Brezel

Kategorija: Slastičarstvo
Kuhinja: njemački
Brezel

Sastojci

Pšenično brašno 340-350 g
Sol 1/2 žličice
Šećer 1/2 žličice
Mlijeko u prahu 1 žličica
Maslac 8 g
Svježi kvasac 8 g (ili 4 g suhog)
Voda 85 ml
Gruba morska sol 1/4 žličice
Natrijev hidroksid (OPREZ!) 30 g

Način kuhanja

  • Ovaj recept preuzela sam iz knjige "Kruh i kiflice" DD Darine nakon putovanja u Njemačku, gdje sam slučajno vidjela i kušala prave perece. Ovaj mi se recept čini prilično pouzdanim.
  • Samo vam želim skrenuti pažnju na pravila za rad s natrijevim hidroksidom. Autor knjige piše: "Natrijev hidroksid je kaustična tvar; prilikom rada s njim morate zaštititi sebe i površine od kapi otopine. Otopina se priprema u plastičnoj posudi s debelim stijenkama s poklopcem (razrijedio sam je u staklenom laboratorijskom posuđu). Natrijev hidroksid čuvajte na posebnom mjestu s ostalim kemikalijama za kućanstvo, izvan dohvata djece i životinja. Svaka je kemija posebno opasna za djecu, pa ako je dijete u kući, sakrijte ambalažu s opasnom tvari na sigurno mjesto."
  • Također je važno znati da je, zahvaljujući posebnom postupku umakanja komada tijesta u slabu lužnu otopinu (natrijev hidroksid), perec ima hrskavu i sjajnu smeđu koru. Natrijev hidroksid (dodatak hrani E - 524) je jedaća i nagrizajuća tvar u koncentriranom obliku. Pripada tvarima druge klase opasnosti. Kada radite s njim, morate biti izuzetno oprezni i pažljivi. U slučaju kontakta s kožom, sluznicom i očima nastaju ozbiljne kemijske opekline. U slučaju slučajnog dodira sluznih površina s kaustičnom lužinom, potrebno je zahvaćeno područje odmah isprati mlazom vode, a ako dođe u dodir s kožom slabom otopinom octene kiseline. Za pečenje pereca koristi se samo 3% otopina kaustične sode. Da biste je pripremili, trebate pjenjačom pomiješati kaustičnu soda (to je natrijev hidroksid) s vodom u omjeru 30 g na 1 litru vode. RADITE U GUMENIM RUKAVICAMA !!!
  • U posebnoj posudi pomiješajte brašno, sol, šećer, mlijeko u prahu i maslac.
  • Kvasac otopite u drugoj posudi s toplom vodom.
  • Kombinirajte obje smjese. Pomiješajte rukom.
  • Premjestite tijesto iz posude na stol.
  • Kidajući tijesto, trljajte ga o stol, pomičući ruke u suprotnim smjerovima prema sebi i dalje od sebe.
  • Skupite tijesto u jednu masu, očistite ruke.
  • Preklopite tijesto na pola i pritisnite objema rukama.
  • Mijesite tijesto 15 minuta, savijajući ga na pola i zatim pritiskajući objema rukama.
  • Nastavite mijesiti tijesto presavijajući na pola i pritiskajući zglob.
  • Tijesto bi trebalo biti homogeno i plastično, stavite ga u probnu posudu 30 minuta na 28-30 gr. IZ.
  • Podijelite tijesto na dijelove od 55 g.
  • Stavite komad na dlan, stisnite drugim dlanom.
  • Okružite tijesto prstima da kružnim pokretima zagladite tijesto da biste oblikovali kuglu.
  • Stavite kuglice tijesta na stol, prekrijte plastikom, ostavite 10 minuta.
  • Razrijedite natrijev hidroksid u vodi prema UPUTAMA (ova otopina pridonosi stvaranju jedinstvene hrskave kore), KOJA POČINJEM U POČETKU RECEPTA! Obratite pažnju na pravila za rad s natrijevim hidroksidom kod kuće!
  • Nakon 10 minuta izravnajte kuglu od tijesta u tortu.
  • Kolač razvaljajte oklagijom u ovalnu palačinku oko 40 * 20 cm.
  • Stavite formirane kolače ispod plastične folije.
  • Brezel
  • Kolačićem razvaljajte tortu u tanku palačinku dužine 40-50 cm.
  • Brezel
  • (Tu je dobro došla nedavno kupljena mala valjak! Vrlo joj je prikladno raditi, neće raditi s velikom valjkom.)
  • Počnite kotrljati tortu odozgo prema dolje.
  • Dok se kotrlja, dodatno razvucite i poravnajte dijelove tijesta.
  • Brezel
  • Da biste to učinili, podignite tijesto dlanom, pritisnite ga drugom rukom i lagano ga razvucite. Tortu u potpunosti razvaljajte u kobasicu.
  • Učinite isto za ostale kolače.
  • Lagano poprskajte površinu stola vodom.
  • Razvaljajte kobasicu od tijesta na stolu.
  • Kobasicu razvaljajte u dugačko uže duljine 60 cm. Krajevi kobasice trebaju biti deblji od sredine.
  • Prekrižite krajeve snopa.
  • Protumačite krajeve.
  • Podignite ih, lagano ih raširivši u bokove, zalijepite uz bok pereca. Zategnite donje stranice.
  • Oblikovane dijelove stavite na laneni ručnik.
  • Ako je dno pereca vlažno, ručnik lagano zaprašite brašnom.
  • Brezel
  • Zamotajte polietilenom, pustite da odstoji 30 minuta na 32 g. IZ.
  • Stavite posudu s natrijevim hidroksidom na stol prekriven polietilenom. Pripremite gumene rukavice.
  • Nosite rukavice, umočite proizvode u otopinu.
  • Premjestite prezlu u obloženi lim za pečenje.
  • Napravite rez oštricom na dnu proizvoda.
  • Pospite rez grubom soli.
  • Brezel
  • Brezel
  • Prije pečenja poprskajte s puno vode.
  • Peci prezlu 18-20 minuta na 230 gr. IZ.
  • Svatko tko ima kamenčić za pečenje ili zamjenu, preporučujem upotrebu.
  • Brezel
  • Brezel
  • Brezel

Jelo je dizajnirano za

12 kom.

Vrijeme za pripremu:

2 h 30 min

Program kuhanja:

Pećnica

Bilješka

Uoči Oktoberfesta trudio sam se, ali pronašao sam kaustičnu soda i ispekao ukusne perece!
Savršen zalogaj za pivo i za bilo koji međuobrok!
Jelo je univerzalno, ukrasit će i Božić!

p.s. Znam da ovdje već postoji recept pereci, ali ima pojednostavljenu tehnologiju za pripremu ovih pereca.

Gaša
Irisha, super MK, i divne perece !!!
Sonadora
irski, super pereci!
Hvala na detaljnoj priči o kalupu!

PS Zar ih ne možete napraviti jednostavnim okruglim lepinjama? Nisam slijepa ni za što drugo ...
Uviti
Irisha, divni pereci !!!
A prezentacija je izvrsna - sve je vrlo jasno opisano, plus fotografija!
xoxotyshka
Merri, drago mi je da si dobila OVE perece.
Vilapo
Iročka kakvi ljupki pereci. Takav podvig sigurno neću ponoviti sa sodom. Radije bih da sve uspije u njihovoj domovini u listopadu i pokušam
Merri
Gaša, Marina (Uviti i Sonadora), Galina, Lena, hvala vam puno na povratnim informacijama!

Citat: Sonadora

Zar ih ne možete napraviti jednostavnim okruglim lepinjama? Nisam slijepa ni za što drugo ...

Marisha, ako sam oslijepila, onda ćeš uspjeti!
Citat: xoxotyshka

Merri, drago mi je da si dobila OVE perece.

Galina, toplo preporučujem ponavljanje, svidjet će ti se!

Citat: Vilapo

Irochka kakvi lijepi pereci. Takav podvig sigurno neću ponoviti sa sodom. Radije bih da sve uspije u njihovoj domovini u listopadu i pokušam

Lena, ni ja ne bih pekla da hodam po Njemačkoj!

Vilapo
Citat: Merri

Gaša, Marina (Uviti i Sonadora), Galina, Lena, puno hvala na povratnim informacijama!

Lena, ni ja ne bih pekla da hodam po Njemačkoj!
Da, još ne hodam, ali samo planiram, odjednom im neće biti dopušteno. To također morate pokušati učiniti sami, želim to ..
Merri
Citat: Vilapo

Da, još ne hodam, ali samo planiram, odjednom im neće biti dopušteno. To također morate pokušati učiniti sami, želim to ..

Pusti me unutra, pusti me unutra! Dođi mi reći!
Vilapo
Citat: Merri

Pusti me unutra, pusti me unutra! Dođi mi reći!
Irisha je smjela ući! Isprobala sam tri vrste pereca s perecima od soli, sira i oraha, a evo i obećane fotografije-Brezel
Merri
Lena, hvala na fotografiji! Lijepo, moji nakaze u usporedbi s njima. Tamo su glatki, možda ih automobil izbaci. Je li vam se svidio okus? Hrskava?
Što je najvažnije, jeste li ponijeli za njih kaustičnu soda?
Vilapo
Citat: Merri

Lena, hvala na fotografiji! Lijepo, moji nakaze u usporedbi s njima. Tamo su glatki, možda ih automobil izbaci. Je li vam se svidio okus? Hrskava?
Što je najvažnije, jeste li ponijeli za njih kaustičnu soda?
Nisam vidio kako se pripremaju, svidio mi se okus običnih i orašastih. Nije ponijela sodu, kupnju raznih sastojaka ostavila je za kasnije, a Noć vještica se našalio s nama, sve su trgovine prvi dan bile zatvorene - imali su slobodan dan, ali nismo znali ...
Merri
Lena, nisi ponijela ništa s kaustičnom soda, ako želiš možeš je naći kod kuće.
Tasha
Jako cool! Još nisam isprobala Pretzel! Ovo je perec!
I bio sam jako zadovoljan što mogu koristiti natrijev hidroksid (E524) u poslu ... U slatkom poslu koristio se prilikom bojenja karamele. Sa stisnutim srcem, jer sam se bojao njegovih oštrih manifestacija ... koristi se i u proizvodnji čokolade, pa čak i sladoleda. Pa, možete vježbati kod kuće. Da, možete se boriti za svježinu! Ira - 🔗
Merri
Natasha, hvala ti što si obratila pažnju na moj usamljeni recept! Ne znam sa sigurnošću Pretzel i Prezel, ali mislim da nisu. Pereci su više bagel, a Prezel lepinja.
Budite oprezni s lugom! Dobar tek!
MariV
Irina, gdje si kupila zajedljivo?
Merri
U Krasnodaru.
Gala
Natrijev hidroksid registriran je kao dodatak hrani E-524.
Osim toga, u prehrambenoj industriji natrijev hidroksid se koristi kao regulator kiselosti, za pranje i ljuštenje voća i povrća, u proizvodnji čokolade i kakaa, pića, sladoleda, karamela za bojenje, za omekšavanje maslina i davanje crne boje, u proizvodnji pekarskih proizvoda.
Regulatori kiselosti promjenom pH vrijednosti mogu riješiti sljedeće tehnološke probleme:
- oblikovati navedena reološka svojstva proizvoda;
- utjecati na učinkovitost emulgatora, stabilizatora, zgušnjivača i drugih aditiva za hranu;
- utjecati na glavna koloidna svojstva koja određuju stvaranje konzistencije.
Promjena pH postiže se uvođenjem kiselina osnova i soli. Uz pomoć puferskih tvari, kiselost se održava na određenoj razini.
Baze (alkalizirajuće tvari) koriste se za smanjenje kiselosti prehrambenih sustava. Uz ovu funkciju koriste se za popuštanje mase hrane i izradu suhih gaziranih pića.
Merri
Galina, hvala na dodatnim informacijama o natrijevom hidroksidu!
Natali06
Hamelman "Kruh. Tehnologija i recepti" str.305 i još bolji str.307!
Merri
Citat: Natali06

Hamelman "Kruh. Tehnologija i recepti" str.305 i još bolji str.307!

Što je tamo? Ja nemam takvu knjigu.
Natali06
Evo što je napisano u ovoj knjizi: "U pećnici lužine isparavaju, što rezultira vrlo tankom sjajnom koricom ugodne smeđe boje."
Merri
Čitala sam o bavarskim kobasicama i neočekivano pronašla opis pereca: "Brezel, tanke perece posute krupnom soli, najbolje su za bavarske kobasice. Tijesto za njih po sastavu se ne razlikuje puno od onog uobičajenog za lepinje, ali je mijesiti temeljitije. Tijesto se razvalja u relativno tanko uže i uvaljaju se pereci. Kaže se da oblik pereca podsjeća na prekrižene ruke redovnika.
Prije stavljanja pripremljenih pereca u pećnicu na kratko se potope u slabu lužnu otopinu, tako da nakon pečenja dobiju svoju lijepu zlatnu boju. Zatim se pereci pospe krupnom soli i stave u pećnicu. "
Jedite bavarske kobasice s perecima uz dobro pivo!
Ikra
U IKEE-u sam kupio perec, u kojem apsolutno nije bilo otopljenog maslaca. Dugo sam tražio rupu kroz koju bi se mogla pumpati unutra, a nisam je našao. U svakom slučaju, otkud mu šupljina? A nafte je bilo puno! Koje verzije postoje?
Merri
Mislim da je maslac uvaljan u unutrašnjost pereca, a zatim se smrznuo. Nikad nisam čuo za perece s maslacem.
Ikra
Merri, postoji takva priča - uopće se ne čini da se maslac ikad otopio. Jer znamo da rastopljeni maslac (a tijesto umočimo u kipuću vodu i pečemo u pećnici) više nikada neće postati „bijel i pahuljast“. A ovdje je djevičansko ulje. Bit ćete u IKEA-i, probajte!
... Zaboravio sam da sam danas htio napraviti vaše perece. Zavrtio se ujutro ... I postojala je misao, uključujući i isprobavanje maslaca, upravo sam vidio dovoljno vašeg recepta, tako da ste morali "uviti" tijesto. E, sad moraš pričekati vikend.
Merri
Pa, ti, Ira, zaboravljaš! I meni su nedostajali! Ali uopće nema vremena ...
Karasu
Možete li nam reći nešto više o natrijevom hidroksidu? Gdje mogu kupiti? Koji? Napokon, postoje različiti stupnjevi čistoće, što ste koristili? Nažalost, mnogi recepti uključuju upotrebu uobičajene sode ... Pa, nema želje za avanturom kod ljudi!
Merri
Karasu, prijatelji su pomogli. Ne znam detalje, dobio sam ga u tuđinskom spremniku, vidio sam na internetu da se prodaje u velikim vrećama.
Karasu
Hmm, vidio sam te vrećice na rasprodaji, teške su 25 kg, nekako se nekako uopće ne želim petljati s njima, što sam iznenađujuće vidio i recepte, posebno na YouTubeu, gdje uopće ne piše kakav natrij koriste, xs ili imaju ovaj češći aditiv ili možete koristiti bilo što, na kraju je, prema legendi, to bilo sredstvo za čišćenje, a ne tzv. "dodatak hrani", pokušat ću očistiti za analizu ...)
Merri
Također mi nije bilo lako odlučiti. Nakon što sam vidio perece u Njemačkoj, shvatio sam da jednostavno pečenje neće raditi u istoj boji kao njihova. Stvarno sam želio probati.
Ni meni ne treba vreća od 25 kg, zamolila sam je da je napunim.
Karasu
Zahvaljujući proizvođačima sapuna od njih uvijek možete kupiti kilogram kemijski čistog zajedljivca! Bit ću živ, otkaži pretplatu)
Merri
Karasu, sretno! Glavna stvar je poštivanje sigurnosnih mjera!
alex30169
Voda može 185 gr, popraviti
Merri
Aleksej, pa, provjerit ću.

Svi recepti

Novi recept

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha