tatianika
I imam pitanje o obliku eklera. Pečem već dugo i krema je slična ovoj. Ali s obrascem .... Žlicom rasporedim samo okrugle kiflice. I želim da budu kao na fotografiji. Ali ne mogu kupiti. Moj je suprug već predstavio dvije šprice s različitim nastavcima, ali tamo se dobiva samo krem ​​nakit. Tko ima takve privitke, možete li objesiti fotografiju? da barem znam što tražiti ...
win-tat
Tatjana, tema je već prikazala fotografiju mlaznice
ovdje i Fotografija ekleri od njega.
Ranije, kad nisam imao takvu mlaznicu, stavljao bih tijesto iz guste vrećice s mlijekom, odsijecajući mu kut. Pokazalo se da su to izvrsni ekleri u stilu trgovina.
tatianika
win-tat, hvala! Ali iz nekog mi se razloga slike ne otvaraju .... Sjećate li se koji je promjer bio na uglu vrećice? Zamolit ću svog supruga da učini nešto slično iz prazne limenke kondenziranog mlijeka (mlijeko ne kupujte posebno u trgovini!)
win-tat
Citat: tatianika
Ali iz nekog se razloga moje slike ne otvaraju
Vidiš li?
Citat: NataST


Omiljeni ekleri
Omiljeni ekleri
Omiljeni ekleri
Omiljeni ekleri
Citat: NataST

Omiljeni ekleri
Što se tiče promjera .. ovdje svatko sam bira koliko debeli eclair želi dobiti. Napominjemo da se prilikom istiskivanja tijesto i dalje širi, a prilikom pečenja (znate to) povećava volumen. Mislim da sam presjekao ~ 1,5 cm u presjeku, a "trupci" prije pečenja bili su ~ 2 cm.
Na slici NataST promjer izlazne mlaznice 1,5 i 1 cm
louisa
Citat: ok
Louise, držala sam ga u hermetički zatvorenoj posudi u kuhinji 2-3 dana
hvala, pripremit ću ga unaprijed)
tatianika
win-tat, hvala! Dakle, vidljivo je i razumljivo. Izrađivat ćemo obrasce: ekleri su vrlo cijenjeni u našoj kući!
win-tat
Citat: tatianika
ekleri u našoj kući vrlo su cijenjeni!
slično,
vikikika75
Djevojke, recite mi, molim vas, je li bolje peći eklere sa ili bez pare?
gawala
Citat: vikikika75
Je li bolje peći eclaire sa parom ili bez?
Ne otvarajte pećnicu bez i, inače će se smjestiti i postaviti ih dalje jedni od drugih, tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima, to također utječe na kvalitetu pečenja.
Wiki
Hvala na receptu!
Pokazalo se da su ekleri vrlo ukusni. Samo je tijesto ispalo gusto, dodala sam još jedno jaje. Vjerojatno mi je takvo brašno. Sljedeći put ću povećati količinu vode za par žlica.

Omiljeni ekleri

lenoček
Djevojke, pomozite mi pronaći grešku. Jučer smo sestra i ja pripremale eklere, doduše po drugom receptu. Uložili su toliko duše, pokušali to učiniti strogo prema receptu, veselili se kako će ispasti kao na slici ... Ali na kraju su se svi naši ekleri zalijepili za pergament ((((morao sam zalijepiti ono što sam uspio otkinuti kremom) odnosno sakupiti jedan od dva eklera)))
Wiki
Riječ je o pergamentu. Na normalnom papiru za pečenje koristim samo Paclan, nikad se ništa ne lijepi.
lenoček
Hvala vam. Imam jeftin papir za pečenje od POBEDA. Vjerojatno u tome ... Još uvijek griješim na jajima, recept je označavao 3 jaja, u hladnjaku sam imala c-2 mala jaja, odlučila sam da će 4 komada biti baš kao 3 srednja. Možda je bolje uopće pokušati bez papira ... ali biskvit se nikad nije zalijepio, papir nije razočarao.
Wiki
Čini mi se lakšim kupiti dobar papir
Sve pečem na papiru, čak sam odbijala i teflonske prostirke. Zašto da ih perem? Bacio sam papir i to je to. Ako su pečeni proizvodi suhi (kolačići, medenjaci, beze), tada se papir može koristiti 2-3 puta.
A riječi "podmazati lim za pečenje maslacem" tjeraju me u depresiju. Oprati lim za pečenje prepečene masnoće i dalje je zadovoljstvo.
Ne namećem svoje mišljenje
win-tat
Citat: lenochek
ali biskvit se nikad nije zalijepio, papir nije razočarao.
Možda je onda to recept?
Eklere pečem od dana kada u kuhinji nije bilo vage ni papira za pečenje. Postojao je samo lim za pečenje, podmazan maslacem ili margarinom, ne bacajte papuče, nas su tako učili u školi iz kućne ekonomije, a recept je također bio odatle.
1 čaša vode
100 g margarina
Prstohvat soli
1 šalica brašna
4 jaja
Fasetirano staklo
Pecite na 200-220C (ovisno o pećnici), ne otvarajte pećnicu prvih 25 minuta jer će inače puhati. Nikada nije bilo probijanja.
Sad pečem na silikonskoj prostirci.
lenoček
Dečki, hvala vam puno na brzim odgovorima, upravo sam skuhala ovaj recept.Papir sam malo posula brašnom (pranje lima za pečenje od maslaca ni mene ne nadahnjuje), nisu se zalijepili)) Sad ću ga koristiti. Dakle, stvar je u receptu))) dobro, ili u mom rukovanju
Strašilo
lenoček,

Riječ je samo o papiru. Vaši ekleri s najmanje 10 jaja, barem 1, barem onako pripremljeni s dobrim papirom bili bi izliveni tek na putu. Već sam jako dugo naletio na ovo. Više ne eksperimentiram, uzimam Paklana. Dugo vremena pečem eclaire samo na limu, jer imam lecitinsku mast - dao sam masni film i to je to. Ali u davna vremena, bez papira, mogli bi se zgrabiti, to stvarno jest. I ispekla sam par tona krema (moj omiljeni kolač oduvijek je bio - Dame prsti).
Grančica
Oh. Nisam ni znao namastiti lim za pečenje. Obično sam eklere pekla samo na plehu bez ičega. Moram imati hladne ploče za pečenje
win-tat
Veta,
Strašilo
Citat: Twig

Oh. Nisam ni znao namastiti lim za pečenje. Obično sam eklere pekla samo na plehu bez ičega. Moram imati hladne ploče za pečenje

Najvjerojatnije se na pločama za pečenje stvorila neka vrsta plaka, poput ljepljivog, ljepljivog filma osušenog biljnog ulja. Još uvijek je u staroj pećnici i u starim pladnjevima za pečenje. Mogao je zgrabiti, i to ne sve, ali neke "novčiće". Gurali su me lopaticom, ali sama činjenica - jednostavno se nisu otresli. Na modernim crijevima mog Electroluxa sve je u redu. Obloga je poput cakline, glatka, glatka, ali svejedno je brišem masnim prstima (u mašću). Lakše se oprati znojem. A kakvu pećnicu / pladnje autor ima - uopće nemam pojma. Nego pola dana da saznate više o njegovim pločama za pečenje - lakše ćete uzeti uobičajeni papir i rezultat će biti 100%)).
win-tat
Citat: Strašilo
Nego pola dana da saznate više o njegovim pločama za pečenje - lakše ćete uzeti uobičajeni papir i rezultat će biti 100%)).
Nata, još uvijek ne treba ništa saznati, autor je promijenio recept i sve je uspjelo

Citat: lenochek
upravo napravio ovaj recept. Pospio malo brašna na papir (ni pranje lima za pečenje od maslaca ne nadahnjuje me), nije zapeo ))
Strašilo
win-tat,

Poškropila sam papir, pa se nije zalijepio. Zamijenili ste dva parametra odjednom, a vi ste istaknuli recept. Siguran sam da recept nema nikakve veze, jer sam imao posla s lošim papirom. Nitko se od njih ne drži dobrog papira. Toliko sam patila s kruhom. A kruh u svom sastavu nema toliko ulja koliko su se ekleri prestali lijepiti. Svatko, uključujući sluz chabattu.
win-tat
Citat: Strašilo
, a vi naglašavate recept.
Nata, ne fokusiram se ni na što i neću se raspravljati ni s kim, samo sam iznio svoje mišljenje, kao i drugi o papiru (usput, na koji se autorski biskvit nije zalijepio). Nikad nismo vidjeli fotografiju onoga što je autorica dobila po svom izvornom receptu, kako je to izgledalo .. E sad, ako bi ponovila isti recept na posipanom papiru i sve bi super funkcioniralo, tada bi bilo moguće 100% griješiti na papiru ... sve je to nagađanje.
I ne valja se sve tako dobro sa silikoniziranog papira.
Pekla sam eclaire i pekla na običnom nauljenom paus papiru, ništa se nije zalijepilo.
oko
Obožavam silikonizirani papir! I jako sam zahvalna djevojkama što su me savjetovale, sada, samo na njoj ili na teflonskom tepihu, također prekrasno čudo, prva ima 12 godina.
lenoček
Puno vam hvala! Nakon analize svih vaših odgovora, došao sam do zaključka da su mnogi čimbenici utjecali na ..
1) Papir, jer se biskvit nije zalijepio, ali ponekad se pizza zalijepila kad je tijesto premekano, a ima puno nadjeva i puno umaka;
2) Moj zglob, puno jaja;
3) Pećnica je stara i preslaba (kada s mojom majkom radimo kolače, prema istom receptu, imam blijede, ona ima mulate na istoj temperaturi i vremenu pečenja. Ekleri su, prije nego što su se zalijepili, imali vremena upiti se u papir (iz - za razbijanje jaja tijesto je tanko).
4) Recept, ne odgovara mojoj pećnici ... tamo pišu ... Pecite eclaire 20-25 minuta u prethodno zagrijanom na 200 stupnjeva. pećnica. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva. i pecite 10-15 minuta.
Za to vrijeme, na naznačenoj temperaturi, bili su slabo pečeni i nisu bili dovoljno gusti da bi ih mogli otkinuti.





Neuspješni ekleri temeljili su se na ovom receptu:
Kuhanje ukusnih domaćih eklera Trebat će vam: Za slastice: - 3 jaja - 75 g maslaca - 95 g prosijanog brašna - prstohvat soli - 215 ml vode
1. Stavite maslac u lonac s debelim dnom i ulijte 215 ml vode. Pustite da zavrije, tako da se ulje do trenutka vrenja potpuno otopi.
2. Kad tekućina zavrije, dodajte sve brašno odjednom i maknite posudu s vatre. Djelujući što je brže moguće, tijesto dobro promiješajte drvenom žlicom: uskoro će se zgusnuti i zaostati za rubovima posude. Tijesto posolite. Kad tekućina zavrije, dodajte odjednom svo brašno i maknite posudu s vatre. Djelujući što je brže moguće, tijesto dobro promiješajte drvenom žlicom: uskoro će se zgusnuti i zaostati za rubovima posude. Tijesto posolite. 3. Umočite lonac za trećinu u posudu s hladnom vodom da se smjesa ohladi. Istucite jaja u posebnoj posudi. Kad se smjesa ohladi, ulijte jaja u malim obrocima, tucite bez zaustavljanja i pazite da su dobro promiješana. Ako su jaja velika, možda neće trebati cijela količina - nadgledajte konzistenciju tijesta: kad završite, treba se ocijediti. 4. SAVJET: pokušajte postići željenu konzistenciju choux tijesta. Trebalo bi biti tekuće, odnosno tijesto treba glatko teći iz žlice, u jednoj velikoj kapi. Ako tijesto ne otječe ni kad žlicu brzo promućkate, dodajte još razmućenih jaja. Pomoću slastičarske šprice ili vrećice tijesto za kremu stavite u obliku traka dužine 7-8 cm na lim za pečenje prekriven pergamentom. Između traka treba ostaviti malu udaljenost, jer tijesto tijekom pečenja povećava volumen. 5. Pecite eclaire 20-25 minuta u prethodno zagrijanom na 200 stupnjeva. pećnica. Zatim smanjite temperaturu na 160 stupnjeva. i pecite 10-15 minuta. Ne otvarajte pećnicu! Ako se tijesto slegne, neće se dignuti.




Tatjana, i kakav čudotvorni papir i gdje se prodaje? Skup ?
albina1966
Opa, to je za mene riječ "profiteroli" prestala biti horor priča!
Prvi smo put uspjeli.
Napravio sam pola porcije, jer je maslac bio točno 50 g.
HVALA autoru recepta!
Taj postupak nije tako strašan kako sam ga zamišljao. Sad je barem svaki dan spreman za profit. Ovo je moje prvo iskustvo, lopte su različite, ali šuplje. sad sam shvatio koje trebate isklesati - orahom. Eh, hitno trebate kupiti tvornicu kobasica!
Omiljeni ekleri
win-tat
Citat: win-tat
1 čaša vode
100 g margarina
Prstohvat soli
1 šalica brašna
4 jaja
Fasetirano staklo
Pecite na 200-220C (ovisno o pećnici), ne otvarajte pećnicu prvih 25 minuta jer će inače puhati. Nikada nije bilo probijanja.
Sad pečem na silikonskoj prostirci

Opet sam pekao eklere prema ovom receptu, ovaj put sam uzeo veliku mlaznicu, ispalo je "bombe", plinska pećnica AEG.

Omiljeni ekleriOmiljeni ekleriOmiljeni ekleriOmiljeni ekleri

Dno je
Omiljeni ekleri

Omiljeni ekleriOmiljeni ekleriOmiljeni ekleri
lettohka ttt
win-tat, Tatyana, kakvi zgodni muškarci !!




albina1966, Albina je zaslužila profiterole!
win-tat
Natalia, Hvala vam !
Volim ove torte, minimalne troškove i rezultat bez problema
nikitos
Puno vam hvala na eklerima. Prvi smo put uspjeli.
Kokoschka
cool eclairs, moramo ponoviti !!!

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha