Palačinke po imenu Suzette

[Palačinke po imenu Suzette]

Palačinke po imenu Suzette



Palačinke "Suzette" možda su najpoznatiji predstavnici velike obitelji palačinki. I svoje lijepo ime sigurno duguju ženi. Ali kakva žena? Povijest na ovom rezultatu može reći puno zanimljivih stvari. Ali prvo najprije.

Palačinke i kazalište

Pogledajte ovu fotografiju. Snimljeno je u Parizu 1885. godine. Prikazuje Suzanne Reichenberg, muzu koja je možda dala ime palačinkama Suzette.



Suzanne Reichenberg (1853.-1924.) Bila je francuska glumica njemačkog podrijetla. U jednoj od predstava romanopisca Marivauxa, koja je postavljena u privilegiranom kazalištu francuske komedije (Comedie Francaise), Suzanne je imala glavnu ulogu. Prema scenariju, trebala je jesti palačinke. Budući da je predstava bila popularna i svakodnevno se igrala na sceni, Suzanne je svaki dan morala jesti palačinke. Njih je, kao i ostalu hranu za kazalište, pripremio kuhar po imenu Monsier Joseph. U nekom je trenutku razmišljao o teškom gastronomskom dijelu, koji je, u ime umjetnosti, Suzanne svaki put pretrpila praveći se da uživa jedući mrske palačinke, a posebno za glumicu stvorila je posebne, male, gotovo prozračne slatke palačinke koje nitko ikad mogao dosaditi. Priča se da je Joseph bio zaljubljen u Suzanne ...

Ovo je prva i najpopularnija verzija podrijetla palačinki Suzette. Ali, nažalost, ne postoji apsolutno pouzdana informacija koja bi vam omogućila bezuvjetno vjerovanje u ovu lijepu priču. Možda je to bilo tako, a možda je bilo posve drugačije ...

Palačinke i kraljevi

1934. godine u New Yorku je objavljena knjiga memoara Henryja Charpentiera, francuskog kuhara koji je imigrirao u Sjedinjene Države početkom 1900-ih. i tamo otvorio poznati restoran Henri, čiji su gosti bili engleska kraljica Victoria, engleski kralj Edward VII, talijanska kraljica Margaret, belgijski kralj Leopold, Theodore Roosevelt, John D. Rockefeller, Marilyn Monroe, Sarah Bernhardt i mnogi, mnoge druge ugledne osobe.

U svojoj knjizi Henry je opisao kako su palačinke Suzette rođene kao rezultat pogreške. A to se dogodilo 31. siječnja 1896. godine, kada je princ Edward od Walesa, budući engleski kralj Edward VII, došao u restoran Cafe de Paris u Monte Carlu, u pratnji svojih prijatelja, među kojima je bila i vrlo mlada dama po imenu Suzette. Tko je ona bila princu, nažalost, nije poznato. Možda mu je bila nećakinja, možda kumče, a možda i izvanbračna kći ...

Čast da posluži tako važne goste pripala je petnaestogodišnjem Henryju Charpentieru, pomoćniku konobara. Jedno od jela koje je Henry morao poslužiti gostima bile su palačinke. Sve što je trebalo od Charpentiera bilo je nositi gotove palačinke na stol, ali prvo ih zagrijati u umaku koji se sastojao od narančine kore, šećera i kombinacije alkoholnih pića. Odjednom je umak izgorio i palačinke su se zapalile. Srećnom slučajnošću Charpentier je postao otkrivač novog senzacionalnog ukusa. Princ i njegovi gosti bili su toliko oduševljeni desertom da se Edward raspitao o imenu jela. Palačinke princezo, rekao je zaprepašteni Henry, i to je prvo što mu je palo na pamet. ""Princeza"? - iznenadio se Edward. "Možete li ih nazvati po našoj lijepoj lady Suzette?" Kako si mogao odbiti budućeg kralja? Sutradan je mladi Charpentier dobio paket od princa od Walesa. Sadržavao je prsten s dragim kamenjem, štap i kapu.

Međutim, postoji još jedan pretendent na ulogu tvorca "Suzette" - kuhar Jean Rebaud, koji je na zahtjev princeze Suzette de Carignan stvorio palačinke za kralja Luja XV. Kažu da je bila zaljubljena u kralja.

Tko god bila lijepa dama koja je dala ime ovom remek-djelu kulinarske umjetnosti, ona nesumnjivo zaslužuje da se o njoj zna u svakom domu. Palačinke "Suzette" mogu ukrasiti bilo koji, pa i najzahtjevniji stol, a kuhati ih nije tako teško kako bi se moglo činiti na prvi pogled. Probaj!

Palačinke Suzette

Čini se da ovaj živopisni desert s restoranskom hranom nikada ne izlazi iz mode. Dobitna kombinacija finih gurmanskih palačinki i opojnog umaka od citrusa svidjet će se svakom gurmanu. Uz to, posluživanje palačinki Suzette poput je prave kazališne predstave.

Sastojci za palačinke:
100 g brašna
25 g šećera
sitno naribana korica od 1 naranče
1 veliko jaje
300 ml punomasnog mlijeka
25g maslaca, otopljeno
maslac za prženje

Sastojci za umak:
sok od 2 srednje naranče
trake narančine korice
sok i korica 1 limuna
3 žlice. l. liker Cointreau ili Grand Marnier
75 g šećera
100 g maslaca

Pomiješajte brašno, šećer i koricu naranče u posudi za miješanje. Napravite depresiju u središtu i tamo razbijte jaje. Umutite jaje drvenom žlicom, postupno ulijevajući polovicu mlijeka i grabeći brašno u dijelovima. Zamijesite tijesto jednolike konzistencije, bez grudica. U tijesto dodajte preostalo mlijeko i otopljeni maslac, dobro promiješajte i ulijte tijesto u veliku mjernu čašu.

Na tavi zagrijte malo maslaca. Čim počne puhnuti, ulijte malo tijesta u tavu naginjući posudu tako da se ravnomjerno širi po dnu u tankom sloju. Pržite s jedne strane, a lopaticom okrenite palačinku na drugu stranu. Prenesite toplu palačinku na zagrijani tanjur, prekrijte plastičnom folijom (ili poklopcem lonca). Na ovaj način ispecite 8 palačinki, slažući ih jednu na drugu ispod plastične folije.

Da biste napravili umak, u maloj zdjelici kombinirajte sok od naranče i limuna, koricu limuna i liker. 2-3 st. l. Tu smjesu ulijte u hladnu tavu sa šećerom. Zagrijte tavu na laganoj vatri, otopite šećer i pirjajte 1-2 minute dok se ne dobije svijetla karamelasta boja. Promiješati.
Maslac narežite na male kockice i dodajte umaku. Neprestano miješajte dok se maslac potpuno ne otopi. Dodajte trake zest i kuhajte još 2-3 minute na laganoj vatri.

Svaku palačinku razvaljajte na četvrtine. Stavite ih u tavu s umakom. Vrh prelijte umakom. Podignite toplinu na visoku i pustite da odstoji 1 minutu. Brzo stavite tavu na stol, prelijte rakiju preko palačinki i zapalite je dugačkom svijećom ili šibicom. Kad se vatra ugasi, tople palačinke poslužite preko tanjura, prelijte umakom i šećerom u prahu.


Palačinke možete napraviti nekoliko sati ili čak dana unaprijed, to će vam uštedjeti puno vremena. Pripremite palačinke, ohladite i umotajte u foliju. Palačinke se u zamrzivaču mogu čuvati do 3 mjeseca. Taman kad odlučite napraviti palačinke Suzette, krenite odmah s umakom.

Umjesto rakije može se koristiti rum ili viski.

Gotove palačinke možete dodatno poprati kuglicom sladoleda i žlicom voćnog kompota po porciji.

Kulinarski Eden.

Dobar tek, napravite ove palačinke