Klasični francuski kruh Peter Reinhart

[Varijacije:]

Klasični francuski kruh Peter Reinhart

Kategorija: Kruh od kvasca

Sastojci
Pšenično brašno za opću upotrebu	680. pr
Sol	2,5 žličice
Saf instant kvasac	1 ⅓ žličice
Topla voda (35C)	454. pr

Način kuhanja

• Recept iz knjige "Obrtnički kruh svaki dan".
• Ova verzija francuskog kruha najjednostavnija je formula u knjizi, napominje Autor.
• Kvasac, brašno, sol, voda - to je čitav niz sastojaka.
• Za ovu porciju trebat će vam 14 g svježeg kvasca.
• Tijesto se priprema hladnom fermentacijom.
• Priprema tijesta u procesoru hrane:
• miješajte sve sastojke u posudi miksera 1 minutu pri maloj brzini. Ostavite da se odmori 5-10 minuta bez pokrivanja. Mijesite tijesto velikom brzinom oko 2 minute. Mijesite ga oko minute na pobrašnjenoj radnoj površini.
• Izrada tijesta u aparatu za izradu kruha:
• stavite sastojke u pamuk redoslijedom propisanim uputama, uključite program za tijesto.
• U mom c / n u programu Tijesto 5 minuta preliminarno gnječenje, 5 minuta odmora, 15 minuta glavno gnječenje. Zatim na silu isključite program, uzmite tijesto.
• Prebacite u posudu podmazanu maslinovim (biljnim) uljem, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći (tijesto možete čuvati i koristiti do 4 dana).
• Ako je tijesto tanko, nemojte dodavati brašno! Bolje je razvući i preklopiti na četiri strane (napravite "razvlačenje i savijanje") jedan ili više puta u intervalima od 10 minuta, a zatim ohladiti.
• Evo mog tijesta u aparatu za kruh, tek zamiješenog:
• 
• Poprilično se difundira, pa je razvučem i jednom preklopim na radnu površinu podmazanu maslinovim uljem (prije i poslije fotografija):
• 
• Stavite tijesto u posudu podmazanu maslinovim uljem i stavite u hladnjak preko noći.
• Tijesto prije slanja u hladnjak i isto sljedeći dan:
• 
• Sljedeći dan izvadite tijesto 2 sata prije pečenja.
• Lagano ga prenesite na svoju radnu površinu.
• Tijesto dobro zadržava oblik, ali s njim treba postupati pažljivo, trudeći se da ne izbaci mjehuriće zraka koji su se nakupili tijekom procesa zrenja.
• Za bagete i batarde, izrezane na komade od 283 g, za lepinje na komade od 53 g (ja imam baguette - 250 g tijesta, štrucu - 450 g).
• Dajte tijestu željeni oblik, prekrijte folijom.
• Pustite da se diže na sobnoj temperaturi 1,5 sata ili dok se volumen ne poveća 1,5 puta.
• 
• 45 minuta prije pečenja zagrijte pećnicu na 280C zajedno s kamenom za pečenje (moja maksimalna temperatura pećnice je 255C).
• 10 minuta prije pečenja uklonite film, pustite da odstoji, izrežite tijesto.
• 
• Stavite izratke u pećnicu zajedno sa šalicom kipuće vode (netom poprskane vode iz bočice s raspršivačem na zidove pećnice), odmah smanjite temperaturu na 230 C.
• Baget pecite 15-17 minuta, štrucu 27-35 minuta.
• Palica:
• 
• Baguette:
• 
• Baguette s mekinjama iz istog tijesta (pri kuhanju 3 žlice. L. Brašno zamijenjeno s 3 žlice. L. Zobene mekinje):
• 
• S tako skromnim nizom sastojaka i jednostavnom pripremom dobivaju se izvrsni kruh i bagete, izvrsne hrskave kore, čvrste mrvice i vrlo ugodnog okusa. A svježa kriška ovog kruha s kriškom maslaca i šalicom čaja samo je delicija i gotovo kolač!

Jelo je dizajnirano za

~ 2 do 570 g, 4 do 280 g ili mnogo malih kiflica

Bilješka

Varijacije:
nakon kuhanja tijesto ne stavljajte u hladnjak, već ga pustite da se diže oko 90 minuta, dok ne udvostruči volumen. Podijelite i rasporedite kao gore, stavite izravno u posude za pečenje, stavite u veliku vrećicu i stavite u hladnjak preko noći.
Izvadite iz hladnjaka 1 sat prije pečenja.
Na isti način pripremite pećnicu, također pecite.
Komad tijesta iz hladnjaka trebao bi biti 1,5 puta veći nego dan prije.
Rezati hladno.10 minuta prije pečenja uklonite plastičnu foliju i pustite da odstoji nepokriveno.
Autor piše da ćete u ovom slučaju dobiti pogaču s posebnom (prepoznatljivom) korom "mjehurića".
Pokušao sam to učiniti iz preostalog testa, evo što sam dobio, kora je stvarno zanimljiva i neobična:

[Anya,]

Anya,dobar kruh. Dobro napravljeno.

[Angela]

Angelaveliko hvala što primam pohvale od vas!

Hvala na receptu!

[Anna]

Anna, Anya, još jedno remek-djelo bez nepotrebnih pokreta tijela. Recite mi, molim vas, jeste li štrucu postavili na papir u obliku, a zatim je s papirom prenijeli na kamen. Ja sam amater u pečenju kruha, zanimaju me detalji

[Anna]

Anna, o torti primjereno primijećeno! slasni kruh je najbolji!

[Ljudmila]

Recite mi, molim vas, jeste li štrucu postavili na papir u obliku, a zatim je s papirom prenijeli na kamen.

Da, Ljudmila, Stavim štrucu na papir u obliku, a zatim je zajedno s papirom povučem na kamen. Ne pečem u obliku. Imam ga samo za probu. Udobnije mi je.
Pokušala sam nekako tijesto rasporediti u oblik bez papira, pustiti da stoji i peći se u njemu, na nekim mjestima se tijesto utiskivalo u rupe i peklo, pečenu baguetu morao sam izvaditi s naporom. Od tada probam samo na papiru za pečenje i pečem na njemu. S njom baget tako spretno sklizne s kalupa na kamen.

[Olga iz Voronježa]

Olga iz Voronježa, kirch, NataliARH, hvala na pažnji prema receptu!

[Anna]

Anna, Hvala vam. Jako mi je žao što nisam kupio kalup za bagete od zajedničkog ulaganja

[Anna]

Anna, super kruh! Ti samo želiš drobiti takvu koru. Rezovi bageta samo su pjesma!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, draga, hvala ti!
Lijepo je primiti vaše povratne informacije i pohvale!

[Anna]

Anna, Tijesto sam stavila za gnječenje, sve prema receptu, ali samo u pola brzine. Tijesto je prilično strmo. Moje brašno je jako suho. Dodala sam 2 žlice vode, ispala je mekana, ali ne mutna punđa. Odlično održava oblik. Treba li tijesto biti ovakvo ili još mekše?

[Anya]

... Tijesto je prilično cool. Moje brašno je jako suho. Dodala sam 2 žlice vode, ispala je mekana, ali ne mutna punđa. Odlično održava oblik. Treba li tijesto biti ovakvo ili još mekše?

Anya, sudeći prema opisu, vaše je tijesto ispravno. Ispada prilično strmo, na različitim brašnima u različitom stupnju, trebao bi zadržati oblik, tako lijepu, ugodnu (ne gustu) punđu. Ako smatrate da je potrebno dodati vodu, dobro, morate se usredotočiti na svoje brašno. Ako znam da je moje brašno "suho" i upija vodu, dodam malo vode koja prelazi propisanu količinu.

[Anya]

Anya, Hvala vam! Već sam izvadio tijesto i stavio ga u hladnjak. Vrlo je ugodno mekan. Svilenkasta.
Da, i meni na "ti".

[Anya]

Dobro, Anya, sa zadovoljstvom!

Odlučio sam tijesto detaljnije prikazati, za svaki slučaj, to je odmah nakon gnječenja, prije nego što ga pošaljem u hladnjak na fermentaciju:

Dobila sam potpuno istu punđu.
Sutra ću pokušati izvijestiti o pečenim proizvodima.

[Anis, Anečka,]

Anis, Anečka, sa zahvalnošću svih mojih imenjaka

nezemaljska aroma i vrlo, vrlo ukusan kruh.
Stavio si me na takav kruh. Za nekoliko dana postat ću ponosni vlasnik dviju knjiga Petera Reinharta.

Mir vama pekari!

Anis--

gnječeći se u x \ n - a zatim je stajao sat vremena i u hladnjaku
staviti u 9 ujutro mislim da je pećnica u 22-23

[Notglasa]

... aroma nezemaljskog i vrlo, vrlo ukusnog kruha.
... za nekoliko dana postat ću ponosni vlasnik dviju knjiga Petera Reinharta.

Notglasa, Anechka, oh, kakve su bagete! Ruddy, a njihova se aroma osjeti čak i kroz monitor!
Hvala na zahvalnosti "imenjaka"! Pieki na njihovo zadovoljstvo!
Od srca čestitam na kupnji knjiga Petera Reinharta! Ovo je vrlo dobra kupnja!
Hlad, Anatolij, sretno s kruhom! Pričekat ću vaše dojmove.
Sretan rođendan! Zdravlje, sreća i sretno!

[Anis]

Anis, hvala na divnom receptu! Pokazalo se da je kruh JAKO ukusan)
Ali nisam imao vremena za slikanje ...

[Avanturin]

Avanturin, Anya, najvažnije je da mi se svidio kruh!
Hvala na odgovoru!

[Annushka]

Annushka kako mi je nedostajao ovaj recept?! Slučajno sam na glavnoj stranici vidio neku čaroliju - sve moje želje su se ostvarile)))

Mislio sam vas zamoliti da prevedete recept za tijesto s maslacem, ispostavilo se da je već dugo, također sam ga slučajno otkrio))

Danas smo razgovarali o proizvođaču bageta i opet je proletjela misao da bismo vas trebali pitati o tijestu za bagete, i evo ga))) Čuda)))

"Kamo misli odlaze, tamo ima energije."

Svakako ću, jednog od ovih dana, napraviti svoje prve bagete na ovom testu

[Sivana]

Sivanasretno draga!
Jako mi je drago što je recept pronađen na vrijeme!
Čekat ću i vaše dojmove i bagete!

Kupio sam držače za baguette od Tatjane za zajedničko ulaganje, sada tražim recepte za isprobavanje. Anya je, kao i uvijek, vrlo lucidno izjavila recept.

[Annushka]

Annushka napokon, ispekla sam bagete.Pokazat ću svoj ne baš uspješni rezultat izvana) Ali okus je neusporediv))) Težit ću za savršenim bagetima))

Skup, 🔗

[Sivana]

Svakako ću, jednog od ovih dana, napraviti svoje prve bagete na ovom testu

Sivana, čestitamo vam na prvim pečenim bagetima!
Za prvu su ispale upravo predivne bagete!
Je li bilo poteškoća u procesu?

[Annushka]

Annushka , hvala)) Nešto sam požurila s tijestom, ležala sam u hladnjaku samo 5 sati. Još je ostalo tijesta, danas ću pokušati ispeći bagete ili štrucu)
Anh, možeš li električnu pećnicu poprskati vodom?

[Sivana]

Sivana, dok Ani nije tamo, mogu li odgovoriti?
Imam električnu pećnicu. Da, možete prskati i stvarati paru. Glavna stvar je da sprej vode ne padne na rotirajući ventilator (zašto? Ne znam. Tako je rekao električar). Ne boji se pare.

[Sivana]

... može li se električna pećnica poprskati vodom?

Sivana, da, imam i električni i prskam vodu iz raspršivača izravno na zidove pećnice, a para se odmah stvara. Samo pokušajte ne prskati na vidljivo staklo, jer inače nikad ne znate, jer je vrlo vruće.
(za svaki slučaj - čašu možete zatvoriti ručnikom, posuti je, a zatim izvaditi i zatvoriti pećnicu)
Notglasa, Anyuta, hvala na pomoći!

Samo pokušajte ne prskati na vidljivo staklo, jer inače nikad ne znate, jer je vrlo vruće.

Netko od mojih poznanika očito je poprskao staklo i ono se razbilo na sitnice. Ne sjećam se ni tko ga je dugo imao, ali bio sam jako impresioniran.

Jučer sam primio svog proizvođača bageta i odmah stavio ovo tijesto na probu u hladnjak (recept je u oznakama već dugo čekao dolazak proizvođača bageta). Samo što sam vrhunsko brašno razrijedio mekinjama i sladom kako bih dobio ljepšu boju, inače, dok sam u pećnici, dobivam neugodno blijedo tijesto. Šipke sam podijelio na 280 grama (a još je bilo komada tijesta). Odmrzavala se 1,5 sata, pekla maksimalno 30 minuta. Jako nam se svidjelo! Ukusno!

[AnastasiaK]

AnastasiaK, Nastenka, sasvim u redu!
Kakva ukusna mrvica na fotografiji!
A dodaci tijestu vrlo su relevantni!
Vi ste kao i uvijek pametni i dobro odrađeni!
Hvala na lijepoj recenziji!

[Anis]

Anis, Hvala vam! Ispalo je da su pločice okusa slične pločicama s mekinjama, koje smo prodavali u sovjetsko vrijeme. I malo korisnije s aditivima. Nimalo otmjeni recept. Definitivno ću to ponoviti!

... Ispalo je da su pločice okusa slične pločicama s mekinjama, koje smo prodavali u sovjetsko vrijeme. I malo korisnije s aditivima.

Potpuno se slažem s vama oko veće korisnosti! I sama to pokušavam učiniti!
Koliko ste mekinja dodali ovoj šarži tijesta? Jeste li slad kuhali kipućom vodom ili ste koristili suhu vodu?

Mekinje za puni dio vjerojatno dodaju 20 grama, slad oko 1,5 stola. žlice. Ne kuham slad, ionako mi daje boju i okus, sviđa mi se.

Da, boja je zaista jako lijepa! Hvala na odgovoru, Nastya!

[Anastazije]

Anastazije, jeste li pekli u držačima za baguette ili ste ih poput Anya prenijeli iz držača za baguette na papir?

[kirch]

kirch, u bagetama). Stigao mi je novi držač za baguette, a sada pečem Anyino tijesto (i za tortilje) u držaču za baguette.
Ovdje sam dodao samo mekinje.

[Anastazije]

Anastazije, Nastya, hvala ti. Zašto pitam, dobio sam i držač za baguette, svladaću ga. Ne podmazujete li je ničim?

[Ljudmila]

Ljudmila, ne masti, s njom je sve u redu. Divan držač za baguette.

Svakako ću se pokušati odjaviti!

[Rusa]

Rusa, a ovaj je kruh iz kategorije uvijek uspješnih, od bilo kojeg brašna ispada i općenito vrlo ukusan, iako je jednostavnog sastava.

[Anis]

Anis, Zdravo! Koliko dugo možete držati tijesto u hladnjaku? Pečen prema receptu za cjelovitu pšeničnu pšenicu 50:50, kruh je nevjerojatan! Hvala vam puno!

[Marina]

Koliko dugo možete držati tijesto u hladnjaku?

Marina, kaže recept

stavite u hladnjak preko noći (tijesto možete čuvati i koristiti do 4 dana).

[Albina]

Albina, Hvala vam! Zamijesite ga kasno navečer, pažljivo pročitajte recept. Već stoji na lameli.

Dodano u petak 17. ožujka 2017. 19:55

Anis, Hvala vam! Kruh je divan! Odlučio sam biti užurban, napravio sam uzdužni rez i moj kruh se malo zamaglio, sljedeći put ću biti pametniji.

[Albina]

Albina, hvala na pravovremenoj pomoći Marinuly!

Dodano u četvrtak, 23. ožujka 2017. 22:54

... napravio uzdužni rez i moj se kruh malo zamutio, sljedeći put ću biti pametniji.

Marinuly, glavno je da su stekli neprocjenjivo iskustvo! Ispravite sljedeći put kad pečete!
Na sve se moraš naviknuti. Uspjeh u budućnosti! Neka sve uspije! Hvala na odgovoru!
p.s. Žao mi je što nisam mogao odgovoriti na vaše pitanje, nisam bio na forumu nekoliko dana. Hvala Albina, pomogla!

[Anis]

Anis, hvala još jednom! Sada ga stalno pečem za svog supruga, a za sebe, cjelovito zrno 50:50, imamo odvojeni ukus s njim. Oba su kruha nevjerojatna! Isprobala sam na prešanom i instant kvascu, po mom mišljenju nema razlike. Tati se jako svidio, ne voli kruh iz HP-a, ali ovaj ga podsjeća na okus koji je njegova majka pekla u pećnici. Nisam naučio kako umetnuti fotografiju u poruku, u mojoj galeriji ima kruha s neuspješnim rezom

[Marinuly]

Marinuly, Marina, je li to on, tvoj kruh? Jesam li dobro shvatio?
Ima jako lijepu mrvicu! I sam kruh je dobar!

[Anis]

Anis, da, to je to. I meni se svidjelo, tako izravno. Hladnim vrenjem ispada da je mrvica sivkasta. Ovo je normalno? Moje brašno je Divinka (teritorij Altaj), jako mi se sviđa. Ni najviša ocjena nije izbijeljena, kremaste je boje.