Bazelski medenjaci

Kategorija: Slastičarstvo
Bazelski medenjaci

Sastojci

med 200 g
šećer u prahu 50 g
lagana melasa 25 g
brašno 250 g
lješnjaci (prženi) 100 g
pistacije 50 g
ušećereni limun i naranča 100 g
cimet, muškatni oraščić, kardamom ukus
liker od naranče 30 ml
prašak za pecivo 6 g
mlijeko 30-50 ml
glazura od fondanta:
šećer 130 g
lagana melasa 25 g
voda 50 g

Način kuhanja

  • 1. Zagrijte med, šećer u prahu i melasu na 60 stupnjeva i pustite da se ohladi. Dodajte brašno i začine i mijesite tijesto na srednjoj brzini 15 minuta. Ostavite da sazrije 24 sata.
  • 2. JAKO sameljite orašaste plodove, pomiješajte s praškom za pecivo i dodajte tijestu. Dobro promiješajte (tijesto je nakon polaganja tvrdo, ali pod rukama se zagrije i postane plastično). Dodajte kandirano voće i liker, mijesite dok ne postane glatko.
  • 3. Podijelite tijesto na komade od 50 g i oblikujte kuglice. Rasporedite na lim obložen papirom za pečenje na znatnoj međusobnoj udaljenosti (u pećnici će se kuglice "raširiti" u ravne kolače iste veličine) i pecite na 150 stupnjeva 20-25 minuta.
  • 4. Za glazuru od fondanta skuhajte sirup od danih sastojaka na 115 stupnjeva i tucite mikserom na maksimalnoj brzini dok ne pobijeli. Vruće medenjake (odmah iz pećnice) namažite glazurom. Ako je potrebno, lagano zagrijte glazuru jer se brzo stvrdne.
  • 5. Ostavite medenjake da se ohlade na rešetki i stavite u hladnu pećnicu iznad velike posude (ili druge posude) vode sobne temperature da preko noći omekšaju. Zatim ga stavite u hermetički zatvorenu staklenu ili limenu posudu.

Bilješka

Recept je preuzet od mog voljenog K. Schumachera. No, budući da nemam posebnu opremu za omekšavanje licitarskih proizvoda, rodila se ideja s vodom i pećnicom.
Mnogo je recepata za medenjake. Skrećem vam pažnju još jedan. Moja ih je obitelj voljela.
Uz začine dane u receptu, dodam još malo vanilije i mljevenog ružičastog papra.
Kuhajte s ljubavlju i ugodnim apetitom!

Merri
Marina, kakvi božićni medenjaci!
Uviti
Irishahvala na pohvali! Okus je klasičan, ali recept je prilično zamršen.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha