, mlijeko i povrće. Nekoliko posto stroncija-90 i cezija-137 dolazi s vodom i zrakom. Putovi ulaska radionuklida u ljudsko tijelo mogu biti jednostavni i složeni. Glavni prehrambeni lanci su: biljke - čovjek; biljke - životinje - mlijeko - ljudi; biljke - životinje - meso - ljudi; voda - vodeni organizmi - čovjek itd. Koncentracija radioaktivnih tvari u tim vezama prehrambenih putova ovisi o fizikalno-kemijskim svojstvima spojeva koji sadrže radionuklide, uvjetima okoliša, strukturnim značajkama tla i biološkim svojstvima biljaka i životinja.
 Prirodna (prirodna) radioaktivnost prehrambenih proizvoda uglavnom je posljedica tricija-3, berilija-7, ugljika-14, natrija-22, kalija-40, olova-87 i radionuklida iz obitelji urana i torija. Nije pronađen odnos između sadržaja ovih radioaktivnih tvari u obrocima hrane, čak i u većim količinama u odnosu na svjetski prosjek, i ljudskih bolesti.
Kao faktor koji utječe na ljudsko zdravlje može biti posebno važna umjetna radioaktivnost koja proizlazi iz onečišćenja okoliša i prehrambenih proizvoda u nuždi u nuklearnim postrojenjima, radiokemijskim postrojenjima, tijekom rada nuklearnih elektrana, tijekom ispitivanja nuklearnog oružja, u procesu rudarstva, tijekom rada elektrana na mineralno gorivo, široka primjena u poljoprivredi različitih gnojiva izvađenih iz utrobe zemlje i korištenih na velikim teritorijima u velikim količinama.
Radioaktivne tvari ulaze u biljna tkiva uglavnom na dva načina.Zagađenje iz zraka taloži se na površini prizemnih dijelova biljaka, zadržavajući se na njemu ili prodirući u tkiva (ovaj put onečišćenja može imati neugodne posljedice za ljude samo tijekom vegetacije). U tom će slučaju stupanj prodiranja radionuklida u tkiva ovisiti o fizikalno-kemijskim svojstvima spojeva koji sadrže radioaktivne tvari. Lako topljivi spojevi lakše prodiru u biljna tkiva. Topive tvari mogu se apsorbirati kroz lišće, stabljike, cvatove, plodove. Utvrđeno je da se ti procesi odvijaju prilično sporo, tako da je većina onečišćenja dulje vrijeme na površini biljaka, što omogućuje računanje na smanjenje stupnja onečišćenja pod utjecajem kiše.
Tijekom kiše nečistoće se ispiru s vrha biljaka; što naglo smanjuje vjerojatnost ulaska radioaktivnih tvari kroz cvatove i lišće i povećava vjerojatnost njihovog prodora u biljna tkiva iz samog površinskog vegetacijskog sloja tla (busena). Ova činjenica komplicira upotrebu višegodišnjih biljaka kao stočne hrane. U uvjetima intenzivnog onečišćenja radioaktivnim tvarima, potonji se mogu apsorbirati iz busena dugi niz mjeseci i godina, ali taj se postupak i dalje nastavlja kraće vrijeme od unosa radionuklida iz dubine tla. Stvarno smanjenje onečišćenja tla i biljaka njima nastaje kao rezultat prirodnog procesa raspadanja radionuklida. Dugovječni radionuklidi ulaze u biljke u različitim količinama. Njihov ulazak u biljne organe određuju mnogi čimbenici koji međusobno djeluju. Uz njihovu koncentraciju u vanjskom okolišu, takvi čimbenici uključuju sadržaj ostalih iona u otopini tla, koncentraciju stabilnih izotopa istih radionuklida, vrstu tla i specifični sadržaj organskih spojeva u njima.
Domaće životinje ulovljene u kontaminiranom okolišu akumuliraju radionuklide duž lanca hrana - životinja. Kanali za ulazak radioaktivnih tvari u tijelo životinja također su koža i dišni organi. Anatomske i fiziološke značajke građe različitih domaćih životinja određuju različite mehanizme asimilacije, brzinu metaboličkih procesa i, shodno tome, različite stupnjeve nakupljanja radioaktivnih spojeva. Radionuklidi uneseni u tijelo životinja mogu se djelomično izlučiti mokraćom i izmetom, proći u mlijeko, taložiti se u različitim organima i tkivima i ući u fetus trudne životinje. Glavni čimbenici koji određuju stupanj unosa radionuklida u tijelo "mesne" i "mliječne" stoke jesu prehrana i priroda poljoprivrednog sadržaja pašnjaka, posebno tehnologija gnojidbe. Osoba koja u ishrani koristi stočarske proizvode, zauzvrat, unosi radionuklide u svoje tijelo.
Obično se u prvom razdoblju onečišćenja teritorija radioaktivnim tvarima unos radionuklida u ljudsko tijelo provodi uglavnom s mlijekom i mliječnim proizvodima, a činjenica da glavnu skupinu stanovništva koje konzumira mlijeko čine djeca, dojilje i trudnice zaslužuje pozornost. Najopasniji su u tom razdoblju radioaktivni izotopi joda, a u kasnijem razdoblju - stroncij i cezij. S mlijekom, prosječno 0,76% joda-131 koji ulazi u tijelo izlučuje se iz tijela krave. Sadržaj stroncija-90 u mlijeku može varirati u rasponu od 0,27-0,75%, cezija-137 - do 1%. Količina uklonjenih radionuklida iz krave s mlijekom ovisi o kemijskom sastavu proizvoda nuklearne fisije i prirodi metabolizma minerala u tijelu.
 Meso i mesni proizvodi mogu biti izvor unosa različitih radionuklida.U prvim fazama mišići životinja akumuliraju uglavnom radioizotope joda, telurja i molibdena; u kosturu - stroncij i barij; u jetri - jod, telur, molibden. Većina nuklida koncentrirana je u štitnjači, zatim (u opadajućem stupnju) u jetri, mišićima i kosturu. Co. s vremenom se njihova aktivnost smanjuje zbog prirodnog propadanja izotopa i izlučivanja iz tijela. U nedostatku novih radioaktivnih tvari, ukupni sadržaj radionuklida u tijelu životinja smanjuje se 10 puta nakon 5 dana, a nakon 45 dana - oko 300 puta. Kokošja jaja akumuliraju do 8% ukupnog unosa radioaktivnog joda u pileće tijelo. Najveća radioaktivnost uočava se u jajima položenim treći dan nakon radioaktivne kontaminacije, a u ljusci je koncentrirana do 85, u proteinima do 19, a u žumanjku do 9% radioaktivnosti. Godinu dana kasnije, u jajima ostaje samo beznačajan dio radionuklida (smanjenje od 300 puta).
Proizvodi vodnih tijela također su jedan od načina za ulazak radionuklida u ljudsko tijelo. Radioaktivni spojevi ulaze u biljke kroz korijenje i lišće, a u tijelo životinja i riba kroz površinu tijela, škržne membrane, kada se guta hrana. "Ponašanje" radionuklida u ležištu prvenstveno ovisi o kemijskom sastavu vode. Slaba mineralizacija vode pridonosi većoj akumulaciji radioaktivnih izotopa u životinjama i biljkama. Stoga ribe i biljke u slatkovodnim rezervoarima akumuliraju deset dana i stotine puta više radioaktivnih tvari nego stanovnici slanih mora i oceana.
Treba napomenuti da u prirodnim (prirodnim) uvjetima neki morski proizvodi mogu sadržavati radionuklide u količinama koje sprečavaju njihovu upotrebu u hrani. Cink-65 se može akumulirati u tkivima kamenica, mekušci imaju sposobnost akumuliranja stroncija-90, losos, tuna sposobni su akumulirati željezo-55. Jedući ih u hrani može dovesti do povećanja opterećenja zračenja na ljudskom tijelu.
Prilikom izrade mjera za smanjenje radioaktivnog unosa u tijelo ljudi koji žive na teritoriju zagađenom radionuklidima, treba uzeti u obzir stupanj onečišćenja područja, izotopski sastav taloženih radioaktivnih tvari, prirodu prehrane stanovništva i posebnosti korištenja poljoprivrednog zemljišta. Samo na temelju tih i drugih podataka moguće je utvrditi racionalne maksimalne koncentracije radionuklida u korištenoj hrani, na temelju stupnja njihove opasnosti za javno zdravlje, posebno za djecu, dojilje i trudnice, kako bi se utvrdila uputnost provođenja izuzetno skupih mjera za postizanje razumne razine sigurnosti stanovništva. radioaktivno onečišćenje okoliša. U nedostatku tih podataka ili u slučaju opasnih parametara države teritorija, treba odmah početi preseljavati stanovnike u "čiste" zone.
Glavni elementi radioaktivne kontaminacije koji imaju opasan učinak na javno zdravlje su radionuklidi joda, stroncija i cezija. Treba imati na umu da je ista količina joda-131 nakupljena u štitnjači pri ulasku u tijelo mnogo opasnija za dijete nego za odraslu osobu. Istina, jod ima kratko vrijeme poluraspada, a opasna situacija traje relativno kratko vrijeme. Glavni proizvod s kojim jod ulazi u tijelo je mlijeko koje je kontaminirano hranom koja se doprema u tijelo životinja na pašnjacima. Stoga, u uvjetima radioaktivne kontaminacije vanjskog okoliša, treba koristiti zalihe hrane za životinje koje su bile u zatvorenim prostorijama tijekom razdoblja padavina radionuklida, ili organizirati njihovu dostavu iz nekontaminiranih područja.U vrlo početnom razdoblju (u prvim satima) unosa radioaktivnog joda, značajna prepreka njegovom nakupljanju je unošenje u ljudsko tijelo pripravaka koji sadrže stabilni jod, što se, međutim, može provesti tek nakon temeljite medicinske procjene. Uvođenje stabilnih jodnih pripravaka u stočni obrok ne daje željeni učinak. Uklanjanje jodnih radionuklida iz mlijeka nije učinkovito zbog dubokih promjena njegovih prirodnih svojstava. U ovom je slučaju poželjno pretvoriti prirodno mlijeko u oblike koji omogućuju skladištenje proizvoda tijekom dovoljnog vremena, potrebnog za smanjenje njegove radioaktivnosti zbog prirodnog raspadanja radionuklida (suho, kriogeno mlijeko). Međutim, najracionalnije je opskrbiti stanovništvo, posebno djecu, mlijekom i mliječnim proizvodima s nekontaminiranih područja.
Navedene mjere samo su djelomično legitimne u slučaju onečišćenja teritorija radionuklidima stroncijem i cezijem, međutim, vrijeme njihovog vjerojatnog utjecaja na ljudsko tijelo je mnogo duže, što je posljedica mogućnosti dugotrajnog izravnog (zračnog) onečišćenja biljaka, kao i ulaska nuklida u biljke iz tla. Štoviše, vrijeme poluraspada ovih nuklida vrlo je dugo.
Kako bi se smanjio stupanj onečišćenja travnatog pokrivača na pašnjacima, poželjno je površinsko vapljenje u kombinaciji s ponovljenom sjetvom sjemena, posebno u prisutnosti slabog travnatog pokrivača. Uklanjanje travnatog pokrivača može imati učinka samo u prvom razdoblju onečišćenja, jer kasniji radionuklidi prilično brzo prelaze u tlo. Vapnjenje postaje neučinkovito na tlima s visokim udjelom kalcija.
Tehnološka obrada prehrambenih sirovina i kulinarska prerada proizvoda dovodi do značajnog smanjenja sadržaja radionuklida u njima, smole uklonjene otpadom prehrambene namirnice. Pri preradi u brašno i žitarice uklanjaju se crijeva na kojima se nakupljaju radionuklidi. U brašnu stroncij-90 sadrži jedan i pol do tri puta manje nego u cjelovitim žitaricama.
Kod krumpira i cikle tijekom čišćenja uklanja se 30-40 posto stroncija-90. Prilikom kuhanja repe, graška, kiselice, gljiva, od 60 do 85% cezija-137 prelazi u juhu. Do 50% stroncija-90 tijekom kuhanja prelazi iz mesa u juhu, a iz kostiju samo do nekoliko posto. Juha od govedine prima od 20 do 50% cezija-137, od pilećeg mesa - do 45%, 2-3% joda-131 i oko 30% rubidija-106 iz kostiju. Pri vrenju mesa krava, ovaca i svinja otrovanih (u eksperimentu) proizvodima nuklearne fisije, do 50-54% radioaktivnosti prešlo je u juhu, a 22-26% iz kostiju. Nekoliko posto stroncija-90 i do 60% cezija-137 prelazi iz ribe u juhu.
Značajno smanjenje sadržaja radionuklida u mliječnim proizvodima može se postići dobivanjem koncentrata masti i proteina iz mlijeka. Do 16% joda-131 prelazi iz mlijeka u vrhnje, do 3,5% u maslac. Pri topljenju maslaca sadržaj joda-131 smanjuje se za 10%. Stroncij-90 ulazi u vrhnje u količini od 5%, u svježi sir - 27%, u sir - do 45%. Cezij-137 ulazi u kiselo vrhnje, svježi sir, maslac, sir u količinama do 9,21, 1,5, odnosno 10%.
Stanovništvo koje živi na teritoriju izloženom radioaktivnoj kontaminaciji, prije svega, mora biti opskrbljeno radioaktivno čistim, zvučnim proizvodima. Prehrana bi trebala biti racionalna u svim pogledima: razina energije u prehrani trebala bi odgovarati potrošnji energije, sastavu hranjivih sastojaka (sadržaj hranjivih sastojaka) kako bi se osigurao normalan tijek metaboličkih i plastičnih procesa. Kao i u svim situacijama koje zahtijevaju poboljšanje zaštitnih svojstava tijela, ključni element u optimizaciji prehrane je osigurati vrijednost proteina. Vitaminska i mineralna hranjiva vrijednost također zaslužuju posebnu pažnju. Povećana je potreba za tim hranjivim tvarima stanovništva koje živi u nepovoljnim regijama, kao i ljudi izloženih zračenju u proizvodnim uvjetima.Prije svega, trebate brinuti o dovoljnoj dostupnosti vitamina C, P, A u hrani, od minerala - kalcija, magnezija, kalija, željeza, kao i prehrambenih vlakana. To se prije svega može postići velikom potrošnjom povrća, voća, bobičastog voća, mlijeka i mliječnih proizvoda.
Chakhovsky A.I. Kultura prehrane
Čitaj SAD
Svi recepti
|
