Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Kategorija: Umaci
Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Sastojci

juha (u originalu je smeđa juha, recept za kuhanje koji i na kostima postoji, ali možete uzeti bilo koju i samo vodu ako juhe nema) 1L
pšenično brašno 50gr
pire od rajčice / ili pasta od rajčice (s udjelom suhe tvari 30%) 200g / ili 80g
mrkva 80gr
luk 40gr
korijen peršina (ne stavljati) 20g
šećer 25gr
sol, začini (piment, mljeveni crni papar, lovorov list)
mast za prženje 30gr

Način kuhanja

  • Konačno, htio sam izložiti recept zasebno.))
  • Da, to je ona !! Ista ona smeđe-crvena umaka stolovskaja, koja se obično prelijevala pire krumpirom s kotletima ili polpetama, tjesteninom, rižom ili heljdom. Bilo je vrlo ukusno i tamo!))) I kuhalo se kod kuće, od dobrih proizvoda, prema normi - samo vau, kakav umak))). Često sam lijena kuhati je, ali kad je skuham, to je samo praznik))). Nikad ga nisam pokušao zamrznuti, ali moram ga probati u budućnosti, a onda ću vam reći što se dogodilo!
  • Izlaz je samo oko 1 litre, uzimajući u obzir isparavanje / skupljanje / skupljanje.
  • Sjeckani luk, naribana mrkva na gruboj ribežu pirjaju se na tavi na masnoći (ja imam biljno ulje), zatim dodamo pire od rajčice ili pastu od rajčice (ja imam pastu) i pirjamo još 10-15 minuta.
  • Brašno se pirja / kalcinira (bez masnoće !!!) na 150-160 stupnjeva na štednjaku ili u pećnici sloja ne više od 4 cm dok ne postane svijetlosmeđe. To radim u tavi. I još jedna mala suptilnost. Četvrtinu brašna možete zamijeniti ražom. Kad je prženo, raženo brašno ima neopisiv miris raženog kruha i daje umaku vrlo ugodan aftertaste. Ne pregrijavajte se, ne palite vatru !!
    Ovdje možete vidjeti fotografiju kako brašno izgleda u ovom procesu u tavi:Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Jelo je dizajnirano za

1L

Vrijeme za pripremu:

1 sat

Bilješka

Svi! 3. siječnja! Dolje buržoaske salate s majonezom, živjeli ugostitelji: goveđi kotlet, mrvičasta riža i umak. Ona je umak)). Ukusno, sočno, klasično. Djeca su bila oduševljena. Moj suprug kaže da je to naša nostalgija - djeca sovjetskih škola i vrtića. Ali moja djeca uopće nisu rođena tijekom sovjetskog razdoblja, ali svejedno im se jako sviđaju)). Zašto? Odgovor je jednostavan: recepti su dobro promišljeni, čvrsti, inteligentno razvijeni.

Sretna Nova godina!
Neka i vama bude ukusno!)))

Zhannptica
Moj suprug zadolbal s ovom umakom))) Napravit ću 3 litre, pustite me da se prejedem
Hvala vam puno!!!!
Strašilo
Zhannptica,

Znati ćemo kako nas kontaktirati!
Irina F
Aaaa !!!! Definitivno hachuuuu !!!!!
To je ravno, kao što ste opisali, goveđi kotlet, mrvičasta riža i umak !!!! Sve kako volimo
Čekamo kraj posta
I stvarno se pitate kako bi se sos ponašao kad bi bio smrznut? Doista, s pozitivnim ishodom, tada možete kuhati u rezervi)))
Strašilo
Irina F,

Ovdje! Ja imam istu misao! Sutra ću probati plastičnu posudu za jednokratnu upotrebu i zamrznuti je. Tada ću izvijestiti o rezultatu eksperimenta. U teoriji bi sve trebalo biti u redu. Ali ovo je u teoriji.)) Ali kako bi to bilo zgodno: skuhao sam 3 litre, u posudama i uvijek ih imate !!
Irgata
divan umak
nije teško kuhati, a želite imati zalihu, sos za sva vremena

i ako umak nije smrznut, već konzerviran na način koji su mnogi već voljeli? - vrući umak u čistim suhim staklenkama za predenje i na hladnom, stajat će najmanje 2 tjedna, pa čak i duže ako se čuva na dobroj hladnoći

Albina
Citat: Irsha
divan umak
Ne kuham malo na taj način, ali morat ću probati.Neugodno samo što trebate zamrljati 2 tave? Obično radim sve u jednom.
Anatoljevna
Strašilo, Nata, je li ravno stolovski?
Muž je jednostavno preživjeti. Ali ne mogu.
Sad znam recept! Hvala vam! Pokušat ću!
OxanaSh
Zhannptica,
Citat: Zhannptica
Muž se zajebao s ovim umakom

Isto tako !!!! Cijeli život zahtijevam "umak nalik menzi". Koji god umak skuhala, a mrzila sam ga cijeli život, oh! , Mislim na stolovski umak. Kad smo večerali u blagovaonici, odmah sam upozorio "Nemam sos". Eto, sad ću to skuhati! To će biti radost.
Yarik
Ljepota i slasnost! Je li negdje bio recept za goveđi kotlet u receptima? A onda moja govedina izađe prilično suha.
Irgata
smeđa juha, po želji, jednostavno se priprema

Natasha, hvala na receptu za sos
Zhannptica
OxanaSh,
Nata, Da, skuplje nas je kontaktirati
Strašilo
Citat: Anatolyevna

Strašilo, Nata, je li ravno stolovski?

Da, on je strejt))). Iz kolekcije za ugostiteljske objekte. Pokušajte, kuhajte)).


Dodano u srijedu, 4. siječnja 2017. 11:11

Citat: Yarik

Ljepota i slasnost! Je li negdje bio recept za goveđi kotlet u receptima? A onda moja govedina izađe prilično suha.

Da, to sam izložio. Zove se "kotleti / polpete, recept za javne ugostiteljske objekte." Ako nađem vezu sa svog telefona, bacit ću je.
Trishka
Natus, s!
Hvala na umaku, to je djetinje djetinjstvo, nostalgija ...
Uzeo sam!
Pa mislim, a ako je sreća mučiti, gasiti u MB zbog gašenja ili ne?
Strašilo
Trishka,

Koja je razlika gdje dinstati? Na istom mjestu prvo popržite povrće, brašno na štednjaku, ulijte u crtić i sami stavite trup.
Tko je tražio recept za hamburgere? Ovdje je:
https://mcooker-hrm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0


Objavljeno u srijedu, 04. siječnja 2017. 11:21

Citat: Irša

smeđa juha, po želji, jednostavno se priprema

Natasha, hvala na receptu za sos

Zašto ste uklonili vezu do bujona ???
Otišao sam i pročitao, a ti si ga uzeo i izbrisao! Vratite sve!))) Ovo je neophodan dodatak !!
brendabaker
Strašilo,
Čuda se događaju, to je slučaj
Gravy iz mojih snova s ​​dostavom kući
Strašilo
Citat: Albina

Ne kuham malo na taj način, ali morat ću probati. Neugodno samo što trebate zamrljati 2 tave? Obično radim sve u jednom.

Dakle, napravite drugačiji umak i on ima drugačiji okus. Jer je nemoguće pržiti povrće na jednoj tavi na masti i zagrijavati suho brašno. Tehnologija Stolovskog je takva. Pokušajte - usporedite!))
Trishka
Citat: Strašilo
Koja je razlika gdje dinstati?
Ne, pa, nema razlike, samo je u MB šansa da izgori manja, presavijena, zatvorena i lijeva ... ...
Yarik
Nata, Hvala vam! Radim kotlete po vašem receptu, od miješanog mljevenog mesa, mislio sam da ovdje možemo imati i druge))) ali to je cho)))
Strašilo
Yarik,

Zato samo dodajte mljevenom mesu još vode. Jučer sam ih radila u pećnici i nisu bile suhe)).
Yarik
Nata, jasno, šefe)))
Irgata
Citat: Strašilo
Zašto ste uklonili vezu do bujona ???
tada sam pomislio da nije sasvim pristojno gurati tvoj recept, iako komplementaran, dobro je što je dobro došao
Strašilo
Već sam strpao spremnik umaka u zamrzivač. Tada ću vam reći kako se ponaša nakon odmrzavanja. Po meni bi sve trebalo biti u redu. Također možete zamrznuti smeđom juhom toliko odjednom, a zatim umak još kuhati i zamrznuti ako sve uspije.
OxanaSh
Strašilo, Nata !!!!

MMMMMM, 100%, 100% To je to !!!!

Evo prvih riječi mog supruga. I uz dodatak slup dva kutlače umaka. A i ribu (file bakalara) sam pržila kao u menzi, u prezli.

Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Sjedim, radujem se


Dodano u srijedu, 4. siječnja 2017. 23:42

StrašiloHvala vam puno. Napokon je i moj dečko dobio isti umak. Veliko hvala od oboje. Sretna Nova godina ! Godina je započela sjajno!
Strašilo
OxanaSh,

Koliko je stvarno malo potrebno za sreću ...)))
Sretna Nova godina!! I on i ti - izvođač njegovih snova))).
aprelinka
Nata, dobro, samo granmercy. Pročitat ću o kalciniranju brašna. Kao da ne proždirem umak tijekom kuhanja) Želim polpete s ovim umakom i pire krumpir. Pa, ili riža
Svetlenki
Nata, ali bilo je slabo upravo ovdje u receptu i polpete (recept) se drže ... oba recepta ... Za mene lijena ... Sad se moramo truditi u oznakama i tražiti polpete ...

Vjerojatno ću skuhati 2 litre umaka i zamrznuti litru ...
Strašilo
Svetlenki,

)))

Činjenica je da ovaj umak nije od polpeta kao takav. Svestran je. A za polpete se također koristi.
Svetlenki
Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Prije obroka muž je rekao da je tjestenina (tjestenina) manja, polpete veće, umak po želji ... glupo U procesu sam morao otići u kuhinju da dodam umak

A o polpetama, Nata, Želim da ovog recepta bude više svugdje! Jer proporcije su toliko savršene da riječi jednostavno nema! Napravila sam par puta "za pamćenje", bez količina ... pa, ne ... sad su proporcije samo iz recepta! Do grama!

Strašilo
Svetlenki,

Niste li dinstali polpete u umaku? Jer se izravno preliju ovim ljutim umakom i malo dinstaju. Steći će prijatelje i općenito ispada savršeno.

Moj suprug je u izvrsnom zdravlju!)))
Svetlenki
Citat: Strašilo
Niste li dinstali polpete u umaku?

Ne. Razmazila sam ih ... Jedna voli da je umak bio samo na prilogu, druga, ovisno o vremenu, očito da pluta u njemu, da uopće ne postoji ... ukratko, lakše je za ja ovuda

Ali prema klasičnom receptu, ove polpete rade moja rodbina, pa, i Chuchelkinsove pite, naravno ... Pa, i puno više ...
Lerele
Strašilo, ovdje !!! To mi je falilo za sreću !!!! To je ovaj umak !!! Definitivno ću to napraviti !!!
Spasibišče
Vinokurova
Pa vi ste zafrkancije, djevojke! Ići ću i kuhati / pirjati / pirjati umak ... kuhati ukratko ... također želim s kotletom od riže i losa)))
Strašilo
A ja imam smrznuti umak)). Ali još ga nisam odmrznuo. Nekako za sada nije bilo ničega ... Ali on mi jako grije dušu!)))
Vinokurova
Citat: Strašilo

A ja imam smrznuti umak)). Ali još ga nisam odmrznuo. Nekako za sada nije bilo ničega ... Ali on mi jako grije dušu!)))
Kažem, zadirkivač! Pa, ništa, ništa! I ja ću je uskoro dobiti
Svetlenki
Citat: Strašilo
A ja imam smrznuti umak)).

A sad to imam i ja. Cijela litra
Vinokurova
Evo ga, ukusni umak!
Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)
Nata, Hvala vam!
Lerele
Strašilo, ali nisam smrznuo
Napravio sam pola recepta, posebno skuhao juhu od kosti, nisam odstupao ni grama od recepta: ops: izvagao sve na vagi.
Sad ću raditi kotlete s kruhom prema GOST-u i pire krumpir ne prema GOST-u, s maslacem i mlijekom

Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)
Svetlenki
Citat: Lerele
posebno kuhana juha od kostiju

Lerele, zavidio!

I idem s hrabrošću otići do mesara i zamoliti me da prodam velike goveđe kosti (piljene) ... Možda pošaljem svog muža ... Sigurno će ih gledati izbuljenih očiju kao da su ludi!
OlgaGera
Citat: Svetlenki
kao da će ih gledati izbuljenih očiju kao da su ludi!
Tako je. Kad sam zatražio prsa s kosti, mesar je zanijemio. Morao sam se pokazati. Odlučio me odvesti do trupa kako bi i ona sama to pokazala
A kad sam ga počastio boršom, mesar je, kako me vidio, potrčao odmah za briškulom
Lerele
Svetlenki, da, dijete mi je donijelo gole kosti, dodam ih u pulpu i tako kuham juhu. A ovdje od gole kosti, ili bolje rečeno odsječenog dijela kosti. Da budem siguran da je to bio recept.
Strašilo
Vi ste ravan spletkar!))) Kako doći do goveđe kosti i ne biti poznat kao lokalni gradski luđak))).
Lerele
Strašilo, a vi to, ne prodajete takve kosti ??
Uvijek imamo mesare, čak me zanima kako su tako bijelo oprani od mesa. Usput, i nije jeftin.
Strašilo
Lerele,

Možda me nije zanimalo, ali ne sjećam se najčišćih kostiju na prodaji ... Meso na kosti - koliko god želite.
Lerele
Strašilo, sutra ću se slikati, imam još par kostima, sad ne želim ustati
Vidjet ćete kako su "ćelavi".
OxanaSh
Dobro Dobro ! Sad je to sve! Čak i poput svinjske šnicle za stolom, radim je u pećnici. Volim, dosta mi je prženja kotleta na ulju. Moj muž je sretan, pa napokon, moja supruga je nakon 34 godine braka naučila raditi umak Sve ostalo se ne računa!
Zapamtio !!!! Kompot nije dovoljan od suhog voća!
Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Osnovni crveni umak (recept za ugostiteljske objekte, 1955.)

Sutra ću kupiti suho voće i pripremiti kompot.

Slika
Strašilo, Nata, prodaju se u "Globusu" svaki dan već upakirani. Istina, trebate tamo, bake i ljubitelji pasa grabe. Kosti s tragovima (vrlo uočljivo) mesa od 15 rubalja po kg, kao na primjer na štitovima "Ne ulazi, ubij!" 5 rubalja po kilogramu. Vidjela sam vaš recept i odmah zgrabila paket oba. Skuhat ću sutra.
Strašilo
Slika,

Vidio sam! Ali u našoj zemaljskoj kugli postoje samo svinje. Govedina - nikad viđena! Možete li izgledati loše? treba bolje pogledati ...


Dodano u nedjelju, 8. siječnja 2017. 22:17

OxanaSh,

Hodati - tako hodati! Govorim o kompotu!)))
Svetlenki
Citat: OxanaSh
Čak i poput svinjske šnicle a la carte, u pećnici koju radim

OxanaSh, Oksana, a može li biti detaljnije ispod spojlera? Vaši šnicli izgledaju sjajno !!!

Nata, oprosti na poplavi!
Lerele
Jučer večera, kotleti, pire od krumpira, umak. Moj suprug je jeo i rekao, hmm, kako je ukusan stolni umak, pa, sjetimo se gdje je i kada jeo takve umake
Hvala na nostalgiji !!!!
Nisam počeo slikati kosti, pročitao sam da ih sve ove ćelave kosti znaju.

Svi recepti

© Mcooker: najbolji recepti.

karta mjesta

Savjetujemo vam da pročitate:

Izbor i rad proizvođača kruha